日，“火锅料理师”成为国家认可的新工种。
早在2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。
在火锅底料研发和生产领域深耕近三十年的周长春，可以称得上是一个“火锅料理师”。在1994年海底捞成立之初，他就在门店做炒料师傅，如今他已成为高级研发员，为锅底研发团队提供技术指导。
面对“火锅料理师”成为一个新的工种的消息，周长春并没有感到意外，从业近三十年，他见证了海底捞规模化、标准化发展之下，火锅底料研发工作要求愈发系统化、专业化、智能化，“随着时代变化，我觉得我的工作，越来越不简单。”
重庆市火锅协会会长陈国华介绍，火锅从业者都需要有一个成长的通道，过去是没有的，“火锅料理师”工种出现以后，通过系统学习、考试、培训，可以成为一级、二级、三级火锅料理师。
在重庆之外，各地的火锅培训班也“生意红火”，费用多在3000元以上，大多数学员是为了学成后开店创业。
【1】从“凭感觉”到“用数据”，岗位人才百里挑一
在早些年，周长春作为“炒料师傅”，依据经验评判是常态，感觉料放制、炒制得差不多便及时收锅。
而锅底研发，则可以依靠美食经验来寻找灵感。周长春回顾从业生涯，介绍称，就是到处吃、到处看、到处学，去寻找、研究、借鉴一些特色美食，不停歇地吃、思考，自然会有积累，知道一款菜品里有些什么食材，好吃的奥秘在哪里。
10月20日，周长春刚刚结束当日的新品品鉴活动。”这场新品已经是第五轮品鉴了，在根据五轮反馈意见依次进行调整后，产品表现愈发成熟了。”试吃新品并给专业意见，是他的工作核心内容之一。
“我最重要的工作工具，就是自己的这张嘴。”他总结到。正是这些年“嘴吃四方、不断思考”的经验积累，奠定了他成为锅底组研发员的基础。
这仅仅是第一步，从“凭感觉”到“用数据”，是市场对这一工种从业人员提出的更高要求。
随着火锅行业的规模化发展，要保证产品的品质的稳定性、食品安全性，作为“高级研发员”则必须学会去借助现代化工艺，实现数据化掌控火锅底料详细配方和制作流程。
周长春具体说到，“现在一款产品初步研发出来，我们要借助精密仪器，去检测其成分配比，进一步追求口味的独特性和稳定性。”
毕竟，探索产品标准化生产模式，以实现规模化生产，保证门店出品品质统一且供应量稳定，是海底捞锅底研发团队的重要工作内容。
周长春（右一）正在和团队一起工作
消费者口味喜好变化多样、求新求异，各类火锅品牌更如雨后春笋般相继冒出、抢占市场。为满足消费者的味蕾需求、迎接激烈的市场竞争，这让用工方对“火锅调料师”的重视有增无减。
“在公司新的新品战略之下，我们岗位的需求是不断增加的。要不断有效补充海底捞产品系统，让更多消费者在自家门店中找到心中所爱，因此我们也在不断吸纳人才。”海底捞产品委员会主任宋青介绍。
实际的招聘情况上来看，宋青说过“一百个人里，能有一个符合要求的，就很不错了”，周长春也认为，因为岗位专业要求过强，人才可遇不可求。
据了解，具备中餐的烹饪技术基础经验，具备一定刀工、会掌握火候、会炒菜，只是海底捞锅底研发团队的“入场券”，在面试环节很多面试者就因为现场炒制的菜品不过关，而面试失败。
宋青表示，随着整个行业的发展和进步，“火锅料理师”只是年轻一辈在这个行业的起点，其终点是食品工程师，所以要学的东西只会越来越多来配套该岗位，这个职业也只会越来越专精。
【2】3000元的火锅培训，大多学员创业开店
目前，在底料研发技术员之外，火锅厨师的平均薪资有限。
毕竟，在BOSS直聘搜索“火锅料理师”相关岗位信息，出现的“火锅厨师”大多为后厨员工、传菜员等，薪资在4千到6千元左右；厨师长的薪资较高、在7千到1万元左右；而相关工厂“火锅底料研发师”的月薪则在7000-15000元左右。
所以，大多人缴费参与火锅培训班，并非为拿到技能证明后找工作，而主要是为了开店创业。
“相比于炒菜、火锅厨师要轻松得多，加上目前金九银十，马上要进入火锅的旺季冬天，所以目前机构内60多个学员中,有10多个都是学习火锅课程，费用在2980元左右、包食宿，时间一般在5天左右，包教包会。”餐饮培训机构食尚香招生负责人张女士向记者介绍。
“可以免费带另一位合伙人来共同学习，但是火锅底料的核心配方你们要自己保密，开店后一个月炒一次再冷冻藏保存，只教给员工熬制等基础技能。如果是小型门店，做一些差异化的鱼火锅、蛙火锅也更有特色。”张女士表示。
据悉，各机构培训内容一般分为理论学习和实操演示，具体包括火锅各类底料炒制、老油炼制工艺；腌制技巧、各菜品刀工、蘸料制作等。
除此之外，“现在是在我们的创业扶持期间，是可以申请总部后期的创业指导，包括店面选址，办理相关营业证照、采购设备原材料，人员管理和营销技巧等。”张女士表示。
与之类似，厨博士、蜀名厨等机构的火锅培训费用都在2900-3600元左右。不过，新东方的火锅培训课程价格较高，为5888元，且时长在10天左右，相关招生负责人表示“我们只教技术，不负责后续就业或创业。”
【3】火锅行业竞争激烈，有待标准化发展
专属职业工种的设立，背后是巨大的行业规模。餐饮大数据研究与测评机构NCBD近日发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。
随着许多投资者关注到这一市场，2017、2018、2019三年成立的火锅相关企业数量均超过8.5万家；2021年，火锅企业成立数量为6.8万家。
不过，火锅企业快速扩张的同时，倒闭率也居高不下。艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。
究其原因，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，不具备长期的竞争力。艾媒咨询数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%），而传统人工炒制口味不稳定，面临着连锁火锅巨头们的威胁。
毕竟，截至2021上半年，中国火锅连锁化率为27.4%，几乎是餐饮整体15%连锁化率的两倍。其中，海底捞、小龙坎等火锅连锁店的员工一般是自行培养，其底料由工厂标准化生产则降低了成本。
根据Frost&Sullivan 统计，2025年中国火锅底料市场空间达418亿，目前已有红九九，颐海国际，红太阳，天味等行业龙头，市场集中度不高，仍有发展空间。
可见，“火锅料理师”这一细分工种的确立，有利于目前千万火锅从业者提升技能，促进火锅行业标准化、高质量发展。
九派财经记者 夏雯琪 欧俏妤
【来源：九派财经】
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火锅食材便利店在当前的餐饮市场上受到广大消费者们的认可，食品种类丰富，因此在全国各地广受消费者们的喜爱，能够满足市场上诸多不同消费者们的口味需求。那么开一家火锅食材加盟店会怎样?
首先就是学会制作火锅食材。如果自身没有什么经验的话，就去学习制作火锅食材的技巧，参加一些培训班。想要自己琢磨成功的不是没有的，只是其中有着运气成分，而且需要花费的精力是非常多的。
然后就是规划开店的位置和装修。要在哪个地方开店，具备装修成什么风格的，火锅食材便利店的顾客群体等问题，作为投资者必须要想清楚，如果不提前准备好的，容易出现运营管理失误的情况，会严重影响到店铺的生意。因此，投资者一定要提前规划好各个方面的工作。
最后，自己开火锅食材便利店有优势也有劣势，毕竟每个事物都是两面性的，十全十美的事物是不存在的。而且创业是有风险的，只有投资者做好相关的准备，多学习一些经营管理方面的知识，保持持之以恒的决心，肯定会有收获的一天。而且创业肯定会有失败的情况出现，投资者们不要因此丧失了信心，要越挫越勇，一直的向前冲，总会看到希望的。
开一家火锅食材加盟店会怎样?以上便是相关的介绍，要想能够在市场上获得长久的发展，那么投资一个靠谱的火锅食材品牌，这样借助品牌的实力，便能够在市场上获得更多消费者们的认可，开店盈利自然不在话下。
< class="pgc-img">01
培训目的
近年来随着火锅产业的飞速发展，专业人才急缺，加之火锅独具特色，便使得火锅专业人才培训势在必行！
火锅总厨不仅仅是一名普通的餐饮从业者，他们必须精通各类食材的选购与处理，懂得火候的把握调味料的配比，深谙厨房的管控运营，更要具备卓越的创新能力，以不断推陈出新，满足食客的味蕾。
由此，为了满足行业对高素质火锅总厨的需求；帮助企业管理人员掌握行政总厨相关知识，解决火锅后厨管理难题，建立标准化的厨房运营体系；开发创新火锅菜品，提升火锅行政总厨的领导能力；帮助企业提高火锅餐饮质量和服务水平以促进产业的高质量发展！
四川省火锅协会与世界中餐业联合会共同开办了2023中华火锅职业行政总厨培训班！
“02
培训详情
2023中华火锅职业行政总厨培训班总共为期4天（2023年9月16-19日），自筹备以来，便受到了各会员单位的关心和社会各界的强烈关注，餐企各环节从业人员纷纷踊跃报名！
经四川省火锅协会、世界中餐业联合会主办及张兵兵火锅牛油协办、四川家佳百味食品有限公司支持，本次2023中华火锅职业行政总厨培训去到了四川省德阳市广汉市！在这紧张而充实的4天里，培训开设了川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力等5种职业针对性课程，并邀请了餐饮行业内的顶级大咖教学授课。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训也邀请到世界中餐联合会教育培训部主任贾晓楠、四川省火锅协会执行会长严龙、张兵兵火锅牛油营销中心总监唐梅、四川家佳百味食品有限公司副总经理余国建等领导出席！
作为本次培训主办方，四川省火锅协会执行会长严龙，在开学典礼上致辞表示：
火锅，作为中国餐饮文化中的珍品之一，拥有着悠久的历史和广泛的影响力。火锅的美味需要我们共同传承、守护和创新，火锅从业者也需要不断提升职业素养与技能水平，而这正是我们火锅总厨培训班的使命。
2023中华火锅职业行政总厨培训不仅是为了培养一批优秀的餐饮从业者，也是助力各个餐饮企业发展，更是为了传承火锅文化，提升中国餐饮业的国际竞争力。在全球化的时代，我们要让世界各地的人们都能够品味到正宗的中国火锅，感受到中国餐饮的独特魅力。因此，我们要求学员们不仅仅是火锅产业发展的助力者，更要成为火锅文化的传播者和推广者。
< class="pgc-img">同时，成都茅歌水韵餐饮公司厨师长冯晶作为本次培训班班长也在开学典礼上宣读了课堂守则，以督促学员共同营造一个高效且有序的学习氛围！
“03
培训课程
2023中华火锅职业行政总厨培训班通过对火锅产业从业人员全方位考察，经过审慎研究开设了5门课程：川味火锅起源&火锅企业的食品安全、厨房运营技巧、浅谈四川火锅设计创新、餐饮企业成本精细化管控、如何提升领导力！
其目的不仅是为热爱火锅、渴望成为餐饮领军人物的从业者提供了一个宝贵的机会，通过系统的培训和实际操作掌握顶尖总厨人才所具备的技能，也期望能够同时也为中国火锅事业的繁荣做出贡献。本次培训不仅是餐饮行业的进修，更是一门传承和创新火锅文化的课程，它将为火锅文化的传播和升华贡献力量。
① 川味火锅起源&火锅企业的食品安全
讲师：冯龙，中国火锅业国家级评委、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长、四川省火锅协会副会长。
② 厨房运营技巧
讲师：杨联才，中国国际注册认证营养师，中国烹饪艺术家、成都茅歌餐饮管理有限公司董事长。
③ 浅谈四川火锅设计创新
讲师：雷镇欧，四川旅游学院副教授，国家中式烹调高级技师，注册资深级中国烹饪大师，四川省职业技能鉴定高级考评员。
④ 餐饮企业成本精细化管控
讲师：潘静，四川旅游学院经济管理学院教师，中级会计师，多家餐饮企业经营管理顾问、财务顾问，中央厨房建设财务咨询专家。
⑤ 如何提升领导力
讲师：李国伟，成都市美食之都促进会副秘书长，四川旅游学院客座教授，川菜烹饪大师，原成都红杏酒家总经理兼厨政总监。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各位学员在培训期间保持积极认真的态度，在上课时专心致志，通过授课老师的讲述，纷纷对火锅行业有了更新的认知和更全面的进修提高！
此外，各项课程的开设也更注重培养学员的创新思维和团队协作能力，因为火锅制作不仅仅是一门技术活，更是一门艺术，学员需要不断地尝试新的食材、新的配方，为火锅世界带来新的惊喜。
“04
培训意义
开办火锅行业总厨培训是促进火锅产业发展和提高餐饮从业者专业素养的有效途径。我们也相信，通过此次培训培养专业人才和不断学习进修，可以提高火锅产业的品质，增加行业的竞争力，同时为消费者提供更好的用餐体验。这对于火锅行业的可持续发展和餐饮从业者的职业发展都具有重要的意义！
9月19日，2023中华火锅职业行政总厨培训班课程正式结束，毕业典礼于当天下午举行！
经过紧张而充实的学习之后，各位学员也收获更多的专业知识、提高了自身的职业素养！毕业典礼是为了及时总结办班经验，更为了引导大家进一步明确学习目的和努力方向！在结业仪式上，培训班班长更宣布了火锅职业行政总厨倡议：
1、始终确保所使用的食材的质量和安全。不使用过期或受损的食材，以保障顾客的健康为首要责任。
2、厨房的卫生和清洁是我们的首要任务。保持良好的个人卫生和工作环境卫生，维护消费者的食品安全。
3、诚实对待顾客，提供有关菜单和食材的真实信息。不误导或欺骗顾客。
4、努力减少食物浪费。通过精确的食材使用和妥善管理库存，降低浪费对环境的影响。
5、在厨房中，相互尊重，积极参与团队合作。互相支持和合作，确保顾客得到最佳的用餐体验。
6、不断提升自己的烹饪技能和知识。参加培训和学习新的烹饪技巧，以不断提高自己的职业水平。
7、顾客的满意度是我们工作的最终目标。我们应该积极倾听顾客的反馈，不断改进我们的菜品和服务。
8、严格遵守食品安全和卫生法规。禁止不合规的做法！避免危害公众健康，损害企业声誉。
9、关心环境，采取可持续的烹饪实践，减少对环境的负面影响。
10、保持诚实和责任感。出现错误或问题，及时承认并采取措施纠正。
11、始终坚守作为餐饮从业者的职业道德，在不断提高自身素质的同时，坚持以发扬中华美食文化为己任，以促进火锅产业发展为目标！
< class="pgc-img">此次培训活动得到了诸多积极反馈，参与培训的从业者纷纷表示，这次培训使他们更深入地了解了餐饮发展的概念和实践，也更加意识到自己在日常工作中的责任和使命。
同时，各位学员也表达了对于火锅产业不断提高服务质量、推陈出新的发展方向的信心和支持。学员们集体倡议也使大家心中更多了一份作为餐饮从业者的职业素质，使其更上一层楼！
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考察学习
本次2023中华火锅职业行政总厨培训班不仅仅是只有课堂上的专业知识学习，更为各位学员安排了业内一流的餐饮企业工厂实地考察！考察的两家餐饮公司也是业内首屈一指的，具有多家高端品牌餐饮合作经验的供应链工厂——张兵兵火锅牛油、四川家佳百味食品有限公司！
实践是检验真理的唯一标准！将课上的技巧结合实践才能使这堂课更加生动，更加在学员心中留下深刻印象。同时，实地深入火锅食材源产工厂，也让大家对餐饮行业有了更全面的了解，为各位学员对火锅发展有了更深刻的认知！
张兵兵火锅牛油：
张兵兵火锅牛油是四川航佳生物科技有限公司旗下品牌。四川航佳生物，是一家以动物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技企业，目前已获批四川省省级企业技术中心，参与牛油国标起草并独家承办牛油国标审查会。
品牌2020年战略升级，将“安全”作为首要标准，打通上中下游三段管控，形成360°安全闭环；连续两年投保PICC，护航牛油品质美味。
张兵兵火锅牛油，依托强大的研发团队，目前已取得40余项高含金量专利认证。1名博士、3名研究生、16名本科生，数10名业界资深应用研发的团队，先后研发并推出众多行业爆品，引领产品创新的同时开创众多新型场景，如2013年的老火锅牛油，第一次提出用一次性牛油还原老火锅风味；2017年首推的心形牛油，问世即火爆，至今遥遥领先市场；2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行业的新变革，2022年推出具有革命性的意义的太火多肽浓香牛油，一经上市好评如潮。
品牌长期致力于给客户提供一站式差异化锅底解决方案，以差异化的锅底解决为基础，聚焦锅底味型、品牌定位、营销传播、爆品打造等各类问题。2021年起，品牌开创行业营销新模式——会议营销，将供应链的单方输出升级迭代为供方与需方的双向沟通，为众多客户有效的搭建交流桥梁。
张兵兵火锅牛油，始终如一的专注火锅产业，从一口锅一口灶到一流科技企业，坚持用卓越领先的科技，优质匠心的产品和专业用心的服务满足客户及消费者需求，助力火锅行业蓬勃发展，向世界传扬中国火锅文化。
锅底品鉴
四川家佳百味食品有限公司：
四川家佳百味食品有限公司成立于 2017 年，位于四川广汉。作为品质锅底整体解决方案专业服务商，公司拥有 1000 余种餐调配方、6 项国家知识产权专利，产品覆盖火锅、中式餐调、粉面小吃、佐餐酱料等品类现已建立以四川为核心辐射全国的立体化销售网络。
公司秉承“每一家味更佳”的企业理念，致力为客户提供优质、稳定合理的原辅料配套一站式服务，以持续创新的现代技术实现川式调味料的工艺流程再造，以更高的品牌价值打造地道川味引领者。公司现已获得清真认证、出口食品生产企业备案证明、HACCP 体系认证、IS09001 质量管理体系认证。
在不断变化的消费需求和日趋激烈的存量竞争环境下，餐饮行业必须持续加大对出品把控和研发创新的投入，并升级厨房管理体系，才能实现差异化竞争，从而提升品牌竞争力，由此，职业总厨培训势在必行！
火锅发展是个硬功夫，也是慢功夫，离不开食材溯源、菜品研发、厨艺创新、食材发掘等相关工作的长期建设，更离不开厨师团队培养和厨政管理等现代管理体系的持久积淀。
本次2023中华火锅职业行政总厨培训通过各类专业课程，名师大咖授课，相信不仅为各位餐企相关从业人员提供了宝贵的学习机会，也为火锅产业发展助力！
让我们共同努力，以传承创新火锅文化为己任，以将厨师职业素养提升到更高的水平为方向，致力于为消费者提供美味、安全和满意的用餐体验，为中华美食文化发展贡献自己的一份力量！
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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