使门店的物料供货始终充足，而且在成本、质量、售后上获取更大的效益，采购人员需担负下列工作职责。

1. 选定供应商

“豆吉”设立有采购部门，负责旗下所有门店物资的采买，大到门店设备，小到外卖袋子。

不论采购的东西是什么，必定得有供应商。“豆吉”倾向于选择一个信誉良好、配合意愿高的供应商。对于相当讲究“新鲜”、“时令”的奶茶行业来说，这是非常关键的。

执行订货工作也是采购工作之一。当供应商选定、采购物品确定、供货条件签订后，买方即会对卖方执行订货行为，就是所谓合约性采购。订货工作执行的正确与否，将直接影响营运部门的运作与公司成本的负担，可说是一项专业性很高的工作。需要长年累月的经验积累，才是一个优秀的采购人员。

2. 确保质量

对采购人员来说，替公司采购物品，以获取更高的供货质量、更低的成本负担与更好的售后服务，是其永无休止的追求目标。

“豆吉”属于连锁经营奶茶品牌，旗下分为直营和加盟两种经营模式，开设门店数百家。所有的东西都是由重庆总部决策的，后期“豆吉”会在成都会开分部，负责西南业务。

如果分工较细，奶茶品牌在整个材料管理系统中规划有独立的单位，对原物料的采购、验收、配送、储存与使用进行稽核的工作，以确保顾客吃得放心，门店运营更完善。

3. 控制成本

企业以营利为目的，茶饮行业自不例外，追求更高的利润，是所有从业人员努力的目标。利润的获取不外乎业务的开展与成本的控制，正是所谓的开源与节流，而采购属于后勤单位，茶饮业从食材、用品到设备器材，采购人员所经手的可能超过50％以上的营业支出，在行业竞争激烈的情况下，谁能有效地控制成本，那已胜算一半。

4.门店设备

科技不断进步，茶饮行业也是如此。现在有很多性能不错的储存或操作机具，可有效地提高效率、减少失误，奶茶店经营者应多加利用。

但这类采购因单笔采购金额很高，购入后的使用期限很长，故采购前多方打听及了解很有必要。选择设备上需考虑其效率、耐用度、操作方便性、安全性及供应商的售后服务等。价格的高低虽然重要，但售后维护更重要。

5.产品原料

此类物品包括牛奶、芝士、奶油、茶叶、糖、果酱、水果、坚果、小料等，这些基本就是奶茶店常用的饮品原料。奶茶店采购部除了要把握价格低、质量高、服务好三个要素外，还要 注意市场动向、供应商及时的供货能力及品质保证。

6.产品包装

没有包装的衬托，产品再好也卖不出去。杯身、杯盖、杯套、贴纸、吸管、打包带等都属于产品包装。

这类物品需要考察质量、美观度、成本、使用感等，采购人员往往需要先看样品，样品符合品牌各方需求后再按需购入。

7.宣传物料

奶茶店需要做营销、促销、上新等活动，避免不了使用到一些物料。一般来说是需求方向设计师提出诉求，给出参考文案，设计师进行制作。尺寸、材质等是设计师需要明确的，而色差则是采购人员要去考量的。

奶茶行业如何控制采购物料，在秉持价格低、质量高的基础上，在使用时间前将物料到达各个门店是需要专业的采购人员来操作的。

一个合格的采购人员需要懂得成本节省之道，减少企业的额外支出。

8. 主导供应链管理

当前，为了获得更高的利润，奶茶商家会想方设法加快物料和信息的流动，充分发挥供应商的作用。喜茶甚至自建茶园完善供应链，减少原料成本，生产资产茶叶，保障饮品品质的持续性。

9. 影响上游质量

一般奶茶品牌都按质量控制的时间顺序，将其划分为来货质量控制、过程质量控制及出货质量控制。由于产品中价值60％的部分是经过采购由供应商提供，毫无疑问产品“生命”的60％应在来货质量控制得到确保。也就是说，奶茶门店产品质量更多地应控制在供应商的质量管理过程中。这也是“上游质量控制”的体现。

供应商上游质量控制得好，不仅可以为下游质量控制打好基础，同时可以降低质量成本，减少商家来货检验费（降低检验次数甚至免检）等。

10. 促进产品开发

随着时代的发展和进步，产品开发周期在大幅缩减。一些供应商参与到了奶茶品牌的产品开发过程，出现了供应商和商家协作，同步开工的画面。

地气温狂飙到37度+，击溃消费者出门欲望。

据多位饮品老板反映：线上外卖迎来好生意。

郑州蜜雪冰城国贸店外卖月销超1万单，公司楼下一家CoCo都可也做到5000单。

问了十余位饮品店老板，我总结出一套提高外卖销量的组合拳。

作者｜政雨

一、天气太热，外卖爆了

以咖门公司地址定位，在外卖平台搜索奶茶，这几个新发现令我挺意外：

开在拐角处、位置稍显偏僻的1点点奶茶，双平台（美团+饿了么）外卖月销量超过2200单。

双平台月销可超过2200单

要知道，这家店在中午、下午、傍晚不同时段多次经过，我几乎没看到过有人在点单。几天前的下午到店消费时，拿到的小票是84号。

虽然外卖平均到一天仅有70多单，但按照20～30元的客单价计算，也可以贡献2000元左右的营业额。这对线下生意不足的门店，是个很大的补充了。

再往外位置好一些的CoCo都可，双平台外卖月销量超过5000单。

郑州蜜雪冰城国贸店仅在美团平台，外卖月销就超过1万单。

超过10000根本显示不出来

夏季炎热，消费者出门没动力，但饮品需求更盛，是外卖平台销量上涨的主要原因。

据郑州慢茶线上负责人介绍，3、4月份门店外卖连1000单都不到，目前可以做到月销1500单。

R&B巡茶丹阳地区门店，据店长郑灿介绍，外卖销量翻了1倍，从双平台日销不到100单，涨到现在近200单/天。增长最快的一家门店，由原来30多单涨到100多单/天。

虽然外卖增长一部分源于线下门店的损失，但线上线下两条腿走路，把外卖做好也是炎炎烈日提高销量的好方法。

汲取了多个品牌的经验，我总结出一套外卖组合拳。

二、蜜雪冰城如何做到外卖月销1万单？

1、推爆品、卖辣条，把人引进来

在蜜雪冰城这家月销过万单的外卖店，招牌冰鲜柠檬水月销6300多杯，满杯百香果月销4400多杯。

满杯百香果与招牌柠檬水成为外卖“头牌”

这就意味着，平均每一个订单，这两款产品必会有一种被点到。

和线下店一样，线上引流也靠爆款。

据郑州慢茶线上负责人介绍，对于一家新店，产品月销平均分布是件危险的事情，这会增加消费者的选择难度。

最好的方法是，选择门店一款品牌特色产品，做特价促销，把购买量引导到这款产品上。当销量集中时，爆款产品还能帮助平台提高曝光量。确保门店在8页之内能够被翻到，也会增加下单概率。

除了正常的饮品、冰淇淋，蜜雪冰城的这家店，还售卖面包、1块钱/袋的卫龙辣条等。这对于产品价格低的品牌，可以帮助消费者凑单、增加购买动力。

茶和零食搭配拼单，增加购买力

想想你有多少次点外卖因为凑不够单，而放弃？

2、送礼物、制造惊喜，吸引回头客

据了解，慢茶在外卖上也有卫龙辣条，但不是卖是送的。消费者线上下单后，随产品附赠一个卫龙辣条、一小袋奥利奥饼干等，不贵但有品质感，制造惊喜，创造复购率。

对于一次购买200～300块钱的订单，还会赠送雨伞、保温杯或新出的试饮产品，增强顾客好感度。

送小礼物这个方法屡试不爽，R&B巡茶丹阳地区，一家店5月份的营业额提升120%，光外卖就贡献了50%的营业额。

这家店先天条件并不好，位置偏辟，没有人流。但在外卖上准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给点单的顾客。

5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单，这些构成对做外卖来说，体验已经足够到位。还有一个会变换的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。

R&B巡茶外卖五件套

成本并不高，但带给顾客的体验和惊喜很多。比如端午节送香囊，成本9毛钱，买2杯就会送一个；萝卜笔4毛钱1个，买一杯就送。

北京有家纯做外卖的小茶饮店，只要进店下单的新客，就送一个成本不到2块钱的“星巴克水杯”。

用价格不高、价值不错的产品，抓住消费者的“占便宜心理”，就能拉来回头客。

3、做服务、提高门店质量，打造综合实力

总体来说，提高外卖销量，需要综合作用力。

比如在门店曝光量上，据郑州慢茶线上负责人介绍，外卖平台有自己的判定标准，会根据门店质量提高曝光度。

门店质量考核的标准在于门店星级标准、好评率等，甚至营业时间长，也是优势。比如普通门店营业10个小时，你能运营14个小时，质量也高一点。

在线上，服务同样重要，慢茶安排专门的岗位策划外卖推广活动、回复留言互动、展示和调整产品等。

蜜雪冰城国贸店的外卖评价栏里，也能频繁看到评论回复。对于差评甚至给出反馈电话。所以啊，哪有随随便便的成功，分明是做好了所有准备。

蜜雪冰城差评、好评都会回复反馈

关于外卖运营，你有哪些经验，留言分享！

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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导语：新物种奶茶店是未来的新趋势，依托于IP而生，创新于消费场景。

文| 张奡

来源| Dolphin海豚智库（ID：haitunzhiku ）

作为“快乐肥宅茶”的奶茶拥有着极佳的口感，其诱惑连杰伦小公主也无法抵制，开个奶茶店看起来既高毛利，又体面，成为不少创业者的首选。但是，奶茶加盟骗局，由来已久。只要地球不毁灭，韭菜和骗子的故事会一直继续下去，但是赚钱的奶茶店也依然存在，而且注定是主流。

什么样的奶茶店有竞争力和潜力，投资什么样的奶茶店能赚钱？可以在众多竞品中脱颖而出？

开始研究茶饮这个生意是大概1年前开始的，奔着学习的心态我上网搜了下“喜茶”，然后天真幼稚的留下了电话，准备套话，等着对方联系。

后来才知道喜茶都是直营，但并不妨碍此后一年时间中接到无数奶茶加盟电话，最便宜的3-5万就可以加盟一个，本着多年被骗的经验，我立刻捂好了腰包。

奶茶店加盟有五个大坑，主要是是租金贵，供应链问题、产品无特点，店铺同质化严重，员工离职率高。

赚钱的奶茶店一定是总收入>总成本。

收入主要靠卖茶饮，有个别的店还卖点其他零食或者玩具。成本主要是原材料、房租、人工，后两者是大头。

选址是门学问，好一点的位置，一个月需要1到5万租金，像商超，不光需要有钱，没有关系也进不去。

茶饮店人流变化曲线主要有三种，一开始人流不多，慢慢变好，二是忽然爆火，且一直火。三是爆火后迅速湮灭，呈现流星现象。

人力是省不下太多的，因此茶饮店能不能赚钱，就看地段性价比了，如果地段贵，但人流也多，能不能卖出足够多的杯数，或者选一个相对便宜的店址，人流量不是特多，但是成本低，也能盈利。

有一家茶饮品牌叫做蜜雪冰城，算是个异类，主攻下沉市场，以加盟为主，但管控很严，他们产品价格偏低，店面选择多以学校或周边，地段性价比较高，产品变化也不大。活的还蛮健康。

?图片来源：网络

喜茶则是选择高租金高流量的街铺，客单价高，味道好，因此也非常赚钱。目前喜茶以排号代替了排队。这样就解决了客流潮汐问题，不愿意排队的散单流失问题被解决。喜茶各方面都应该算是茶饮店的祖师爷，值得学习。

瑞幸咖啡和喜茶是两种不同的操作模式，喜茶非常重视产品体验，研发费率至少15%，只走直营路线，不加盟。而瑞幸走的是资本路线，玩的是渠道、流量、明星代言，现在又做起了小鹿茶加盟。

其实中国骨子里属于农根经济，适合慢慢做产品生根发芽。

奶茶店很多原材料的保质期都不长，而SOP要求新鲜度，因此供应链是个关键，长沙有家品牌叫做茶颜悦色，和喜茶一样，也是产品导向的，口感好，推新也快，因为供应链关系，目前仅深耕长沙，区域口碑效应极强。

?图片来源：网络

目前茶饮市场另一个严重问题，就是同质化太严重，那些亏钱的茶饮店多是如此。整体大同小异的，三步五步一个，装修差不多，产品差不多，味道就和最早的2元奶茶差不多，卖不上价，对不怎么挑剔的消费者来说倒是无所谓，喝哪家都一样，由于竞争激烈，价格不会太贵。

但是对于店主来说，客户无法形成黏性。这问题就大了，如果人流量够，能回本还好说，不然就只能不停的降价，吸引客户，因为客单价低，还是不一定能回本。

? “IP”赋能，新消费场景是新的趋势

市场上目前正在出现一种新物种茶饮店，他们和以喜茶为代表的传统茶饮店还不一样，更加依托场景和“IP”化。

茶饮店已经过了形式单一的时候，必须结合某个有母文化的“IP”和场景一起来做。（母文化，例如西方神话，巫师文化、宗教文化、童话文化等）这种茶饮店的特点就是本身茶饮店是建立在一个IP基础上，IP多为可爱的动漫卡通，有自己的世界观，故事，人物设定。

这些IP本身做的是版权生意，茶饮店仅是产业链里其中一块，一般也还做其他授权生意，像玩具、服装、日用品、酒店等授权。

经过我们对市场的调查，目前有两家典型的依托IP的新物种茶饮店做的不错，上海的泰迪收藏和深圳的派奇屋，前者以泰迪IP为主场景，后者是以纯原创的IP为主场景。作为“新物种”茶饮店的典型，下面我们重点分析这两家是怎么做的。

先说一下上海的新物种茶饮店泰迪珍藏，走的就是IP这个路子。泰迪本身就是一个老牌国际玩具熊，但是泰迪珍藏其实是彻头彻尾的国货。

泰迪珍藏有自己的故事和世界观，故事背景在一个叫做Andies的星球。两个主人公小熊有自己的人设和故事。除了茶饮店，泰迪对外有一系列授权。

因此客户去喝的就不仅仅是一杯奶茶了，消费的是泰迪的文化，泰迪的文化场景。

?图片来源：网络

显然泰迪收藏沾了“泰迪”品牌的光，可爱的小熊玩偶早已深入消费者的心智，泰迪收藏不需要再花时间、金钱教育消费者，自带泰迪文化壁垒的泰迪收藏聪明的借了一把东风。

原创卡通IP茶饮店同样有市场，派奇屋也是典型的新物种茶饮店。派奇屋只是动漫IP《派火车》的子品牌之一，是其众多衍生品之一，因此派奇屋的外观是一节火车车厢。

“派火车”作为母IP拥有完整成熟的世界观，在H星球，有着小派，派爸爸、派妈妈、派爷爷、派奶奶还有很多的小伙伴。派火车是穿梭在两个星球之间的魔幻列车，它的使命是承载每个人心里的天真。在派火车的车厢里，没有成年人，只有不用急着长大的小孩子。

因此派奇屋背后的文化内核是童趣和天真烂漫，品牌设计都围绕这一主题而设计。派奇屋的Slogan为，“一杯好茶配电影”，他们主攻电影院，专门解决电影院卖品部消费体验不好的痛点，和影院合作，帮助对方提高影院氛围。

除了卖四季水果茶，平时还售卖一些网红零食，电影院衍生品，因其场景皆选在影院附近，客户去消费的不仅仅是茶饮，还附带消费的潮饮、潮玩、约会的场景。

?图片来源：网络

? 新物种茶饮店不是万能药

新物种茶饮店依托于IP而生，创新于消费场景，但本质上做的仍然是茶饮生意。

因此它们除了需要解决租金贵，供应链、同质化问题，还要解决产品研发问题，员工稳定性、IP做不深做不透的问题。

解决上述问题，盈利水到渠成。

我们以派奇屋为例，其上海、深圳的三家店目前都在稳定盈利中。

据内部消息称，派奇屋淡季每天可以做到100-120杯，旺季在180-200杯左右，客单价均价22元。一般的奶茶店一天也就在50杯左右。

在选址中，派奇屋根据猫眼电影的数据为依据，有自己的选址模型，集团和全国院线统一签约，院线可以为其在自己的区域内开辟一个小空间，并远低于正常市场租价。

在供应链方面，派奇屋的产品是以原创手捣水果茶为主，水果采购由连锁冷链配送供应商提供稳定的水果配送，同时对水果的时令季节，原产地都有统一的要求和标准。

总部会建立统一的中央仓库，在进行统一的采购及运送到每一个派奇屋门店，不同的地域会就近分配，仍然是同一个供应商品牌。

由于影院的淡旺周期比较规律，人流量也相对稳定，可以通过预测掌握好进货量，进货频率上，水果是每周进，其他的货是按月进。这样不仅保证产品质量、也避免库存浪费。

在产品研发方面，派奇屋拥有自己的技术团队和工作室，研发费率在10%左右，不同时节会推出符合当季节令的水果茶。每月上新一款新产品，且有新品上线品测会。

似乎用户对口感反响还不错，派奇屋用户的复购率可达35%，核心粉丝已达一万。

产品种类丰富，且用的都是时令水果，例如这一季桃子便宜就做桃子专题。原材料成本大大降低，目前平均毛利率达到70%左右。

员工管理方面，每家店仅三人左右，一个店长加上2个普通店员，由于采用二维码支付，因此职务腐败几乎没有了，在招聘时候会根据个人意愿的发展前景，选出店长候选人培养，并签订竞业协议，同时激励制度和绩效挂钩。因此店长和技术官更稳定，流动性低，很难被挖走。

在外卖方面主要对附近写字楼进行群推，这样一个办公室往往就起订多杯，客单价大大增高，解决了外卖成本高不赚钱的问题。

不过像派奇屋这样的新物种茶饮店，打着IP化的茶饮店也有不少，但是并不是有个动漫形象就可以叫做“IP”了。IP需要持久的深耕运营，需要有母文化，世界观，故事和人设等，光是设计好这些就是个专业活，国内能做好的凤毛麟角，更别提后面还需要持久的投入和运营，否则其实无法给消费者带来长期的文化归属感，新鲜劲一过就完了。

当然像泰迪珍藏那样蹭IP，或者选择一个知名IP合作，通过授权做衍生茶饮店也是可以的，这样可以节省掉孵化IP的高额成本。

回归商业本质，作为一家茶饮店，产品好，口感好才是硬道理。如果没有这个前提，其他都是P，IP赋能茶饮店，以后也是个趋势，当然亏损的依然也不会少。

茶颜悦色的IP母文化以古风为主，但是由于缺少明确的世界观，故事内容和人设还称不上新物种，算比较传统的茶饮店，但是茶颜悦色产品口感非常好，依然取得了巨大成功。

所有的商业最终都要回归到本质，狗尾巴草一夜之间可以长很快，而有价值的麦子则需要浇水施肥，慢慢长大，自然界中癌细胞扩散的更快。当一个茶饮品牌裂变过快，那就说明离死不远了。

赚钱的奶茶店一定做对了这五件事，地段性价比高，有完善的供应链、产品研发强，有自己的IP文化和场景，员工稳定性高。