头条创作挑战赛#
二舅自从初中毕业之后就跟着邻居去深圳做厨子了，这一干就是30年，如今46岁的他，从深圳回到了老家县城在一家酒店负责炒菜。
作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅表示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的缺点，二舅经常请亲朋好友们去他所在的那家酒店吃饭。
在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面对我的疑惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技巧，听我二舅的教导后，我回家后开始按照二舅的方法去做菜，从此让我的厨艺有了质的飞跃。
到底是哪10个做菜技巧呢？一起来看看吧。
< class="pgc-img">1，炒青菜的技巧
酒店里的青菜炒出来色泽碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，但是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一点色泽都没有。
为何会这样呢？二舅表示在酒店炒青菜时，往往都会先进行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐能够增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，呈现出青菜原本的青绿色。
焯水之后的蔬菜可以直接进行凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。
< class="pgc-img">2，巧用复合酱油
二舅表示很多人家里只有生抽老抽食用盐这三款调味料，但其实蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应该适当备一点。
特别是炒肉的时候，如果光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应该要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料混合在一起使用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。
< class="pgc-img">3，切菜技巧
切菜时要记住这个口号：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
牛羊肉的纤维比较粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的牛羊肉才漂亮，不会切碎；猪肉纤维比较细腻，所以要顺着纹路切。
鸡肉要斜着切，这样更美观也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时候鱼片不容易散开。
切蔬菜时，也可以尽量斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时候更容易入味，也更美观。
< class="pgc-img">4，热锅冷油
二舅表示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这种做法是不对的，应该要先热锅，再放入食用油。
特别是炒青菜的时候，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温开始冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜色泽碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。
5，大菜小做
大家都听说过一句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式！”
大菜小做其实就是指食材越好，就越不要放入过多复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，如果使用的是新鲜的农家猪肉，那么在炒的时候只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽，冰糖进行调味即可。
不需要放入蚝油，味极鲜等各种调味料，越是新鲜的食材，调味料要越简单，做法也没那么复杂。
< class="pgc-img">6，炒肉嫩滑技巧
很多人做黑木耳炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。
饭店里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好之后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不仅可以去腥增香，还能够让肉更加滑嫩。
抓匀之后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了防止粘锅，特别是放入淀粉之后，锅内温度太高，很容易黏在一起导致粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。
< class="pgc-img">7，熬汤技巧
很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不知道该怎么办，记住一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！
比如鱼汤，在制作时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤便是奶白色。
8，糖的妙用
在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但其实糖是一味很重要的调料，特别是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那么便可以用糖来代替，提升菜品的鲜味。
几乎所有的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，但是不要加太多，不然就太甜了。
< class="pgc-img">9，煮米饭技巧
很多人去酒店餐馆吃饭时，都觉得米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照射下，米饭香甜可口，但其实这种米饭在家里也可以做出来。
秘诀就是煮饭的时候加入少许食用油，猪油最佳，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，口感更好。
10，万能油炸糊
很多人在家里都喜欢炸点东西吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食物时很多人犯难了，不知道该怎么调油炸糊。
但其实油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，按照这个比例去做就可以了，糊的稀稠度要溜而不断，意思就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不断便可以了。
学会了以上10个做菜技巧，我的厨艺有了质的飞跃，大有长进，不知道的人还以为我去厨师学校进修了，赶紧收藏起来备用吧。
对此，你是怎么看待的呢?
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019年，我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时，餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑，有的赚钱上市，有的倒闭破产。
2020年到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
1.标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
2.模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
3.产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
4.对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
5.舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
6.要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
7.不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
8.小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
9.创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
10.生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
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