第 3562 期
作者 | 餐饮老板内参 张心笛
1个月狂飙近45万，
上半年，餐饮入局者猛增！
三年“潜伏”，餐饮业迎来了井喷式增长。
从大盘来看，根据企查查数据显示，统计口径为“餐饮业”时，2023年上半年，全国餐饮业累计新注册量达到166.9万家，同比增长25.5%。另外，当统计口径调整为“餐饮”时，2023年上半年，全国餐饮累计新注册量则为202.2万家（或存在部分含有“餐饮”关键词的食品、零售等相关企业）。
而这个数据，在今年一季度结束时，才刚刚突破70万家。这意味着，第二季度，餐饮业入局者猛增近100万家，这之中，6月份成为“贡献最大”的关键月，单月新增近45万家。
这种“火热势头”体现在消费市场上：根据国家统计局数据显示，2023年1-5月份，全国餐饮收入达到19958亿元，增长22.6%。
不过，从上图中也能看到，进入5月后，全国餐饮收入同比出现了小幅下滑，这种微弱回落，让不少餐饮老板开始感受到了“新增”带来的部分竞争压力。
“东南西北全包围！一条街、十多家同行，开在隔壁的，甚至连菜单都跟你一样！而且还比你更低价、更会玩营销活动、老板还比你帅......5月份生意有史以来最差，还怎么干……”
半年，167万的新增，崭露着当下餐饮业的残酷竞争现状，如今，这167万“新战友”，一头扎进为数不多的餐饮细分品类中，有人努力钻研出新版图、也有人试图“搅浑”旧战场。
167万新增，
哪个品类是“销冠”？
167万新增都去了哪？
根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的167万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。
其中，受到上半年“淄博烧烤”的现象级热度影响，烧烤品类成为上半年新增中当之无愧的“销冠”。上半年烧烤相关企业新注册数量达到7万家，同比增长35.4%。
事实上，在刚刚走红的一个月左右，淄博当地就新增了几百家烧烤企业，接近2022年全年新增的一半。这场“全民狂欢的情绪盛宴”，使淄博一跃成为最热门的打卡地，没有之一。
之后的几个月里，全国各地都在上演着“淄博烧烤热”，他们出现在外卖软件上、线下超市里，也出现在家楼下曾经不卖烧烤的餐馆里，甚至出现在各大高校、公司的食堂中。
◎北京某互联网公司工会官微发布的内部食堂 图源：网络
不过，随着烧烤淡季的来临，40度高温冲击下，烧烤热逐渐进入缓慢的冷静期。北京一家淄博烧烤店老板对内参君表示，“6月份之后收入基本上折半儿，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整体差的太多了。”
烧烤外，火锅作为餐饮业的第一大品类，也紧随其后。上半年火锅相关企业新注册数量为3.2万家，同比增长为35.4%。
品类上，牛蛙火锅、糟粕醋火锅等小众火锅多次翻红；模式上，社区火锅也在今年上半年打起来争夺战。
但本就“卷无可卷”的火锅，今年竞争更加激烈了。以北京地区为例，多家川渝连锁火锅品牌开始在北京敲响“首店”锣鼓，同时，北京合生汇附近的三十多家火锅店，也集体开启了降价。不仅卷创新，更卷价格。
有业内人士表示，“从大连锁到独立小店，都被逼到了‘不降价没生意，降价没活路’的两难境地。”
另外，谈及上半年火热的品类绝对绕不开的还有咖啡与茶饮。
上半年，咖啡相关企业新注册1.9万家，同比激增110.2%。另据壹览商业数据监测，2023年仅6月份，国内20家连锁茶饮品牌，一共新开门店达到2166家。
狂飙过后，
有人亏损100万急求出手
上半年的167万新增，无论是烧烤、火锅还是咖啡茶饮，其实都可以分为两拨来看：
一拨是上半年加速猛跑的连锁大牌企业。
从开年至今，头部餐企的全年拓店计划不断上调，开店速度远超预期，更有一批原本暂停加盟的品牌重启特许加盟业务。
上半年落地“万店”的瑞幸、突破4000家门店的库迪，都已经“超额完成目标”。通过快速扩张来实现品牌的持续增长，已是达成共识的本能。
另一拨是扎堆进入餐饮业的“创业小白”。
在突破了青年失业率纪录新高的上半年，大批量的“新生代”餐饮人涌现，他们之中，既有大厂出逃的中产再创业，也有毕业即失业的00后摆摊青年。
一位在知名互联网大厂工作多年、如今选择餐饮再创业的小哥调侃道，“现在的餐饮行业，已经成为我们最优质的‘接盘侠’之一了。”
“手里握着点小钱，不知道该投资什么，大家普遍认知里都觉得餐饮是‘现金牛’行业，且是个永存不变的强刚需行业。在互联网泡沫被戳破后，只显示一长串数字的股权期权都没用，攥在自己手里的才是真的！”
不过，上述小哥也表示，“不能只看别人和大盘的狂飙，自己要时刻盯紧脚下才行！可以小白，但不能纯白。”
大批量餐饮小白扎堆聚集的负面影响，已经开始显露。最近，在小红书平台上，出现了大量“旺铺转让”、“新店出让”、“3个月倒闭，亏了50万，求好心人接手店铺”等类似的图文信息。
内参君联系到这些“餐饮转让人”后得知：他们大多为跨行业的餐饮小白，随着疫情形势的转好，普遍认为线下实体业将迎来飞速复苏，因此一头热扎进餐饮业，有人选择加盟、有人选择自己开店。
其中一位“转让人”说道：“我开的是咖啡+烘焙店，前期投入了100万，最后关门杂七杂八的东西只卖了几万块钱，现在合同还剩8年......”
大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱复苏”形势中，不少业内人士认为，7月开始，下半年的餐饮业恐将迎来一轮“大洗牌”。
“心望远方，眼盯脚下。”面对接下来可能会碰到的困境，这位“餐饮转让人”用实际行动给出了来自小白的忠告。
经AI快讯，毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华在消博会期间接受记者采访时表示，2019年至2023年间，我国餐饮业共完成了691笔投融资事件，其中具体披露的交易金额超过人民币370亿元。在2021年，餐饮行业的投融资热度达到顶峰，全年共发生178笔投融资事件，为近五年投融资事件数量的最高值，具体披露的交易金额超过210亿元。然而，进入2022年后，餐饮业的投资活跃度开始下降。2023年，我国餐饮行业披露投融资事件125起，同比减少约两成，投资机构开始重点布局成熟期的餐饮企业，行业格局逐步走向稳定，并步入整合发展的阶段。（21世纪经济报道）
每日经济新闻
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张伟是广西一个小城市的一名普通上班族。今年33岁的他,在一家国企工作,每月收入也不过2万元左右。尽管生活还算稳定,但张伟一直有一个创业的梦想。
有一天,张伟在网上无意中看到一个餐饮连锁店的加盟信息。该品牌在全国已有数百家门店,销售业绩也不错。加盟费用为40万元,看起来是一个不错的机会。于是,张伟下定决心,辞去了稳定的工作,凑齐了所有积蓄,加上向父母和朋友借了一些钱,最终筹到了40万元的加盟费用。
就这样,张伟在自己家乡的一处商业街租下了一个店面,开始着手装修布置新的餐厅。他找来几个熟悉的厨师和服务员,经过半个月的紧张准备,终于在当地隆重开业了。终于实现了自己的创业梦想,真是太兴奋了张伟在开业前激动地对妻子李娜说这家店一定会越做越红火的,到时候我们就可以过上更好的生活了。
李娜也为丈夫的决心感到由衷的高兴。她知道张伟一直对创业充满向往,这次能如愿以偿,实在是太好了。不过,她也有些担心,毕竟这是一个全新的领域,能否顺利经营还是个未知数。你可一定要好好经营这家店啊,别像以前那些创业失败的人一样。我会全力支持你的,相信只要你努力,一定能成功的。李娜鼓励道。放心吧,我一定会全力以赴的。这可是我们的梦想,我怎么会放弃呢张伟信心满满地说。
在开业的头几天,生意还算不错。周围的居民和老板们都前来祝贺,纷纷品尝了张伟精心准备的美食。张伟和员工们忙得不可开交,每天都有不少客人前来用餐。看来我的选择是对的,生意一定会越做越红火的。张伟乐呵呵地对妻子说我们的未来一定会越来越好。
李娜也为丈夫高兴,她相信只要张伟继续努力,这家餐厅一定能成为当地的知名品牌。
接下来的日子里,张伟和妻子李娜全心投入到餐厅的经营中。他们每天都早早到店里准备,仔细检查每一个环节,确保菜品和服务都能让顾客满意。
看来我们的努力没有白费,生意越来越好了。张伟高兴地对李娜说我们的梦想终于开始实现了。李娜也由衷地感到欣慰,她知道这一切都离不开丈夫的付出和坚持。是啊,只要我们继续努力,相信这家店一定会越做越红火的。李娜笑着说。
怎么回事啊,之前的顾客都去哪了?我们的菜品和服务都一直保持得很好啊。张伟焦急地问李娜。李娜也感到十分困惑,她仔细想了想,才小心地说也许是因为附近新开了一些竞争对手,所以我们的客流量受到了影响吧。
张伟一听更着急了。不行,我们一定要想办法挽回这些客户。否则这家店恐怕就要亏本了。他焦虑地说。
两人商量了许多办法,比如推出各种优惠活动,加强广告宣传等,但效果都不太理想。每天的营业额依旧不尽人意,有时甚至连200元都达不到。张伟越来越沮丧,生怕这家餐厅就这样维持不下去。
怎么办啊,我们这么努力经营,为什么就是赚不到钱呢?难道我们的选择真的有问题吗?张伟一脸失望地问李娜。李娜也陷入了沉思,她知道丈夫为了这家店付出了太多,现在看来前景并不乐观,这让她非常担心。
亲爱的,我也不知道该怎么办了。或许我们可以再等等看,相信只要我们继续努力,一定会有转机的。李娜安慰道。
我实在是太失望了,我们付出了这么多,结果却是一场失败。张伟泪眼婆娑地说我真的不知道自己当初为什么会做出这样的选择。李娜也红了眼睛,她抱住丈夫,轻轻地安慰着。没关系的,现在最重要的是找到一个好的买家,尽快摆脱这个困境。以后你还有机会再创业的。
在朋友的帮助下,张伟和李娜终于找到了一个有意向收购的买家。经过一番艰难的谈判,终于达成了交易协议。虽然最终以亏本的价格转让,但至少避免了继续亏损下去。
离开这家餐厅的时候,张伟和李娜都忍不住流下了失落的泪水。这个梦想,他们付出了太多,却最终以失败告终。
虽然餐厅转让之事让张伟和李娜感到十分沮丧,但他们并没有就此放弃创业的梦想。在短暂的休息之后,两人便开始思考下一步该如何规划。
亲爱的,我们这次的失败让我明白了一些道理。张伟对李娜说我们不应该轻易被表面的利益所迷惑,而是要更加深入地了解行业的实际情况。李娜点点头,表示赞同。是啊,这次经历让我们受益匪浅。我相信只要我们再接再厉,一定能找到适合自己的创业方向。
我们这次要谨慎一些,不要再像之前那样盲目地投资了。张伟认真地说我们要充分做好市场调研,了解行业的发展趋势,然后再制定具体的创业计划。李娜表示完全赞同,她相信只要他们再三权衡,一定能找到一个更加稳妥的发展方向。
经过几个月的精心策划,张伟和李娜终于拿出了一个初步的创业计划。他们决定利用自身的专业优势,开发一款针对中小企业的财务管理软件。这个想法真的很不错,我相信只要我们把握好市场需求,这个项目一定会很有前景。张伟兴奋地说。李娜也露出了久违的笑容,她感到丈夫重拾了创业的信心和动力。我完全相信你,我会全力支持你的。有了我们的努力,一定能成功的。
有了充分的准备,张伟和李娜决定正式启动这个创业项目。他们投资了20万元,租下了一间宽敞明亮的办公室,并迅速组建了一支专业的研发团队。在接下来的几个月里,他们日以继夜地工作,不断完善软件的功能和界面,力求让它能真正满足中小企业的需求。
终于,在艰苦的努力下,这款财务管理软件终于开发完成。张伟和李娜兴奋地为它举行了隆重的发布会,向业内人士和潜在客户们展示了它的各项功能。大家看,这就是我们倾注心血开发的软件。它不仅操作简单,而且能极大地提高企业的财务管理效率。我相信只要您们能给予支持,这款软件一定会大受欢迎的。张伟自信地说。
果然,这款软件一经推出,就受到了业界的广泛关注和好评。不少中小企业纷纷表示对它很感兴趣,并希望能尽快购买使用。张伟和李娜欣喜若狂,他们终于实现了自己的创业梦想。亲爱的,我们终于成功了!这一次我们一定要把握住这个机会,把这家公司做大做强。李娜激动地抱住丈夫。张伟也兴奋地点点头,放心吧,有我在,我们一定会创造出更大的成就的。
随着公司业务的不断发展,张伟和李娜的生活也越来越富足。他们终于摆脱了之前餐饮店亏损的困境,开始有了更多的时间和精力去享受生活。
亲爱的,我们终于成功了!张伟兴奋地对李娜说这家公司的发展超出了我们的预期,我真为我们的坚持和努力感到骄傲。李娜也幸福地点点头,是啊,我们终于实现了自己的梦想。这一路走来虽然并不容易,但看到如今的成果,一切都值得了。
两人决定利用公司的丰厚利润,购置了一处优质的房产,并为自己换了一辆崭新的轿车。我们终于可以过上我们一直向往的生活了。张伟欣慰地说。李娜也由衷地感到高兴,她知道丈夫经历了太多起起伏伏,如今终于迎来了属于自己的好时光。是啊,我们终于可以好好享受生活了。我真为你感到骄傲,你所付出的一切都值得。
就在他们一家人过得幸福美满时,公司的业务却遭遇了一些意外的挑战。一家新兴的竞争对手悄然进入了市场,并推出了价格更加优惠的类似产品。尽管张伟和李娜迅速调整了策略,加大了产品的功能优化和营销力度,但仍然无法完全抵挡住对手的冲击。公司的订单量和营收开始出现了下滑。
怎么会这样?我们明明做得这么好,为什么还会有这样的情况发生?张伟焦虑地问李娜。李娜也感到十分困惑,她安慰道别担心,我相信只要我们继续努力,一定能渡过这个难关的。
但是,事态并没有得到很好的改善。公司的财务状况每况愈下,张伟和李娜不得不开始考虑裁减员工和缩减营销投入等措施。这让他们感到十分痛心,毕竟这家公司是他们倾注了大量心血才建立起来的。
我们真的要这样做吗?我不想伤害那些为我们公司付出的员工们。张伟叹息道。李娜握住丈夫的手,我知道你的为难,但现在我们必须做出艰难的决定,才能确保公司的生存。相信只要撑过这个难关,我们一定能重新振作起来的。
在经过一番深思熟虑后,张伟和李娜还是决定采取一些必要的措施来应对眼前的困境。他们安排了一次全体员工大会,耐心地解释了公司目前的困难处境,并表示会尽量照顾好每一位员工的权益。
大家,我知道这对你们来说是一个艰难的决定,但我们实在是无计可施了。我们会尽力维护大家的利益,希望大家能理解并支持我们渡过这个难关。张伟诚恳地说。
大家虽然都感到十分遗憾,但最终还是理解并支持了张伟和李娜的决定。他们相信只要公司度过了这个难关,一定能重新振兴起来。
大家,谢谢你们的理解和支持。我发誓,只要公司重回正轨,我一定会好好回报大家的。张伟感激地说。大家纷纷表示相信张伟夫妇,并表示会全力配合渡过难关。
