和日丽，人流不绝。上海城隍庙九曲桥边熙熙攘攘。蓦地，茶楼上传来阵阵丝竹之声，余音袅袅，萦回不绝。这清丽佳音，吸引游客们驻足聆听。
< class="pgc-img">李伯荣先生，照片出处【中国名厨查询网】。
原来是一些江南丝竹爱好者正在茶楼转轴拨弦，握管吹音，弹奏《塞上曲》。“上海本帮菜第一人”、城隍庙老饭店名厨师李伯荣，喜弹琵琶，也是其中一员，看他低眉信手续续弹的认真劲儿，竟与他在炉台边烹制美肴时一模一样。
< class="pgc-img">李伯荣先生23岁【1954年】时在德兴馆的照片，也是位“浓眉大眼国字脸”的帅哥。照片出处【味里乾坤】。
李伯荣，男，1932年出生，上海市浦东三林塘临江村人，1945年从事烹饪工作，国宝级烹饪大师，上海本帮菜泰斗，被誉为“上海本帮菜第一人”，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国优秀工作者，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者，上海市劳动模范，中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者，中国烹饪协会理事，上海市烹饪协会常务理事，上海老饭店名厨，上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮总监。
< class="pgc-img">20世纪80年代时期，李伯荣先生的照片。照片出处【海派粤菜】。
精通上海本帮菜的烹调技法，博采众长，敢于创新，代表菜品有虾籽大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水、梅干菜鲳鱼等，尤其烹制的虾籽大乌参被誉为“本帮一绝”。
< class="pgc-img">李伯荣先生作品——虾籽大乌参，照片出处《海派粤菜》。
1945年在上海德兴馆拜上海本帮菜名厨杨和生为师，深得真传，悉心钻研本帮菜的烹饪技法。师父去世后，李伯荣挑起了德兴馆的大梁。
< class="pgc-img">李伯荣先生作品——油爆河虾，出镜《舌尖上的中国2》。
解放后李伯荣先后在德兴馆和上海老饭店等本帮饭店掌勺，坚持本帮菜的特色和开发新品种，他将本帮菜的特色发扬得淋漓尽致。1979年——1987年连续五届被评为上海市劳动模范。1988年被评为全国优秀工作者，全国五一劳动奖章获得者。1992年7月——1994年8月公派至日本大阪阪急宾馆传授本帮菜烹饪技艺。
< class="pgc-img">李伯荣先生工作时的照片，照片出处《中国名厨查询网》。
曾担任新亚集团教练，带队赴新加坡表演上海本帮菜技艺，引起轰动效应。2011年11月被选入《国家名厨》。
< class="pgc-img">李伯荣先生作品——扣三丝，出镜《舌尖上的中国2》。
2016年7月28日凌晨2时许，因前列腺肿瘤引发多功能脏器衰竭，于上海浦东仁济医院与世长辞，享年84岁。
李伯荣从小酷爱音乐与绘画，同时跟随父亲踏上了使他为之心醉一生的厨艺生涯。李伯荣的父亲原是以供应本帮菜著名的德兴馆的董事，总管厨房砧墩。
< class="pgc-img">李伯荣先生——1983年在绿波廊春季展销会上的工作照，照片出处【味里乾坤】。
1945年李伯荣14岁时，父亲就让他拜本店名师杨和生为师。杨和生烹饪本帮菜在当时上海滩上有“本帮一绝”的美誉。李伯荣因家父管束极严，颇有教养，从小就弹得一手好琵琶。如今他到德兴馆，决心要像学弹琵琶一样，专心致志地把师傅的本事学到手，并叮嘱自己:“不能仗父亲靠山，不能耍小聪明威风。”
杨和生师傅看他人忠厚，又肯干，把他当作自己的子女看待，连烹制虾籽大乌参的绝技也和盘传授。后来师傅谢世，李伯荣就挑起德兴馆的大梁，一干数十年。如今上海滩上能做本帮菜的已寥若晨星，能做高水平的虾籽大乌参的更是绝无仅有了。李伯荣被人们誉为“本帮菜一代宗师”。
< class="pgc-img">李伯荣先生收徒仪式，照片出处《中国名厨查询网》。
来自美国洛杉矶的华裔富商王老先生，早年吃过李伯荣做的虾籽大乌参，前些时他回沪探亲，寻寻觅觅，来老饭店找李伯荣，并点吃这份好菜。他吃后拍案叫绝，说：“我重新寻觅到了失落已久的好滋味。”
在20世纪80年代末期，台湾餐饮学会会长沈松茂、新加坡酒楼餐馆业公会会长周颖南来老饭店品尝，对虾籽大乌参发得软，烧得不碎，吃口入味，给予极高评价，说：“老饭店是中国饮食界的一面旗帜；李伯荣的虾籽大乌参是难得的好菜。”
李伯荣烧虾籽大乌参，一丝不苟按照工艺程序操作。先要将大乌参在炭火中烘匀烘焦，冷却后用刀刮去烧焦的表面层，再在清水中煮焖96个小时，一直到大乌参发胖得酥软透明为止，再将大乌参轻轻放入大油锅，加糖和酱油等焖至收红，然后加进用黄酒浸泡的虾籽再焖，起锅装盘的大乌参像“乌篷船”似地停泊在盘的中央，撒上褐红油亮的卤汁，腰圆盘两边各缀以红白相间的大虾各一，和碧绿生青的芫荽【香菜】数茎，虾就像游弋在船旁一般，这样，把虾籽大乌参的形态衬托得既凝重端庄，又轻柔飘逸；它那肥硕得像豆腐似的肉质，上桌后还在微微抖动，用匙舀之入口，一抿即化，加上虾籽的鲜味已渗入海参中，其味醇厚，其汁浓稠。一位来自台北市的吃客郑恒余，连续10天来饭店用餐，顿顿都点虾籽大乌参，他说：“这次回大陆既是寻根，也是寻味，虾籽大乌参让我依依不舍，回台以后就再也吃不到了。”
< class="pgc-img">李伯荣先生，照片出处《中国名厨查询网》。
李伯荣每次劳累一天以后，回到家中总要抡指弹琵琶，那天他在弹奏《十面埋伏》，弹到“交战”的片断时，慷慨激越，弹得连臂膀也挥动起来，弹到“点特”片断时，犹如轻风柔柳，只觉得手指像蜻蜓点水。他若有所思，终有所悟：翻锅挥勺与弹奏琵琶竟如此地相通，该重的重，该轻的轻；翻炒时该快的快，该慢的慢；调味时该浓的浓，该淡的淡；这样才能烧出好菜。他的拿手杰作红烧河鳗和扣三丝，论刀工，河鳗运刀粗犷，一条分成几大段，扣三丝却切得纤细如丝；论色泽，前者浓油赤酱，晶莹闪烁，后者汤汁清澈，潋滟淡荡；论吃口，前者肥而不腻，汁浓味稠，后者清淡爽口，白嫩细软。他想到这里，再回顾自己烹制的菜肴，觉得都离不开这相通的道理。
< class="pgc-img">李伯荣先生的儿子李明福，出镜《舌尖上的中国2》。
李伯荣从一些剧目中受到启发而设计制作出不少名菜。例如，他根据《秋思》的抒情韵律，设计烹制的“莲蓬蹄膀”，是将燉酥的蹄膀抽去胴骨，“倒宝塔”似地竖在大汤盆中，面上涂上青翠的、用绿叶菜汁调成的糊状体，再塞进粒粒煮得熟而不烂的莲心，一只“出淤泥而不染”的莲蓬，就婷婷玉立于似清波荡漾的鲜汤之中，汤中再饰以修圆的叶菜数片，把食客引入“绿荷剪破”的“秋思”之中，难怪日本客人佐藤吃了这外型典雅优美、吃口清冽爽口的好菜以后说：“它让我既饱口福，又饱眼福。”
“乐以乐人”。弹琵琶为了使听的人快乐，烧小菜是让吃的人满意。李伯荣从艺一生，是紧紧把握住这个宗旨的。因此他弹琵琶时神之所至，如入无人之境，感情奔放驰骋；烧菜时全神贯注，决不敷衍马虎。他的创新菜脆皮虾卷，为了让人吃得松香可口，他舍春卷皮子而取难度极高的切片面包压实后涂上虾茸，入温油锅清炸而成，客人们吃后普遍认为春卷远不能与脆皮虾卷相比。现在此菜已成为老饭店的看家菜，几乎来者必吃。
< class="pgc-img">李伯荣先生，照片出处【中国名厨查询网】。
援琴鸣弦发清商，翻锅舞勺出佳肴。愿李伯荣的本帮菜像春江花月夜一样，永远清新，永远绚丽，永远让人陶醉!
李伯荣见证了当代上海的变迁、传承和发展着“上海本帮菜”的精髓。六十余年的烹饪之路，积累了丰富的厨艺经验，精湛的厨艺，编写了《上海菜图文全解百例》、《上海家常菜》和《老上海经典本帮菜》。为上海为全国培养了大批高级烹饪人才，为丰富、发展上海本帮菜作出了重大贡献。
声明：本文文献资料参考《厨溢馨香》、《海派粤菜》、《中国名厨查询网》，文章中影像照片都标明有出处。
日，在上海援疆泽普分指牵线搭桥下，上海相关餐饮企业前往喀什地区泽普县，分别与泽普县中等职业技术学校、泽普县技工学校举行校企合作座谈会。
此次座谈会旨在加强学校企业联系与合作，共同探讨校企合作新模式，培养更多的烹饪餐饮行业优秀人才。上海相关餐饮企业代表，泽普县人社局书记、技工学校校长杨松林，泽普县教育局副局长热沙来提·吾布力，两校领导班子和部分学生代表参加会议。会议由上海援疆泽普分指干部、泽普县教育局副局长陈伟峰主持。
座谈会上，两校领导详细介绍了各自的办学特色、专业设置以及人才培养成果。在办学中，学校注重理论与实践相结合，培养了一批批具备扎实专业知识和良好职业素养的学生。上海相关餐饮企业领导也分享了企业的发展历程、市场定位以及人才需求情况，表示将积极支持学校人才培养工作，为学生提供实习就业机会。
校企双方就学生实习及合作事宜进行了深入洽谈。企业方表示，将优先考虑录用泽普县的优秀学生，为他们提供广阔的职业发展空间，同时，双方还就其他项目达成了初步合作意向。
上海援疆相关负责人表示，此次校企合作座谈会的成功举办，为两校与上海餐饮企业搭建了一个良好的交流平台，为校企双方的合作奠定了坚实基础，也为学生的实习就业提供了更多的机会，相信在学校企业双方的共同努力下，未来泽普县校企合作将更加紧密，共同为餐饮行业的发展贡献力量。
(来源：上海援疆 )
饪一直作为一种热门专业收到很多学生和家长的喜爱。在中国这样一个大环境下，吃在中国来说是相当重要的，所以不仅社会需求量大，工资待遇近些年也相当可观。以前，从事烹饪行业有时候需要机缘，而今随着新东方烹饪职业教育的兴起，学习的方式也在不断变化，而且不仅仅出现了中餐烹饪，同时现在的西点制作、西餐也变的很受人们喜爱。那么，上海学烹饪的就业前景怎么样？下面具体来看看上海新东方烹饪学院的就业部主任的介绍。
在上海新东方烹饪学校，烹饪专业包括中餐、西点、西餐和特色小吃等众多二级专业，培养学生具备较扎实专业知识和较强实践能力，使学生们在学习后不仅能够具备相应的工作技能，而且能够在就业中掌握就业优势。那么，上海学烹饪的就业前景怎么样？
【烹饪专业就业前景】
一、相关烹饪专业学生，毕业后可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、相关烹饪专业学生，毕业后可具备独立开店、自主经营等创业能力；
三、相关烹饪专业学生，毕业后可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；
厨师一直以来被称为一个端着“金饭碗”的职业，非常容易就业、高收入的职业特性，使得厨师比其他职业有着明显的优势。一个技术精、知识丰富的厨师，走到哪里都是一个炙手可热的香饽饽。截止日前，来源于72749位烹饪专业毕业生中，应届毕业生工资平均在4248元，工作1-2年平均工资在5456元，工作5年以上平均工资在7000元，而7-9年平均工资在8472元。
上海学烹饪的就业前景怎么样？按地区来说，就业岗位多数集中在一线城市北京、上海、广州等地方，特别是西点西餐的制作更是如此。根据统计显示，烹饪专业就业前景最好的十大地区分别是：北京、上海、西安、广州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。
