卖行业发展至今，已经发展了两个阶段。
第一阶段：电话外卖时代。电话和即时通讯的普及，餐饮老板可以通过熟客维护和地推的形式获得流量，很长一段时间，顾客都是通过电话打给餐厅点外卖的，餐厅也都是自己配送，这个阶段有两个主要的问题，一是电话接单无法支持并发，接一个订单大约要一分钟；二是顾客点的菜只能手抄，很容易出错而且效率很低，一旦到了高峰期根本忙不过来。
< class="pgc-img">电话外卖时代
第二阶段：平台外卖时代。外卖平台的出现，完美解决了电话外卖时代商家接电话效率低和手抄订单的问题，同时还降低了顾客点单的搜寻成本和比较成本，让点外卖这件事情效率大大提升，平台外卖提升了整个外卖行业的交易效率和普及率。
< class="pgc-img">平台外卖时代
未来，可以预见还会出现第三个阶段。也许美团饿了么平台开发出了新的模式仍然垄断着市场；或者变成了抖音、微信等平台的餐饮直播、团购主导了市场，从主动点餐变为引导点餐；抑或是各大品牌餐饮也建立了各自的私域流量池进行圈内点单与同城配送。
< class="pgc-img">未来趋势
无论未来怎样，现在仍处于第二阶段的发展期，在餐饮行业发展的我们就是做好当下，当然也要居安思危，随时迎接新模式的挑战。
如果您想开个外卖门店，但是不知道应该如何去操作，每个节点要做什么。那么，接下来，我将制定一个新店开店流程给大家，为您解决新店开业的难题。
一、准备阶段
1、产品准备
确定品类、确定菜品数量、拍摄菜品图片（也可以找专业设计公司找图美化）、确定产品包装。
2、完善基本信息
门店地址、经营品类、门店公告、商家电话、菜品标签、配送形式、配送范围
3、商圈调研
商圈类型、商圈容量、商圈竞争、买单价区间
4、菜单设计
菜单分类：按照类型、按照价格
菜单结构设计：引流产品、爆款产品、套餐设计
菜品描述：菜品名称、菜品原料、配送范围
5、门店装修
门店名称、头像logo、店铺招牌、店铺海报、菜品美化、分类栏美化
6、活动设计
满减活动：活动力度、活动门槛
菜品定价：锁定利润
折扣商品：利润产品、引流产品
二、新店开业
1、积累数据
评价显示、基础销量
2、新店特权
开启特权、保障品质、维护口碑
3、活动优化
平台活动、折扣活动、满减活动、精准营销
三、日常运营提升复购
1、评价提升
好评标准、私域流量好评、刷单技巧、评价回复
2、数据提升
进店率、下单转化率、复购率、支付跳出率、销售额、曝光量、新客数
四、单量突破
1、门店推广
推广类型：点金推广、搜索推广、揽客宝、钻石展位
推广技巧：金额设置、时间设置
场景应用
2、社群运营
于一家新开的餐厅，在经过日夜辛苦的前期筹备，从定位、选址、租赁、装修、招聘、采购、培训、卫生打扫等等，一切准备就绪，只等开门营业了，那么在对于对外营业就会出现一个问题，是试营业还是直接营业？很多的餐饮店前期都是以试营业的方式进行着，其实说白了也是正式营业，那么对于一家新店来说，试营业和正式营业有什么区别呢？难道仅仅只是多了一个字而已吗？不是的，这里面的学问也是非常的深奥的，今天咱们就这个问题进行讨论下，不足之处还请多多补充。
< class="pgc-img">1、为什么要试营业
在一家门店从无到有，到准备就绪对外营业，这中间需要做很多的事情，前期的准备不足会直接导致后期的很多的问题出现，这也决定着餐厅后期的经营问题，顾名思义，餐厅试营业其实也是开业吗？所谓的试营业就是给店面增加更多的磨合阶段，这个磨合阶段包括了很多的问题，如服务问题、点餐问题、菜品介绍、厨房出品、前厅与后厨等等问题，毕竟一家新店，全新的一面，后期是否可以长久的走下去都在开业初期，毕竟一个新的团队是需要实战磨合，让更好的一面展现给顾客，所以试营业很重要。
2、团队需要去磨合
团队的磨合是至关重要的一个问题，虽然前期会对团队成员进行有效的培训，但毕竟只是培训，没有实战经验，很多的问题在培训期间是无法发现的，只有在开业后很多的问题会被发现，重要的一点就是前厅和后厨的一个磨合，这个问题在餐饮行业是比较普遍的一个现象，反正就是各说各有理，其实都是辛苦的，只是在日常工作中缺少了磨合、配合的过程，一些问题再没有及时解决，久而久之就会出现各种的埋怨，同时餐厅店面负责人也要进行有效的沟通和协调很重要，避免新团队在开业后产生一些隔阂，多以团队游戏互动，让团队的凝聚力更强，这样餐厅的团队是很有战斗力的。
< class="pgc-img">?3、服务需要去磨合
服务是餐厅的发展，好的服务可以将顾客对餐厅的概念转变，久而久之就培养出了一批忠实的顾客，那么在餐厅开业的初期，很多的店面服务人员招聘确是很头疼的一个问题，毕竟现在的餐饮行业从业人员很难招聘，专业知识就不用说，虽有短暂的培训，起不了多大的作用，还要在实战中不断地积累，以及老带新的去完成工作，那么在新店开业初期服务的磨合显得是那么的重要。
4、菜品需要去磨合
菜品是餐厅的根基，好的出品决定了后期顾客是否再次进店的第一步，毕竟现在的餐饮不是以前的餐饮，竞争的激烈，琳琅满目的门店，各式各样的特色菜品，让消费者不止该如何去选择，当一家新店的开业，消费者都会去品尝、凑热闹，看看门店的装修、服务等，但最终的一点就是吃，那么菜品就显得尤为重要，而很多的门店在初期生意火爆，出现排队，那么就全负荷的开接，这个就有点玩笑开大了，新店不论从备货量还是出品，都是无法得到有效的保证的，那么消费者在品尝后，发现菜品也就一般般了，没有什么优势，那么下次就很难再次进店了。
< class="pgc-img">5、供应链也要磨合
很多人会问，供应链磨合有什么用呢？一家新店的开业，那么原材料的选购是非常重要的，好的原材料决定了菜品出品的标准，尤其是新店，很多人不会很重视这一个问题，报单送货，对于一些特殊菜品的原材的要求是非常高的，而很多的供应商并不会完全按照你的标准去送，毕竟谁不知道先将不新鲜的处理掉，再者初次合作谁也不了解谁，所以在前期也是需要进行有效的磨合，给出标准，稳定货源，而不是经常的更换，这样只会让出品更加的一塌糊涂。
餐饮不是你想象的那么好做，不要只被表面的一些现象给吸引住，如今的餐饮行业，人工成了第一大问题，而且随着社会的发展，不论是租金、食材价格、人工成本都在不断地攀升，让餐厅陷入了恶性循环的阶段，多数的餐饮都是在勉强的维持，挣钱的又有几家呢？所以试营业就显得那么的重要了，而试营业的开台量也要根据情况进行有效的截止，而不是火力全开，那样得罪的都是消费者，餐饮难做，盲目跟风只会让你从竞争激烈的市场中更快的消失。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
厅员工奖罚制度及标准
根据餐厅规定，结合前场具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
一、奖励：
1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
3、被评为优秀员工者，每月奖励100元。每店评出2名优秀员工，前后场各一名 。
4、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：
1、凡月旷工一次取消当月全额奖金。请假、迟到、早退、客人投诉者，累计达到3次者，取消当月全额奖金。情节严重者予以开除。
2. 迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
3. 连续三天旷工者，按自动离职处理。
4、事假1天扣当天工资。
5、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐，者按事假处理。 （医生诊断书）
6、顶撞上级、不服从领导安排，视情况扣除当月奖金。
7、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
8、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。
9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。
10、凡在餐厅或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人50元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)。
11、在店内打架者，一律开除。情节严重者，交公安部门处理。
12、在宿舍和餐厅内赌博者，一律开除，情节严重者，交公安部门处理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">厨房奖惩制度及标准
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、在本公司工作期间，参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">奖励奖项标准
根据公司规定，结合餐厅具体情况，对所有各岗位员工符合奖条件者进行内部奖励：
一、奖励目的：
1. 提高员工积极性，树立正确思想观。
2. 为实现团队价值观的具体体现。
3. 以多劳多得为理念，端正思想观念。
二、奖励种类：
1. 创最高记录奖：
① 开业一周后，核定一个营业额数目，营业额超过前一周的最高日营业一次，都有奖励。
② 每超过一次最高纪录都有奖励，以满百元计算，每满100元公司拿出一百元奖励员工。
③ 冲高记录奖以此类推，以实际收入为准。
④ 冲高记录奖全部以实际收入金额为计算标准。
⑤特殊情况除外。（如：特别优惠价促销和上新项目时，但营业额可计入月业绩奖内）
⑥各店店长每日统计后及时上报，领取奖金，及时发放。
2．业绩奖：
① 每月完成制定的营业额奖金。
② 每月制定营业额最低标准，每完成一档可得到相应奖金
③ 每月制定五挡业绩奖，
3. 日销售额奖金，即制定每日销售额，超过以后按档次制定奖金。
4. 优秀员工奖：
① 此奖项店长、厨师长不得参与评奖。
② 此奖由员工不记名投票选出。
③ 此奖店长和厨师长不可内定，必须由员工评出。
④ 前后场各评出一名优秀员工。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">5. 工龄奖
① 员工试用期为一个月。
② 试用期过后，每工作满3个月后，增加工龄奖50元，以此类推。
试用期 一个月 基本工资 最高记录奖 业绩奖（满一个月）
试用期过后 满 3个月 基本工资 工龄奖50元 可参加所有奖项
试用期过后 满 6个月 基本工资 工龄奖100元 可参加所有奖项
