源：红餐网
作者：陈南
如果说，以前消费者对植物肉的感知更多是在概念层面，今年各大品牌、线上线下零售渠道植物肉的频频现身，让消费者真正接触到了植物肉，加上疫情让消费者对健康问题的关注，植物肉市场似乎迎来爆发。近日雀巢发布植物肉品牌嘉植肴，更让我们不禁猜测，植物肉在未来是否真的会成为部分食用肉类的替代。
< class="pgc-img">今年以来，不仅肯德基等“洋快餐”推出植物肉产品，开始全国布局，不少餐厅和酒吧也悄然出现了植物肉产品，甚至一些中餐馆，都有了植物肉的身影。
那个曾被看作“噱头”的植物肉，正在不声不响中，逐步走进百姓家。未来，会不会真的成为生活中不可或缺的一部分呢？
01 植物肉市场仍在等待爆发
肯德基推出植物肉产品，并在北上广深等6座城市上线，仅北京地区就有37家门店开售；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；美国披萨品牌棒约翰，也在中国推出首款植物肉披萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡；肠粉老店红荔村推出植物肉肠粉；市面出现涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、植物肉锅贴等……
不仅如此，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，植物肉的水饺、春卷和肉饼等食品，也已上架销售。
< class="pgc-img">△迷你梅菜肉松蝴蝶酥
在“只见刮风不见下雨”，被当做“噱头”一段时间后，国内的植物肉市场，似乎在今年迎来了爆发。这不仅是植物肉厂商、餐企推动的结果，更是市场需求的显现。
大环境所需
从大层面来看，减少肉类消耗是大势所趋。
相关统计数据显示，到2050年全球人口将从2018年的76亿，增加至91亿。现在全球共饲养550亿头禽畜类动物，它们消耗了全球75%可耕地面积的产出，畜牧业的碳排放，也占全球总排放的14.5%。如果把全球的畜牧业看作一个国家，它便是全球第三大碳排放国。地球，已不堪重负。
< class="pgc-img">为后世子孙计，通过减少畜牧业，也就是减少食用肉类的消耗，来减少碳排放，是社会、政策的大方向。
消费需求
当然，后世之事太遥远，从现实来看，眼下对消费端更重要的，一定是消费者的意愿。
随着消费者健康、养生意识的不断提高，过多的肉类摄入，并由此导致的高肥胖率，及相关并发症，让消费者对科学膳食、合理餐饮的需求越来越高。
相关数据显示，42%的中国人，正在尝试减少肉类摄入。而且这部分人群数量与日俱增，新冠疫情之后，消费者也更加注重饮食健康。
有关调研结果也显示，和6个月前相比，有接近四分之一的人认为，自己的红肉或海鲜摄入比以前少了，有超过一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性饮食。
< class="pgc-img">这些人中的大部分，都是出于健康考虑而减少了动物性食物的摄入，减肥，则是他们的第二大动力。
< class="pgc-img">同时，对国人而言，传统教育中一直有“食素有利健康”这一项，所以相对于外国，国人对“植物性饮食可以带来广泛益处”更为坚信。
< class="pgc-img">但这也导致了口腹之欲，和健康餐饮之间的矛盾。而植物肉，正是解决这一矛盾的良策。
而且，近些年各食用肉类因各种疫情，比如禽流感、非洲猪瘟等，导致供给波动，价格浮动较大，不利于市场的稳定，餐饮商家也是叫苦不迭，植物肉却能较好地对此进行补充。
不过就目前来看，相对于强大的市场需求，植物肉的市场普及程度，还远远不成正比，消费者也尚未完全从心理上接受植物肉，市场教育尚待完成，植物肉市场还在等待更大的爆发。
02 雀巢发布新品牌嘉植肴，推动植物肉发展
近一两年，麦肯、星巴克等大牌餐企的进入，正在加快植物肉的市场化，让消费者更多地认识植物肉，此外，像雀巢新发布的植物基食品品牌嘉植肴，从后端为餐企提供全面的植物肉解决方案，打消消费者“质疑”，推动市场的发展。
12月9日，雀巢正式发布嘉植肴品牌，其植物基系列产品也将全面推向中国市场，发布会上，雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德还同时宣布，雀巢在亚洲的第一条植物基生产线——天津工厂也已正式完工，并投入生产运营。
< class="pgc-img">据悉，雀巢作为全球最大的食品制造商，在1999年就收购了植物肉品牌Tivall51%的股份，而Tivall早在1985年就研发、上市了第一款植物鸡排，1998年开发出用植物蛋白模拟鸡胸肉质地和味道的全球专利。之后雀巢又相继控股、收购北欧Nutana Sweden, 及其自有植物肉品牌 “Hälsans Kök”，美国植物肉品牌 “Veggie Patch”。
可以说，雀巢在植物肉领域，积累了30余年的专业生产技术与经验，这次在国内发布嘉植肴品牌，并建立生产线，可以极大推动国内植物肉市场的发展，打消消费者对植物肉的“疑虑”。
消费者对植物肉的“疑虑”，无非来自于两方面，口感、营养价值和安全。
谈起植物肉，很多人第一时间会想到的是 “素肉”，但相比将豆皮叠起，卷成圆筒形状，用绳子紧捆住，蒸煮、定型、放凉的素鸡做法，现在的技术，已经能做到让植物肉 “以假乱真”。
< class="pgc-img">△迷你芥末爆珠汉堡
比如雀巢嘉植肴推出的植物肉产品，主要蛋白来源是大豆，由于大豆蛋白特殊的微观结构，通过高压处理，大豆蛋白能膨化变性，形成组织蛋白或拉丝蛋白，与肉类纤维的质感接近程度更高，让植物肉达到真实肉类的口感，甚至模拟出真实肉类的弹性和撕扯感。
同时，雀巢嘉植肴将水果蔬菜浓缩汁、甜菜根粉等, 混在一起，模拟生肉的颜色，在烹饪过程中也会发生真实肉类，从生到熟的颜色变化。
因为肉类有脂肪存在，所以会显得“鲜嫩多汁”，但市面上很多植物肉却缺少这一点，这也是此前消费者对已推出植物肉“诟病”的地方。
而雀巢嘉植肴通过加入植物油（椰子油和菜籽油）, 模拟生肉油脂成分，给产品带来多汁的口感及风味。白色的冻椰油颗粒，还会呈现出大理石的纹理，从视觉上也更接近真实肉类。
< class="pgc-img">△山楂花栗茸果味肉脯
这些，都让雀巢嘉植肴的产品，从口感、香味，到质地，看起来都像真正的动物肉。
营养方面，就以雀巢嘉植肴的植物汉堡牛肉饼为例，与真实的生牛肉饼相比，它是纯植物配方，脂肪含量、卡路里更低，不含反式脂肪酸，0mg胆固醇，富含12g蛋白质，并提供生牛肉饼无法提供的膳食纤维，满足人体健康营养所需。
< class="pgc-img">作为雀巢旗下的植物基食品品牌，嘉植肴传承了欧洲先进的生产工艺，从经验、技术，以及产品的开发生产，都非常成熟。可以说，它的进入一方面将提升目前国内植物肉行业的产品品质标准，另一方面，它的品牌影响力、渠道宣传本身，也是对植物肉市场教育的一种推动。
03 植物肉可能成为部分食用肉类替代品
需求不断增大是植物肉发展的机会，但也给生产商提出了难题，中国饮食文化讲究“色香味俱全”，此前的产品大多以模拟汉堡中的牛肉饼为主，并不符合中国主流的消费习惯。
虽然今年以来一些中餐厅出现了植物肉的身影，但因为口感、生产规模等问题，尚无法对市场产生太大影响。
因此，雀巢嘉植肴根据中国消费者饮食习惯与喜好，依靠雀巢30多年植物基领域经验，设计出更符合国人口味且易接受的中式菜品，产品高度模拟鸡肉、猪肉等常见肉质品类，给消费者更多选择空间。
< class="pgc-img">△嘉植肴竹签三色椒麻鸡
此次发布会上，雀巢嘉植肴就发布了针对中国消费者市场的素红烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辣香锅等6款产品，和面向专业餐饮行业的植物汉堡牛肉饼，植物鸡块，植物牛肉糜及植物猪肉糜4种产品。
面对越来越多希望兼顾健康、减肥而减少肉类摄入，和满足口腹之欲的消费者，餐企引入植物肉，也已经成为一种趋势，关键在于植物肉产品能否满足厨师的需求，为整个餐饮行业提供解决方案。
雀巢嘉植肴日前发布的这4款产品，正是针对这样的问题，不仅能兼顾西餐，也适用于中餐的多种烹饪方式，为专业厨师提供了中西式餐饮等多渠道的菜品解决方案，是餐厅、咖啡馆、餐饮服务商及其他食品相关客户打造健康，潮流兼具味觉享受的植物基菜品的最佳选择。
< class="pgc-img">△雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文
发布4款面向专业餐饮行业的产品
日前，老字号港式茶餐厅避风塘推出的植物肉菜品——香煎黑松露植物牛柳，采用的就是嘉植肴植物牛肉饼，已在上海58家避风塘门店上市。网红西餐失重餐厅也使用嘉植肴的植物牛肉糜、植物肉汉堡牛肉饼，研发上线了植物意面及汉堡菜品。
雀巢嘉植肴及其产品，从消费者和专业厨师两端都给出了解决方案。
而且雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文表示，未来雀巢嘉植肴还将继续用消费者熟知的植物蛋白和原料研发植物基产品，让它适用于更多菜品，为消费者、厨师提供成为更全面的餐饮解决方案。
< class="pgc-img">△BBQ坚果植肴猪肉派
这无疑将助推植物肉市场的发展，从而推动整个零售和餐饮行业在健康生活方式营造上的升级。未来，在环境压力渐大、产品更成熟，加上消费者逐渐接受后，植物基产品极可能能实现部分食用肉类的替代。
洲牛肉在中国“出圈”了!
一方面是澳洲牛肉在中国市场上的持续增长。公开数据显示,2022年,我国是澳洲红肉的第一大出口市场,澳洲牛肉的第三大出口国,澳洲羊肉的最大出口目的地。
海关总署公布的数据显示,2023年1-9月,澳洲牛肉进口总量已达破纪录的16.9万吨,截至11月7日,已达到进口触发水平数量的196,349吨。
另一方面是“澳洲牛肉”针对中国市场的密集活动。从11月28日至1月30日的2个多月的时间里,有接连5场的“澳洲牛肉大使-品味昆士兰”中国行系列活动与大家见面。在此之前,澳洲牛肉还跨越10余座城市的近百场路演活动,吸引数万名消费者参与。
澳洲牛肉在中国市场呈现出供需两旺的局势。那么,以澳洲牛肉为代表,进口牛肉乃至整个牛肉市场的增长,到底向我们释放出了怎样的信号?
01 牛肉的华丽变身,C端消费和B端应用双线增长
长远来看,牛肉正在中国完成一场华丽变身。即便面对当下的经济下行、消费疲软的环境,牛肉依然表现出了坚挺的增长态势。
智研咨询数据显示,2022年我国牛肉市场规模约为8644.9亿元,同比增长7.47%。2015年至2022年的复合增长率约为10.87%。与此同时,中国牛肉市场的供需缺口越来越大。2022年,我国牛肉产量约为718万吨,而需求为986.97万吨。
在这种背景下,我们可以明显地观察到牛肉在C端消费的变化:国内产量和进口量双线增长,线上和线下齐头并进。
首先是受需求量猛增的影响,在产量增长没有做出迅速反应的情况下,牛肉市场将愈发依赖于进口来调节供需矛盾。
公开数据显示,中国牛肉进口量自2012年至2022年,10年间增长了44倍,其中,包括澳洲牛肉在内,排名前三位的出口市场贡献了2/3的进口量。
其次是继线下传统菜场、商超场景外,线上成为牛肉的第二大战场。
据了解,目前澳洲牛肉已经上线叮咚买菜、盒马等新零售平台的线上超市,布局京东电商平台;同期在线下,澳洲牛肉在山姆会员商店、开市客、Ole'等中高端超市卖场大展身手。当下的牛肉已经不再局限传统渠道,线上已经成为消费者购买高品质牛肉的重要场景。
天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告就显示,高档牛肉增长更为强劲,价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量,已经连续6年呈上升趋势。
这背后,是国人对牛肉整体认知的变化。以牛肉为代表,愈发追求健康食材的国人开始注意红肉的摄入量,且在追求品质的路上,国人亦开始研究“澳洲牛肉”、“谷饲牛肉”等品质标签,且通过更丰富多元的渠道筛选产品。
从消费端延伸到餐饮端,牛肉的变化也很明显,继“火锅标配”后,牛肉成为餐厅打造“爆款菜”的重要入口。
在西式牛排之外,牛肉在中餐场景中的应用增长肉眼可见,其中脆皮牛小排、雪花牛肉粒、牛肉面、爆炒牛肉成为很多餐厅的爆款菜。在日前澳洲红肉学院Aussie Meat Academy的系列活动中,亦吸引了不少有潜力的年轻厨师向“澳洲牛肉大使”提升烹饪技术,同时了解并品鉴天然、健康、安全、美味的澳洲牛肉产品。
在餐饮人看来,牛肉的鲜美口味和高附加值形成一对“最佳拍档”,恰好迎合了餐厅打造高利润爆款菜的需求。
02 为何是“澳牛”?进口市场火爆背后的品质化时代
历经多年增长,如今,中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。而在中国牛肉市场持续增长的过程中,不得不提到进口牛肉的角色。
公开数据显示,2011至2023年间,中国谷饲牛肉进口量呈飞跃式增长,这不仅突显出了进品牛肉在中国市场上的“受宠”,同时还折射出中国牛肉的一个消费趋势——消费者对高品质牛肉的需求呈现出爆发之势。
牛肉消费的品质化,也被认为是澳洲牛肉在中国大受欢迎的重要背景因素。那么,透过牛肉市场的品质化趋势,透过澳洲牛肉在中国的持续增长,又可以看到一个怎样的牛肉市场?
1、进口量激增,全球化竞争加速国内的品质化升级。
谷饲牛肉外,中国冰鲜牛肉进口量也在猛增,其中,澳洲牛肉在其中亦占主导地位。全球化视野下,这些高品质进口牛肉的到来,加剧了中国牛肉市场的竞争,同时也推动了中国牛肉市场的品质化迭代。
特别是在中澳维持双边关系多年,贸易往来密切的国际局势下,为澳洲牛肉在中国的布局奠定了基础。在海关总署的公示中,澳洲牛肉的优惠关税进一步下调,2023年我国澳洲牛肉的优惠关税汇率降至1.2%,2024年将进一步降至零关税。
那么,在消费需求和环境利好的共同作用下,澳洲牛肉在中国市场的增长可以预见。
2、品牌化,地域品牌和企业品牌主导牛肉市场,其中,“地域”标签的认知度更高。
“优质牛肉不够卖”,这是当下牛肉市场普遍存在的问题。当代消费者越来越倾向于购买有着品牌背书,品质有保障的牛肉及相关产品。在这种背景下,知名品牌,以及有着地域背书的牛肉成为消费者的共同选择,由长时间的消费认知形成的地域标签,更是影响着人们的牛肉消费决策。
国内如潮汕鲜牛肉、河北隆化牛肉、泉州牛肉丸等,国外如澳洲谷饲牛肉、日本和牛等,对于消费者而言,这些强势地域标签便是风味和品质保障。以澳洲谷饲牛肉为例,它是在草饲牛达到一定体重或年龄时,转移到育肥场,以包含5种以上五谷杂粮的特制饲料精心喂养至少100天。受益于澳大利亚天然的优势饲养环境和谷饲牛独特的饲养方法,澳洲谷饲牛的肉质更加鲜嫩多汁,口感醇香,因此成为中国消费者购买高品质牛排和烧肉片等产品的主要选择之一。
3、标准化,从饲养到出品的全产业链标准化为品质保驾护航。
一如既往的品质保障决定了澳洲牛肉在国际市场上的地位,而严格的标准化体系则决定了澳洲牛肉的品质保障。
长久以来,澳洲红肉及畜牧业一直致力于食品安全、一体化和可追溯性的打造,制定了一系列严格的标准和体系,其中就包括澳洲肉类标准(Meat Standards Australia),简称MSA,它是一种科学严谨的澳洲牛羊肉质量分级体系。据悉,MSA分级系统是基于全球13个国家20多万名消费者的130多万次口味测试,涉及环节从供应链到消费者餐桌,制定出的一套标准。
这里,还不得不提到澳洲牛肉完善的ISC体系。澳洲牛只从出生起就必须“终生”佩带一个无线NLIS设备(比如耳标或胃标),记录活畜从农场到屠宰场的完整过程,牛只的每个活动,包括饲养、生病、转移、屠宰等都可以实现全程追踪。这些数据被存贮在国家数据库中,为全球澳大利亚红肉的市场准入提供支持。
那么,从根据不同口味需求的标准化饲养方式到标准化的屠宰方式,再到基于全球口味测试的MSA标准,背靠成熟、完善、严谨的全产业链标准化体系,澳洲牛肉的标准化成为品质的重要“背书”。那么,当澳洲牛肉来到中国市场,其基于标准化的品质呈现,也势必在一定程度上影响着中国牛肉产业在技术、标准化等方面的发展。
03 肉类的下一个“风口”,牛肉拿什么承接?
基于牛肉供需两旺的市场表现,基于牛肉在全球化视野下的品质化趋势,中国牛肉市场的前景也逐渐清晰。
一是C端和B端的需求还进一步释放,刺激上游畜牧业和进口量的增长。
公开数据显示,中国牛肉消费量以占比17%的比例位居全球第二,但中国的人均牛肉消费却有待进一步增长。以2020年计算,中国人均牛肉消费6.2kg,远低于美国的26.2kg,也低于国际平均水平。这意味着,中国牛肉消费还有着巨大的增长空间。
消费需求的增加在未来将成中国牛肉市场持续成长的核心动力,将赋能上游产业的发展,也将触发进口量的进一步增长。
二是细分赛道初露锋芒,未来机会满满。
就在日前“澳洲牛肉大使——品味昆士兰 中国行·成都站”的活动中,主办方以“澳洲牛肉在预制菜赛道的挑战与机遇”为主题进行了一场圆桌论坛。嘉宾普遍认为,澳洲牛肉在预制菜领域将迎来一波发展机遇。
事实上,包括预制菜在内,牛肉在细分赛道上已初显爆发之势。针对零售电商渠道的流心芝心和牛肉饼,五香酱牛肉,针对B端餐饮发展的干式熟成牛排,和牛火腿等牛肉类产品,以及针对特定烹饪菜式的加工半成品等等,都在以肉眼可见的速度增长。这样的细分赛道,或将释放出大量的机会,驱动牛肉市场以更具针对性的产品精准锁定目标消费群体。
三是地域背书、品牌影响力、品类创新形成“出圈三剑客”,或影响未来牛肉市场格局。
就目前来看,国内牛肉市场依然缺乏真正“出圈”的头部品牌引领,但可以预见的是,在加速的品牌化进程中,地域背书、品牌影响力,以及由前两者促进的品类创新,将形成未来牛肉品牌出圈的“三剑客”,从品牌化的角度影响未来牛肉市场的格局。
那么,地域/品牌影响力是如何炼成的?品类创新的方向在哪里?“澳洲牛肉大使——品味昆士兰 中国行”系列活动或可为此带来新解读。来自15个国家及地区的25位厨师及美食专家组成代表团考察昆州,从源头了解澳洲牛肉的生产过程,如今,由他们组成了澳洲牛肉大使开启“中国行”,11月来到成都,12月抵达苏州,2024年1月10日、1月12日、1月30日,还将陆续在深圳、厦门、大连与大家见面,和中国消费者一起近距离体验澳洲牛肉和昆州产品的魅力。
04参某说
澳洲牛肉进口量增长的触发,是中国牛肉市场发展的一个缩影,它折射出的是中国牛肉市场的增长,以及中国消费者对高品质牛肉认知的变化。那么,在市场增长叠加消费认知变化的背景下,澳洲牛肉乃至进口牛肉整体市场,或将在中国迎来一波爆发潮。长远来看,国产牛肉和进口牛肉在未来的大范围“同台竞技”,也或将成为行业成长的一大动力。
来源：环球网
那个被阳光温柔拥抱的午后，我踏入了牛约堡的门槛，那一刻，仿佛整个世界都被那金黄酥脆的汉堡皮、鲜嫩多汁的牛肉饼以及秘制酱料所征服。这不仅仅是一款汉堡，它是牛约堡品牌对食材精挑细选、对工艺精益求精的承诺，更是对每一位食客味蕾的极致尊重。我被这份对美食的热爱与执着深深打动，心中悄然种下了一颗创业的种子——我要通过加盟牛约堡，将这份美味与幸福传递给每一个渴望品质生活的人。
< class="pgc-img">于是，我踏上了品牌加盟的探索之路。从“汉堡加盟”到“小吃加盟”，我深入了解了市场趋势与消费者需求，而牛约堡以其独特的品牌魅力和强大的市场竞争力脱颖而出。我深知，在这个竞争激烈的市场中，选择比努力更重要。牛约堡不仅拥有广泛的品牌知名度和美誉度，更以“品招”即品牌招商的专业性和前瞻性，为加盟商提供了全方位的支持与保障。
在加盟过程中，我深刻感受到品牌总监茅雷雷的支持与鼓励。无论是选址策略、店面装修、员工培训，还是产品研发与市场营销，每一步都凝聚着团队的智慧与汗水。我们共同面对挑战，不断突破自我，将牛约堡的品牌理念与特色完美呈现在每一位顾客面前。
< class="pgc-img">随着店铺的开业，我们迎来了第一批顾客的赞誉与肯定。那不仅仅是对食物的认可，更是对我们辛勤付出的最好回报。当然，我们也清楚地认识到，创业之路从不是一帆风顺的。面对市场的波动、竞争的加剧以及消费者日益挑剔的口味，我们始终保持着谦逊与进取的心态，不断学习与进步。
如今，我的牛约堡加盟店已在这片土地上稳稳扎根，成为了当地美食地图上的一颗璀璨明珠。我们不仅在汉堡领域持续深耕，还积极探索“炸鸡加盟”等多元化发展路径，以满足更多消费者的需求。这一切的成就，离不开牛约堡总部的悉心指导与无私分享，更离不开我们团队每一位成员的共同努力与拼搏。
< class="pgc-img">展望未来，我将继续携手牛约堡，以更加饱满的热情和坚定的信念，迎接每一个挑战与机遇。我相信，在品牌的引领下，我们的店铺将不断迈向新的高度；我也相信，通过我们的不懈努力与创新，定能在餐饮行业中书写出属于自己的辉煌篇章！
