锁餐饮企业对各分店的管理与掌控一直是一个备受关注的问题，而其中如何了解各分店的最新运营情况及管理细节又是总部最关心的事。很多连锁餐饮企业遍布全国各地，店面众多，如今又面临互联网消费模式的冲击。一个分店出现问题，影响的就是我们整个品牌的形象，也会影响整个业务线的进展。所以，在管理方面，就需要有一套符合企业自身又灵活的管理方案。
而综合大部分连锁企业管理分店所遇到的问题，主要有以下几点：执行力差，总部无检查督导；营业数据多，汇总难；门店管理走形式，隐患大；门店多，人员分散，考勤统计难等问题。面对诸多分店，诸多问题，一套有效的网络化系统管理是必不可少的，下面就通过五个方面来分析餐饮连锁分店管理的问题。
一、通知传达到位，保证有效执行
总部对分店通知及任务下达，主要是通过信息公告的形式发送给各个门店，有时候通过邮件发送，有时通过通讯软件发布。而这里就存在有些门店没看到消息造成没有执行通告的情况，这时总部也无法即时确认传达是否到位，就非常影响执行效果。
针对这个问题，总部在管理方面应该通知传达到位，保证有效执行。例如钉钉软件，通过浏览记录，可以确认哪些门店看过方案。对于没有及时看到方案的门店，可以再次督促，确保消息传达到位。消息传达到位后，接下来就是执行了。每个门店的负责人负责通告的接受与执行安排，建立这样一套制度，把每个分店对于总部下发通知回复的及时性及执行效果的反馈，作为考核门店的指标之一，与门店的经营业绩挂钩。员工不去执行时，是因为没有与自己的收益挂钩，一旦与自己的收益挂钩，执行力自然就会提升。
二、各门店数据，统一清晰展示
总部对于各分店营业额的掌握情况，一般是各门店店长每日或定期通过电话、邮件等向总部汇报营业额、库存、出货、经营情况等。而这些信息往往是分散的、杂乱无序，非常影响查阅统计，汇总更是需要大量时间与精力。
一般餐饮连锁总部需要的是收集到实时的数据，做分析和展现，并及时反映到各业务层和门店。技术上，需要远程报表，也就是在线报表，这个通过网络来实现。所有分店通过数据填报的方式上传到总服务器数据库，这样就完成了数据收集的过程。收集到的数据我们要做成报表或者分析。业务上，一手抓财务体系建设，一手抓人力资源建设。财务（成本、费用、盈亏平衡、资产负债损益等等）、采购、物流供应链、利润指标划、分员工绩效考核这些都要做成常规的报表。
通过网络化的管理，清晰展示每个门店每一天的日报信息，便于管理者快速查阅，并进行评论和指导。
三、质量督查，有效落地
每个门店定期都有巡店人员，也就是质检人员。而有些质检人员有时因为某些原因偷懒，并没有亲自去现场，而是选择用打电话的方式了解门店情况，代替现场巡店，导致不能及时发现门店服务、安全、卫生等隐患问题。这样质检问题就发现不了，长期下去后面各种隐藏问题就会滋生。所以通过质检体系的搭建规范巡店管理流程，记录质检人员位置信息及门店隐患、处理方案，便于后续整改跟踪。同时了解巡店发现的问题以及解决方案是否正确，各分店对质检人员质检结果的反馈等。
例如，一名总部质检督查人员到店内进行出品流程的督查，发现传菜口堆积很多菜品，而其他人都处于极度的繁忙中。这时作为稽查员有两种选择：一是按照自己的工作程序记录下所发现的问题，并找到当值领导反映问题，请其代为协调，并在后期不断通过电话、现场的方式，跟进分店对此问题的解决结果。二是暂时先放下手上的工作，投入到传菜的支持中，同时在支持的过程中查找问题，并在事后将原因整理出来，并给反馈相关领导解决。
很显然，第一种处理方法，从质检员职责与工作程序来看没有错，稽查员采用的是程序化的处理方法，但对于分店来讲，这种正确的稽查方式却容易造成分店领导对总部的不满，引起诸多抱怨，比如“一天就会拿着本子记来记去，却无法解决实际问题”，“分店我们有什么问题很清楚，我们要的是解决问题”，“一天工作好轻松哟，走走、看看、转转，光说一些不切实际的话”。
从分店满意度解决来讲，第二种处理方法更容易取得服务对象一分店满意，对分店的支持性效果也更大，但对于质检员来讲，则需要利用下班时间多付出，来完成自己的报告。质检督查的落地效果好，分店的管控就会更好。
四、智能管理—可视化管理平台
餐饮连锁店在管理模式上已经越来越先进，不少餐饮行业已经开始选择可视化管理平台进行业务管理，例如地图应用平台，能够将各分店的信息、门店业务区划、门店营业额、门店巡查路线等，体现在地图上，一目了然。
例如，在可视化管理平台里，门店信息可以通过下面的形式进行展示，在右侧的方框中能够显示门店的地址信息、店长、联系电话、营业额、门店环境等基础信息，同时可以显示门店的分类，直营店&加盟店等，地图显示一目了然，直接点击就能进行店铺信息查询，同时可以通过手机进行查阅，打破管理上的地域界限。
其次是门店的业务区划的划分，可以直接倒入行政区划进行各省市的门店数量的统计，也可以根据业务需求进行手动自动划区，更加便于总部进行管理以及新店的规划。
最终要的就是门店报表中的营业额、涨幅等数据的统计与分析，对于不少管理者来说，通过使用excel表格进行审阅制作统计图其实是非常麻烦的，将地域差别显示在地图中，非常便于管理，比如这种网格图，其实能够很快的看出数据号的地段。
五、智能管理门店出勤
总部对各分店的管理还包括多分店考勤的管理，分店多，人员分散考勤统计难，总部不能有效监控每个人的出勤情况。所以容易出现替班、换班等情况，而且不能被管理者及时发现问题，所以到月底统计考勤、结算工资也是个麻烦事。
通过手机APP或者进目标考勤机打卡，通过“考勤”应用，及时了解当日出勤情况，智能统计各门店人员的考勤记录，支持多种加班方式，后台智能统计门店人员的出勤情况，方便快速结算工资。
分店问题出在店面，解决方案在总部，针对各分店的管控问题，餐饮总部需要紧紧抓住问题的关键点。设计出运营、培训、督导三位一体的运作系统。否则只能改善单一的环节并不能获得总体的提升效果。头痛医头，脚痛医脚不能解决问题，需要抓住主要问题，规范各分店的运营体系。
餐饮总部除了引进现代化的管理软件，规范各门店报表及可视化管理外，还要设置运营标准化，通过工作流程梳理，动作分析，提升适合门店运营的各项操作标准，实现盈利模式复制基础。其次开设管理培训班，组织企业的中高层参加各种门店管理运营的管理课程，帮助大家梳理连锁体系思路，研讨门店升级标准，以达到提升店面管理水平、运营效率的结果。最后是督导执行体系，执行的效果如何，怎样去监控实施是此阶段要完成的任务，应在各个分店进行督导及反馈效果评估，并有针对性的对差店进行辅导。
通过这几个方面的规范网络化管理后，餐饮连锁总部可以有效处理店面运营中遇到的问题，保证了连锁门店规范标准、实现复制、执行到位、持续升级，为之后的扩张做好准备。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
无论是公司还是企业，凡是经商者都是以利润为目的，如果你从事的与商业有关的事业，每天都会听到两个字那就是：业绩！
但是一家餐饮做好业绩的前提是什么呢？不能为了做业绩而去做业绩！可能有的餐饮管理会说，我的门店，管理者上层检查的追踪的强调的都是，门店的服务卫生产品质量诸如此类的。然而，这不就是提高业绩的软实力吗？一家好的门店，需要做出水平，做出口碑，做出利润。品质（Quality），服务（Serve），清洁（Cleaning），是永远的基本要求！
一、产品品质和质量：做出精品，一丝不苟，牢牢记住数据没有差不多;值班管理者必须严格执行人、机、物的值班检查;顾客对我们的产品有疑虑时，一律重新制作给他。
< class="pgc-img">A.坚决不允许在产品的味道、品质、新鲜度、包装卫生方面给顾客带来不好的体验，从而流失了顾客。请记住，每一位顾客身后有12位潜在顾客，凡是某位伙伴利用自己的方法和魅力让顾客来了3次以上，将获得奖励。
B.外卖是时下疫情期间营业收入的重要一部分，要创新，要想方设法的抓住外卖顾客的心，提高复购率，确保线上能够带动线下，有好的方法能给线上带来单量的伙伴同样将获得奖励。
C.门店品质执行落实可能存在的问题【伙伴们，请您们时刻记住；品质是我们一个店面生存发展的‘生命’】：
1.对品质重要性的不重视，只在乎眼前利益。可能会存在以下现象：
■到期的产品不废弃,继续制作售卖给顾客;
■店面的水果有腐烂和变质的情况，未及时检查和废弃，还要继续制作售卖;
■门店物料准备太多，存放时间过长，没有先进先出使用，或者保存不规范，物料出现了变味、不新鲜、颜色、浓稠度出现偏差，还要继续制作给顾客。
■要十分注意，产品原料的新鲜度，没有人愿意花了钱买一个自我感觉价值低于自己所付报酬的产品。
■明明已经做错的产品还要掩耳盗铃继续制作完成卖给顾客。
2.为了出品的速度，而违背数据没有差不多的要求。可能会存在的问题：
■不用克称制作产品，称取物料半成品必须要在规定的重量和数据上，未经许可不可以私自更改数据。
3.运营及操作过程中不规范导致的产品品质及质量受影响。可能存在的问题：
■为了单纯追求速度，而省略了一些细节步骤，有时候细节决定成败，有时候慢即是快。
■每日必须检查门店的设备是否正常运转，食材是否在保质期内，是否有物料变质变味，是否遵循先进先出使用标准，物料开封之前检查是否重复开封等。
品质的重要性：格力空调中国家喻户晓，董明珠注重创新，十分看中质量，最终做成了民众信赖的好品牌，成为世界五百强大企业;
巴奴的毛肚火锅，巴奴的口号是：服务不是巴奴的特色，毛肚才是。
《乔家大院》的电视中有一个经典片段，晋商乔致庸在包头复字号处理“胡麻油掺假”的故事。让乔家的名声大噪。
品质说到底就是“货真价实，诚实守信”。品质不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。品质会说话，自己都不想尝试的产品，如何卖给顾客。
二、服务
1.服务的含义；服务就是服务人员为客人所做的工作，服务的工作是“产品”的重要组成部份。国外酒店管理学认为服务就是“SERVICE”的意思，它的每个字母都含有丰富的意义：
S—smile(微笑）给每个需要服务的人提供微笑。
E—excellent（出色）将每一项细小的服务工作都做得出色。
R—redady（准备好）要随时准备好为客人服务。
V—viewing（看待）用心观察把每位需要服务的人看作是需要给予特殊照顾的贵宾。
I—inviting（邀请）在每次服务结束时都要再次邀请客人再次光临。
C—creating（创造）要精心创造出使客人能享受热情服务的氛围。
E—eye（眼光）始终要用热情好客的眼光光注客人，预测客人的需求，并提供服务，使客人感受到员工在关心自已。
2.餐饮服务宗旨：
微笑露一点，嘴吧甜一点；
理由少一点，做事多一点；
说话轻一点，动作快一点；
脾气小一点，度量大一点；
脑筋活一点，效率高一点.
3.服务的重要性：随着我国社会主义市场经济的繁荣发展，餐饮企业之间的竞争越来越激烈，服务也成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。
（1）服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质 生动而无可替代的展示，服务将在很大程度上决定着竞争的胜负。
（2）服务是树立企业及店面形象的基础，提高公司和店面效益（业绩）的前提。餐饮业的服务是企业无数细微工作的综合表现，为广大消费者提供优质服务是餐饮业的基本职责。每一位消费者都有可能成为企业的“活广告。因此，服务的态度和水平、服务的技巧和能力都将成为企业对外树立形象的基础。
（3）企业的经济效益会受到企业经营要素的影响。服务质量作为一项重要的经营要素，直接影响着企业经济效益的实现。餐饮企业只有制定出符合市场需要的、切实可行的服务计划，才可能获得理想的经济效益。因此，没有服务，餐饮业就不能经营，就没有效益；
（4）没有优质的服务，就没有更高的经济效益。我们必须随着社会环境的变化，适时地寻找企业新的优质服务项目，转变服务方式，这是获得经济效益的前提。
（5）服务是提高效益的必要条件餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。同样的菜品、同样的价格、同样的环境，但服务不一样， 终产生的结果不同。好的服务会给企业带来巨大的经济效益，显示了经营依存于服务之中的特性。由于买方市场的出现，竞争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度。
（6）服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。经营者必须有为公众服务的策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。
（7）服务是提高经济效益的源泉在实际工作中，一些企业的经营者已认识到树立企业的服务观念是当务之急。所以必须用新的观念来分析市场，必须把企业的服务项目与市场结合起来，只有这样才能取得经济效益。
（8）服务是特殊的消费品。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，而且反映着整个企业的管理水平。
（9）虽然说服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，无论所提供的服务是活动性的服务，还是精神需要的服务，这是关系到企业能否取得经济效益的前提。（10）一些经济效益好的餐饮企业，尤其重视优质服务工作，把服务视为效益的源泉。在业务活动中努力做到服务工作制度化，服务用语规范化，服务方式程序化，服务项目系统化，服务标准条理化并取得了较好的两个效益。
4、服务在餐饮中的意义（基于马斯洛需求定理）：
< class="pgc-img">由上图可知：当人满足了其生理及安全需要后，就会追求到第三第四层次的需要，而我们的服务就是这个意义，当一个人在我们这里，获得了比其他餐饮店更高的需要后，还用愁不能做到“一人吃千次”的目标吗？
（1）餐饮服务是吸引顾客最有力的营销方法之一，可以使餐馆获得竞争优势。美食并不是餐馆吸引顾客的唯一手段，尤其是那些类型相同或相似的餐馆，所提供的餐食种类不论是外观还是口味都很相似，如果不是经常前往用餐的顾客或美食家，一般都无法准确区分、辨别。但是，各家餐馆所提供的服务却能给顾客留下深刻的印象，使顾客产生不同的感受而区别出来。
（2）如果餐馆能够提供优质服务，那就会更好地吸引顾客，使餐馆获得竞争优势，提高整体实力。餐饮服务是餐馆树立形象、提高声誉、扩大影响的有力手段，可以为餐馆带来品牌效应。
（3）餐馆服务员是代表整个餐馆直接为顾客提供服务的，他们与顾客接触的面广、量大、时间长。从而产生的影响最大、最直接。
（4）优质的服务不但能够获得顾客的好感和信任，而且会使他们向社会广泛宣传，从而使餐馆赢得良好的“口碑”，产生弥足珍贵的品牌效应。
（5）良好的餐饮服务可以有效弥补餐馆在菜肴、设施等方面的不足，使顾客得到心理满足。美味佳肴、环境优雅、设施完善固然能给顾客留下深刻的印象，而优质服务同样可以给顾客带来精神的享受、观感的满足，使顾客流连忘返，念念不忘。优质的餐饮服务包含了一流的服务态度、服务技巧、服务水平和服务方式。
（6）餐馆服务员主动、热情、耐心、周到的服务，必将给顾客带来心灵的享受和满足。事实上，餐馆服务员的一举一动、一颦一笑、片言只语，都会引起顾客的注意，使顾客产生不同的心理反应。
< class="pgc-img">例子：海底捞全球开出超一千家门店靠的是“服务”；胖东来能够在河南许昌享誉全国，靠的是“服务”；京东能成为仅次于淘宝天猫的第二大网购商城，靠的不正是京东物流在中国老百姓有口皆碑的服务吗？
（7）店面服务须知：
①请拿出你的热情;
②你今天笑了吗？
③不要去强迫顾客。
④请时刻记住顾客至上。
⑤.帮顾客挑最合适的鞋子（建议性）
⑥时常问问自己，顾客只是顾客，还是朋友？
⑦诚恳的不要敷衍的去服务顾客。
⑧顾客有问题疑问时，是你表现的机会。⑨让温暖的人情味儿散播出去。
（8）店面服务高压线：
①顾客对产品不满意，请闭上你争辩的嘴，无需任何理由，一律重做给他。
②严格禁止与客人做任何的争论。
③个人生活上的不良情绪禁止带来店内影响其他人。
④常常说【请】【谢谢】【您】【好的】
⑤专心服务好当前的顾客。
⑥找钱给顾客时一律双手呈递，并把钱交到客人手里，禁止放在桌上。
⑦顾客点单或询问时，一定要有所应答。禁止悄无声息的点单或干自己的事。
⑧顾客犹豫不决时，请保持耐心，禁止催促。
⑨尽最大的努力让顾客能回忆我们的亲切与热情。
⑩满意的顾客会主动帮我们介绍。
?我们亲切有礼的服务，将带给顾客美好的一天。
?有良好的服务精神的人，将获得回报。
5.下面请思考一个问题，何为生意？什么叫生意？
< class="pgc-img">（1）“生”就是陌生，“意”就是满意，把陌生的客户服务到满意，就能达成“生意”。
（2）无论你做多大的生意，只要做好两件事就够了！一个是你的产品、一个是你的人品。产品决定了你的存在，人品决定了你的人脉，人脉决定了你的客户和你的财富，剩下的就是坚持，用善良和真诚赢取更多的生意！
（3）做生意，讲的是和气生财。精神饱满，激情四射，文明礼貌，这是面向亲人、朋友、长辈、领导、师长的反应，也是中华文明五千年的待客之道。甩脸色、敷衍了事、不耐心、目光漂浮，不真诚，人是一个感情复杂的动物，你细小的神态表情都会让顾客有不好的感觉和体验，有两个后果：一个是顾客可能会结束这次买卖的交易。二是会丢失口碑和顾客身后的十二位客人。
（4）生意不是生气。做生意，切记惹顾客生气，那样即使达成了此次交易，也不是“生意”，而是“生气”，顾客下一次还会再来的几率，一定会很渺茫。
6.商者的区别：
小商：于己有利而于人无利者；
大商：于己有利于人亦有利者；非商：于人有利于己无利者；奸商；损人之利以利己之利者。
---{出自一代大商孟洛川}
（1）顾客不是上帝是朋友，于己有利亦于人有利。其实“顾客是上帝”，的说法在现代这个平等自由社会是错误的，顾客是上帝意味着比我们高一等，做生意讲的是双赢，我们和顾客是平等的朋友关系。
（2）一方面顾客因为有需求，我们提供给他优质且可能独一无二或者比其他同样卖家更好的东西，所以我们获得相应的报酬。
（3）另一方面，我们的服务是产品价值的一部分，但绝对是有底线的。与顾客沟通交流讲究的是“不卑不亢”，有底线、有原则、有边界才更会获得对方的尊重及大众的尊重。童叟无欺，顾客皆平等，随机应变，灵活应对。
（4）沟通、拒绝、赞美、解释、介绍皆是一门艺术。沟通中和颜悦色，眼神真诚，不带情绪，讲究方法，懂得话术，力求双赢，更能解决问题。
（5）同理心，换位思考，将心比心。随话风，明话势，晓言意，耐心听，不打断，少发言，不表态，先稳情绪，再想对策，有难处，寻帮助。
（6）拒绝。话有三说，巧说为妙，生意中，只要不涉及底线原则，直接了当，斩钉截铁，不留余地的拒绝只会伤害了顾客的脸面，让顾客生气恼怒，定让此次交易和气氛变得很尴尬。拒绝时，先道歉，再说原因，再帮助想办法，找对策，寻最佳方案。
例1，当顾客想要的东西没有了，不是直接说没有了，应该说，
?真的很抱歉您要/点的产品暂时没有了或者需要多久才能好，感谢您对我们产品的喜爱，您看我们有一款类似的产品口味差不多，您要不尝尝呢，保证您满意。为了表达我们的歉意，免费送您XX一份您看可以吗？
?感谢您的到来，为了表达我们的歉意，这里我们免费送一张XX元代金券给您，期待您下次的光临哦！当顾客问到，有没有活动或者折扣，如果当下确实没有，或者力度很小，拒绝或者解释请这样说：
?很抱歉哦先生/女士，我们暂时没有活动哦/我们的活动已经于XX时结束了，但是现在还有一个这样的活动，是会员充值活动，您要不要参加呢？/请您关注我们的微信公众号，上面有我们的活动信息，请您时常关注哦。
（7）赞美。人人都喜欢被赞美，无论是大人小孩，被别人夸奖和赞美总是能令人心情愉悦、信心倍增，这就是赞美的力量。当顾客消费时或者与顾客交流时，可以适当的去赞美顾客,可以使得顾客心情愉悦，感觉受到尊重，提高交易的成功率。
切记：赞美不是拍马屁，是一语中的。赞美是诚恳的称赞不是虚伪的拍马，赞美要发自内心诚恳，要具体而不是笼统，要实际而不是浮夸。要适可而止而不是无限拔高，贵在自然，而不是矫揉造作。
例如：顾客选择一款产品后，可以说：“美女/帅哥，您真有眼光，您选择的这个正是当下的爆款，好多顾客都喜欢这个呢”例如：当顾客点单时，不经意间可以说，美女/帅哥，您这个耳环好漂亮呀，好会搭配...,或者顾客有一个很漂亮的手机壳，可以说您这个这个手机壳好有个性喔等等。
7.思考一个问题，我们在为谁而工作？
< class="pgc-img">众所周知，我们生而自由平等，谁都不不愿意给别人打工，都想成为老板，挣更多的钱，不用看别人的眼色。但是，现实是绝大多数人要么没有资金，要么没有经验技术不懂管理，请别帮你管理你不一定放心的了，所以最后失败的风险非常大，亏的一败涂地的人比比皆是。
所以，我们需要去学习，去经历，去想办法在别人的平台里实现自己的梦想，把别人的公司当做自己的公司，别人的店面当做自己的店面，做好做强做大，学习别人成功的那一套本领，积累为自己的那一套成功的方法。时刻明白唇亡齿寒，“皮之不存，毛将焉附”的道理。
如果，你的公司不幸破产倒闭了，这将是你失败的一段工作经历，在以后应聘时怎么能拿来称为经验呢？我们三个月后会有，底薪加提成的薪资政策，伙伴们请你时刻记住，我们是一个团队，一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，众人市拾柴火焰高；一个令敌人闻风丧胆的军队，是由千千万万的士兵组成的；水桶能装多少水不是由最长的木板决定，而是有最短的那一根。团队合作非常重要，一个门店，各岗各位，都需要人去做，一个人再厉害也是无法运转的。
所以，我们想要挣得更多，只有大家一起齐心协力，把店面做好，把业绩做的出色，才能实现。在这里，需要每一个人都要熟悉技能，操心业绩，提高销售能力，时刻把“QSC”牢记心中，团结协作，共同进步。
8.请明白一个道理？
打折、促销、做活动为了什么？这不是老板发了善心给顾客送了福利，而是想利用打折让更多的顾客来购买自己的产品，以获得生存发展。并且，通过促销让顾客了解了其产品并且喜欢上其产品，记住其品牌。增加二次及多次复购的可能性；也是增加回头客的一种措施，也是通过顾客来店的人气，带动别的好奇爱热闹的顾客前来消费，而且有时这些因促销来的顾客比原价购买的顾客忠诚度更高，更能提升业绩。
所以，请我们的伙伴一定要把自己的境界提高，格局放大，眼光放长远，做到对优惠顾客和原价购买顾客一视同仁，童叟无欺，给予同等的尊重和服务热情，心中时刻记住，顾客是我们的朋友，他下次还会再见到，不耐烦的时候想想，茫茫人海中，能够与你有一面之缘的人，何尝不是一种缘分呢。
只有做到了这些，才不辜负门店拿出那么多利润去做活动、打折促销的意义啊！才不辜负，因为活动你比平时更辛苦的劳动付出啊！所以，请伙伴在门店有活动时，更要去提高你的积极性，热情服务，礼貌接客。平时做试吃时亦是如此，我们辛辛苦苦，而且把真真切切的食材拿出来免费送出去为的是什么呢？不就是为了顾客喝了，能知道了解喜欢我们的产品，记住我们的店面，为我们带来更多的单量和引来更多的客流量吗？所以，请试吃的伙伴，一定要端正自己的态度，认真踏实积极的迎接我们的每一位客人，去礼貌自信热情的递上我们的试饮产品，并说一句“期待您下次的光临”哦！
三、卫生清洁。
古人云：“一屋不扫何以扫天下”！凌云壮志、正值旭日当空、年轻气盛的我们，如果连一个简简单单的卫生都做不好，还能做什么呢？卫生清洁的重要性。他直接影响到一个店面的形象，以及顾客舒适度的问题，这就和人的脸面一样，如果我们自己邋里邋遢，不修边幅，个人卫生脏乱差，你觉得别人会去接触你，喜欢你吗?而且，通常餐饮卫生和食品安全挂钩，在餐饮里，有一句话叫做：“食品安全大于天”。曾几何时，海底捞老鼠的事件还让人久久难忘，几乎关系到了当时海底捞的生存发展。
换位思考、将心比心，假如你走进了一个，卫生很差，令你作呕的地方去吃饭，去消费，你能够放心的吃下去吗？你就算吃的下去，你下次还会去吗？你是不是会告诉你的身边朋友，让他们也不要去呢？反之，要是你去了一个环境优美，令人愉悦的餐厅呢?
1.餐饮卫生清洁的标准。
?餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
?贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
?食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
④食品加工场所应当符合的标准：配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
⑤冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～5℃之间。
⑥冷冻：指将食品或原料置于-12℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－18℃～－12℃之间。
2.餐厅卫生标准及规范
⑴餐厅卫生标准:
?地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
?餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。?防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
?保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
④吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
⑤卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
⑵厨房环境卫生标准： 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
（3）厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
（4）地面保持清洁，门窗洁净明亮。
（5）各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
（6）灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
（7）所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
（8）冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
3.仓库卫生标准：
（1）仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序
（3）无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
（4）库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
（6）仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
（7）衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
四、门店的财源之门～收银员的要求：
1.收银：收银是一个店面钱财流入的门户，也是直接与顾客接触的岗位，它决定着顾客由视觉上升到感觉，从而对一个品牌的店面形象和服务的第二印象评价。
一名优秀的收银人员，应具备以下各项能力：
⑴诚实守信，品行端正的态度。收银员是与钱打交道的，涉及到钱就要时刻小心，端正品行，不贪心，做到守纪守法守则！⑵热情礼貌的待客之道，常说“请、谢谢、您等”，所以当顾客来点单时，我们应该脸上洋溢着微笑，嘴边常挂着礼貌用语，把双手放在应该放置的位置，为顾客点到他想要的需求的产品，与顾客沟通时，时时刻刻把专业体现在每一话语间。（3）.建议性销售。一个好的收银就是好的销售员。收银员的责任是，每一单，说出去的每一句话的出发点都是在于成交量和提高客单价。当然，这些都是建立在点餐速度和对产品对门店各类原材料所熟知的基础上。日常多锻炼收银员的产品熟悉度，建议性销售的话术是非常重要的。
后言：
以上根据本人所从事多年的餐饮工作总结。
相关理论支持：五星级酒店2家；肯德基必胜客快餐餐饮店；喜茶，乐乐茶，一点点等茶饮甜品店；海底捞火锅。
. 新店筹备
1、开店筹备
2、店铺选址
3、市场定位
4、证照办理
5、资金筹备
二.餐饮设计
1、店面设计
2、餐厅设计
3、菜谱设计
4、服装设计
5、标志设计
6、厨房设计
三.餐饮策划
1、开业策划
2、菜品策划
3、品牌策划
4、会员策划
四.餐饮营销
1、活动营销
2、平台营销
3、视频营销
4、社群营销
5、微信营销
6、文化营销
五.厨房管理
1、厨政管理
2、质量管理
3、卫生管理
4、采购管理
5、安全管理
6、制度管理
六.品控管理
1、食材选择
2、采购控制
3、标准化操作
4、味道打磨
5、极致服务
七.大数据餐饮
1、管理软件
2、支付数据
3、外卖数据
4、团购数据
八、员工管理
1、人事管理
2、员工职责
3、员工培训
4、绩效考核
5、服务标准
九.外卖管理
1、平台选择
2、餐品选择
3、优惠活动
4、价格策略
5、精准营销
十.品牌管理
1、餐饮文化
2、品牌定位
3、品牌策略
