饮界有着日不落的行业美称，火锅更是餐饮界创业者青睐的创业选择TOP1，据数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元，那么在众多火锅店中如何脱颖而出，成为火锅爱好者的唯一选择呢?如何让一家重庆火锅加盟店的客源源源不断?下面可以看下朝天门火锅的分享。
< class="pgc-img">一、打造差异化卖点
所谓差异化卖点，就是有一个特别的点，能让顾客选择你的门店并记住你的火锅店，这个与众不同的点，可以引导消费者选择你的火锅店并记忆深刻，差异化卖点可以是锅底、菜品、服务、环境、文化等等任意有特色的东西，当然打造火锅店差异化并不是临时搞噱头，需要将自身的特色优势通过有效手段发挥出来，这样差异化才能真正为火锅店创造价值。
二、质量与品质，双重优越
火锅店吸引来顾客，但是留不住顾客也是徒劳，火锅店不可能只靠吸引新客来维系,更重要的是捆住顾客，如何把头回客变成回头客呢?首先火锅品质是关键，火锅锅底口味、菜品品质、火锅蘸料的口感等等，餐饮店最基本的就是把控菜品质量与口味，这有利于口碑积累，有口碑就不愁客源，对火锅店经营而言才能逐渐形成一种良性循环。
三、高的性价比与附加值
随着消费水平的提升，吃火锅不仅仅是吃火锅，更是吃气氛、吃服务……性价比已经不仅仅局限于菜品价格，环境、音乐、灯光、服务等等提升美食附加值的东西都能让食客感受到性价比，还有很多火锅店开始专注于甜品的推广，好吃的火锅可以留客，好喝且特别的甜品也能给食客留下印象。留下性价比印象，顾客花同样多的钱在你家感觉更值，自然愿意再次光临。
2022年一个开一家火锅店能否成功，不只是开店找厨师招服务员这么简单了，在流量为王，网红火锅店层出不穷的时代，更新迭代的速度更快，要想经营好一个火锅店，每一个环节都需要面面俱到，还要具备与时俱进的更新能力。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
们就作吧。
文/殷国安
一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾引发广泛关注。日前，该店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审。
从倒掉的火锅底料里捞上面的油，然后拉到出租房里提炼，经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。“老油”拉到新城店，放在冰柜里待用，按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用……这些地沟油“回收再利用”，让人看后顿生反胃之感。
（也有脸辟谣。。。）
这不是首家知名火锅店被曝出地沟油上餐桌，之前广州“半城正宗重庆火锅”将“口水油”不加工直接使用，一周被560名客人吃过。
还有火锅店老板曝行业内幕：使用地沟油是潜规则。到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉；今年2月，台州也开展了打击“地沟油”专项行动，16家火锅店因涉嫌非法使用地沟油被查处；今年3月，湖州通报了8家使用地沟油的火锅等餐饮店，而诸暨也有3家网红火锅店老板因为同样的原因被批捕。
显而易见，对这样的行为，该有些一剑封喉的措施。
比如餐厨废弃物集中管理制度，对泔水油、地沟油在内的餐厨废弃物的收集、运输和处置实行特许经营，并对各环节重新做了明确的规定，违规者重罚。餐饮机构需要与取得餐厨废弃物服务许可的单位签订书面收集协议，如果随意处理，餐饮机构将被处以罚款。
此前上海就采取了利用信息化手段管理废弃油脂的举措——餐馆设置老油收纳桶，并有废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡，一个企业当月回收的地沟油量，超过以往每月平均量的一定比率时，系统会自动报警。经过近4年综合整治，上海已在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。
再如“明厨亮灶”制度，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。现在的“明厨亮灶”制度更是与“互联网+”结合升级了。
还是上海，当地虹口区率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版，大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息，消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉，参与监督。高清摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监局后台，这是利用高科技手段实现监管。
还有可实行“吹哨人”制度，对内部人举报予以重奖鼓励。
这些可资借鉴的制度早实行，“口水油”乱象想必能得到更好治理。
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< class="pgc-img">、点菜式
它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种企业经营管理模式。这种模式比较普遍，一般在更高的层次上采用。它的主要产品品种研究对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯作为火锅、清油火锅、野生菌火锅等。这种模式的优点是菜品种多，客人选择宽，品种不限，不会受疾病限制，毛利润比较固定，易于管理，菜品容易节约，浪费少：为避免一些缺点就是有的店将菜按分装盘由客人可以自选。
2、自助式
即定价后由客人随意消费的模型。此模式在各地发展均有研究采用。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档产品消费为普遍。它的主要品种是火锅，如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅。优点是对客人吸引力强，充分发展满足人们消费图便宜一些心理，目标企业顾客一个群体进行广泛；缺点是毛利率低，不便管理控制系统成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现问题看似生意红火确还亏损局面。
3、卖份式
也可以锅式销售，将主辅料制成成品后，再以零配件的形式销售。一般可以分为大份、中份和小份三种不同方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。其主要品种为干锅、汤锅、冷锅、锅，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、猪排等。优点是菜品种和价格进行明确，份数式锅品往往为特色中国火锅产品品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费文化之感。
4、论斤式
是一种对主要物资以斤计价的管理模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、见足牛肉、烤鸭火锅等，其主要品种为汤锅类、凉锅类。优点是消费清晰、直观; 缺点是主菜单一，易受疾病的制约。
5、论串式
主要以川川香火锅为代表，是一种将所有菜肴都变成小块，用竹签出售的独特模式。在成都比较常见，重庆也受此影响，随后几年有所增加。这种方法可以通过店面或摊位来操作。一般每串价格在0.12-0.5元之间，高档荤菜可达1元。川川香火锅是麻辣火锅的一种。优点是消费低，客人进行随意性强，有超市发展消费的感觉；缺点是菜不好留，串的人多，费用高。
火锅店的生意是否火爆，与店家选择的经营模式密切相关。所以开店前一定要认真研究调查当地的市场经济，选择合适的商业活动模式，才能真正做到企业创业的成功。
