餐饮老板头疼的事，是留不住服务员，让餐饮老板更头疼的事，是过年了，留不住服务员。而春节前后，也正是餐厅生意最忙碌的时候。

缺服务员，顾客坐下半天也没人招呼，顿时也没有吃饭的好心情，对餐厅的满意度也会下降。

怎么样留住员工？我跟其他餐饮老板取了经，他们大概说了几个方法。你们看看，对你有用吗？

第一，摸清员工休假原因

有钱没钱，回家过年，这是大多数中国人的传统心理。这个时候，餐厅服务员辞职或者请假回家，几乎成了餐厅的常态。但是餐厅在春节前后却是最忙的时候，此时，餐厅管理者要摸清服务员辞职或者请假的原因。有些是真的想赶回家过年，但是更多的是想以回家过年的名义跳槽。

餐厅老板要开诚布公的跟服务员聊天，向服务员表明餐厅过年前后的实际需求，以及餐厅非常需要他留下来。这样员工会有一种受到重视的感觉。

另外，要用物质诱惑。为留下来的员工发放合理的年终奖金以及加班奖金，并且承诺年后会安排假期让他充分休息，这样也能让一些员工留下来，从而更好的为餐厅服务。

第二，以情动人

一个餐饮老板给我讲了这样一件事：一名女服务员在平时表现不错，但是有一次跟店长吵架了，随后没有请假，连着三天没来上班。

三天以上脱岗，按照规定要开除。但这位老板没这么干。他亲自去这位服务员家里，做了一次家访，路上顺便买了一些慰问品。这个服务员看到他亲自登门，一时惊呆了。

餐厅老板安慰她说：“你一直以来工作都很不错，你们领班也多次在我面前表扬你的工作成绩。同事们都很挂念你……”经他这么一说，这位服务员的眼泪唰的一下就下来了……

第二天，服务员很早就来上班了。这件事情过后，这位老板明显感觉到团队的凝聚力越来越强。

每次春节期间，这个员工每次都主动要求留下来，表现非常积极。

第三，一定要身先士卒

春节期间，餐厅各级管理者应该身先士卒，这样在士气上能够鼓舞员工。

但是一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让管理者和服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。

第四，组织员工团圆饭，策划有趣的活动

春节是中国的传统节日，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。

比如组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重。

第五，招聘兼职人员

每年都会有一批大学生不回家，这批人员是春节最应急的人员。

招聘寒假工，既给勤工俭学的学生一个机会，又可以缓解了春节用工的压力。

如果不知道去哪里招聘学生，可以与校方合作，用校企合作的方式，相比通过其他方式招收的员工要更加稳定。

麦当劳有6000员工，但是钟点工却有10万。春节期间，合理利用钟点工，也是不让餐厅服务打折的法门之一。

餐厅春节“用工荒”是表象，实质反映了餐厅凝聚力和归属感。企业要结合实际，想方设法创新管理方式，努力增强员工的职业幸福感，从而增强员工归属感、认同感，把企业当做“第二个家”，齐心协力为企业创造更好的工作效益。和家人一起过年，谁不开心呢？

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末餐饮企业如何留住员工？转眼就要过年了，很多餐饮店本以为年底生意火爆可以赚大钱，却不想年底招人难、离职率高，给餐厅经营带来十分不利的影响。你是不是也在想知道年末餐饮企业如何留住员工，稳住他们的心?

福利待遇要保障

现在员工离职的原因大多有两个：一是没委屈了，二是钱不到位。所以很多员工离职的原因都跟钱有关。现在很多餐厅虽然在装修上富丽堂皇，顾客体验特别好，但老板对普通员工却很抠门，没有给员工买社保，工资也不高。以前餐饮老板还觉得餐饮业流动性大，然而，如今却是找个能干活的员工都难。到底是怎么一回事？还不是在薪金待遇上不能满足员工需要。

关怀员工打造人情味

员工也是人，也需要关怀，餐饮老板年底想要留住人，可以建立员工家庭，关注员工的生活条件，可以为员工提供各种生活用品，对没有住宿舍的员工提供相应的住房补贴；改善员工居住条件，将员工宿舍安排在公司附件，方便员工上下班。另外，空调、网络以及洗衣机等都应该是宿舍内齐全的。精心准备员工餐、丰富员工生活的各种活动等都是不可或缺的。

留人要留人心

餐饮管理者应关心员工，公平对待每一名员工，必要的关怀对员工的工作态度还是有积极影响的。餐饮管理者多与员工交流，多倾听他们的想法，若员工的意见有可行性，应考量后执行，这样员工才会慢慢配合你工作，只有把员工的心留住了，员工才不会轻易离开你。

要积极与新员工沟通

虽然新员工更注重的是薪酬待遇，而随着工作的进行，如果员工连对餐厅的工作坏境都失去兴趣，对餐饮店不抱希望，仅有工资待遇还是留不住员工。解决此问题，就是要了解每位员工的想法，此时沟通就尤为重要。与员工沟通，为员工们营造良好的工作环境，对员工进行必要的奖励，比如年终奖，调动员工的积极性，激励他们在年末好好工作！

小结：

餐饮行业若遇到年末用人荒，很难在短期内依靠几个加薪就能留住人或找到新的人，所以更应在平时对员工进行培养和管理。若平时工作沟通到位，多关心员工，让员工对餐厅有感情，这样，年末餐饮企业如何留住员工还会难吗？

指一算，再过10多天就迎来了新一年，临近年关，很多在一二线城市打工的外乡人已经陆续买票回家，特别是在餐饮从业人员，餐饮行业迎来了员工流动高峰期。

为了可以顺利抢到回家的车票，很多餐厅员工都宁愿辞职，新年期间是餐厅生意忙碌的时期，如果多个餐厅员工集体辞职可就影响餐厅的正常经营了，再加上临时招聘难度高；人工成本不断攀升；招人难、留人更难......面对这样的难题，餐厅老板应该怎么办？

要想留住餐厅员工，餐厅老板首先要弄明白员工为什么要离职？其实在这个时候离职的员工无非是这两种原因：第一，确实想在春节赶回家过年团聚。春节回家团圆是大多数在外工作的游子做出的必然选择；第二，觉得发展前景小，借机跳槽。针对餐厅员工不同的离职原因，餐厅老板也要做出不同的对策应对。

合理休假制度：保证餐厅正常营业和员工休假权益

合理的年终奖金、加班奖金和年后假期安排，有助于安抚员工心情，鼓励员工春节期间坚守服务一线。

有的餐企是这样做的：工作满一年、满两年且春节期间仍然在岗的员工，可享受20天、30天的带薪假期。将春节坚守岗位作为升职加薪时考核的依据。

再比如，有的餐企采用春节期间员工分批休假的制度。这种做法不仅能够保证春节期间餐厅继续营业，也保证了员工的休假权益。

此外，餐厅也可以提前一个月启动员工储备机制，如：鼓励当地人加盟“打短工”，鼓励放寒假的学生兼职等。易操作、成本低，是寒假工制度最大的优点，餐厅管理人员可以考虑这种方式。

合理轮班提高餐厅运营效率

对于餐厅来说，员工的工作时间安排主要通过排班表的形式来规定。

下面餐谋军师为你展示一下比较常见的几种排班的“姿势”

一班制：一天内员工同时上班，同时下班。

优点：营业时间内无交接班。

缺点：营业时间短，对前台人员不合适，只适用于行政、后勤。

二班制或三班制：一线的服务员，营业时间往往超过8小时，为了保证服务质量，将员工分为两班（或三班）每班8小时，有交接班。这是最常见的一种餐厅排班方式。如早班员工负责午餐段，晚班员工负责晚餐段，中班员工负责午晚两餐的中间段。

优点：延长营业时间，方便客人提高服务质量。

缺点：班次增多，排班难度大。

平衡式上班制：这也是我们所说的弹性工作制。员工每天的工作时间根据实际需求不一，在一周或者一个月内达到平衡，平衡后平均每天的工作时间仍为8小时。

优点：人力配备与工作量相匹配，保证充足人力。

缺点：管理复杂，上下班时间不规律，极易引起员工反感。

在春节期间，餐厅可以根据自己的营业额目标、营业时间、留存员工的具体情况来选择最适宜的排班方法度过年关这段难熬的日子。

餐谋军师建议采取二班或三班制，同时减少中班的人数，将更多人力投入到午餐、晚餐高峰的服务中，甚至有些午晚餐期间休业的餐厅可以直接去掉中班，最大化提高员工的工作效率，同时也能保障他们的合理权益。

对于生意十分火爆的餐厅来说，我们建议实行错峰上下班制，员工陆续上班、陆续下班，能够最好的保证客流量高峰段的服务需求。

福利诱惑：给予员工更多过节的关怀

国家规定节假日上班是有工资补贴的，但是这个在餐饮行业比较少见。但是少见不代表不能有。给春节上班加班的员工适当增加一些奖励补贴是可以的。

正如有些餐厅老板为了留住服务员和厨师，承诺过年不回家的员工可以补贴一千元奖金，或者服务多少桌年夜饭给提成之类的。

这样员工即使知道过年不放假是正常的，但是有额外的补贴那可以给他们一些安慰，甚至一些意外的惊喜。

春年对于每一个中国人来说都有着特殊意义，故而团圆在游子心里也是非常重要的事情。这也是许多员工宁可少挣点钱，也想早点回家的原因。因此，老板除了提供翻倍工资和过年福利以外，还需要给员工更多的精神激励。

对于留守店内的员工，组织年会活动，在年会上通过集体表演、游戏、抽奖、发红包等等活动来增加他们的凝聚力，也适当排遣他们未回家的寂寞。

完善的晋升机制让员工看到未来

在海底捞，公司会有明确的晋升方向：从管理线、技术线、后勤线三个通道让不同岗位的人员都有机会晋升。所有高管、店长必须从最基层的员工开始做起，一步一步升级上来。这种晋升制度，让所有的员工都感到公平，哪怕是一个切菜的厨房小工也有机会晋升。

基于完善的晋升机制，海底捞的员工流动性在整个餐饮行业中算是比较小的。所以，餐厅要想留住真正有能力的员工，也要设置相应的晋升机制，让员工有上升的空间。

提升服务员工作效率，少量服务员离职也不碍事

如果所提到的四大方法都不适用于餐厅经营管理，这里额外向餐饮老板介绍一个提高餐厅运行效率和服务员工作效率的神器——移动餐饮系统，其中旗鱼点餐移动餐饮系统值得推荐给大家。

餐厅使用移动餐饮设备，服务员手持pos机可以为顾客取号排队、点餐下单、收银、打印小票等一系列工作，这样一个服务员可以身兼多职，如：招待员、点餐员、收银员、服务员等。其实这样完全可以帮餐厅省去固定收银员，节省收银员这部分的员工成本。

再加上服务员在顾客身边就可以进行点餐下单打印小票，一旦下单完成，后厨立即打自动出单开始做菜，期间服务无需在固定收银台和顾客之间来回跑动，提高了服务员的工作效率，服务员工作效率高，那么餐厅所需要的服务员就可以相应的减少，春节就餐高峰期，少量员工辞职并不会影响餐厅正常运行。

小结：

餐饮业年底离职高峰期，餐饮老板该如何留住员工，保证餐厅正常运营，上面提到的5大方法，餐饮老板可以结合自身情况选择合适的方法。

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