市餐企尝试股权众筹，还是拿位置极佳的一家门店来尝试。15年餐饮品牌望湘园，到底要如何打造旗下生力军“旺池川菜”？又要将企业带向哪里？
“筹人，筹钱，筹品牌”，在餐饮转型升级的这几年，“众筹”无疑成为餐饮业的热门词。
从京城消费者耳熟能详的“金百万”烤鸭店将一家门店的经营权进行众筹，到重庆小天鹅、成都迷尚豆捞，到全国各种单店乃至大学生合伙开店，越来越多餐饮人都尝试开启这种餐饮新模式。
有人从中吃到了甜头，但也有人把众筹折腾成“众愁”，甚至有人认为众筹不过是一个噱头。鉴于种种不同的声音，望湘园又为何要将旗下子品牌旺池作为尝试呢？
▲望湘园店面
【现象】
共建人名额半小时被抢空
2016年12月1日，望湘园启动了旺池川菜新店的项目上线开始众筹平台，以20%的股份相应的收益权来寻找20名共建人，每个共建人可获得1%股权对应的分红权。
项目上线仅半小时，共建人名额就被一抢而空，后应用户强烈要求，旺池又于当晚两次增加共建人名额，也被“秒杀”。最终，该项目在两小时内众筹总额达246,5284元，认筹比例1232.64%，另外还有150多人在等待候补。
【分析】
疯狂众筹背后的三大信心
这次众筹为什么如此疯狂？望湘园又为何尝试众筹？
旺池川菜于2011年12月被望湘园收购。5年时间，望湘园联合创始人兼CEO，同时也身兼旺池川菜CEO的刘慧带领团队，将其打造成为活力时尚的年轻品牌。目前在上海、北京、青岛、深圳等地拥有14家分店，在全国市场崭露头角。
而此次，旺池这家位于北京王府井APM如此核心区位的新店，尝试股权众筹，在很多界内人士看来，极具创新意义。这不同于很多新餐饮品牌，拿一个普通位置的门店来试错。
▲旺池川菜北京王府井APM店门面
旺池有这样的信心，自然也是依托望湘园多年来在品牌及管理上的经验，和企业自身的特质。
首先，望湘园具有魄力。
望湘园2002年创业，不久便敏锐地感受到了家族管理的弊端，继而坚定不移地推行职业化团队管理，其中的过程痛苦却初心不改，依靠的正是经营者的魄力。（链接：破除职业经理人魔咒，她这样成为“望湘园”自己人！）
▲旺池川菜CEO 刘慧
其次，望湘园具备创新精神。
望湘园在管理上坚持扁平化管理，杜绝叠床架屋的科层制结构，避免大企业病，同时也倡导务实与高效的互联网化管理理念。
我们可以看到，望湘园这些年来一直尝试和粉丝们“一起玩”：拍摄网剧，做直播，开展粉丝试吃活动，邀请粉丝为新菜品取名……
第三，旺池自身具备互联网基因。
旺池是望湘园集团品牌序列中的生力军，自加入望湘园，便被赋予社群属性。很多浪漫有趣的菜名，譬如“豆汤鱼的爱情”，其实都是从粉丝中征集而来。
而众筹本身就具有社群属性，通过众筹能更多地聚集起深度认同旺池品牌的粉丝，聚集潜在资源，为企业未来发展注入更多的动力。
▲旺池的粉丝活动
【总结】
开放面对新型商业模式
刘慧向红餐网透露，在决定与开始众筹合作之前，他们的管理团队曾经经历了一番纠结，有相对保守的意见认为众筹存在一定风险，万一失败会给品牌带来负面影响。
但最终开始众筹在新媒体传播力上的资源打动了刘慧，她决定为创新开辟绿色通道，并决意将此次众筹打造成为公司品牌营销创新的一个重要案例。
决定众筹后，望湘园内部迅速组建了执行众筹项目的专项小组，副总经理吴超波被任命为项目负责人，刘慧布局整体操作，调配财务部、市场部等高层领导全力配合，以高效的执行力迅速推进项目，不到一周时间就将旺池众筹项目正式推动上线。
▲旺池的团队
此次将旺池通过众筹的方式在公众面前聚焦，以此为品牌注入新的气质内涵，也是望湘园整体品牌战略升级的一部分。
而开始众筹创始人、CEO徐建军则表示：“市场规模超过3万亿的餐饮行业，理应走在这一波消费升级浪潮的前沿，开始众筹非常乐意服务于像望湘园这样的餐饮行业头部品牌，与他们一起把握消费升级过程中的市场机遇。我想这次旺池项目上线后的良好反响，也能给其他传统餐饮企业带来一定的启示。”
据悉，除了旺池，望湘园旗下的其他品牌也可能陆续尝试众筹，并保持对于各类新型商业模式的开放态度。
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作者：林怀青 ，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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意火爆的海鲜自助店，只要3150元就可以入股，不仅获赠一套数百元的化妆品，此后每周返利150元……今年初，这则“利好”消息在泰州、扬州坊间流传，一时入股者众多。然而，就在今年6月份，海鲜店突然关门了，160名受害人的钱没了下落。昨天泰州警方发布消息，涉嫌非法吸收公众存款的女老板张某已被刑拘，该案涉案金额400余万。
通讯员 吴劲松 刘浏
扬子晚报全媒体记者 王国柱
投资者报警！
“一桌难求”的海鲜店突然关门，老板“失联”
今年初，泰州市民发现，位于泰州市海陵区繁华的坡子街上一家名为“金钰海鲜自助餐饮店”的饭馆特别“火”。不仅主城区的市民纷至沓来，就连周边兴化等地的市民都纷纷赶来消费，饭店一度出现了“一桌难求”的状况。
然而，这家今年1月9日才开张的饭馆，今年6月竟在一夜之间悄无声息地关门了。据了解，这家由安徽人张某以“小微众筹”融资模式经营的饭馆，以生意红火、投资回本快一时间在当地声名鹊起。现在，张某居然“失联”了。
“我刚投了10多万元，说好了6个月回本就以股东身份参与分红的，现在连人都找不到了。”市民朱某说，他当初就是看到饭馆生意好到几乎天天爆满才追加投资的，没想到饭馆居然关门了。更让他想不通的是，一个经营得风生水起的饭馆为什么突然就关门了呢？饭馆关门的消息在当地瞬时“炸了锅”，众多参与的投资人纷纷慌了神。原来，张某投资经营饭馆只是个幌子，她的真实目的是来圈钱的。他们随即向泰州海陵警方经侦部门报了警。
圈钱伎俩A
投入小、回报快，“小微众筹”吸引多人入股
海陵警方查明，张某不仅在泰州实施了圈钱，在毗邻的扬州市也圈了不少钱。据警方初步统计，泰州、扬州两地累计有160多人上当受骗，涉案金额达400余万元。8月2日，张某在扬州被泰州海陵警方抓获归案。经审讯，张某对以融资开海鲜馆为名，实施非法吸收公众存款的犯罪事实供认不讳。
经查，张某今年38岁，安徽省合肥市肥西县人。2016年5月，张某带着20万元来到泰州准备开一家海鲜自助餐馆。由于自有资金不足，她便想到了融资。为了减少“风险”，她采取了一种“小微众筹”的融资方式。即以3150元为一单，赠送一套价值两三百元的化妆品，约定每个星期返利150元，21周收回成本，返利达到6000元则一单投资周期结束。为扩大影响，张某在泰州某大酒店租会场进行宣传，吸引了100多人。张某以此模式很快就筹集到260万元。
今年1月9日，张某在没有向工商部门登记注册的情况下，以“金钰海鲜自助餐有限公司”名义的实体餐饮店就这样开张了。因为众多投资人前往消费，加之很多市民尝鲜的消费心理，海鲜自助餐店生意很是红火。“投3150元，5个多月就能回本，10个月就能净赚2850元，并且投资的风险很小，所以参与投资的人非常踊跃，”张某说。
“因为每周都要返利，一个月下来就要近10万元，加上经营成本，资金压力确实很大。”张某说，但是因为投资小、回报快，很多人都愿意投钱，并且大多数都是中老年人。
圈钱伎俩B
拉人头、送干股，令“后来者”血本无归
随着海鲜自助餐馆的名声“越来越响”，加上如期返利和生意红火的表象，张某频频对外“吹风”，她将在全国各地开设30家连锁店。
原本投资了两单计6300元的严某每周返利到手300元，尝到了“甜头”，于是她又追加了31500元投了10单，并且享受了“投10单送一单”的“优惠政策”，每周返利1950元，这让她欢心不已。张某发现，经营已在当地形成了一定影响力，随即又推出了一种令众人深信不疑的新投资方式。
“投资3150元算会员，投资一万元就可以成为占股0.5%的股东，参与公司的经营分红，不仅每个月可分红一次，年底还可以再分红，我觉得还是蛮划算的。”严某说，她一共投了47800元，收回了返利37950元，到张某跑路时损失了9850元。
据该案主办民警、海陵分局经侦大队指导员钱波介绍，参与融资早的投资人都或多或少收回了一些返利，损失相对小一些，而在后面进入的投资人就没有那么“幸运”了。
张某提出开设连锁店的“大手笔”后，推出了更具诱惑力的“优惠政策”。张某宣称，只要拉人头前来投资，每达到5万元即送0.5%的“干股”。于是，兴化人姜某介绍自己的朋友骆某、葛某、赵某等25位朋友筹集了58.5万元。只是令姜某没有想到的是，他已经帮助找好了店面，天天盼着连锁店早日开张，以早日回本分红，张某居然直接跟他们玩了个“金蝉脱壳”，圈完钱随即跑路。
疆网讯 2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。
11月26日下午，靠谱投创始人卿永以《众筹究竟能为餐饮带来什么？》为题与大做了分享，以下为分享内容：
这一段时间我刚好正在读中欧EMBA，我的经济学教授是一个马来西亚的印度籍教授，他跟我分享在经济学当中的完全效率市场。他说当一个行业一旦形成完全效率市场之后，这个行业的利润就等于零。什么是完全效率市场？我们可以这样理解，就是说一个信息完全透明和竞争非常充分的市场我们称之为完全效率市场，所以当竞争越来越激烈的时候，利润就无尽的接近零，我们看一下餐饮行业具不具备完全效率市场的基础呢？
1、首先今天中国的餐饮企业数量已经超过500万家，没有一个品牌占有率超过1%。
2、相同产品的价格差异极小。
3、没有任何一家的规模大到足以控制价格。
4、门槛低，新加入者可以自由进出。
5、基于互联网的效率，信息越来越接近完全对称。
麦当劳几年以前做了一个很重要的事，以省为单位把内地和香港市场的20年市场经营权全部卖掉。肯德基前段时间拆分上市，肯德基最近两年门店的数量发展已经达到了历史的最低水平，在我看来目的只有一个：就是退出中国市场找到接盘侠。这就是中国今天餐饮业的现状，你正在进入一个利润无限接近于零的市场。
在中国有购物中心之前，百货商店的餐饮占比是10%，今天餐饮的平均占比是40%，部分商场达到70%。今天中国购物中心在非一线城市的空置率超过6%，在一线城市部分商场达到10%以上。当然像万达这样的商场例外，他们做的特别棒。今天已经有4500家购物中心，每年以300家的数量在增加，2025年将会达到1万家购物中心，购物中心规模早已经是世界第一了。
我们看一下这张图：
这是我根据经济学的基本原理画的图，因为经济学是研究宏观的，S线是我们餐厅的数量，而D线是我们的用户需求量。在这个过程当中看看，横轴是产出，纵轴是价格。当我们的价格提高的时候，我们在这个过程当中产出就会降低；当我们的价格降低的时候我们的产出就会提高。
我们看一看今天的数量，从最早期的餐饮数量100万家到300万、500万家，当数量不断发生变化的时候，我们的价格指数P，一直不断的往下降，这个是整个经济最基本的逻辑。也就是说当数量增加的时候，当我们整个的供应数量增加的时候，而需求的增加并没有去赶上数量的增加，利润将会逐渐的被削减。
所以在整个市场当中，将会在最近几年当中进行一次最大的洗牌，最终市场将回归一个相对均衡的值，这个均衡值到底是多少？我们也不知道。
但今天餐饮门店的数量，市场是严重过剩。2014、2015年餐厅的增长数量是30%左右，2016年上半年的餐厅净增长没有超过3%，你想想这意味着什么？也就是说餐厅增长的数量开始停止了，已经面临拐点。
在这个过程当中你要去做什么，如果你想活下来，你必须知道：
（1）如果你无法实现通过规模化大幅度降低成本，实现品类垄断，那么你就要控制开店节奏，先求质再求量；控制节奏，平衡发展。
（2）保证充足的现金流。减少高成本的借贷性融资，增加低风险的股权性融资。
（3）增强客户黏性。转化客户关系，将客户由弱关系向强关系升级，由消费级向投资级升级。
（4）关注净资产回报率。从关注利润总额、利润率转为关注净资产投入回报率。
（5）逃离竞争。尽早实现差异化定位，占领品类心智，获得品类定价力，寻找新的盈利点。
那餐饮行业找钱容易吗？餐饮融资有如玄奘取经，上市百万分之二三（非常低），银行融资要抵押，P2P融资数额限制，民间借贷高昂利息。
要投入的钱越来越多，300～500平方的店铺从原来几十万搞定，到现在要投入几百万，足足增加了近10倍。
那如何进行股权融资，餐饮行业会有人愿意投资吗？
今天有3.6亿人进入中产阶级，什么是最靠谱的投资？投资房地产？投资股市？银行理财？P2P理财？民间借贷才？我们发现在经济下行的今天，“口红效应”明显体现，投资者转而偏好投资现金流较好的消费品类，吃喝玩乐的品类，而餐饮几乎占整个消费当中的一大半以上。所以虽然各项投资都不怎么好，甚至失败率极其高，但我们发现消费品类依然可以获得相对比较微薄比较合适的利润。这是今天的中产阶级群体他们所面临的一个需求，需要找到靠谱的盈利相对而言有一定保障的机会。
我们说共享经济，这是今天一个很重要的词。靠谱投要做的是通过餐厅的众筹把经营收益权和投资收益权的权利划分。未来的餐饮商业场景是有钱的人投资很多自己喜欢的餐厅并获得分红，有经营能力的团队经营餐厅获得经营溢价并拥有品牌资本及无形价值；有各种社会身份及资源、完成传播、改善产品、提升消费，各取所需。
餐饮人所面临的中国式的加盟问题。并不是说加盟不好，而是在中国面临加盟的问题，在中国的加盟品牌由于缺乏对加盟门店系统的辅导与支持，而加盟商也少有全职经营，过于短利，基本上很多加盟品牌是昙花一现，很容易出现这样的状况。当然有一些紧密式的加盟品牌应该是做得相当棒的。而众筹某种意义上就是类紧密式加盟，既通过众筹股东解决发展所需要的资金问题，众筹股东还献计献策和贡献资源与消费，帮助餐饮品牌，同时品牌方统一管理，确保组织长远利益。这将成为未来发展的很重要的选择方式，甚至可能成为主流。
餐厅众筹共享经济应用的今天时代机会：互联网改变了连接效率，移动网络支付带来了便捷，第三方支付平台带来了众筹资金的安全使用，还有营改增给餐饮节约近70%的税收成本，大大地提供了餐饮企业的规范动力。这些为餐饮的股权融资提供了土壤。
对未来的中国，我们说在危机当中同样能看到机会。既然中国今天面临着这样一个重新的整合时期，意味着有一部分餐饮品牌将会死去，有一部分的餐饮品牌会越来越集中。所以巨头级的餐饮品牌将会形成，日本的认可是中国人口的1/10，有60几家上市企业，而中国现在只有14家上市公司。按照这个比例中国未来可能会出现数百家的上市企业。我们希望用10年的时间来做一万个品牌实现轻资产的发展，帮助十个品牌真正实现这样的上市，真正做餐饮行业的纳斯达克。
既然这是众筹带给整个餐饮行业和投资人之间的改变，那今天的众筹对于你们而言，应该如何选择？
我们说众筹，第一个是自己做，自筹。大家所有听到的案例都是自筹时代，自筹等于自杀，自筹时代是一个失败的时代。具体问题我在这里就不详细赘述了。
第二个时代是很多的众筹平台出现了，但他们不够垂直，不够专业，什么都做，吃喝玩乐衣食住行甚至房产互联网什么都做，他们根本不懂餐饮行业也不可能样样都懂。餐饮行业是一个非常需要深入研究的行业，不论是运营、产品、服务、设计等，餐饮是非常专业的东西。一个不垂直、不专业的众筹平台是无法给项目方提供真正的众筹价值，无法真正帮助你实现众筹给你带来的价值。
所以出现了3.0时代。我们说3.0时代是垂直、专业的众筹平台，除融资以外提供大量生动的增值服务。
3.0时代是垂直在市场足够大的单一领域，平台业务专业化，精选同城投资人，对投资人筛选，对项目有价值，而非纯财务投资；为项目方和投资人提供价值为平台第一目标，不追求大量项目，项目质量大于项目数量。这是今天的众筹平台所要做的事情。
这是我们一年多的时间正在做的一些东西，专业指导、选址评审、微电影拍摄、项目社会化营销、创始人的PR包装、9大运营系统支持，餐厅提升计划等，我们帮助项目方严格筛选股东，所有股东都是热爱品牌的人和有资源价值的人的众筹店铺才有未来。
靠谱投做的事情是希望完成这样的事情，真正的不仅仅融资成功，而且帮助餐厅实现的是除了融资成功之外的店铺最终的这种成功。
到今天为止，靠谱投上的项目融资成功率100%，复融率是80%，丰茂、仔皇煲、宝珠奶酪等很多品牌已经在靠谱投数次融资，这些品牌本身总部就已经获得了资本市场的投资，依然选择门店在靠谱投再融资，“局气”上线16天实现了1亿的融资预约。投资人选择靠谱投这样的复投意愿也非常高。我们在这个过程规定非同城不能投资，同时在同城里面老投资人同样不能超过30%，我们做了这样严格的限制，如果没有这样的限制的话，我们的复投率可以达到70%甚至80%。这一年多的时间里，在靠谱投上线的项目，几乎都是在当地最知名的项目之一。
这是靠谱投希望做的事情，我们希望做专、精、深来完成整个过程。
我也只是一个创业者，这一年大部分的时间里，我真正希望做的一件事情是能做一件能改变一个行业，能对行业形成颠覆性影响的事。我干了十年的教育，十年的教育我把我的公司从原来的倒数第一做成中国地区的第一，做成全中国在这个领域当中的第一。我觉得在这个过程当中我的内心经历了很多，从最早追求生存，想赚点钱致富，到慢慢的我开始思考我生命的意义是什么，我人生的价值到底是什么。
我出来的第一份工作是帮助一个小餐馆的师傅切牛肉，一天工作16个小时，一个月的工资100块钱，我的第一份工作就是餐饮，所以我对这个行业的情感很深！
而真正同样改变我人生命运的一份工作还是餐饮，是加入到必胜客，让我感受到民营餐饮品牌与这种世界级餐饮品牌的差距。我们理解餐饮人的痛苦，他们的不容易。同样我后来投资了很多餐饮的品牌和一些餐饮产业链中的互联网平台，我看到了在餐饮行业当中每一个餐饮创业者他们内心的痛苦，我觉得我希望站出来做我人生的最后一次创业，而这一次创业我希望做的事情不仅仅是为金钱而战斗，我希望为我的理想而战斗，为一个使命而战斗，我希望能够去真正的为这个行业解决一个问题，解决这么多年来无法解决的问题，我希望做一件真正的流传百年的事情，我觉得靠谱投今天所做的事情是基于这样的选择而做的。
到今天为止，我在靠谱投创业已经一年半的时间，我没在公司拿一分钱的工资，我今天在外面所做的每一次的演讲，我没有要过一分钱的工资。今天在窄门学社参加我的培训，哪怕到凌晨两三点钟，我都会依然耐心的毫无保留地回答每每一个餐饮从业者所提出的问题，虽然我无法回答他们每一个问题，但我想表达出我这份态度和我内心的这份决心。
我想说，靠谱投希望打造中国餐饮业的纳斯达克，希望真正帮助餐饮人解决问题。
借用我老师的一段话，送给今天的餐饮创业者，也送给我自己：儒家说，人的价值在于“参赞天地之化育”。在我看来，创业就是一种参赞化育，是创业者与世界对话，交融、协同的方式。从这个意义讲，创业也可以看成是一种修行，修行有入世、出世之别，创业是一种特别入世的修行。创业者要在混沌中开辟自己事业，都会面临一个从无到有的过程，经历的磨难不亚于唐僧去西天取经。随着创业渐入佳境，创业者终有一天会意识到，自己最大的改变不是钱多了，视野变大了，而是心智的成熟。
创业是件很酷很阳光的事情。
送给在座所有的餐饮人。谢谢！
