店创业，随着各方面成本的增加，很多商家会选择提高菜品的单价，但同时也造成的客源流失!其实呢，餐厅涨价如果掌握技巧，就算涨价客户也会愿意买单，跑客没有可能!
案例：
老蒋开的餐厅，最近在酝酿着涨价，部分菜品提价3-5元左右。但是因为他做的是大众菜，顾客对价格十分明显。他怕涨价了之后顾客会投诉。那到底该怎么办呢？
老蒋想了个办法，就是趁机推出了新菜品，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了1-2元，招牌菜式则保持不变。同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，提高毛利。
而在肉菜提价稍微高一些，但是他配上一些小菜组合成优惠套装。这样价格提高了，但是顾客会觉得还是很实惠。
老蒋的做法是什么餐厅涨价常用的方式，其实涨价也是有技巧的，下面几个方式大家可以参考看看。
提高品牌形象，塑造有价值的品牌优势
很多街边小餐馆，一年到头，在第二年的开年都会把价格提上一两元，但是很多消费者，一看到涨两元就觉得，这价格又变贵了，以后都不敢吃了，但是如果是一些大餐厅大品牌，涨价涨个十几元，消费者反而觉得很正常。
塑造有价值的品牌优势，会帮助餐厅吸引更多新客户，积累忠实的用户！在餐饮大潮流之下，提高餐饮品牌竞争力量，塑造有价值的品牌质量。
利用新品涨价
可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。
也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。
小幅度调整，一步一步慢慢来
餐饮行业，涨价这回事其实每年都会发生，而且都会集中在开年开业那几天，餐厅新开业，那对应的价格也会相应的涨上一些，就好比在学校食堂，从大一读到大四，饭前没年上涨五毛一元，虽然不多，但也是在涨，所有呢，涨价，可以走循序渐进的路线。
不涨招牌菜，涨其他的单品
涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜，所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。
所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。
<>< class="pgc-img">肉涨价，蔬菜涨价，房租涨价，员工工资涨价，所有经营成本都在一路涨涨涨！
那餐饮老板该怎么办呢？将菜品涨价吗？
可是菜品涨价顾客又不乐意了：你涨价了，那我不吃总行了吧！我换一家店还不行吗？
……
< class="pgc-img">菜价上涨是不可避免的，但是餐厅又不想因为菜价的上涨而流失掉一批顾客，鱼和熊掌如何才能兼得呢？
今天小编就为大家支上几招，让涨价涨得“润物细无声”~以便顾客能够更轻易地接受！
< class="pgc-img">▍招牌菜不涨价
涨价也不是随便乱涨的，其中最不能轻易动的就是招牌菜，菜单上其他的菜品价格如何，客人可能并不怎么在意，但是店里的招牌菜产品就不同了。
一般此类商品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，商品的价格稍有所变动就会引起顾客的注意。
所以店内的招牌菜尽量不要涨价，保持原价以达到引流的作用，在其他菜品上适当涨价则会降低顾客对价格的敏感度。
< class="pgc-img">▍边涨价边打折
对于必须要涨价的餐品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加强优惠力度，以淡化涨价对顾客消费的影响。然后再慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。
这样从整体上来看，店铺的活动力度依然很大，但实际上其单品价格已不知不觉地上涨了。
< class="pgc-img">▍打套餐组合拳
套餐组合销售不只是增加销量的方法，对于菜品涨价同样适用。
一杯饮品的价格从15元涨到18元，购买第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯的价格已经涨到了16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
这种方式特别适用于快餐厅，在套餐组合下，很多消费者可能完全不会关注单品本来的价格。所以即使餐品涨价，也不会引起消费者的反感。
< class="pgc-img">▍重新设计不一样的菜单
菜品要涨价，餐厅最好规划好多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计。设计时还要注意：
招牌菜要进行大篇幅设计，突出特色菜；菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡，最好不要在菜单上使用“￥”符号；还要讲菜单顺序打乱，贵的便宜的掺在一起才能更好的减轻消费者的关注度。
< class="pgc-img">是不是突然发现原来餐厅涨价也可以做到润物细无声呢？如果你的餐厅已经到了非涨价不可的地步，就尝试一下吧！
<>直在涨涨涨的员工成本、房租成本还有食材成本，让很多餐饮老板叫苦连天。什么都在涨的时代，唯一不能涨或者不敢涨的却是菜品价格。但是不涨价不能活，涨价又怕流失顾客，怎么办呢？
要想鱼和熊掌兼得，真的就没有办法了吗？
菜品涨价到底要怎么做
所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品，而涨价最不能轻易动的就是招牌菜。
菜单上其他的菜，价格如何，顾客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，这类菜品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，价格稍有变动就会引起他们的注意。
从整体看，餐厅活动力度依然很大，但是餐厅单品价格已不知不觉地上涨了。
推套餐不只是增加销量的方法，涨价也能用得到。
菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。
因此餐厅最好规划多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点：
让消费者心甘情愿为产品买单，是提升餐厅利润率的核心。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。
在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多餐厅提价和议价的空间，使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。
涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
在保证菜品口味的同时，通过优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。
菜品涨价的注意事项
很多老板喜欢参考同行价，将同行价作为自己定价的考量基准线，然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明，实则是一种偷懒的错误做法。
数字学问大，尤其是表示价格的时候。
很多商家定价喜欢99元、599元、1999元，理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略），即当商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。
带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐厅的信任感。而且，如果一种菜品定价99元和101元，在不少消费者心里，差的可不是2元。
为了涨价而涨价只会是伤了消费者，最终伤害的就是品牌本身。所以每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。
为什么有些五星级酒店的一盘青菜可以卖到几十元，而小餐厅只能卖十几元？这就是品牌赋予的价值不一样。
价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距，小众品牌如果把价格提升到跟星级餐厅同价，不用半个月就绝对关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。
