制麻辣鲜香牛肉辣锅，让你热辣整个四季
在这个季节不分天气发癫的时候，有什么比一锅热腾腾、麻辣鲜香的牛肉辣锅更能快乐人心的呢？今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的牛肉辣锅，让你在家也能享受餐厅级别的美味！
食材准备
1.牛肉 500 克（建议选用牛腩或牛腱子肉，口感更佳）
2.土豆 2 个，切成块
3.胡萝卜 1 根，切成段
4.洋葱 1 个，切片
5.青蒜或大葱适量，切段
6.干辣椒 10-15 个（根据个人口味调整）
7.花椒 1 大勺
8.姜片 5-6 片
9.大蒜 5-6 瓣，拍碎
10.豆瓣酱 2 大勺
11.生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量
12.火锅底料（可选，根据个人口味添加）
制作步骤
1.牛肉预处理：将牛肉切成块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干备用。
2.炒香调料：锅中倒入适量油，加热后放入干辣椒、花椒、姜片和大蒜，小火炒出香味。
3.炒牛肉：将焯水后的牛肉块倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面变色。
4.加调味料：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
5.加水炖煮：倒入足够的水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，直至牛肉变得酥烂。
6.加入蔬菜：将土豆块、胡萝卜段和洋葱片加入锅中，继续炖煮 20-30 分钟，让蔬菜充分入味。
7.调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，待汤汁浓稠后即可关火。
8.装盘撒料：将炖好的牛肉辣锅装入火锅中，撒上青蒜或大葱段作为点缀。
小贴士
1.牛肉焯水时可加入少许料酒去腥。
2.炒调料时要用小火，以免炒糊影响口感。
3.如果喜欢更麻更辣的口味，可以在炒调料时加入更多的干辣椒和花椒。
4.火锅底料可根据个人口味选择是否添加，添加后会使汤底更加浓郁。
现在，一锅热腾腾、麻辣鲜香的牛肉辣锅就做好了！在这个寒冷的冬天，邀请三五好友围坐在一起，享受这美味的牛肉辣锅吧！保证让你吃得满头大汗、直呼过瘾！快来试试吧！
什么？眼睛没爽？来看看这些建议让你的感官爽到天际吧！牛肉辣锅的吸引力提升策略
要让牛肉辣锅更吸引人，可以采取以下几个策略??
1. 视觉效果的提升
1.色彩搭配：确保食材颜色鲜艳，可以通过添加不同颜色的蔬菜如红色的甜椒、黄色的玉米等来增加视觉冲击力。
1.摆盘艺术：将牛肉和蔬菜分层摆放，或者采用创意的容器和装饰物，如使用石板或竹编容器，营造出餐厅级的外观。
2. 味觉体验的丰富化
1.独特调料：除了常规的辣椒和花椒，可以尝试添加一些特殊的香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加层次感。
1.调味品的创新：开发独家的蘸酱，如使用芝麻酱、花生酱或东南亚风味的甜辣酱，为顾客提供不同的味觉体验。
3. 文化元素的融入??
1.故事背景：为牛肉辣锅创造一个吸引人的故事背景，比如讲述其起源、独特的烹饪工艺或者某个地区的风味特点。
1.文化符号：在菜单设计和店面布置中融入中国传统文化元素，如使用中国风的字体、图案或装饰品。
4. 互动体验的增加
1.现场制作：在顾客面前现场制作牛肉辣锅，展示烹饪过程，增加观赏性和参与感。
1.定制服务：提供定制化选项，让顾客根据个人口味选择辣度、香料种类等，提供个性化的用餐体验。
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月的“塌房”明星名单，两位明星餐饮老板赫然在列，令无数网友大呼无语。
主打卤味火锅的贤合庄，曾经凭借陈赫的名气招徕了数千加盟商，如今却以陈赫的“退股割席”草草收场，不免引人诟病。
而由杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”火锅合肥店，也因店铺卫生不达标遭到食客投诉，现已被责令停业整改。
最近几年，娱乐行业迎来寒冬，大把明星都干起了副业，其中开火锅店做老板的最多。
以下这几家明星火锅店，你去过几家呢？
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明星开店已经不是什么新鲜事了，明星很会利用他们的名气，在他们眼中，名气就是商机。
但是开店靠名气是撑不了几天的，许多明星开的店因为质量和管理等方面的问题，大众逐渐不买单了。
在业内看来，在新的餐饮环境之下，餐饮行业会走向理性消费，而不是一味地为“明星效应”买单。
如果明星经营的火锅店连续曝出食品安全、操作违规等问题，终将落得一个关门倒闭的命运。
今天我们就浅说一下明星开餐饮店出现的问题，远的不说，单看最近几年，大无语事件就相当多。
薛之谦的上上谦，多次检出大肠杆菌群；
包贝尔的辣荘火锅出现假鸭血；
杨颖开的火锅店，定价远超市场均值，一般人消费不起；
杜海涛的辣斗辣更过分，连最基本的食品经营许可证都没有，直接被责令整改。
看来这明星开的餐饮店，口碑好的还真没几个。
还有一家店因为菜品少，被投诉过，就是陈小春开的“七爷清汤腩”合生汇店。
菜量少，去的人就少，顾客反映称：“一份港式牛杂就卖到42元，餐量只有一小碗，要再加一份牛肉丸才能吃饱。”
这不就是明摆着欺骗消费者么，看看明星开的这些店，总结下来就是卫生、安全、服务、价格、品质等问题，都很普遍。
当然，随着餐饮模式的不断变换，餐饮连锁管理让众多明星尝到了甜头，不然也不会有这么多明星去投资餐饮，向来精打细算的陈赫自然不会放过这个好处。
想法一出，他便联合歌手叶一茜、主持人朱桢成立了贤合庄。
< class="pgc-img">贤合庄是从2015年露出苗头的，一开始没什么业绩，让人觉得它掀不起什么风浪。
但凡事都有两面性，到了2019年，四川至膳品牌管理有限公司加入了贤合庄，他们在疫情阴霾下逆风翻盘。
到2020年，贤合庄在全国就有800多家线下店了，规模算是相当庞大。
要知道，即便是火锅界的扛把子海底捞，也都只有500家店。
并且，贤合庄这些店不止分布在一二线大城市，连三四线小城市都能看到它的身影，可以说是做到雨露均沾了。
< class="pgc-img">那陈赫是怎么做到的呢？当然是利用自己身上的明星效应。
自己没流量怎么办，请其他有名气的明星来助阵呗，不行就请网红，大家人气一捆绑，流量不就起来了嘛！
就这样，陈赫靠着吆喝的本领，给贤合庄打出了一些名气，为火锅店赚来了第一波常驻顾客。
这些都是明星的粉丝，就为了尝一尝自己偶像开的火锅店，或者是为了见到自己喜欢的明星，可以合影。
< class="pgc-img">可以说，贤合庄成立的前五年，陈赫的吆喝是成功的。
但残酷的现实却是，陈赫赚钱的目标，并不在这些无脑的消费者身上，而是加盟商。
加盟商如果加盟，就会有很多的收入，明星有钱拿，公司也有分红，皆大欢喜的事情。
公司承诺，只要加盟贤合庄，就让陈赫或者其他明星去店里宣传。
乍一看，是个不错的买卖，但谁又知道这是公司的噱头呢？
陈赫撤资，让这些加盟商彻底没了指望，明白了这只是个骗局。
要知道，单是加入贤合庄，就需要48万元加盟费，一般人得赚个十年八年的，更甚者十几二十年。
不仅如此，还需要缴纳保证金五万元，如果还想后续签约，还得每年缴纳两万元。
只知道伸手要钱，那些承诺给到加盟商的福利待遇，却完全不曾提及，也是让加盟商寒了心。
然而，贤合庄的“坑”，可不止加盟费高这一点，之前还有很多事件，都为陈赫的撤资做了铺垫。
在此之前，贤合庄就因为合成肉上过热搜，顾客举报在食材里吃出了塑料，甚至锅底还发生过爆炸，还雇佣童工。
这一桩桩一件件，完全是把消费者当成傻子。
问题频出，自然不会有什么回头客，这些加盟商也会因为这些新闻影响销售，大家顶多就是从众一下，花冤枉钱是不可能的了。
< class="pgc-img">所以说呢，明星餐饮店，加盟了也未必能赚钱。
明星效应只是一时的，投资者还需要擦亮双眼，谨慎投资。
要是遇到像陈赫这样精打细算的人，真是赔的家底都没了。
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那为什么这么多明星都选择开火锅店呢？开其他的餐饮店，似乎也是一样呀？
毕竟，但凡做餐饮行业，只要口碑打出去，回本只是早晚的事。
但只要你仔细想想，就能琢磨出来，火锅店确实是最节省人力物力的餐饮了。
炒菜需要请厨师，一般的餐厅，找一个有五年经验的老厨师，工资就要8000以上了。
并且，一个厨师完全不够，炒热菜的、冷菜的、面点师等等，再加上杂七杂八，是一笔不小的支出。
但是火锅店完全不需要厨师，只需要传菜员和服务员就够了。
而且他们跟厨师这样的技术工种不一样，工资也不会很高，给个三五千就能解决，成本相对低。
除了这些，火锅的食材加工成本也不高，菜品不需要过多加工，有的菜品甚至原工厂已经做好了，只需要简单的加热就能完成，高标准化的操作，带来的就是高毛利。
< class="pgc-img">你只需要把火锅的口味把握好，客人选择自己喜欢的锅底，至于咸淡，那就是客人自己调酱料的事情了。
传统的餐厅都是有自己主打的菜系的，或者靠一下特色菜吊足消费者的胃口，更因为南北方饮食的差异，不能规定咸甜口，众口难调的场面只高不低。
但是火锅就不一样了，你喜欢辣锅就点辣锅，喜欢番茄就番茄，或者清汤、菌汤、骨汤。一人一个口味，还可以来个九宫格，完全解决的众口难调这个历史遗留的问题。
基本上，只要你的火锅底料确定好了，口味足够吸引人，且供应充足就能撑起这家店了。
吃火锅图什么，不就是图个省事么，选几个自己爱吃的菜，点上适合自己口味的锅，锅开下菜，吃完走人。
觉得口味好，那是火锅底料味道好，只要找到口味好的火锅底料，那这家店就成功一半了，要是宣传到位，几乎是成功了。
明星就是抓住了这一点，从而展开自己的副业。
他们可以从不菲的加盟费中狠狠地捞上一笔，并且自己又不需要参与经营，干脆做个甩手掌柜。
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当然，不是所有的火锅店都靠明星效应起家的，火锅店也确实有一些扛把子存在的。
比如东来顺、海底捞、呷哺呷哺……
就拿海底捞来说吧，这个靠卖麻辣烫起家的火锅店，就是它创造了三伏天吃火锅的奇景。
海底捞的成功，不是靠明星，也不是聘请多少优秀的管理人才。
而是凭借着他对于客户体验的不断优化，以及菜单的不断升级，才逐渐占据了年轻人的市场。
< class="pgc-img">之前网上流行过一个段子，一个人去吃火锅是一件很了不起的事情。
但是在海底捞，店员是不会允许你一个人吃火锅的，即使你的对面是一只毛绒玩具，那也能让你稍稍排解一丝孤独感。
除此之外，门店还有免费的美甲服务，等候区的小游戏，还在排队就给你发小零食和热毛巾。
< class="pgc-img">海底捞完全是因为服务到位打出了自己的口碑，服务员热情到让你尴尬，但是去吃的人也是真的多。
< class="pgc-img">总的来说，海底捞是成功的，虽然它的发展史很漫长，但是没有被淘汰，而是跟着时代的变化保留了下来，并形成了自己的风格。
海底捞是靠服务赢得民心，东来顺则是老字号延续至今。
撇开老字号的光环，东来顺到底值不值得消费者去消费呢，进去东来顺最显眼的还是毛泽东留下的墨宝：东来顺要永远保存下去。
东来顺是涮羊肉的代表，他走得不是底料好的路线，也不是嘬一口就鲜掉眉毛的路线，而是体现在慢慢涮，传统的美食还需要传统的器具发挥。
< class="pgc-img">炭火铜锅一放、清鲜汤底一到、再配上秘制小料，吃起来说不出的鲜美。
在当今这个网红餐厅遍地开花的时代，东来顺没有像某些老字号那样被放在了对立面，对于新一辈的消费者来说，它更像是奶奶梳妆盒里的珍宝，值得一试。
东来顺是当之无愧的涮肉界老炮。
再说说这呷哺呷哺，呷哺呷哺似乎考虑到社恐人出没，推出了一人食套餐，在午餐时段更是只提供套餐产品，很大一部分上节约了时间。
在锅底上也推陈出新，不似传统锅底那样简陋，呷哺呷哺推出了能喝的汤底，还加入了其他国家的特色，还有奶茶提供。
< class="pgc-img">奶茶的出现是呷哺呷哺第二增长的曲线，呷哺呷哺抓住火锅餐厅下午茶空白时间，创造了“全时段、多客群”的商机。
不得不承认，呷哺呷哺抢占了一人食经济红利，但如果持续保持下去，只是和时间赛跑的结果。
< class="pgc-img">其实，明星们开火锅店赚钱的方法，都是套路，不像普通人开店，一步一个脚印。
明星们都想一口吃成一个胖子，但是忘了自己消化不了的这个事实。
其实环顾周边，我们都能发现，明星餐饮店，做得好的很少。
毕竟，这不是他们的主要收入来源，可能是一时脑热，不像那些一直做餐饮起家的人，是真正的热爱这个行业。
要想做好餐饮品牌，从加盟的门槛就能看出一些道理。
有些品牌，只要你掏钱就能加盟开店，但若是想快速变现，对加盟商的要求还是很高的。
< class="pgc-img">有经验的餐饮经营者，可以快速组织一个团队，这个团队几乎没有磨合期，管理者让经营跟上，这样下来很快就能成功。
但是像明星开的餐厅，需要人员磨合、经营流程的磨合，以及企业文化的不成熟，这些因素都导致这条路上充满荆棘。
明星们开店，会邀请自己的明星好友到店宣传，还会邀请自媒体和网友博主发测评来给新店造势，套路都差不多
现在大家每天都花很多功夫在社交平台上，有了网红们的造势，明星的店很快就可以人气爆棚，毕竟网红和明星是叠加的人气，初期流量一般都很可观。
但是这之后呢，明星餐饮会如何？
明星店疯狂扩张的背后，谁会付出最大的代价？
现在这个时代赚点钱不容易，无论消费者还是投资方，都请擦亮双眼，守好钱袋子。
本文作者：李一可
责任编辑：老路
场寻辣之旅，带给行业怎样的启发？
餐企老板内参 月半 | 文
寻辣、寻味、寻风、共成长
从田园到餐桌的辣椒全产业链溯源之旅
8月21日，一场由翠宏食品举办的“寻辣文化之旅”在贵州安顺开启。全国数十位餐饮精英齐聚一堂，开启一场散发着神秘魔力且充满魅力的旅程。
蜿蜒的土路上，大巴车满载一行人驶向二十万亩种植基地。身着苗家民族服饰的“阿姐”带领大家体验辣椒从选种、育苗、种植、采摘等环节的标准化操作；在辣味产业园区，深度走访现代化工厂，观摩全自动生产线的标准化及高效率；在辣椒文化展厅，了解辣椒历史、探讨品类价值；在品鉴大厅，品尝串串、椒麻鸡等数十种辣味爆品，大饱口福……
一颗小小的辣椒，不仅串联起本次行程，更让餐饮精英以全新的方式触摸辣椒的生命力、认识到辣椒的价值。同时，也对翠宏这个诞生于1984年的辣椒供应链企业有了更为深入的认知。
辣味“成瘾性”背后
5个不容忽视的底层逻辑
“成瘾性”是餐饮行业近两年常常“被点名”的词，而在调味料里，辣椒的成瘾性是最高的。
夸父炸串创始人袁泽陆曾反复提到“成瘾性”对于餐饮的重要性：是决定高复购的重要因素；名声大作的珮姐、朱光玉火锅等也在“辣味”的基础上深耕产品，珮姐公开表达要“坚守、创新、分享重庆的辣”；炊烟小炒黄牛肉和费大厨也用“辣”广开市场，“南征北战”；甚至连饮品行业也“凑热闹”——成都“特辣咖啡”前阵子冲上热搜，话题总览量突破4000万。
另一项来自美团和第一财经的数据显示，从消费者“味型”偏好来看，辣味遥遥领先，占据41.8%的比例，远超第二名的“清淡/本味”。也就是说，辣是一个被更多消费者共同接受的口味。
本次“寻味之旅”中，一场精彩的脑力激荡也如期进行。辰智科技创始人葛建辉、四川大学食品系教授贾利蓉、朱光玉联合创始人李扬、珮姐老火锅创始人颜冬生、蜀海供应链总经理龚力、窄门集团·番茄资本卿永 、紫光园总裁刘政、翠宏食品创始人钟书红等纷纷从不同的角度，发表了自己对于“辣味”价值的理解。
内参君整理了精彩的分享内容，为大家梳理出4个不容忽视的底层逻辑。
1、一个好的餐饮品类，四个因素必不可缺：成瘾性、高频、刚需、工厂化。以川湘菜的发展迅猛来看：客户需求广，价格相对亲民，辣椒的味道侵略性、成瘾性强，供应链也相对简单，以猪肉、鸡肉、牛肉、鱼头为主。因此，川湘菜连锁品牌发展迅速，“百店连锁”不少。
活动现场，品鉴多种“辣味”美食
2、好品类需要成熟供应链作为基础。为什么鸡肉和猪肉的连锁品牌远超牛肉？根源在于前两个品类具备成熟的供应链背书。供应链对于品类的赋能表现为——更有保障的食品安全、更有保障的供给数量、更稳定的价格、深入原产地的多维组织能力。因此，在中国做大连锁、做食品企业，要获得持久竞争力，必须向农业端、农业科技端延伸。
3、为什么“上瘾”具有很好的商业价值？分析2021年白酒上市企业的业绩可见，从茅台到五粮液，从汾酒到老白干，均实现了不小的增幅。再看咖啡赛道，越来越多的茶饮品牌布局咖啡；而火锅就更加明显了：成瘾性更高的川渝麻辣火锅具有更高的投资价值。具体表现为连锁化率高、品牌年轻化、跑出极具势能的黑马和头部。
4、“上瘾”这件事的专业度在提高。四川大学教授贾利蓉提到，好的辣味是有“层次”的，比如辣椒添加量、干辣椒颗粒度、干辣椒占比、炒制温度等，都影响着顾客对菜品的感官评分。细枝末节的不同，就会给顾客带来颠覆性的感受。当然，也正是在这些细节中，各个品牌的产品实力拉开差距。未来，在“成瘾性”这门生意上，比拼的是专业程度。
每颗辣椒都会经历1250次300公斤机械臂重力舂制 还原自然香
5、养生潮催生辣味健康化。辣味锅底技术的不断创新，加上“养生潮”的席卷，催生“辣锅健康化”趋势。这两年，凉茶辣锅、番茄木瓜辣锅等创新产品层出不穷。使用发酵技术将辣椒和草本香辛料进行组合，柔和辣椒原本的燥感，让火锅吃起来辣而不燥；此外，锅底的“炒制”同样也迎来升级，用密闭智能设备来进行智能控温，延长炒制时间的同时让辣椒红色素和各种物质融合，实现“0添加”的健康配方。
年轻人理解的“养生潮”，和“辣”并不冲突，相反，二者在平衡和融合方面，正逐步变得个性化、多样化。
从生态产业链到“辣椒博士站”
翠宏如何用“更好的辣”赋能餐饮
诞生于1984年的翠宏，保留川人制辣的传统工艺，与现代化生产结合，完成了辣味产品品质与体量的提升。
活动现场，翠宏食品董事长钟书红分享了《不一样的翠宏·更好的辣》，从第一家QS安全厂区，到第一家规模最大的工厂，再到第一家辣椒全产业链，翠宏走过了38年，也“折腾”了38年。
“更好的辣”首先要解决行业痛点，提高行业标准。翠宏从成本、品质、规模这三个维度来进行优化。在钟书红的带领下，团队不远千里寻找优质辣椒品种：在新疆，日照720小时的纵椒拥有高品质的辣椒红色素；云贵高原的土壤与水质，孕育出二荆条的香辣；河南2000万亩的良田，让中原小椒丰润饱满……
>>>成本方面，翠宏食品深入产地进行生产，从而降本增效。比如河南的种植区地处中原腹地，翠宏食品就地建厂，工厂面积总计4000平米。
>>>品质方面，翠宏“锁定”贵州安顺。这里独特的自然环境为辣椒生长提供优质条件。奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度共同升华了辣椒的品质。
>>>规模方面，2020年，早已扩建生产车间的翠宏，建立河南、贵州辣椒净选与深加工工厂以及翠宏康达工厂，开启全国辣椒生态产业链布局。
然而，在钟书红看来，“更好的辣”还应该更专业。从科学选种、生态育苗到辣椒成品的采摘、烘干、挑选及加工，翠宏食品采取全链条标准化管控，采用自动化辣椒净选工艺系统，保证了出品的稳定性。
例如在选种环节，翠宏食品自研改良辣椒品种，推出了“翠宏一号”；在种植环节，翠宏食品提供了“托管+标准化种植”模式，包含土地监测、肥料供应、害虫预防等种前种中种后全面服务；在挑选环节，翠宏食品有着辣椒净选自动化挑选线，引领辣椒原料挑选规范化、标准化9+22道前端净选处理，异物管控99.8%以上……
人工挑选平台
同时，成立了全行业第一家“辣椒博士站”，据悉，该博士站汇集了四川、贵州等地的专家学者，共同推进辣椒种子定向、认养基地、个性化定制、辣椒学院等项目。
据悉，辣椒博士站还为餐饮品牌搭建专属辣味基地，满足品牌方个性辣味需求、为餐企打造极致性价比、保障食品安全。翠宏拥有辣椒原料、蘸料、手工辣椒粉、辣椒红油、辣味符合调料等五大系列产品，服务于海底捞、紫光园、珮姐老火锅、杨国福等头部餐企。
一家成熟的供应链企业，除了保障食品安全，更需要保证供给数量和价格的稳定，同时，应该具备深入原产地的多维能力组织。从这一点看，翠宏是具备从农业、贸易、深加工、经销商体系、C端产品的全链路企业。
小结
任何品类都会产生配套的供应链，只要品类够大，且连锁化达到一个量级后，供应链的成熟变得水到渠成。
从这一点来看，“食辣”的需求井喷促进了供应链的成熟，同时，翠宏的“全产业链布局”也反哺了品类的繁荣。毕竟，辣味“大有可为”，其在餐饮赛道创造出来的价值，还有无限的价值空间。
