场洪水，能冲烂小木筏，却能让巨轮行驶得更快。
本轮新疫情中，不少连锁品牌，尤其是餐饮连锁，表现出了强大的韧劲与适应能力，作为专注于中国连锁发展的创投媒体，开店邦总结出了一套疫情应对清单：
01总部要有预案，加盟商要认知平齐
事前有准备，事发才不会两眼一黑，面对疫情的常态化，连锁总部需要有一套疫情预案，比如门店如何消毒、什么情况可以提前备货、封控后怎么开团等等，有了预案，还要与加盟商保持认知对齐，做好疫情相关的培训，每个门店都能成为一支疫情战斗小组。
02外卖化、零售化、团购化
（1）外卖化。平时的堂食，如何进行外卖转化，是否便于运输，是否能保持品质、形状、味道的稳定，如果不适合做外卖的，也可以尝试零售化。
（2）零售化。咖啡门店可以准备咖啡粉、挂耳，火锅可以销售预制汤包，那烧烤呢？丰茂烤串在2020年推出“储值送无烟烤炉”活动，光是烤炉就营收千万。平时也可以尝试大套组的零售，比如“一周囤货装”“单月囤货装”等等。
（3）团购化。你的团购套餐，能不能在一个小区内，获得30人以上的共同响应。团购套餐应当尽量普适性，追求共性而弱化个性，像变态辣、榴莲味之类的可以舍去，降低选择门槛，更快成团。此外还要配方简单、制作快捷、不易变质，哪怕只有一两位店员，也能快速制作，保证出品质量稳定。
03打造私域，预备团长人选
门店在平时要注重私域流量的打造，尽可能把线下客户转移到线上，在疫情期间直接在群里进行团购，并与社区群团长建立较密切的关系，抓住小区中的意见领袖，借封闭期打响产品。
店员也可以成为团长，在周边小区租房的店员，就能在封控期成为团长，拉拢新用户，维护老用户。
04物料降价稳住加盟商，提升社会责任形象
应对疫情冲击，不少有能力的连锁品牌，都表现出了对加盟商与社会的责任心。
蜜雪冰城对部分加盟商减免一年加盟费，总计约2亿元，另外有50%的物料原料降价。南洋大师傅减免部分物料费用，支持加盟商制作团购套餐，还免费为防疫人员提供产品。紫燕百味鸡向上海14个街镇的防疫人员赠送了共计5000份真空包装的熟食。
穷则独善其身，有困难的品牌应先自保自救，守住基本盘；达则兼济天下，实力较强的品牌可以支援社会，提升品牌形象。
05提前备货，在不饿的时候准备做饭
总部可以研判疫情形势，有些保质期较长的，可以让门店提前囤货，即便没有线下客流，也会有团购的需求。如果是跨省市的连锁品牌，更需要有一定的储备量，即便“血管堵了”，门店还是能“持续供氧”。
不仅要考虑封控期，还要预备解封后的“报复性消费”，尤其是成瘾性的新茶饮、咖啡、卤味、火锅等等，谁能最快恢复营业，谁就能得到最及时的回血。
实物产品实在是难以销售的，还可以销售储值卡、代金券，比如悸动烧仙草，就通过抖音售卖卡券，实现“预消费”，无缝衔接解封后的需求。
06建设卫星仓储，多几个篮子放鸡蛋
很多连锁品牌采用单一的仓储，上海的仓储中心一旦堵住了，就造成周边市县整盘瘫痪。如果门店布局在多个城市，有必要多建几个卫星仓储站，如果上海封了，苏州还能发货，哪怕苏州封了，南京还能发货。
有时还会遇到原料被“卡脖子”的事，比如海南椰子基本要经过广州，大多数的咖啡豆都在上海等等，平时要注意原料相关城市的疫情情况，一旦感觉不对劲，可以超前超量进货。
07采用兼职员工，储备雇佣兵
被封的这段日子，直营连锁会特别难受，因为大量员工要养着，即便解职也需要遣散费，还可能惹上官司。连锁品牌可以考虑招收更多兼职人员，相对正式员工会更经济、更机动，还不用交社保。
一些非核心、低技术、可替代性高的岗位，完全可以兼职化，星巴克、瑞幸就有一定比例的兼职员工，在疫情期间能省去不少成本。
08日常工作“线上化”，工厂仓储“生活化”
总部有没有线上办公方案？员工有没有做好随时居家办公的准备？不能到现场的情况下，如何对门店培训督导？有没有过硬的数字中台，能及时了解门店情况？
除了总部，不少员工会被封在工厂或仓储中心，连睡觉的地方都没有，非常疲惫，非常委屈。可以在工厂搭几间简易宿舍、澡堂，或准备行军床、睡袋、电磁炉等等，让辛苦劳动的员工睡得好，才更能保持士气。
09紧盯政策动向
国务院近日表态，将会对受疫情冲击较大的行业，给予兜底性补助方案。就以租金为例，这是连锁店铺的一大块成本，很多国有资产会率先响应房租减免政策的，私人的话则要看房东的情况。平时紧盯政策变动，在未来的发展取舍上，可以有所侧重。
10其他可能的相关探索
（1）“流动门店”。类似早餐车的形式，制作接单配送一体化，可服务于一定范围内的用户，很适合标准度高、制作简单、出品稳定、不易变质的产品，或者直接是包装成品。
流程上可以是：提前准备成品→接单出车→路上追加制作→继续接单....→回店补充物资→.....
（2）布局写字楼门店。平时写字楼有大量白领客流，而在封控期间，写字楼往往是物资盲区，被封人员也会有大量需求。由于写字楼租金较购物中心、街边更低，部分面积可作为物资仓储，疫情时可向附近门店释放，形成“缓冲海绵”。
（3）布局无人售货机。适合包装零食、瓶装饮料、口罩纸巾、标准化程度高的茶饮咖啡等，社区、写字楼、学校都可以布局，封控期间，无接触的自取方式会更便捷，当然，单机储量会是个问题。
98年金融危机、非典、08年金融危机、禽流感、非洲猪瘟、中美贸易战、新冠疫情......连锁行业如西天取经，从来就没有长久的太平，但总体上依然是稳定增长的，显示出了更长时间尺度下的抗风险性，疫情之下的我们，或坚持或改变，都是驱动连锁成长的力量。
饮连锁店是指在不同区域、城市或国家拥有多家分店的餐饮企业。与独立餐厅相比，餐饮连锁店具有更高的规模化和标准化程度，可以更好地满足消费者的需求，并在市场上占据更大的份额。然而必熹管理认为，要想成功经营一家餐饮连锁店，需要注意以下几个方面。
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- 1. 品牌建设
品牌建设是餐饮连锁店经营的重要基础。一个好的品牌可以增加消费者的信任感和忠诚度，提高品牌知名度和美誉度。因此，餐饮连锁店需要注重品牌建设，包括品牌定位、品牌形象、品牌宣传等方面。同时，要保持品牌的一致性，确保每家分店都能够传递出相同的品牌形象和服务质量。
- 2. 产品创新
餐饮连锁店需要不断进行产品创新，以满足消费者的需求和口味的变化。在产品开发过程中，可以考虑引入新的食材、菜品组合、美食文化等元素，提高产品的差异化和竞争力。此外，餐饮连锁店还可以根据不同地域、文化和消费者群体的特点，推出针对性的产品，满足消费者不同的需求。
- 3. 人才管理
餐饮连锁店需要注重人才管理，包括招聘、培训、激励等方面。餐饮连锁店需要招聘具有相关专业知识和经验的员工，并为他们提供系统的培训和发展机会，提高员工的专业技能和服务质量。同时，餐饮连锁店需要采取适当的激励措施，如薪酬福利、晋升机制等，激发员工的工作热情和创造力。
- 4. 营销策略
餐饮连锁店需要制定合适的营销策略，以吸引消费者和提高市场占有率。其中，线上营销和线下营销都非常重要。线上营销可以通过社交媒体、电商平台等方式，提高品牌知名度和曝光率；线下营销可以通过门店布局、促销活动等方式，吸引消费者的注意力和购买欲望。
- 5. 成本控制
餐饮连锁店需要注重成本控制，以提高经营效益。在成本控制过程中，可以采取多种措施，如优化采购渠道、降低人工成本、减少浪费等。同时，餐饮连锁店还可以通过技术创新、流程优化等方式，提高生产效率和管理效能，降低成本。
总之，必熹认为餐饮连锁店经营管理需要注重品牌建设、产品创新、人才管理、营销策略和成本控制等方面。只有全面把握这些要素，才能够在激烈的市场竞争中获得成功。
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必熹餐饮企业管理咨询写给老板们关于人“财”的一封信
餐饮企业如何做好供应链管理?#
餐饮企业要实现高效的供应链管理，需要关注以下几个方面：
1. **供应链行业概述**：餐饮供应链是一个涵盖原料采购、加工制作、物流、终端销售等环节的复杂系统，它将食品从生产者转移到最终消费者 。
2. **连锁化与标准化**：随着餐饮连锁化的推进，对食材和原料的质量稳定和标准化需求增加，供应链管理需要满足连锁门店的统一品质要求 。
3. **产业链分析**：餐饮供应链连接上游农产品和下游餐饮企业，涉及多个环节，包括食材供应、加工配送等，需要对这些环节进行有效管理 。
4. **市场规模与趋势**：了解当前餐饮供应链的市场规模和发展趋势，2023年中国餐饮供应链市场规模增至2.39万亿元，显示出行业的快速发展 。
5. **重点企业案例**：研究行业内表现突出的企业，如郑州千味央厨食品股份有限公司，它们为多家知名餐饮企业提供定制化和标准化的产品解决方案和服务 。
6. **数字化转型**：餐饮供应链的数字化转型是提升效率和响应市场变化的关键，通过智慧物流产业园规划和专业咨询服务，可以优化供应链管理 。
7. **国家标准**：遵循《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）国家标准，该标准提供了供应链管理的总则和指导，适用于餐饮经营企业的供应链管理 。
8. **供应链竞争**：认识到供应链是企业竞争的核心，21世纪的竞争是供应链与供应链之间的竞争，供应链的效率直接关系到连锁餐饮企业的成败 。
9. **供应链架构与模式**：根据企业自身的业务类型、经营模式、发展规模和消费需求，设计适合的供应链架构和模式，包括自建供应链体系或与第三方供应链平台合作 。
10. **供应链人才**：培养和吸引专业的供应链管理人才，以支持供应链的高效运作和管理 。
通过上述措施，餐饮企业可以更好地管理其供应链，提升效率，降低成本，并在竞争激烈的市场中保持竞争力。#探讨预制菜现象# #预制菜探讨# #餐饮供货哪家好# #你怎么看预制菜# #谈谈预制菜话题# #你了解预制菜吗# #预制菜安全吗？# #团餐央厨培训# #赋能餐饮兄弟们# #供货中央厨房#
