级酒店中,“餐住一体”的全服务酒店,其餐饮收入向来是经营收入的重要组成部分,有些酒店餐饮收入甚至超过其住宿收益。普遍来说,五星级酒店其餐饮收入都在收益的40%以上。
< class="pgc-img">>但随着社会餐饮的不断精品化,酒店餐饮受到了越来越大的挑战,如何保证酒店餐饮的竞争优势,是保障和提升收入的关键。
酒店餐饮的竞争优势是什么:
1、高标准的品牌服务
美好的环境、优良的品质及让人沉浸的氛围体验是酒店餐饮的竞争取胜的关键;
2、大型会议、宴会的接待能力
大型的会议场地、宴会场地及其接待能力及品质,是社会餐饮无法比拟的,婚礼草坪可是星级酒店餐饮的必备哦。
< class="pgc-img">>酒店餐饮如何取得对社会餐饮的优势呢?
1、继续保持精致高端的品牌优势
高标准的品质服务是人们对酒店餐饮的认知,也是酒店餐饮发展的基础;
2、创造特色产品和服务,实现差异化竞争
依靠自身优势,从食材、环境、装饰、体验等方面塑造特色产品,形成独树一帜的消费记忆。
< class="pgc-img">>照明如何服务酒店餐饮的精致、高端、独特呢?
酒店照明不存在极简,天花简单排版式的灯具点位不适合于餐饮空间。
多层次、多样式、有韵律、有内涵的精细化照明是关键;
< class="pgc-img">>1、空间照明层次化
高位照明、中位照明、低位照明,缺一不可,空间的纵向照明层次要明晰;
远、中、近,平面的照明层次要区分,形成韵律;
天花、墙壁、地面,都要考虑其光影;
大环境、小空间,用照明将环境空间做大,而把局部聚会空间用灯光形成个个小聚合。
< class="pgc-img">>2、照明方式多样化
单一的筒射灯照明,只是实现基本的功能照明,不能表现餐饮空间的品质,需要各种方式结合才能充分体现。
筒射灯保障功能照明、线条灯营造气氛、壁灯、吊灯装饰空间。
< class="pgc-img">>3、分明暗、分主次
有一点要分清:照明重点不一定最亮,而是各种照明手段集中表现之处;
用多种照明方式渲染重点空间氛围,
同时暗淡不宜注意之处。
操作、展示处要有足够亮度,顾客饮食处不必太亮,看清即可。
< class="pgc-img">>4、照明对象精细化
一灯多用的想法尽量少有,一个良好的光环境是功能照明灯具、气氛照明灯具、装饰照明灯具等的集体参与实现。
一个灯具不要照射多个对象,专灯专用,不同位置、不同造型、不同材质的对象要分开照射。
筒射灯的角度尽量控制在中角度以下,除非有特别需要,大于60°的筒灯尽量少用,避免光溢散,产生不必要的阴影。
< class="pgc-img">>5、照明强度依环境、装饰、氛围需求改变而改变
高天花、低天花;
浅色材质、深色材质;
抛光桌面、桌布桌面;
中餐、西餐;
卡座、散座;
照明强度要随之变化,不要一个瓦数走天下。
< class="pgc-img">>6、照明色彩不能单调
照明色温改变有两个方面的需求:
1)功能的需求
中餐菜式丰富,讲究:色、香、味齐全,用3000k的色温能很好表达;
西餐煎、烤较多,2700k的色温更能体现食品的焦香;
3500k~4000k的色温更能体现生冷食物及海鲜的新鲜。
2)氛围的需求
在有主色温的环境里,加上少量其它色温,环境更有活力
< class="pgc-img">>独特的消费记忆如何塑造,包括以下方面
1、对独特餐饮环境、装饰、食材的表现
用重点照明、亮度加强、色温变化等加强凸显独特之处。
< class="pgc-img">>2、酒店独有宴请空间的照明表现
1)交流的照明需求
宴请光环境不仅要看清食材,也要看清宴请对象,便于交流;
就需要保证立面照明,仅靠筒射灯照射桌面反射的光,是不能很好地看清桌边人的脸部的,需要有散射光的加入,如吊灯、壁灯及其它散射光的加入。
< class="pgc-img">>2)照明场景需求
宴请空间要求不同场景配合现场的需要。
如婚宴时的不同场景需求:仪式场景、宴会场景等
< class="pgc-img">>3、塑造独特的照明氛围体验
一人独酌欣赏窗外夜景的体验、
一二好友轻声倾述的体验、
同事们热闹聚会的体验。
不同空间、不同场景、不同氛围、不同的体验。
如何让这些体验与众不同、形成独树一帜的消费记忆,就需要灯光参与塑造独特氛围。
< class="pgc-img">>4、私密空间的营造
和社会餐饮相比,酒店餐饮更注重私密,即使在大厅里,人们也不愿意成为他人注目的对象。
在大环境中,用中小角度筒射灯照射桌面,弱光的吊灯、台灯来定位,中低位线条灯围合,营造出一个个小聚落、小空间。
< class="pgc-img">>说说酒店餐饮照明概念设计 全日餐厅照明概念设计 中餐厅照明概念设计 特色餐厅之西餐厅照明概念设计 说说酒吧的照明设计
高级照明设计师、国家注册一级照明设计师,
逾十六年照明设计经验,
专注于照明概念设计,
扯些照明设计的事。
<>< class="pgc-img">>读
当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展,饮食志趣的多样化发展,餐厅依据是多元素、多角度的。设计师要熟悉各类餐厅空间的特质,结合具体状况分析做出功能空间的划分。功能空间的合理化,是非常重要的环节。大空间定位了,才有细节之处突出氛围。
餐厅设计空间现已成为市场竞争中的一个重要部分。它是随着人们观念变化、市场的需求、科技的发展、材料的更新等多方面不断的进步、创新和多元化。
餐厅空间是具有明显特征的商业空间,这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。经营者的市场定位是我们设计环境的依据,品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分,他应符合整体品牌形象。设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展,饮食志趣的多样化发展,餐厅依据是多元素、多角度的。设计师要熟悉各类餐厅空间的特质,结合具体状况分析做出功能空间的划分。功能空间的合理化,是非常重要的环节。大空间定位了,才有细节之处突出氛围。
1、创建主题餐厅
鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念,也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现,鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等,很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。例如:以特定的环境为主题、以某项特殊的人情关系为主题、以某个兴趣爱好为主题、以文化符号为主题、以中国的语言符号为主题、以思古怀旧为主题、以历史事件为主题、以著名人物为主题等等。通过一些具体的艺术形象进行传达,主题便成了整个餐厅文化空间的灵魂。餐厅文化产品、特色服务、独特的造型、贴切的色彩搭配都是为餐厅空间主题服务的,从而也形成了该场所的企业文化标志,为消费者提供了一个很好的企业识别,同时也刺激消费者的消费行为。
< class="pgc-img">>主题餐厅设计的理念与原则:
①以市场为导向原则;
②注重符合性及适应性原则;
③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则;
④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。
2、突出地域及民族特色
民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。不同的民族,有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。民俗餐厅空间作为一种空间形态,它不仅满足着那个民族和地区餐厅活动的需要,而且还在长期的历史发展中,逐渐成为一种文化象征。
< class="pgc-img">>突出地方特色,利用地方特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为餐厅设计元素,强化餐厅空间的独特氛围。突出地方特色不仅使餐厅空间更加独特而吸引顾客,一定程度上也是在宣传该区域的文化和该地方的形象,同时对餐厅市场来说,多元化的地方特色的设计才能体现行业的丰富多彩与欣欣向荣。
3、强调文化内涵
强调文化内涵,把独特的饮食文化融入餐厅空间,已成为现今餐厅设计的一种时尚。人们在进餐过程中,不仅是满足生理的需求,更多是通过感觉、感知、体验、品味的过程,在心理上得到充分满足,这一方面体现了对源远流长、博大精深的饮食文化感兴趣,另一方面也体现了对与饮食文化有关的环境、餐具等用品感兴趣。对于今天的消费者来说,新的饮食空间环境,新的文化内涵更成为他们体验的一方面。中国的不同时代、不同民族、不同地方均有不同的饮食文化,将文化中有意义的符号元素进行挖掘,精心设计,运用现代装饰手法转化、糅合,使它们在原有的基础上得到更理想的升华,对进餐的消费者来说也是一个潜移默化、接受文化熏陶的过程。
< class="pgc-img">>4、创新科技手段
随着时代的发展,科学技术的不断提高,现代材料与结构技术的发展使超大跨度的建筑空间的实现成为可能。装饰材料与施工手段的日新月异,在餐厅设计中运用也越来越广泛。尤其现代科技手段中的声、光、电等也都出现在现代餐厅空间设计中。与以往乡土味十足的装饰手法不同,它们更体现现代感,使餐厅环境和用餐过程变得更为新奇而刺激,满足新时代人们猎奇和追求新、奇、特的欲望。利用科技手段进行餐厅创意设计的关键是设计主题的定位和施工材料的选择及制作技术的完美配合。
< class="pgc-img">>5、以个性、独特的手段突出风格
消费者总是喜欢个性化的餐厅环境,餐厅空间开始进入个性体验时代,餐厅空间中的场景设计也成为塑造个性化餐厅的重要手段。餐厅设计的前提是“听从市场和消费者的需求”,在合理的空间规划、功能分区的基础上,利用特定的场景手法,体现不同的空间故事情节,突出个性与情感的表达,满足人们精神上的需要,实现美食与情景融合,给消费者传达不同的空间体验。
< class="pgc-img">>除了以上五种主要方法以外,餐厅设计空间还可以结合时代风貌、历史文脉、环境因素等各种要素理念进行创意设计,对于提升餐厅设计空间的多元化特质有很重要的作用。
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END
< class="pgc-img">>环亚(国际)空间设计专注精品酒店、度假酒店、星级酒店、主题酒店、商务酒店、会议会展酒店、产权式酒店、公寓式酒店、养老酒店、康养酒店、乡村酒店、度假村等多种酒店类型的专业设计和顾问服务,同时提供酒店的建筑概念设计、景观概念设计、机电设计、酒店筹建顾问和策划等服务。
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>着我国国内餐饮的蓬勃发展,主题酒店已经可以成为餐饮酒店产品设计中的时尚性标志,受到越来越多消费者的青睐。
在主题餐饮空间的设计中,设计者必须不断地寻求新的变化,使主题餐饮的设计不仅蕴含着深刻的文化内涵,而且还体现出设计的艺术魅力,从而更高层次地满足人们的审美需求,为人们创造一个雅致、个性化的餐饮环境。
< class="pgc-img">>(一)地域性主题
这类餐饮酒店设计时需要注意其地域传统文化发展特色,在地域经济文化中提炼出具有一定代表性的装饰设计元素,用以营造地域风情,展现特色的民俗文化。
例如,在主题餐饮空间设计中融入了康、土墙、花椒等装饰元素,可以展示北方民俗文化的主题;在主题餐饮空间设计中,可以将海、沙滩、上海风格等元素融合起来,展示南方民俗文化的主题。
< class="pgc-img">>(二)时代背景主题
在餐饮酒店进行设计中,建议可以通过运用回忆、怀旧、探索中国未来等吸引眼球的主题,尤其我们对于自己回忆、怀旧主题教育而言,备受消费者喜爱,易引起社会消费者产生情感上的共鸣。
通过在餐饮设计中再现历史文化或具有历史特色的旧时代,可以赋予餐饮更强的生命力。
(三)文化艺术主题
这种主题的餐饮酒店设计将一个比较鲜明的文化传统艺术元素来作为其设计要素,用以营造浓郁的文化环境艺术氛围。
例如,古典文化餐厅的设计可以是古典音乐、古籍、古书等作品作为设计元素。
棋类主题餐饮空间结构设计可采用古香古色的设计风格,包括中国园林卡座、昏暗灯光等。以漫画为主题的餐厅空间设计可以放置在靠近座位的漫画书,墙上的漫画人物图片等。
< class="pgc-img">>(四)猎奇娱乐主题
相信大家都了解人类的特性,那就是需要我们都会有对新鲜事物、未知事物好奇心以及进行探索的渴望,在餐饮空间设计时选用与一般餐饮空间环境氛围设计所不同的设计一个标志。
例如,台北的厕所被设计成用厕所用具取代餐具。 酒店在机舱设计,餐饮空间模仿一流环境,黑暗的酒店设计,让顾客用餐在一个没有灯光的环境。
最后总结,竞争激烈的餐饮市场中占有一席之地。
为此,酒店应重视餐饮酒店设计中的主题,结合我国酒店的文化内涵和消费群体定位,在餐饮酒店产品设计中合理有效运用空间结构、组合、色彩、装饰、材质、灯光等要素,设计出拥有自己独特氛围的餐饮环境,满足不同消费者的精神文化需求,增强对消费者的吸引力。