深圳新闻网2023年9月13日讯（记者 袁征一方 曾思达 牛耘 靳家兴）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”作为八大菜系之一的江苏菜，因其刀工精细、口味清鲜而广受欢迎。9月13日，“星期三查餐厅”透明执法行动来到位于光明区的大仟里购物中心，对这里的人气江苏菜餐厅——吴莊进行食品安全检查。经查，该餐厅整体环境良好，但仍存在部分细节问题需改进。
根据《食品安全法》，执法人员在检查过程中依次查看餐厅证照资质、后厨环境、食材标签、票证台账等信息。执法人员表示，餐厅证照齐全，台账管理也较到位；后厨整体环境较好，分区较为明确，从业人员着装及操作基本符合要求。
执法人员查看证照及晨检记录。
在操作区的冰柜中，食材基本按照要求加贴标签，并标注品名、进货日期、开封日期、使用期限等信息，但执法人员发现部分饮品及一份酸菜尚未加贴标签。后厨负责人表示，当日工作仍在进行中，稍后将尽快添加。
查看食材标签信息。
记者在烹饪区域看到，部分调料直接敞口放置，执法人员建议，在非操作期间，调料应加膜或加盖保存，避免异物落入或变质。此外，食材加工区的刀具存在混放现象，且各类刀具区分不清晰，执法人员表示，为避免交叉感染，刀具、砧板以及清洗池应作区分，处理蔬菜、肉类、海鲜等不同类别的食材时，应在对应水池清洗，并使用相应的刀具及砧板。
查看调料标签。
敞口放置的调料。
刀具混放。
执法行动进行的同时，快检人员也来到现场，对今日菜品进行抽样检查。据悉，本次共抽查6批次样品，分别为2批次蔬菜、1批次畜肉、1批次禽类、1批次大米和1批次食用油，检验结果均为合格。
快检人员在现场进行抽样快检，结果均为阴性，检测合格。
深圳市市场监督管理局光明监管局执法人员章潇奇表示，本次检查总体情况良好，但仍然存在细节问题，如刀具混放、酸菜未加贴标签等，需尽快改进。
深圳市市场监督管理局光明监管局执法人员章潇奇。
在执法行动的尾声，餐厅主厨通过直播镜头，为市民朋友们展示了招牌菜品——扬州狮子头的烹饪过程。作为江苏扬州地区的经典传统名菜，扬州狮子头口感松润、色泽光亮、香味诱人，同时也具备丰富的营养价值。
光明区人大代表梁廷峰也参与到了本次行动中。“这次全程参与‘星期三查餐厅’执法行动，我感受到环境卫生不错，从消费者的角度来说，非常放心。”梁廷峰接受记者采访时表示。
光明区人大代表梁廷峰接受记者采访。来源：深圳新闻网
厅干不干净，顾客说了算
润泽园社区启动“美丽门店”推选，由外卖小哥等组成的评委团每月打分确定
包括外卖小哥在内的评委团正在为门店打分。长沙晚报通讯员 吴丹 供图
长沙晚报3月28日讯(全媒体记者 洪虹 通讯员 吴丹)餐厅后厨干不干净，药店经营是否规范安全，由外卖小哥、消费者、监管部门等组成的评委团说了算。3月28日，湖南湘江新区咸嘉湖街道润泽园社区对咸嘉湖西路上的商铺启动第二期“美丽门店”考评打分。下午5时，专业评委团对首批试点的19家商户的测评结果出炉，夺得首期荣誉牌匾的门店发生了变化，荣誉“流动”起来了。
评选打分邀请外卖小哥参与
润泽园是商住两用的农安小区，共有60栋房子，400余家个体商铺，往来的美团、饿了么等机构快递外卖员70余名。为了打通基层党建、城市基层治理和社区门店自治整合发展的瓶颈，社区党委引领、非公党支部牵头，引导党员经营户、党员房东、群众、外卖小哥，成立商户自治协会，从建组织、定公约、赛成绩、优服务四个方面着手，以点带面开展“美丽门店”评选活动。
“我们先从咸嘉湖西路沿线19家门面开始试点，评委团每月28日对门店实地查看打分，评定五项最佳门店。”润泽园社区党委副书记杨杰介绍，2月28日是首期测评，墨有虾、罗莎蛋糕、社区卫生服务站、李家传高端采耳馆、靓虾二哥5家门店分别在规范美、安全美、文明美、清洁美、诚信美5个方面获得最高分，成功挂牌“规范美门店”“安全美门店”等荣誉牌匾。
除了综治、城管、食安等线口的评委外，评选还特别邀请了外卖小哥参与。“特别是餐饮门店，与外卖小哥联系很紧密，门店平日的食品质量、店员态度等，他们都十分了解。”杨杰说。
“很开心能参加打分，我最看重门店卫生、食品健康和诚信度，不能欺瞒顾客，要让消费者明明白白地消费。”饿了么快递小哥、社区“红色之家”成员龙剑对19家参评门店进行了公平认真的测评。
推选将在400余家商户中开展
荣誉也是“流动”的，3月28日的第二期“美丽门店”测评中，每个门店的每个类目得分发生了变化，有4块荣誉牌匾“流动”到了别的门店。
“评选挂牌既是对我们商户积极参与‘美丽门店’创建的肯定，也是我们继续做好实体门店的动力。”靓虾二哥连续两月获得“诚信美门店”荣誉，老板刘权开心地说，这块“诚信美门店”的牌子，不仅提升了店面的整体形象，让店员们非常自豪，也让食客对门店有了更高的信任度。
润泽园社区党委书记李国良介绍，待首批试点的19家门店评选成熟后，“美丽门店”评选将在社区商业街的400余家商户中开展。社区也将以评选促发展，进一步完善党建引领的网格自治模式，提高社区的基层现代化治理水平，打造良好的营商环境、居住环境。
记者手记
多方参与，常评常新
为了给居民群众提供更好的消费体验，优化营商环境，评选“美丽门店”不是新鲜事，但像咸嘉湖街道润泽园社区一样，做到坚持每月评一次，由试点推向全局，而且把群众、外卖小哥等纳入评委团的评选实属难得。
从打分看，5个类别，两期打分，每个门店的分数都有变化。分数反映了门店的“美丽”程度。挂上牌匾以及社区的宣传，对“美丽门店”是奖励，对其他门店更是激励。
“美丽门店”的创建，邀请监管方、消费者、外卖小哥等多方参与，既体现了评比的正规科学和公开公平公正，又大大提升了居民群众参与商业街建设、优化营商环境的积极性。润泽园社区的“美丽门店”评选要坚持下去，常评常新，使之真正成为推动社会治理和区域经济发展在基层成功的小微实践。
来源：长沙晚报
法人员用专用棉签棒采样
□楚天都市报极目新闻记者 刘冬莉 通讯员 王露 曹睿智 摄影：楚天都市报极目新闻通讯员 王露
国庆将至，各大网红餐厅也将迎来客流高峰。这些餐厅后厨卫生情况如何？食品安全能否保证？
昨日上午，位于武汉市武昌区中山路的泛悦汇·昙华林商圈内，市场监管执法人员开展网络订餐食品安全“你我同查”活动。据介绍，本次被抽查的餐厅，都是网络订餐平台上人气高、销量大、排名前的网红餐厅。极目新闻全平台直播了整个抽查过程。
检测仪10秒钟检出残余微生物
在茶港·点心专门店，执法人员先检查了该店的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确认其具备经营资质，满足抽样条件。确认该店同时经营网络订餐后，执法人员还检查了食品经营许可证上是否有“网络经营”这一项。
极目新闻记者注意到，该店的相关证照均张贴在武昌区市场监管局统一定制的“食品安全信息公示牌”上，相关工作人员的健康证也摆在下方的小格子内。
随后，执法人员来到餐厅后厨检查。厨房工作人员正忙着为客人准备菜肴，操作台、清洗池等区域都很干净，地面中央有一条不锈钢材质地沟。执法人员介绍，这是防止老鼠等有害生物进入的“三防”设施，其中，箅子的缝隙不能超过10毫米。
厨房一侧摆放着洗碗消毒一体机。执法人员从已经洗消完毕的碗碟中，随机拿出4份样品抽检。
只见执法人员拿出一根专用采样棉签棒，在样品上反复擦拭后，放入超净管中旋紧密封，按压试剂棒顶部，使密封腔内的试剂流入超净管中，与棉签棒上的标本发生反应。随后，试剂管被放入洁净度检测仪。随着屏幕上倒计时10秒钟，检测结果显示为16，同时还出现一个绿色标识。
“一般来说，数值在50以下，表明样品表面的微生物与其他生物残余达标，可以放心使用。”执法人员介绍。
经检测，4个样品中，样品2的检测数值略微超标，其他均符合标准。执法人员督促餐厅对未达标餐具重新清洗消毒。
食品加工用具严格按颜色分类
在半秋山西餐厅厨房，一名工作人员正对食材进行粗加工。记者看到，他使用的砧板和刀具的刀柄都是绿色的，旁边还摆放着一个红色砧板。
原来，由于蔬菜、肉类等食材加工方式不同，根据色标管理要求，厨房需要用不同的颜色对食品加工区、食品加工用具进行功能标识。比如，红色用具加工动物性食品原料，蓝色用具加工水产品原料，绿色用具加工植物性食品原料，白色用具加工熟食，黄色用具加工半成品等，避免交叉污染。
检查发现，该厨房大部分用具按照色标管理分类，小部分用具没有做到严格单独使用。执法人员要求餐厅进一步细化颜色分区，做到精准处理食材。
随后，执法人员又在餐厅库房检查了酱油、食用油等调料的存放管理，建议餐厅对库存产品按照“先进先出”方式摆放，即最先购买的产品要放在外面优先使用，并为临期产品单独开辟一个区域，避免过期风险。
执法人员还查看了库房产品的采购票据、证照等相关证件，确保产品来源合法合规。
极目新闻直播过程中，网友们纷纷在留言区点赞市场监管部门的抽查行动，并列举他们希望抽查的网红餐厅。武昌区市场监管局表示，今后，对于人气较高的网红餐厅，他们会加大抽检力度，并将抽检结果向公众公布。
“这次抽查，虽然部分餐厅内部管理还有待完善，但总体情况不错。我们已经出具了监督意见书，要求餐厅对这些问题进行整改，确保食品安全。”武昌区市场监管局餐饮科相关工作人员表示。
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