厅例会管理制度
一、目的:
为规范本酒店会议管理，提高会议质量，降低会议成本，特制定本制度。
二、适用范围:
本制度适用于本餐厅。
三、主持权责:
会议提议人或主办部门（含总经办、各部门）负责会议的组织工作,并有权对违反本制度的行为提出处罚。
四、会议分类：
1、各班组员工班前例会（10分钟）
主持: 主管级/经理级管理人员
成员:当班全体员工(副总/总经理旁听)
内容:查仪容仪表；总结前日工作；布置今日工作；调重点事项
地点:工作区域附近
时间:上岗前
2、营业前领班级以上日例会（沽清会）(20分钟)
主持:经理
成员:当班领班/当班部长/中厨部主管或头砧
内容:以解决问题，强调重点事项，协调工作为主
地点:大厅
时间:每晚17：45
3、周例会(1小时)
主持:副总经理/总管
成员:各部门主管及以上级负责人(总经理/总管/副总经理/楼面经理/副经理/出品部总监/中厨主管/头镬/头砧/点心部主管/副主管/办公室文员)按括号内顺序进行工作汇报
内容:a、各部位简明扼要汇报上周工作落实情况和存在问题。
b、部门总监对上周经营情况和成本费用、质量管理等情况进行分析评估。
c、传达酒店总经理对部门工作的指令，布置下周工作和要求。会议纪要分发至各部门。
地点:会议室
时间:周一、周五13：30
4、临时(专项)会议
因重要事项或紧急事务或者经营管理营销的专项会议由上级临时组织下属召开的会议
五、须知：
1、各部门会议由会议主持人自行安排，但会议时间、参加人等，不得与公司会议冲突。
2、会议安排的原则为：小会服从大会，局部服从整体，临时会议服从例会。
3、会议通知形式一般为电话通知或口头通知。
六、参会人须遵守以下规定：
1、准时到会,进行点名制度。
2、会议发言应言简意赅，紧扣议题。
3、遵循会议主持人对议程控制的要求。
4、属工作部署性质的会议，原则上不在会上进行讨论性发言。
5、遵守会议纪律，会议期间应将手机调到振动或无声，原则上不允许接听电话，如须接听，请离开会场。
6、参会人员无重大事故理由不得随意进出会场或中途离开会场。
7、会场内保持安静与清洁，严禁吸烟、喧哗、乱扔垃圾。
8、与会部门人员在会上的发言程序是：先汇报工作；再提出需解决的问题；最后罗列需协调、建议的事项。语言规范是：××部××（职务）汇报；上周总结有以下几点······;本周工作安排有以下几点……。需要××部协调/沟通/帮助/以下几点······（建议×× 部······） ——汇报完毕！
七、会议记录
1、各类会议均应以专用记录本进行会议记录。记录内容为(主持与记录、召开时间、参加人员、会议内容)。
2、对会议已议决事项，应在原始记录中括号注明“议决”字样。
3、会议记录将由参与会议人员签名确认。
八、会议跟进
1、会议决议、决策事项须会后跟进落实的，遵照“谁组织，谁跟进”的原则；会议主持人另有指定的，服从主持人指定。
2、经理/副总/总经理主持的会议会后跟进工作原则上由经理负责落实，经理/副总/总经理另有指定的服从经理/副总/总经理指定。
3、会议跟进的依据以会议原始记录及会议纪要为准。
九、纪律( 迟到、早退、缺席)
a、迟到:所有参加会议的人员在会议规定召开时间后 5 分钟内未到的，计为迟到。
b、早退:凡参加会议人员，如未经主持人同意在会议召开结束前5分钟提前离开会场的,计为早退。
c、缺席:凡必须参加会议人员未经请假擅自不参加会议或请假未批准而不参加会议的，计为缺席。
十、处罚
1 、无正当理由迟到、早退每次处 30 元的罚款。
2 、无正当理由缺席每次处以 100 元的罚款。
3 、凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。
20XX年XX月XX日）
一、 参会人员：
主任：XXX
督导：XXX、XXX
餐饮公司负责人XXX、XXX、XXX
餐饮公司现场管理人员XXX、XXX。
二、 会议由XXX主任主持并讲话。主要强调以下几点：
上周我给三家公司的厨师长和主厨们专门开了会，主要关于餐饮安全工作，也就是日常生产加工过程中容易出现的问题或者安全隐患做了提示和要求。
1.豆腐进入厨房应先品尝，经确认可以使用后分别分割切块，再进行烹饪加工，加工成形后经过主厨、厨师长品尝无误签字确认后才能卖给师生。
2.不管什么形式和内容的品尝都要在视频监控下进行。不论加工任何饭菜品种必须品尝，要有记录、有视频。
3.凡加工豆类食品、肉类食品，其原料成品（生制品）必须留样，豆腐类留到厨房，肉类食品交学校由专人负责。
4.过去多次强调的肉类食品储存和加工分割问题。肉类食品进入厨房经分割后存入冰箱，用多少取多少，避免出现反复冻化。烹饪加工时待充分化消后再加热烹饪。
5.含有肉类食品的饭菜。应将肉类先加工成熟，再将成熟后的蔬菜进行合配加热。
6.关于鸡柳的加工问题。要把好验货关、储存关。进入厨房的鸡柳进入冰箱前，应拆掉外包装后才能放入。已经消冻的鸡柳不得加工使用，以防坏食品进入下道工序。
7.安全生产
1）强调设备运行时不得离开现场。
2）应急安全使用的工具不得挪作他用。
3）经常检查设备是否处于正常状态，发现问题及时更换维修。
4）厨房工作人员不得在生产现场接打手机。
5）经常检查燃气开关、电器开关、燃气管道的连接处有无漏气、漏电的现象，发现问题及时维修。
记录员：XXX
个企业，完善的管理决定了自身的命运。
在餐饮企业中，每日的班前例会管理者进行当前工作总结和任务传达，其重要性不言而喻。
餐饮企业有其特殊性，在进行班前例会的工作中，有区别于其他企业的例会内容。下面我们来看下，餐饮企业的班前例会都有哪些内容:
1、仪容仪表的检查
千策酒店餐饮实训教学
服务行业中，对服务工作人员的仪容非常重视，在酒店、餐饮等服务行业都有相应的标准，仪容仪表的检查，能够保证餐饮工作人员的仪表。给用餐客人带来愉悦的心情。
2、工作总结
千策酒店餐饮实训教学
由于餐饮的特殊性，对客营业的时间段，分为午市和晚市，所以在餐饮企业中需要两次班前会，所以每个班前会需要对上一个营业时段问题的一个总结。总结方面包括，管理层在巡视中发现，员工在工作中的不足之处，或者优秀之处，提高员工在服务过程的规范性和优质服务。
3、行业经验分享
对于上个营业段出现的投诉问题，进行经验总结，将好的处理方式进行点评和分享，保证员工在遇到类似的问题中能够及时处理，提高员工对客的投诉处理能力。
4、客情通告，对当前营业段的预定客情进行通告
包括:
- 预定客人姓名
- 用餐时间
- 客户性质（散客、VIP、销售预定）
- 客户特殊爱好等信息做好餐前准备工作，提高工作效率。
5、当日菜品推荐
千策酒店餐饮实训教学
根据餐厅:
- 特色菜品
- 急推菜品
- 沽清菜品
进行通告，起到全员了解当前菜品信息。使得当前菜品顺利推销。
6、人员调配
根据当前的客情信息，和当前上班人数进行人员调配，保证餐厅的正常运行和人员合理安排。
以上6点的班前例会内容，能够完整的将餐饮日常工作进行合理的安排，在整个的班前会中，一名合格的管理层需具有良好的观察能力、语言组织能力、协调能力、处理能力。
在餐饮企业中我们不仅要掌握扎实的基础服务能力，还应掌握管理者的综合能力。我们都知道，在餐饮专业教学中我们注重的基础服务能力较多，在管理教学中较少，根据学生们的职业规划，我们应在管理能力教学中进行提高，让学生打好相应的管理基础，保证学生在餐饮行业的健康职业发展。起到餐饮行业的人才健康发展。
