出生在1993年，从记事起，差不多是90年代末了，没经历过父母辈儿的凭票供应，但却感受到了从那个时期留下来的节俭。
年三十的晚饭是正餐，一整天都是为那顿饭忙活的，从早就开始乒乒乓乓剁着的腊货和水盆里化冻的鸡，将成为晚餐桌上最靓的仔。不到下午四点半，平房外头就噼噼啪啪地响起鞭炮声，四邻街坊卯足了劲争抢着放这最早响起来就寓意最红火的头挂炮仗。随后，年夜饭就正式开始了，烧鸡炖鱼香飘四溢，欢声笑语纷纷四起……
随着2000年的到来，老房子拆迁建成了商圈，第一家KFC就开在我家的旧址上!那会儿，这绝对是个新鲜玩意儿了，外国的鸡够摩登，除了考的分高奖励一个炸鸡腿，也就有只在过年才能吃着了~三十的晚上，一面看着千手观音、林俊杰，一面嚼着脆皮炸鸡、土豆泥，满足!
到了10年代，我终于体验了生平第一次远离父母，挑战春运……大学的头一个新年，来自五湖四海的室友们约好开学带上家乡的味道回学校，直到在寝室里一一开了小罐子，被各路葫芦鸡、臭鳜鱼、京八件勾引的口水直流才知道，原来除了安徽老家的三十，大江南北的年夜饭也是这般精彩!
分割线……
总结这不长不短的20多个新年，发现了一个共性：不论什么地方的年宴，鸡都是大角儿!想来也是，中国人常说鸡鱼肉蛋，却没听过蛋肉鱼鸡，足以证明“鸡”的地位!就连一直争吵不断的南北方也齐心协力用行动汇成了一句“无鸡不成宴”~
然而，一方水土养一方爱鸡的人，即便是难得勠力同心一回的南北方人民，也要争个子丑寅卯。不过说白了，争的无非是对每种“鸡”背后那段彰显地域特色的传奇故事的归属感!就像秘味美食联合腾讯美食，邀请全国24所新东方烹饪知名大师开展的全国年宴PK直播大赛，一场有关于“鸡”的战争，正在打响……
陕西葫芦鸡VS贵阳辣子鸡
豪放或婉约 总有一个叫你欲罢不能
初尝葫芦鸡是在大学寝室，因为被阿姨压得太实，打开时，一根鸡腿骨挣脱了它原本的筋肉崩了出来……陕西妹子边捡骨头，边操着没转回来的方言解释着：俄们那的鸡就这样，骨肉不能自几分开就不正宗嘞!怪这句话记得太清，以至于每回看陕西剧里出现的葫芦鸡是“乱糟糟”的才算放心~
后来在直播PK赛里听了担任第29届奥运会火炬手、国家高级美食评委、中国烹饪大师的陕西新东方李辉大师的讲解以后才知道：这，就是我的一种误解!
作为陕西名片多年的葫芦鸡怎会是这种蓬头垢面的模样，何况它的产生本就源自一个晚期强迫症患者：相传，唐朝礼部尚书韦氏用菜极为讲究，曾命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌老;第二位先煮后炸，美味有余，却形态有差，韦氏竟将2者活活打死;第三位总结教训，把鸡捆起，先煮、再蒸、后炸，终于得出了香醇酥嫩且形似葫芦的“葫芦鸡”。
陕西人性格豪放，觥筹交错之间岂可因为慢嚼细吐骨头而耽搁了时辰，葫芦鸡的外酥里嫩、触筷脱骨方算全了陕西人的性子。延续至今，葫芦鸡已经成为几乎家家都做的年宴硬菜。恰好这边直播PK中的详细步骤新鲜出炉，来收!
1.洗净处理好的整鸡投入沸水锅中煮约30分钟;
2. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆;注入肉汤淹没鸡身，再加黄酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上入笼用旺火蒸约2 小时取出;
3. 去除香料，顺脊椎骨将鸡剖开;
4. 鸡蛋加面粉调成糊，抹于鸡身;
5. 炒锅放入菜籽油，旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，炸至金黄色捞入漏勺内沥油;
6. 将鸡的胸部向上，用手聚拢，呈葫芦形，放入摆盘。
说完了北方的豪放，再看南方的婉约!虽然辣子鸡似乎真的很难与“婉约”联系到一起：焦香，一大盘红彤彤里堆砌着零星的外酥里嫩;麻辣，确实麻超过了辣，没有火烧火燎却有嘴里一跳一跳的痛快。这是川渝的辣子鸡，虽说名气大，但真论辣还得是贵阳辣子鸡!
贵州人能吃辣，我是服气的。来北京工作遇着个贵州同事，自打看他在自己的面条里倒了半罐老干妈，“能吃辣”三个字我就从没提过!在他多次表示“好恼火!北京菜不够劲”之后，我陪他去了一家贵州餐厅，可一盘自称正宗的辣子鸡上来后，我才算见识了贵州人的“挑剔”：呀，贵州人会用这种干辣椒?面面的糍粑辣椒不zi道?花椒放的辣么些子，哪里还有鸡的味道哟;你看块切这么大，南方妹子的小嘴怎么吃?得!我回了贵州寄给你吃!
后来他真的回去了，也真的给我寄了。
和贵州新东方从业12年的廖浩宇老师在直播里展示的一样：原来正宗的贵州辣子鸡，是有厚厚的汤，红红的油，碎碎的辣椒的，也是真能辣到嗓子冒烟儿的!除了这些，贵州辣子鸡还讲究散养的土公鸡、红到发焦的色泽、能一口一块的大小、能一人独食更能年夜里一家人加汤涮菜……虽然讲究很多，但做起来实则不难，加上这份操作秘籍，如虎添翼!
1.公鸡和葱姜蒜等食材洗净备用;
2.公鸡切块，用姜、葱、料酒、酱油腌制备用;
3.锅中倒油，烧至5成热，下入鸡肉炸至断生;
4.另取油锅，烧热后下入花椒和糍粑辣椒炒匀;
6. 倒入炸好的鸡块和蒜子和姜等作料，翻炒至熟，放盐、味精、白糖、料酒、酱油等调味，小火炒香;
7. 撒上香菜装饰，即可装盘完成。
云南汽锅鸡VS广东文昌鸡
无论西东 总有个味道让人无法自拔
中国之大，中国人爱鸡之切，除了南北之争，南南、北北之间也会产生PK!在中国版图的西、东南角，是风景旖旎的云南和经济发达的广东，而这两地在爱鸡上也是谁都不让谁。
著名吃货作家汪曾祺曾在文章中提到：“中国人很会吃鸡。……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”1972年，美国总统尼克松访华，周总理在国宴中安排了云南名菜“汽锅鸡”，据说尼品尝之后赞称：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去!”以上，足以看出江湖地位。
所谓汽锅鸡，其实是用一口汽锅“蒸”出来的。在锅中间有个像烟囱一样的气管，底部的水烧开后，蒸汽顺着气管蒸腾到锅里，液化成汤。蒸汽在锅与食材之间循环，将鸡块煮熟的同时幻化成汤，如此而来的鸡又怎会不鸡肉滑嫩、汤汁鲜美?
据本次年宴直播中来自云南新东方的国家高级烹饪技师杨福余老师介绍：汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”，后来有个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用的汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅鸡做法简单，味道却极其鲜美，流传了2000余年，早已成了云南大小宴席聚会不可或缺的大菜!
1.将乌鸡清洗改刀成小方块用水浸泡去血污
2.将天麻、姜切片，葱切成段待用
3.锅中加入冷水，将鸡块放入锅中焯水，再把鸡块放入汽锅中，加入鲜汤或者矿泉水，放入姜片、葱段、天麻，用保鲜膜封上，放入蒸箱蒸30分钟，取出调味即可。
走过了西南再探访一下东南。有句话叫：没有一只鸡能活着离开广东!在广东，不论是煲汤还是下酒，鸡都是扛把子式的存在，白切鸡、杏花鸡、潮州鸡、盐焗鸡……没有哪个名头不是响当当的~
而号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡更是久负盛名，是为粤菜代表。传说上世纪三十年代宋子文回文昌老家探亲祭祖，享受了美味的文昌鸡后，还带了一些到上海送人，那味道香的在黄浦江上也能闻见，因而文昌鸡获得了"天下第一鸡"的美誉。虽说牛皮吹得有些大，但足够说明文昌鸡的名声大噪。
白切，绝对是文昌鸡最佳的打开方式。把鸡放在烧开的水里煮15～20分钟，筷子能勉强扎进鸡腿里方可。据广东新东方的明星主厨丁桃亮介绍：这个状态就是就是广东人常说的“黏骨熟”——贴着骨头的肉刚好熟了，但骨髓却还是红的，再配上一家一味的多样蘸料，足矣!
1.洗净的鸡，放入微沸锅中用小火浸15-20分钟至刚熟，取出晾凉后去骨斜切成长日字形共24 片;
2.浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没至刚熟，加入精盐，取出切成24 片;
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片;
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔摆成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5.再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水;
6.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
除了这几样，还有闯关东路上的沟帮子熏鸡，制霸快餐界前三甲的黄焖鸡，丝绸之路停靠站里的大盘鸡，一根筷子能脱骨的德州扒鸡……每一只每一样都用独特的味道讲述着一个动人的故事。
秘味美食作为时下国内更懂烹饪行业的泛美食PGC短视频平台，与新东方烹饪、欧米奇西餐西点和美味学院拥有长期战略合作关系，和覆盖全国范围的逾千名国内外知名烹饪大师及数千家合作餐饮企业联盟资源。
此次秘味联合腾讯美食和全国新东方烹饪共同开展的年宴直播，除了为美食爱好者送上了来自全国各地的硬菜，更传扬了中华名族丰富多彩的饮食文化。无所谓喜不喜欢，能顺应一方人的口味就是成功，无所谓PK不PK，能构成中华民族多彩的饮食文化就是赢家。
今年过年，你家餐桌上卧着哪只鸡?（张超）
很多特色美食占据网络热门话题，《回家吃饭》的厨房里也有很多爆款网络美食，深受大家欢迎，但是有两道网红菜——肉灌蛋和沸腾虾，《回家吃饭》一直没有做过。
肉灌蛋，也叫酿春，需要将肉馅塞进生蛋黄中，这一步骤需要耐心，更需要巧劲；
沸腾虾，以热油一泼即成，看着过瘾，吃着美味。
这两道美食十分考验技术，对于厨艺不娴熟的人来说，“翻车”率非常高。今天，我们邀请了粤菜大厨吴俊波和烹饪老师刘龙两位大厨来解锁这两道网红美食，保证大家一学就会。
大厨介绍
肉馅儿酿进蛋黄中
又鲜又香又有味儿
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调制馅料
肉馅中放入葱花、姜末、虾泥、白糖、盐、胡椒粉、鸡汁、清水、鲜味汁、花生油，抓拌均匀。
窍门：肉馅选用三肥七瘦，口感更佳。
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灌蛋
选用新鲜的鸭蛋，轻轻打入碗内，保证蛋黄完整性，用小尖刀找准鸭蛋的中间位置，快速扎入，然后用小尖刀一点点地把肉馅塞进去。
窍门：
鸭蛋的柔韧性强，不容易散；
晃动鸭蛋没有蛋液滑动声最佳。
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煮蛋
锅中煮清水，水开后转小火，贴着水面放入鸭蛋，煮制时轻轻地晃动锅，防止粘锅。
窍门：小火煮制，保证蛋黄的完整性。
加入盐、胡椒粉、鸡汁调味，下入粉丝、白玉菇、蟹味菇、虫草花，煮熟后出锅。
装入可爱的容器中，撒上葱花装饰即可。
《回家吃饭》小课堂：酿春的寓意
春在客家话是蛋的意思。客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配，俗话说“吃个蛋脱个难”，在孩子过生日时候，用蛋表示祝贺，寓意如春天般生机勃勃，快快长大，酿春由此演变而来。
一口下去，蛋香混合着肉鲜在口中爆开，还有菌菇的鲜味在口中旋转，回味无穷。如果家中有小朋友过生日，不妨做一道酿春，也是一份特别的生日礼物！
小二为大家总结了酿春成功的三个要点：
①肉馅儿配制要合理；
②选用鸭蛋，新鲜鸭蛋柔韧性强；
③保证蛋黄的完整性，找准蛋黄中间扎口灌肉。
烹饪老师刘龙带来的网红菜也不简单，今天他会分享霹雳沸腾虾最全教程，让你一看就“沸”！
大虾热油一浇就完成
闻着就要流口水
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处理大虾
选用活虾，开背去虾线后，放入盐、白糖、胡椒粉、料酒、鲜味汁、淀粉腌制入味。
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烧热油
锅中倒入花生油、花椒油、藤椒油烧热，三者的比例是2：0.5：0.5。
窍门：花生油增香、花椒油增麻、藤椒油增加清香味。
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煮辅料
锅中烧热水，水开后下入口蘑、黑木耳、豆芽儿，断生后捞出，放入碗中。
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码食材
把大虾摆开放在辅料上， 放入蒜、葱、姜、洋葱、藤椒，加入鲜味汁。
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浇热油
油温达到九成热后，下入花椒、干辣椒，趁着热油，迅速浇到碗中，大虾瞬间就熟了，最后撒上小葱花点缀。
用混合着辣椒的热油一浇，瞬间香味扑鼻，尝一口大虾，鲜嫩弹牙，味蕾都被唤醒了！
小二为大家总结了沸腾虾成功的三个要点：
①选用活虾，开背去虾线；
②虾要先入底味，油爆后味道更佳；
③油温达到九成热时最佳。
如果担心霹雳沸腾虾太油，刘大厨推荐一道汤爆双脆，低脂又美味！
汤爆
是指用质地脆嫩的生料焯水，如鸡胗、鱿鱼等，再用沸汤将其烫熟的烹饪手法。汤爆属于鲁菜的烹饪手法，常见的有汤爆肚仁、汤爆鱿鱼等。
低脂版汤爆双脆
美味健康全都有
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食材改刀
鸡胗打花刀。
鱿鱼先斜切再直切，然后切三角。
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食材焯水
锅中烧热水，放入葱、姜、花雕酒、盐，煮开后，下入虫草花焯水，捞出垫在碗底。
下入鱿鱼，汆烫8—10秒，鸡胗也是汆烫8—10秒，放入盘中，滴上香油，撒一点胡椒粉。
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做高汤
另起锅做高汤，水中加入鸡精、鸡汁、盐、胡椒粉、白糖，小火慢煮，在沸水状态下倒入碗中。
最后撒上葱花即可。
汤爆双脆，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇，清淡的口味非常适合减脂的人。
小二为大家总结了汤爆双脆成功的两个要点：
①选择新鲜且带脆感的食材，提前打上花刀；
②高汤在沸水状态下倒入碗中。
来源： CCTV回家吃饭
对方母亲为圆心、直系亲戚为半径、生殖器为主武器、意淫为主技能，配以伦理、两性、家畜、宠物、殡葬行业等领域的特有动词及名词……近年来，一种人称“祖安文化”的亚文化在很多游戏社区、社交媒体、视频剪辑网站走红。调查发现，随着这种所谓的“文化”出圈、扩张，追求骂人要有创意，脏话要足够恶毒的“祖安文化”日渐侵蚀部分校园，青少年语言粗鄙现象愈演愈烈。
1 满口脏话却引以为傲，
自称“祖安男孩”“祖安女孩”
南京某初三班主任葛老师偶然注意到班上的学生在发生摩擦时常常飙一些“戾气非常重的词”。有些时候，几个学生看表情、看氛围都只是在交流、开玩笑，但口中的词“脏得令人震惊”。葛老师问几位学生，为什么用词这么恶毒？学生不以为然地回答，他们只是在开玩笑，并没有真诅咒父母，都是网上看来的“祖安语录”。葛老师还发现，学生们有时还笑称自己是“祖安男孩”“祖安女孩”。
不明就里的葛老师上网搜索什么是“祖安”，发现社交媒体上、一些视频和游戏社区内的“祖安语录”“祖安文化”等“方兴正艾”。“祖安”一词源于一款竞技网游的中国服务器“祖安”大区，网民间谣传该大区玩家最爱骂人。经部分网络自媒体不断恶意曲解、渲染、炒作，“祖安”逐渐成为对喷、骂人、说脏话成风的代名词。
葛老师说：“我是85后，并不是什么老古板。但这种程度的污言秽语，以及他们那种习以为常的态度让我十分不解。”
类似的现象并不鲜见。北京某小学六年级的班主任发现，一位成绩特别优秀的班干部在微信群里攻击一位同学时，几十条污言秽语刷屏，很多用词和表述方式让成年人惊讶，学生们却感受到了一种由骂脏话带来的认同感——优等生原来也是“祖安人”。
一位中学老师感慨：“现在的学生仿佛都是‘祖安血统’，布置作文‘给好友写一封信’，动不动就是‘听说你得癌症了？恭喜你！记得请我去你坟头蹦迪！’这都什么鬼东西。”
受到“祖安文化”影响的并不只有学生，还有一些年轻的“祖安老师”。受疫情影响，在今年的网课期间，多位边上课边飚脏话的老师颇受学生们的喜爱，一位被打上“祖安化学老师”标签的网课录制视频在视频网站上还小火了一把。有网友评论说，这样的老师说话很有趣，没有距离感，希望也能拥有这样的“祖安老师”。
一位90后老师解释，骂你妈并不是真骂你妈，只是为了在“最极致的嘴臭中获得最高级的享受”。“作为老师肯定不会在学生面前说，但几个年轻老师有时候在教研室批卷子吐槽学生考得烂，难免‘口吐芬芳’，我们也自嘲在开一场‘祖安老师大爬梯（聚会）’。”
2 语言暴力倒灌现实生活
今年3月，国外网游主播Mayumi在直播中透露她向网友学习了一些“中国话”，除了中文的“谢谢”之外，一张口全是国骂。一些网友的反应很兴奋，通过直播间的弹幕“欢呼”——“这就是文化输出”。
对追捧“祖安文化”的人来说，这种赢则双亲健在，输则家族升天的骂人方式令人“眼前一亮”，骂得好会被表扬为“好聪明的中国人，好优美的中国话”，战斗力特别强的，则被称作“祖安文科状元”。有网友总结“祖安语录”的制作要素：“有创意，不单调；够下流，够恶毒。”
从网上狂欢，到网下跟风，半月谈记者调查发现，“祖安文化”在虚拟空间的肆意蔓延，已倒灌至现实世界，对人们的日常生活带来影响。
4月15日，71岁的诗人北岛在豆瓣发表了一首诗歌，被一个名叫“蓝蛆扑杀队”的网友以时下最流行的“祖安骂”问候，随后跟风的网友复制粘贴这句“祖安骂”跟帖刷屏。此后，已入驻豆瓣3年，一直安安静静写诗的北岛在评论区回复：“这是讨论诗的平台，但不应使用语言的暴力。我从此关闭诗和诗的评论区。”
从2006年开始，教育部、国家语委每年都会发布《中国语言生活状况报告》，在近几年的报告中，低俗网络词语的使用情况问题突出。例如《中国语言生活状况报告（2018）》显示，各类网站评论区低俗词语使用率达到0.8%，几乎每100个词中就有一个低俗词。不同网站的低俗词语使用程度不同，在某网站娱乐频道评论区，某一低俗词语在抽查的500万字中就出现了1.1万次。
现象和数字说明，互联网文明堪忧。而近来流行的动辄问候祖上“安康”的“祖安文化”，更如“山体滑坡”，将互联网语言的水准拉入谷底。一些网络自媒体大量创作以“祖安文化”为主题的文字、视频，部分网络平台明面监管，背地放纵，甚至暗地包装、推广。
去年末以来，某些视频网站迎来了“祖安”主题投稿的高峰，热度至今不退，有时候一天新增的相关视频数量就有200多条，每一个的浏览量都至少有几万。半月谈记者翻阅这些视频时发现，有的发布者会在简介中声明：“本视频所有文案、配音均为节目效果，各位小朋友大朋友千万不要学脏话、说脏话哦。”但从弹幕、评论的文字可以看出，这样的“声明”形同虚设。
3 警惕变味的亚文化
污染青少年价值判断
一位家长担忧：“部分未成年人网上打游戏、看视频、刷直播，看到什么学什么，尤其爱追风玩梗，活学活用，看着别人用自己不用就觉得是自己Out了。”
“祖安文化”对尚处在三观形成期的青少年造成恶性诱导和不良影响。青少年辨识力差，对“祖安文化”粗鄙下流的内核本质了解不深。他们不以为耻，反以为“酷”。这不利于在青少年群体中形成健康礼貌的用语习惯，甚至污染青少年对何谓文明、何谓文化的价值判断。
有关人士认为，“祖安文化”玩世不恭的态度已走向畸形。网络上，人们比谁骂得更好，更有创造力，肆意宣泄着自己的负面情绪。现实中，人们对此一笑而过，习以为常，逐渐成为日常用语的一部分，压缩了正常的讨论空间，导致简单粗暴的表达方式。
追求圈层文化的“志同道合”不等于可以“信口开河”。教育界人士认为，类似“祖安语录”这样的粗鄙发言不该因为时髦、出圈而被迎合，不应默许其变得合理化、日常化、低龄化。对于庸俗暴戾的网络流行语，需要做好引导规范。
葛老师呼吁：“需要通过教育，树立正确的语言规范，构建互联网文明，而不是顺应这种低俗语言在生活中流行乃至泛滥。”（刊于《半月谈》2020年第13期）
