大家好，我是小马哥哥，一个经验丰富的餐饮人。之前我们聊了选址和起名，今天我们聊聊餐饮加盟的问题！因为餐饮行业门槛低、收益高、回报快，许多人只要有一定的积蓄，就会抱着资金对餐饮加盟一哄而上。结果钱都到房东、员工、品牌商口袋里了，自己嘛就对月当歌，饮酒自哀！如果你选好了就能跟随品牌挣到钱并因此而走上餐饮之路，畅谈经营之道；选不好就成为了韭菜被人割得血本无归，甚至外债累累！
就在上个月小马哥哥的一个品牌加盟店又关门大吉了，小马哥哥近几年加盟了数个品牌，都是有了一定知名度的品牌，最后还是血本无归，现在负债累累！
咱们先说都有什么套路：
1、广告打得好，全在吹牛皮
“0风险加盟，三个月回本，总部支持，12个月返还加盟费！”
“免加盟费，专家到当地选址，免费培训，0经验也可成功开餐饮店！”
“火遍全国，多款网红爆品老师亲自操刀，免加盟费名额有限，当月回本，半年迎娶白富美！”
看上去让人心动的广告都是套路，而且还不止：
A.找人排队，冒充生意好，其实完全不赚钱，只为骗加盟费。
B.没有直营店，找一家加盟店冒充直营店。
C.没有实体门店，用样板间招商。
D.山寨名牌，冒名顶替或者擦边球市面上比较火的品牌。
E.外卖、好评等数据好得不得了，都是第三方刷的。
< class="pgc-img">2.合同套路多，到处是陷阱
很多品牌公司会利用加盟者的对法律不懂，经验缺乏，在合同条款上做手脚。合同仅保障品牌方利益，而完全忽视加盟商权益。比如违约处理，合同在违反合约的条款上，只会列出针对加盟者的部分，而对总部违反合约部分则只字未提。
3.表面做加盟，实则在卖货
挂羊头卖狗肉，明面打着免费加盟的幌子，实际上却是卖设备、货物。加盟后才发现，所谓的原料和底料比市场价高出很多。纯粹是卖货圈钱。加盟品牌为保证风格统一和品牌形象会统一设计门店，这是理所当然的。但使用他们指定的装修队、装修材料以及机器等却不是必须的，通常会在这些上面上坑你一大笔。有许多加盟品牌加盟费便宜，就是吸引你，但在后面的装修、机器、物料等上面赚极大的差价，这才是噩梦的开始，所以在选择品牌时一定要注意，最好将这些事宜写进合同里。
4.品牌没问题，运营不给力
公司和品牌都没有问题，但是自身运营经验和能力不足，也会让你血亏。A.加盟前，各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，却压根不管你。自己又缺乏经验，又求助无门，只能关门大吉了。
- 产品单一，研发团队能力不足或者没有，后期上新和调整无从应对，面对市场竞争力不足。
- 区域保护不够，每家店都有自己的辐射范围，进行区域保护。
切记餐饮十个加盟九个坑，简单的说了一下套路，我们应该如何规避呢？
1.查资质，辨真伪
在选择加盟品牌时，我们首先要做的就是要查清楚他们的资质，辨别真伪！利用网络平台和工商渠道了解成立时间、网络评价、股东信息等。
另外国家规定发展加盟需要商家满足“两店一年”的条件 ，即特许人从事特许经营活动应当拥有至少 2 个直营店，并且经营时间超过1年才可以哦。投资者可以进行多方考察甄别。
2.品类选择很关键
品类是做餐饮最重要的选项，直接决定了后续的生死；切勿去跟风，千什么火就做什么，什么流行就做什么，别当韭菜去等人家收割！
一定要选适合当地的、经过时间验证的，自己能驾驭的品牌和品类。重点了解以下几点：
A.产品口味是否符合自己潜在消费者的需求？
B.消费水平当地人是否能承受？
C.产品目标消费群体是否符合？
D.与自己的价值观、经营理念等是否一致？
E.同品类本地经营情况，市场是否饱和？优势区别有什么？
3、产品利润率要会分析
品牌100%会在利润方面吹嘘，你千万别听，你要从菜单价、对比市场参考价、你能做出来的成本来进行对比！
比如是一碗面条，市场价也就在10-12元，如果在这个价格里给了你75%的利润率那没毛病！但如果定价是15元，给你算出了75%的利润率那就是溢价算利！价位的竞争让你失去了优势，加盟后如何吸引顾客？现在消费降级的大环境下，餐饮属于薄利多销行业了，上客率、翻台率等很关键。
4、供应链辨真伪
现在品牌都在大谈特谈供应链的完整性，实际上全是吹嘘出来的。市场95%的餐饮加盟品牌都是代工厂生产，恶劣点的都是仿照贴牌，自己没有任何技术，在四川、广东、山东等地一大把的贴牌厂。你需了解清楚发货周期，供货价格的浮动等，随行就市那就是扯蛋。底料的价格决定了你的利润以及营销策略！我加盟的一个品牌底料占了菜品的40%成本，没有营销空间，目前行业严重内卷没有活动就没有生意！
5.看装修要求
我们加盟品牌是先被外观所吸引，这家店好看、这家店形象可以、这家店有品位！而忽略了本质，这就是样板间，所以重装修的加盟务必慎之又慎，轻装修简装饰，干干净净，舒服实用足够满足大众就餐的需求了，因为如果你转身可是带不走一粒瓦片。餐饮最大的问题就是设备还能带走但装修你是纯亏。
6.合同是关键，需了然于心
咨询加盟的时候，品牌说收费5万，但签约的时候发现，要交的钱要20万甚至更多。 加盟费用基本有4项：
- 加盟费：取得品牌的使用资格，有一定的期限，一定注意多久。
- 保证金：为了约束加盟商，按照品牌总部的标准来执行，配合总部的管理，退还了解清楚。
- 押金：对涉及到需要给总部延后付款的，一般都会有押金。
- 权益金：也叫管理费、运营服务费，一般按照年来收几千到几万不等，有些品牌的这个费用异常高，一定要算清楚。
所以加盟的时候一定了解清楚费用，包括金额、期限、缴纳周期、其他收费标准，都要落实到具体的合同条款中。
结束语：我们有些人想加盟开店创业本是一件值得鼓励和支持的事情，由于创业者对餐饮行业不了解，希望通过加盟，公司能给予扶持和帮最终达到共赢，然而市场的加盟乱象丛生，使很多创业者被坑骗，希望大家擦亮眼睛，谨防上当，创业有风险更不容易，投资前建议大家多观察，多考量，多思考，多总结。加盟只是让你少走弯路，并不是一劳永逸。要想真正做到成功，还是需要你多付出，花心思去经营的。
记住：餐饮是勤行，好吃不好做！
想探讨交流的可以关注，评论或私信！祝各位生意兴隆，财源广进！
饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。
对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……
< class="pgc-img">疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟
疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。
在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。
曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。
< class="pgc-img">△数据来源：老乡鸡招股书
2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。
河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。
郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。
比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。
去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。
< class="pgc-img">△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微
< class="pgc-img">餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？
加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。
为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？
红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。
蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。
此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。
蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。
< class="pgc-img">△图片来源：蒙自源官方
据红餐网了解，2019年放开加盟的蒙自源，在2020年到2022年上半年已经逆势扩张了560多家门店。
< class="pgc-img">从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战
以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。
但随着供应链的成熟和SaaS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。
< class="pgc-img">△图片来源：甜啦啦官博
在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。
然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。
也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。
比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄
具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。
挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。
对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。此外，面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。
比萨玛尚诺全国开发、设计&加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。
< class="pgc-img">△图片来源：比萨玛尚诺官博
值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。
也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。
以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。
< class="pgc-img">△图片来源：蛙来哒官博
据了解，蛙来哒自2018年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。
而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。
结 语
在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。
但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。
盟是一种门槛较低的创业方式，借力于一个非常成熟的公司体系，和一种已经跑通了的经营模式，意味着创业可以达到事半功倍的效果。同时借助放开疫情管控的东风，市场需求大涨，今年餐饮业或将掀起新一轮的加盟扩张热潮。
但对于品牌方来说，实现扩张并非随随便便就能成功的。如何打造并完善自身的加盟体系，跑通自身的经营模式和供应链条，是很多品牌需要正视的问题。
加盟缘何成为餐饮品牌扩张“利器”？
在品牌的发展中，依赖直营实现连锁扩张，很容易就会遇到规模的天花板。这其中，直营的重资产模式太过笨重，牵一发而动全身，尤其在疫情中承受的风险巨大，损失惨重，连海底捞都选择了关300家店来“断臂求生”。其次，在一二线城市市场饱和的情况下，做下沉市场成为各个品牌的共识，比如肯德基、麦当劳这些对原本十八线小县城不重视的品牌，现在也开始在各中小城市“开疆拓土”，这就势必投入更多的资产，不仅在管理上难度增加，对于供应链的要求也水涨船高。因此，在直营达到一定规模之后，负重之下就很难再迈开步子，一旦找不到新的增长点，就会很容易掉队。
所以，在拥有成熟稳定的盈利模型模式之后，在原有直营店的基础上再开启加盟，直营、加盟两条腿走路，既多一种保障也多一种发展壮大的可能。
< class="pgc-img">不过，很多品牌把开放加盟当做“救命稻草”，也有许多“快招公司”在模式没有跑通之前就急着开放加盟，赚一把“快钱”就走，给餐饮行业造成了一定的乱象。因此，“加盟”其实也是一把“双刃剑”，持剑人不同，效果也就截然不同。
相对于能够100%全方位强管控的直营店，加盟店在管控方面难度很大。即使是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨并迭代升级自己的加盟模式。
想要实现扩张，餐饮加盟品牌需修炼哪些“内功”？
想要做好加盟，品牌方往往需要具备更强的能力。今年以来，戈登汉堡在长三角地区扩张迅速，且加盟店都取得了不俗的成绩，闭店率非常低。那么，戈登汉堡是如何做到让加盟店持续保持活力并不断增长的呢？
1、标准化开店，模式可复制
在连锁加盟领域，有一个说法，就是标准化程度越高，单店复制的成功率也就越高。麦当劳、肯德基之所以在进入我国市场后能够迅速实现扩张，就是因为实现了门店的标准化复制。所谓的标准化，是指为持续性生产、销售预期品质的商品而设定的合理又较理想的状态、条件以及能反复运作的经营系统。连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。
餐饮的标准化，不止是原材料的采购要实现标准化，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食材的烹饪轨迹、添加调味料和辅料的种类和分量，以及面向前端的服务，乃至食材的废弃，都要有一整套系统的标准。这套标准越详细，把控越严格，加盟连锁店为消费者提供的产品和服务才越一致。
< class="pgc-img">从产品的角度来看，戈登汉堡具有规模化、连锁化发展的基因。产品的标准化过程看似不复杂，但是实际的操作过程中，原材料受批次、产地、工艺等因素的影响很大。为实现口味1∶1的还原，戈登汉堡把每个单品都进行了上百次的测试，耗时一年多才完成了食材配比和原材料生产的标准化。正是有了产品标准化的落地，也才有了品牌稳定加盟扩张的基础。
如今，戈登汉堡所有直营和加盟店使用的牛肉饼、面包胚、酱料等均已实现口味统一，除去不同门店不同店员对煎制时间等细节把握的微小差异，整体口味还原度已达98%以上。
2、差异化产品，持续赢得消费者
除了标准化的基因，戈登汉堡还有一道“护身符”，那就是产品的差异化优势。
戈登汉堡主打手作牛肉汉堡，与市面上常见的炸鸡汉堡不同，牛肉汉堡具备营养价值高、热量低、蛋白质含量高等优势。且由于其肉质纤维较密等特点，牛肉汉堡在制作工艺方面并不能像肉质纤维松散的鸡肉那样进行炸制，而是要经过铁板或烤炉煎制或烤制，这样的做法不仅能锁住牛肉饼里丰富的汁水，又能最大限度保留牛肉饼本身的香味。
在原材料的选择上，戈登汉堡精选纯正安格斯谷饲牛肉。安格斯牛借助天然的牧场环境、独特的地理和气候优势，以及科学的谷饲配比，产出的牛肉细嫩紧实，口感优质，汁水丰富。用到的面包胚采用德国工艺手工制作，并在制作汉堡时严格控制烤制时间，加热30~40秒，让口感更松软，味道更纯正。加上特级芝士，以及秘制黑胡椒沙拉酱、番茄酱、千岛酱、精选新鲜蔬菜等配料，使得整个汉堡口感丰富有层次。
< class="pgc-img">另外，戈登汉堡的产品线包含了安格斯厚牛堡、香辣鸡腿堡及其他各类汉堡，奥尔良鸡翅、琵琶腿、上校鸡块、地道肠、甘梅地瓜条等小食，可乐、生椰拿铁、菊打小青柠等饮品，共计8大系类、200多款单品，全部实现了标准化，适合各种口味需求的消费者享用。
3、打造门店盈利模型，提升盈利能力
连锁品牌要实现门店的持续扩张，其核心除了标准化，还要提升单店的盈利模型，增加门店的利润空间。在前端，戈登汉堡不断优化产品配比，保持门店综合毛利。通过根据前期的销售数据以及不同地点、不同商圈消费者的消费习惯，对不同门店的菜单进行微调，持续优化线上外卖平台的活动产品等策略，控制门店综合毛利率，确保加盟门店达到可观的盈利水平。
< class="pgc-img">在后端，戈登汉堡根据门店利润率、消费者偏好等信息，动态推导出产品开发策略，同多对产品的创新及组合、产品配比的不断优化，提升了门店利润率，增强了门店的核心竞争力和抗风险能力。
4、强化供应链体系，为扩张提供动力
戈登汉堡前身是各大一线汉堡品牌的产品供应商，有着完善且高质量的供应链体系。转型做实体店并开放加盟后，各直营、加盟门店除了需要自行购买蔬菜之外，其余产品均由总部统一配送，48小时冷链配送高效及时，即便更新迭代新品，也可以做到全供应链供应，可控性强。这不仅能大大地降低各加盟门店的原料成本，还能保证产品品质和口味的统一性和稳定性。
< class="pgc-img">5、完善加盟体系，全流程深入帮扶
在加盟体系方面，戈登汉堡对加盟商提供全阶段、全流程的深入帮扶策略，以及前沿、统一的运营管理、技术培训、广告策划，营销推广等服务，打造戈登汉堡加盟体系优势。
首先，戈登汉堡在加盟店的选址、装修、人员培训、开业营业等开店全流程都推出了相应的扶持政策，解决加盟商前期开店的困扰，让加盟商不管有无经验，都可秒速开店，并迅速实现盈利。在后期运营上，戈登汉堡也以产品的研发迭代、专业的外卖平台运营等方式，来对合作伙伴进行帮助和服务。
< class="pgc-img">其次，针对不同地域、不同阶段、不同需求的加盟商，戈登汉堡设置了不同的帮扶计划。比如在空白市场，针对一些具备潜力的加盟商，戈登汉堡就推出了城市合伙人机制，使其代表戈登汉堡总部在当地做市场管理，身份更加多元。对于这类加盟商，在加盟费用、保证金等方面予以一定程度的减免，目的是快速开发当地市场，树立城市加盟典型，带动其他加盟商一起，在餐饮连锁加盟事业上共同进步。
第三，罗马不是一天建成的，戈登汉堡的“厚积薄发”，还来源于超前的意识和战略眼光。在互联网深度参与居民生活的今天，戈登汉堡还组建了专业的线上运营团队，为加盟门店构建立体化的传播矩阵，传递品牌信息，提高曝光率，增强品牌影响力的同时，促进消费转化，增加门店客源。
最后
根据相关数据，我国餐饮连锁化率持续走高，截至2022年底为19%。但相比发达国家50%左右的餐饮连锁化率，我国的餐饮加盟连锁仍处于“初级阶段”，还有较大的发展空间。我国的餐饮连锁加盟品牌，还有很长的一段路要走。
不过，餐饮连锁加盟品牌想要获得稳定、长足的发展，在如何对加盟门店进行高质量管理、如何提升品牌力、如何对加盟商进行更深入更符合实际的扶持、以及如何对跨区域发展资源进行深度整合等方面，都要进行深入而持续的摸索。
总而言之一句话，“打铁还需自身硬”，加盟品牌只有通过日臻完善的标准化体系、差异化的产品优势、强有力的供应链条以及完善可落地的加盟运营方案等途径，才能实现品牌方与加盟商的双赢，从而保证未来长期的稳定运营。
