天就来给大家揭秘一下火锅店必点菜品，背后的成本竟然低到离谱
我们去火锅店吃饭，必点菜品无非就是那几样，毛肚、鸭肠、嫩牛肉、耙鸡脚、起泡豆干等系列菜品。
**液氮速冻鲜毛肚**
一个液氮速冻大叶片鲜毛肚出货价在104一袋，（2斤装），可以出8份餐，这里的单份价格大家可以自行估算。
< class="pgc-img">**鲜鸭肠**
目前市面上几乎很少看到鸭肠因为已经被鹅肠替代了，因为鹅肠的口感更脆，其次是肠子更脆，摆盘出来更有色泽，然而鲜鹅肠的出货价是65一袋，2米长的鹅肠10跟为一袋，基本上1根鹅肠就可以出一份餐，10除65，相当于一份餐成本6.5。
< class="pgc-img">**嫩牛肉**
精品嫩牛肉一般都是采用1号嫩肩肉，可以最大限度保持片形完整，一袋是2斤装，64一袋，一袋可以出10份，也就是6.4的成本。
< class="pgc-img">**耙鸡脚**
正常规格的耙鸡脚单个重量在20g-35g，我们一袋是2斤为一袋，23个左右装，53一袋，出餐分量在重庆基本上都是5个鸡脚为一份。
< class="pgc-img">**起泡豆干**
不要小看起泡豆干是份素菜，但它可以说是火锅店的点单之王，简简单单的豆干经过处理要保持它的起泡稳定，口感软糯也是一件不易的事情，起泡豆干的出货价240一件，一件10袋，一袋10张，规格25*25，可以保证的是一张就可出一份餐，最大化的控制成本。
如果有感兴趣的火锅店老板，欢迎询价对比
财经新势力#39.9元就能买到一张长期使用的“五荤”“五素”优惠券，还能享受免锅底油碟费10次？
先说结论：是真的。但在消费者买优惠券没几天，火锅店就关门了！
据“中国消费报”报道，7月6日，有推销人员向消费者袁先生推销“姊妹老火锅店感恩大回馈”消费券，表示只要花39.9元（限4个以上成年人使用），就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐，且消费券上注明“使用时间长期有效”。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自中国消费报
袁先生火速购买了1张，但在7月24日前往消费时，却发现火锅店已关门停业。而后，袁先生和其他数百名消费者向重庆长寿区消委会投诉。
经消委会调查：“姊妹老火锅店”成立于今年3月22日。为给新店拉客引流，该火锅店和一营销公司签署引流推广合作协议，约定营销公司以印制并销售消费券的形式，为火锅店作宣传推广。消费券的销售收入归营销公司所有，火锅店不再向营销公司支付报酬。
如此便宜的低价套餐，确实为火锅店吸引了一波人流。
截至7月24日，火锅店已回收消费券900张。值得注意的是，这900张消费券不仅没有为火锅店创下收益，反而造成了亏损。更令老板头痛的是，市场上还有1700张消费券没有消费。为了及时止损，火锅店老板在7月24日关门停业，并向市场监管局申请注销工商营业执照。
面对前来维权的顾客，火锅店老板感到很“冤”。其认为，消费券的收入全部归营销公司所有，火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱，消费者的损失应由营销公司承担。
双方在协商无果的情况下，消委会于7月底启动诉调对接工作机制。最终经过调解，火锅店与360名消费者达成调解协议，回收消费券1200余张，退还消费券金额5万余元。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
既然火锅店没有收到消费券的钱，为什么还要赔钱给消费者？
对此，重庆长寿区消委会秘书长蒋耀锋解释道：火锅店在未告知消费者的情况下突然关门停业，导致消费者购买的消费券无法正常使用，侵害了消费者的知情权和公平交易权，应当承担相应的民事责任。
而火锅店关门停业的主要原因，在于对营销公司引流揽客的成本与火锅店运营收益的预估出现严重偏差。火锅店的权益受到损害，属于另外一层法律关系，可以通过相应的渠道维护自身的合法权益。
事实上，不仅仅是新开业的餐饮店，“用低价吸引客流”已然成为当前餐饮行业吸引客流的常用方式。然而，为了抢占客源，不少餐饮商家开始打“价格战”，致使整个餐饮行业都深陷“低价内卷”泥潭。
< class="pgc-img">△低价团购产品截图
打开网络平台，大量“低价团购套餐”映入眼帘，打8折、5折、甚至1折的套餐比比皆是：
- 99元低价套餐包含2荤2素、送茶位送甜品，包米饭、水果、饮品；
- 168元就能买到原价278元的套餐，包含6荤4素和饮品；
- 19元就能价值到68元自助餐，还有60多种菜品可以选择；
……
伴随着低价团购的不断涌现，“菜品描述与实物不符”“餐饮商家服务态度差”“存在隐形消费”等问题也接踵而至。本是为了引流的低价团购，却令消费者乘兴而来，败兴而归。
消费者实际没占到便宜，餐饮商家也不好过。毕竟对于餐饮商家而言，门店的食材、人工、租金、水电等成本无法忽略。“无限低价内卷的背后，是餐品、服务的下降，甚至是餐饮产业的崩坏。”红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅更是直言，愈演愈烈的低价团购，是餐饮行业的一种倒退。
为了保持利润，餐饮商家只能压缩原本的食材和服务，如此一来，菜品和服务跟不上，消费者自然不满意，就会给餐饮商家扣上“玩不起”的帽子，导致餐饮品牌声誉尽失。
除此以外，低价确实能够迅速引流，却带不来忠诚度。对于消费者而言，哪家便宜就买哪家，毫无忠诚度可言，以至于部分只专注于“低价”的餐饮商家虽能在短期内能获得一定的流量，却难以形成复购率，最后落得个“人财两空”。
市场竞争虽激烈，但一味靠“低价”吸引客流显然不现实。餐饮商家唯有跳出无下限的低价团购竞争，专注自身产品核心竞争力，才能找到更多发展空间。
（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）
一家火锅店，需要多少钱？这是想要开火锅店的朋友，最关心的问题，火锅店的费用由哪几部分组成，今天，小朝哥就来和大家详细聊聊。
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火锅店的面积，一般在200到300平方米之间，具体面积，需要根据商圈情况和消费人群定位来看，如果店铺面积越大，租金和装修费用越高。
二、店铺租金
店铺租金占开店费用的比例较大，店铺位置和面积影响租金，商业地段的租金相对居民楼店铺的租金更高。
三、装修费用
火锅店的装修风格，可以根据品牌定位来设计，以温馨、舒适、干净为主，装修费用分为三部分，一是硬装，如墙面、地面、天花板、灯具等，二是软装，如桌椅、餐具、装饰品等，三是后厨设备，如排气，操作台等。
四、设备投入
火锅店的设备，包括餐桌、餐椅、厨房设备、电器设备等，建议选择性价比高，耐用，维修成本低的设备。
五、食材成本
火锅店的食材，主要包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、调料等，不同的食材成本会有所不同，加盟火锅品牌，会有完善的供应链，性价比高，会大大节约人力和物力成本。
六、人员成本
火锅店需要招聘厨师、服务员、清洁工等人员，他们的工资水平会根据工作经验、技能水平等因素而高低不同。
综上所述，开一家火锅店的总投资费用，大致在几十万到几百万之间，店铺大小不同，具体的投资费用就有所不同。
