1世纪经济报道记者贺泓源、实习记者刘婧汐 报道
餐饮巨头们对资本市场态度显得纠结。
近期，对于IPO传闻，探鱼母公司甘棠明善回应称，目前阶段只是引入了外部机构协助进行公司治理结构和内部控制体系优化，具体IPO计划预计是在三年后。此前，遇见小面等公司均传出IPO传闻。
在这背后，是餐饮业对资本有着客观需求。
例如，2020年，西贝遭遇了现金流危机，账上仅不到3亿元现金。
“这件事儿改变我的一些认知，发现餐饮业是现金流行业，一旦遭遇大灾大难，还挺脆弱的。还是决定参与资本市场，一旦有股权融资的话，资本结构其实更好，资产负债情况也更好。”西贝创始人贾国龙称。
但餐饮业巨头们，又不甘于当下上市，甚至对融资都有抵触。
核心问题在于估值。“投资人很热络，但估值很低，我们没必要。”多位头部餐饮公司创始人均向21世纪经济报道记者强调。
餐饮巨头的底气在于，有不错的现金流。
2023年9月，贾国龙告诉21世纪经济报道记者，预计当年西贝营收增长超过20%，净利率超过疫情前。同年末，和府捞面创始人李学林向21世纪经济报道记者表示，2023年，销售额同比增长了百分之五十多，现金流非常好。
餐饮市场底气在于，迅速恢复。国家统计局数据显示，2023 年全年，全国餐饮收入5.289万亿元，同比增长20.4%。
总体来看，上市是餐饮巨头们的甜蜜远方，他们愿意等待。
2024年1月24日，上证消费80指数报收4541.44点，涨幅0.60%。
农业
国家统计局：1月中旬生猪（外三元）价格环比下降1.4%
1月24 日，国家统计局数据显示，据对全国流通领域9大类50种重要生产资料市场价格的监测，2024年1月中旬与1月上旬相比，7种产品价格上涨，39种下降，4种持平。其中，生猪（外三元）价格环比下降1.4%。
2023年农食产品进口再度扩围
1月23日，据新华社记者从全国海关工作会议上获悉，2023年，海关积极稳妥推进检疫准入，新增准许51个国家和地区146种次农食产品输华。
食品饮料
骑士乳业拟投资设立农业种植子公司
1月22日，骑士乳业宣布，拟以自有资金投资1000万元设立全资子公司乌兰察布市汇甜农牧业有限责任公司（实际名称以工商登记核准为准），从事农业种植活动，进一步保障公司原料供应，满足下游产业需求。
餐饮
越辣越有黔完成1500万元A轮融资
据红餐网消息，近日，越辣越有黔宣布获得了中庆投资（深圳）旗下科睿创投基金A轮1500万元战略投资。据悉，越辣越有黔成立于2022年10月，总部位于广东广州，目前旗下拥有“有黔辣羊肉粉”“酸国志酸汤火锅”“樽飨”等子品牌。
喜茶再度合作“CLOT”
1月22日，据喜茶官微，喜茶再度合作“CLOT”，围绕“喜悦凝结”主题，发布两款限定饮品，轻芝沫 · CLOT龙跃红（火袍香）和 CLOT 龙跃红（火袍香），并推出联名产品包装、周边、线下主题店等系列活动，共同迎接龙年。此前在 CLOT 20 周年之际，双方也曾在上海共同打造“凝结·二十”CLOT 周年展览快闪店，带来限定特调“CLOTEA 冻凝茶”。
达美乐长沙首店突破全球月销售记录
1月22日，据长沙国金街消息，达美乐国金街店30日销售额超520万，突破全球月销售记录，创造历史。据悉，此次达美乐比萨中国入驻长沙，首店落址于长沙五一广场国金街，于2023年12月23日启幕。
塔斯汀新增对外投资
国家企业信用信息公示系统显示，近日，中国汉堡塔斯汀母企福州塔斯汀餐饮管理有限公司新增对外投资，为四川麦浪朵朵食品科技有限公司，投资数额为2000万元并全资控股。被投资企业均成立于2024年，经营范围包含技术服务，技术开发，技术咨询，互联网数据服务等，许可项目包含食品生产，餐饮服务，食品销售等。
探鱼母公司甘棠明善回应称IPO是在三年后
1月22日，媒体指探鱼母公司甘棠明善餐饮有限公司考虑最早今年进行香港首次公开募股（IPO），目前估值约在70亿至80亿元人民币之间。对此，甘棠明善回应称，目前阶段只是引入了外部机构协助进行公司治理结构和内部控制体系优化，具体IPO计划预计是在三年后。
星巴克发布龙年糕点等新品
1 月 23 日，据星巴克中国官微，星巴克官宣发布龙年新品，包括咖啡饮品、糕点、星杯系列。其中，龙年糕点上新三款：八宝开运蛋糕、福禄山楂蛋糕、星满愿竹蛋糕。
电商零售
快手小卖部 x《乡村爱情》发布新年周边
1 月 23 日，快手官方微信宣布，快手小卖部已正式联名《乡村爱情》发布周边，包括“象牙山世家”新年卫衣，“四大金刚”毛绒挂件盲盒，“包你不秃”挎包，“格外有钱”新年披毯等等。1月18-26日期间，用户购买本次联名周边，可获赠限量趣味周边1份。快手小卖部是快手官方的IP周边平台，本次合作的乡爱系列周边，已在快手小店、快手小卖部小红书平台同步上新
闲鱼即将开出线下首店
1 月 21 日，闲鱼官微宣布，首家闲鱼循环商店将于1月28日正式开业，提供全品类闲置寄卖服务，目前以社区店形式为主，服务社区周边两公里乃至本地同城的消费者。
纺织服饰
巴黎世家宣布金·卡戴珊为品牌大使
1月23日，巴黎世家官微宣布金·卡戴珊为品牌大使。卡戴珊曾为巴黎世家第51季高级定制时装系列走秀，并多次参与品牌的时装发布秀和广告大片。
贝尔纳·阿尔诺或将提名两个儿子进入路威酩轩董事会
据媒体援引自知情人消息称，贝尔纳·阿尔诺或将提名他的两个儿子进入路威酩轩集团（LVMH）董事会，进一步巩固该控股家族的下一代对这家全球最大奢侈品集团的控制。31岁的Alexandre和29岁的Frédéric据悉都将被提名为董事会候选人。
拉夏贝尔总部基地7折起拍卖
1月23日，位于上海市闵行区吴泾镇的一处工业用地土地使用权及不动产、办公设备等，在淘宝网司法拍卖平台公开拍卖。这笔资产评估价高达13.5亿元，以约7折9.5亿元起拍。截至发稿，尚无人竞买。这笔资产的所有人是上海微乐服饰有限公司，曾是知名服装品牌拉夏贝尔的全资子公司（目前已被法院指定的破产清算管理人接管）。此次被拍卖的办公楼，正是拉夏贝尔总部基地所在地。创立于1998年的拉夏贝尔，曾有“中国版ZARA”之称。2018年高峰期，拉夏贝尔在国内的线下零售网点超过9000个。但随着公司经营危机的爆发，拉夏贝尔各地门店陆续关闭。
影视文娱
Netflix斥资数十亿美元获WWE Raw美国独家转播权
当地时间1月23日，Netflix宣布达成多年期协议，获得美国世界摔角娱乐公司（WWE）重头节目——WWE Raw的美国独家转播权，以及该节目在加拿大、拉丁美洲和英国等多国的国际发行权，2025年1月起生效。知情人士称，这项协议为期10年、价值超50亿美元。
Netflix第四财季流媒体付费用户新增创纪录
当地时间1月23日，Netflix发布财报显示，在第四财季，Netflix的注册用户数量激增，新增了1312万订阅用户，创下新高。
旅游出行
湖南：2024年力争旅游业总收入突破万亿元
1月24日，湖南省十四届人大二次会议在长沙开幕。政府工作报告提出，2024年，推进文化产业创新发展。大力推动文化与科技融合，发展数字文博、音视频产业，做强文化投资、影视传媒、创意设计等核心业务，力争音视频产业规模超过2500亿元。拓展湘版图书、演艺娱乐、动漫游戏等品牌优势，力争文化产业增加值占地区生产总值比重5.3%以上。推动湖南文化走出去，提升“湘字号”文化产品影响力。办好“马栏山杯”国际音视频算法大赛。报告还提出，支持湖南博物院创建世界一流博物馆、积极申办第十六届全运会、力争旅游业总收入突破万亿元、办好第三届湖南旅游发展大会、建设一批文旅产业千亿市、百亿县、亿元镇等目标。
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中国审判流程信息公开网消息，江西省南昌市青山湖区人民法院于2024年7月30日09:30在第六审判庭依法公开开庭审理南昌珍宴餐饮有限公司的劳动争议一案。
另据天眼查显示，南昌珍宴餐饮有限公司成立于2023年8月14日，位于江西省南昌市青山湖区北京东路213号，是一家以从事商务服务业为主的企业，企业注册资本50万人民币，法定代表人李家兵，任职企业2家。
本文源自金融界
经记者：舒冬妮 熊嘉楠 可杨 张海妮
上午11点半到下午1点半，店里60多张桌子被陆续填满，但整个午餐时段，位于上海长宁区中山公园的湘菜馆——费大厨，门口都没有什么人等位。2021年7月开业时，店长曾令发也没有想到，湘菜，在不怎么吃辣的上海会这么受欢迎，就餐高峰时段，往往中午12点和傍晚6点半就得暂停取号，为了保障顾客用餐体验，要将等位时间控制在两个小时以内。
2023年开年，复苏来了，但并没有达到曾令发的预期。不过他依旧庆幸，活下来了。
2019年全国餐饮门店数量达999万家，2020年为879万家，2021年为864万家，3年间至少有135万家门店选择了闭店。番茄资本创始人卿永在《2021年~2022年上半年中国餐饮全品类兴衰深度解析报告》中写道：“疫情时代，非常少的餐饮品牌赚到钱，疫情的影响超出了大家的预期”。
如今，“乙类乙管”之后，一些变化已然发生，一些新趋势也正在逐渐显现。
新疆白云国际滑雪场，小朋友在雪场举办的冰雪火锅节上等待品尝美食 新华社图
复苏：比2022年好
“店里总共63张桌台，每天翻台七八次，每天都是几百桌，很多顾客都是慕名而来，从（2021年）7月开业大概持续到年底，情况都特别好。”曾令发回忆起往日的辉煌，却不知道怎么才能完全回到刚开店时的热闹。
窄门餐眼数据显示，费大厨现有74家门店，90%位于商场。曾令发觉得，店里“缺人”，缺客人，商场的人流量还没有完全恢复。
2023年元宵节前一日傍晚6点，四川一火锅店内座无虚席，即便如此，店员仍告诉记者：“当前仅恢复至巅峰时期的两三成。”
代浪把酒馆重新开业的时间定在了2月14日，情人节，他希望能迎来“开门红”。效果确实不错，当天晚上，不拿瓶酒馆里客人满满当当，但代浪说，这还不及高峰时期的一半。
前路看不太清，计划“走向全国”的不拿瓶还不敢大干一场。
2021年11月到2022年初，连着几个月，不拿瓶的生意都不错，但还没等代浪在营销上发力，2022年上半年，上海的疫情来得让人措手不及。
过去一年让代浪信心受挫，“一大半的时间在关店”，盈利成为现实难题。代浪想过做外卖，这个议题被放到公司层面探讨，得出的结论是“不做”，原因很简单：“做外卖不赚钱”。
“人工、食材、房租、水电等成本，我们能做的外卖就是烧烤和酒水，本身利润就薄，在美团之类平台做外卖，七七八八投入的费用占比能超过20%，对我们而言没有意义。”
在外卖这件事上，丰茂烤串创始人尹龙哲却有不同的选择。丰茂烤串以前也不做外卖，堂食生意兴隆，没有做外卖的必要，2020年疫情发生后，开始尝试做外卖。他在外卖上下了很多功夫，设立专门的外卖档口，配置专职人员，加大投入研发烤炉设备，在不断降低设备成本的情况下，买烤串送烤炉，如今产品迭代数次，连包装设计都在不断改进，希望能提升消费者体验。
尹龙哲也算过账，堂食的场地、人工、水电是硬性成本，外卖则能省下大部分支出，如果能有效提升外卖品质，订单量大且复购率高，盈利就是水到渠成的事。“外卖肯定要做”，他还计划开拓线上线下的生鲜零售渠道，入驻盒马。
但无论如何，疫情确实大大提高了外卖渗透率。天风证券研报称，2019年外卖收入占全国餐饮业收入比例为12.8%，2020年迅速提升至16.9%，2021年这一比例又上升至21.4%。
外卖：是很好的补充
号称让“所有外卖品牌拎包入驻的共享厨房”熊猫星厨创始人李海鹏向《每日经济新闻》记者表示，不是所有的餐饮企业都适合做外卖。
除了外卖影响口味、投入高、利润低，李海鹏还补充了一点原因，他从很多餐饮品牌方了解到，撤销外卖的重要原因是其对品牌线下堂食产生了冲击，不仅是线上线下价格体系混乱，也影响到了品牌线下的排队效应。
在刚刚过去的2月，熊猫星厨的品牌客户签约率创下近3年来的新高，“比预计的高出30%左右”，李海鹏知道，这意味着餐饮商户对市场恢复充满信心。
疫情之下，李海鹏也看到了很多变化，比如外卖品类结构正在发生巨大变化。
他告诉记者，外卖与线下堂食相比，社交属性弱，更多解决的是一人食需求，也因此，外卖中快餐品类占比高，但疫情以来，其他品类占比也在逐步提升。以入驻熊猫星厨的餐饮品牌为例，以前快餐品类占比约80%；现在快餐品类占一半，另一半是休闲餐饮、饮品和正餐品类。
美团外卖数据显示，2月6~12日，咖啡订单同比增长107.5%；酸奶订单同比增长55.1%；冰淇淋订单同比增长33.4%；奶茶/果汁订单同比增长23.4%。
“疫情下，大家宅在家，培养了线上购物习惯，什么都在线上买，点外卖也是，本来其他餐饮品类可能也会逐渐上线，但疫情加速了这个趋势。”李海鹏说道。
海底捞社区营运事业部总经理张赢的思考是，随着人们生活习惯的改变，火锅品牌去拓展外卖业务是必须要做的一个尝试。疫情政策的转变对于海底捞外送业务同样是一次机会，疫情期间，消费者在家吃火锅的习惯已经养成，更多的顾客意识到了到店和到家的不同体验和不同好处，到家反而有了更大的机会。同时，商品的创新空间会更大，在聚餐场景，也可以进一步探索一人食、二人食。
“大店模式变少了”
不拿瓶酒馆没有做外卖，因为代浪觉得，对比租金和人工的高额硬性成本支出，外卖是蝇头小利。而这高额硬性成本也让他思考：现在的模式到底是不是最好的？
不拿瓶酒馆走的是大店模式，上海门店面积大约有800平方米，员工超过35人，包括店长、经理、服务员、调酒师、保洁、厨师等。
从云贵川起步，不拿瓶的选址基本都位于市中心，但上海这家位于闵行区永德路地铁口，已经算是“郊区”，代浪说这是综合成本和竞争状态定下来的。最初决定在上海开店时，他们做过市场调研，800平方米的酒馆开在市中心，开店就要1200万元起。
另一方面，市中心的酒馆餐吧已经处于饱和状态，竞争激烈，“基本都是打价格战，没有强大的供应链或者雄厚的资金背景，也很难。”
说到这，代浪又感到庆幸，“如果开在市中心，就坚持不下去了，大店尤其难”。
但疫情也带给他反思：单店面积太大，一方面是房租高，另一方面桌台多，但客人少不仅更显得冷清，坪效也低。同时，人员架构是否也需要调整，在保证服务质量的同时，又能降低人工成本。
丰茂烤串也有过大店的教训。2011年进军上海之后，丰茂烤串曾开出1800平方米的大店，导致上座率不高。尹龙哲在过去一年过得艰难，每个月房租加上员工硬性成本高，卖不了烤串，他鼓励全体员工卖烤炉，成交一套有近10%提成，硬是靠卖烤炉给员工发工资。
“从餐饮企业效率出发，我们更关注快餐饮、轻餐饮和休闲餐饮，比较重的餐饮，我觉得在资本化对接方面，可能还会需要一点时间。”从投资人的角度，金鼎资本合伙人王亦颉更看好轻餐饮。
王亦颉表示，一方面，疫情影响下，大聚餐在减少；另一方面，年轻人的餐饮习惯呈现出一种趋势，更加倾向于一人食、两人食或小范围的聚餐，这是一种长期趋势，基于人口结构发生的变化，所以大店模式在总量上变少了。
但王亦颉也认为，大店模式可以满足节假日大型聚会的需求，会一直存在，也有成功的大店模式形成了自己的核心竞争优势。
短视频推动营销变革
王亦颉认为，短视频时代，正在生长出一批新的餐饮品牌。
代浪正在向短视频平台发力。2021年，代浪就尝到过抖音推广的甜头。“每天从抖音过来的能有30多桌。”
在没有做抖音推广之前，他们采取的是传统地推模式，开店前一两周，出动所有店员全体地推，围绕门店周边5公里，在商场、商业街、商家等人群密集地，挨个发传单。
但地推的效果与抖音天差地别，一方面是地推的覆盖区域远不如抖音广，另一方面在陌生人社交上，地推让人有天然的抵触心理，而抖音短视频的种草能力有目共睹。
在抖音打造企业品牌和个人IP是代浪的下一步计划。
迪辅乐生物（上海）有限公司2018年成立于上海长宁区，是国家高新技术企业，作为一家面向未来健康管理方式的微生物探索技术公司，公司产品和服务包括迪辅乐滴剂型益生菌、迪辅乐医学服务。公司方面介绍，2023年迄今为止销售收入同比增长接近30%。
在李海鹏看来，餐饮行业也渴望外卖平台出现竞争者，一家独大在任何一个行业都不是最好的局面。
张赢觉得，时代变了，以前是人找店，现在是店找人；现在流量是集中的，以前是集中抓顾客，现在是集中流量规划。“因为消费者可以通过各种方式来了解这个店，了解海底捞，了解海底捞的新品。”
（实习生张艺蕾对本文亦有贡献）
每日经济新闻
