头条家时光#
前几天在某短视频平台上看到一个火锅品牌在直播做活动，看了下活动的折扣力度还可以，50抵100的券，还可以用三张。就囤了几张。然后今天就约了人一起晚饭去吃火锅。说实话，之前一直有看过这个品牌，但还没有来过，趁有活动来体验一次还是不错的。
< class="pgc-img">来之前我们是不知道这边的消费情况的，觉得有券，整个消费下来应该也用不了多少钱。到店里之后就点菜，七八个人，也是点了不少菜。从这个店整体的装修和菜品上，感觉没有太多的亮点，唯一特别一点的就是大家都有拍过的他们店的甜品，颜值还是挺高的。
< class="pgc-img">可能是个人口味的因素，吃第一口的时候就觉得很咸，咸得有点发苦。之后陆陆续续就有朋友说也是觉得咸，而且随着汤汁越来越少，咸味就更加严重。吃饭的过程中，总共让店员加了七八次水，也跟店员反馈过，店员说他们的锅底是固定的，觉得咸只能加水。
< class="pgc-img">吃过的人应该都知道，他们店的锅底是跟料和火锅底料放在一起上桌的，上了桌之后才加汤汁开始煮，所以基本上也没办法怎么调整。然后就是到调料台了，说实话就真的是非常普通的了，可能是没有对比没有伤害吧，毕竟吃过某底捞的这么一对比，总感觉差了很多。
< class="pgc-img">吃了一个多小时，然后就结账，结账用了券之后，总共八个人就花费了九百块钱，是用了三张券的情况下。可能是因为我们点的肉比较多吧。但这么一对比，我们之前去某底捞这个火锅界的巨头店，也是差不多这么吃，没打折的情况下，也差不多人均120左右。
< class="pgc-img">没来之前总是听他们说这边的火锅接地气，我感觉我也经常吃大排档，大排档够接地气了吧，路边摊也够接地气了吧。但这个店除了环境稍微复古一些之外，产品和价格上，并不让人觉得很接地气。关键体验说实话也不是特别好。
< class="pgc-img">特别是座椅，接地气就一定要做硬得不行的木凳子吗？我想不是的吧，又不是在吃快餐。之前在广州也有一个火锅品牌，人家那才叫接地气吧，开在商场里面，环境也是挺不错的，出品也可以，关键价格人均下来也才九十多块钱，去这地方吃才舒服，才接地气吧。你们说呢？
< class="pgc-img">、今年，呷哺、楠火锅等纷纷主动降价
2、卷价格的背后，实则是消费阶层分级
3、活动失效！榜单失效！只能靠低价？
第 1592 期
文 | 田果
火锅大牌争相降价
“餐饮物价要跌回10年前”
5月15日，呷哺呷哺官方宣布，套餐价全线下调。
好比锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐原售价72元起，目前定为64元起；醇香肥牛套餐原售价64元起，现售价56元起；人气牛羊双人餐原售价148元起，现售价134元起。这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
◎公众号消息截图
对外上线的新菜单显示，除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。上市公司也坐不住了？
最近，“降价潮”似乎席卷了整个餐饮圈。同样在5月份，武汉的潮牛壹号鲜牛肉火锅宣布，因牧场活牛价格下跌，牛肉类产品价格下调（如下图），下调价格在4~13元不等，妥妥的真材实料，不玩套路！
在成都亮相的楠火锅3.0门店，在圈内也引起不少关注，和之前的门店模型相比，无论是场景还是产品，都指向更加日常化、大众化的消费。
从产品层面上看，招牌产品鲜切牛肉9.9元起，还承诺不新鲜免费退，主打的几款锅底也非常实惠，正宗重庆麻辣锅39.9元，成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅等锅底28.9元。
◎牛肉9.9元起
楠火锅创始人张文浩也说，随着经济形势和市场环境变化，楠火锅过去所处的人均消费100元的价格带，竞争更激烈了，且复购力不强，3.0门店人均消费降到70~80元。
近日，餐见君还在朋友圈刷到这样一则信息：漯河王忠圈胡辣汤，宣布4家直营店，将主流胡辣汤的价格下调1块钱，从6块降到5块，主动让利于消费者。
甚至有媒体人称，2024年的郑州餐饮物价，可能要跌回10年前了。
好比郑州的这家犊哥肉铺泥炉牛肉火锅，鲜切牛肉涮牛骨汤，板腱、里脊每份22元，雪花牛上脑/板腱半斤39元，现炸的牛肉丸半斤29元，这是堂食明厨出品价格，要是搁各种团购平台上可能还要再低些。
◎鲜切系列价格打下来了
另外，像茶百道、古茗、沪上阿姨等茶饮品牌今年以来都在放低姿态，在新品上新期间频频发放5折券，甚至是免单券进行促销。
毫无疑问，整个餐饮市场都在朝着“低价”转变。餐饮老板向管理要效益，缩减毛利率，主动降价，讨好消费者。
“卷价格”背后
实则是消费阶层分化
经多方采访得出，火锅老板被“逼上绝路”的原因不外乎三个：第一大家没钱了，消费频次下降了。“以前火锅说吃就吃，现在人均超过70的火锅，绝对不去了，一百一位的自助餐以前说去就去，现在根本不去了”。
第二消费方式发生了变化。他们崇尚理性消费，权衡价格与品质，选择质价比最高的产品或品类。追求新奇体验，寻求精神层面的满足，通过新鲜内容激发消费欲望。
第三开店数量实在太多了。企查查数据显示，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家。甚至有人说，“等闭店30%才会挣到钱”。
细究其背后逻辑，卷价格，实则就是分化、分阶层，卷出新高度、新未来。
2024年餐饮市场必然会出现顾客消费两极化的现象，当下消费既在降级，也在分级，性价比餐饮跟更少更贵的高端餐饮同时存在，满足不同收入人群的需求。
经济好时，中产崛起，餐饮70~100元客单，需求巨大，中大型店面盛兴。当下中产没落，70~100元客单的餐饮需求大面积塌方。有资深餐饮人说，“70~100元客单的中大型店面，生意只有节假日，平常将会非常艰难，而且这种状况将成为常态化”。
生意不好，不是你不努力，是阶层分化，中产消失了，需求没了......
活动失效！榜单失效！
讨好年轻人只能靠低价？
当下，餐饮业真实的境遇究竟怎样？现在的餐饮到底有多难？
我们从餐创联会员的身上可见一二：“我们在美食街，之前停车难啊，顾客都说停车位不够，现在可好，停不满了”、“原本觉得三四月淡季，有一定心理预期，五一过后发现五月也不行”、“我们4个店，3个在重新装修”......
◎街头转租广告比比皆是
最惨的是，现在老板们迷茫了，搞不清现在到底是什么情况？到底能做些什么自救？
“六年以来最差、各种榜单统统失效 ”。
“活动都在做，工作日惨到极致，商场都看不到什么逛街的”。
”做了很多营销，生意还是拉不起来“。
在榜单、活动统统失效的当下，无奈之下，老板们就只靠低价去引流了，在大多数人的认知中，搞低价是最下下策的选择，毕竟要想汽车跑得快，你把油门踩到最低就可以了。要想门店现象好，你把价格做到最低就可以了。
尽管我们经济进入下行期，但整个餐饮市场永远不缺低价、低质量、低折扣的供给。
毕竟对于龙头企业、规模化企业而言，他们擅长以总成本领先优势驱动价格战，降价潮是清理市场，以上述3家火锅品牌为例，都有着成熟的供应链体系，表面看是卷价格，实际是在卷成本！某种程度上说，做低价也是一种能力！
那么，对于小规模单店和多店的品牌而言，留给你们的机会是什么呢？
五一期间，媒体就观察到这样一个反常现象：“苍蝇馆子”排长队，一批性价比、特色餐厅受追捧。
◎成都“苍蝇馆子”
一批兼具特色、质价比以及烟火气的苍蝇馆子、餐饮小店成为年轻人的新选择。年轻一代在“穷逛”的同时，也选择扎进烟火气中，相中更有质价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。
其实还是在倒逼餐饮老板们：如何把产品做得更好，更好的产品才能吸引更优质的用户，如何把我们的用户体验做得更好，更友好的体验才能吸引复购。
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庆味道。
自从上次试营业吃了一次楠火锅，就连自己家人都想尝尝老重庆的火锅味道。之前楠火锅可是一直都不上团购的，现在推出了抖音团购238的火锅套餐，而且都是各种硬货，一点都不含糊。
这边的锅底是可以选择全辣的或者是鸳鸯锅、番茄都是可以的，这个真不错，各族人民都喜欢这个味道。他家真的是太有吃火锅的氛围了，这桌的火锅吃的真的是一点都不含糊。像他家特色的麻辣牛肉，还有火龙果虾滑，卤的凤爪都是包含在内的。像他家藤椒腰花，还有鲜鸭肠都在这个团购套餐之内。
< class="pgc-img">吃完辣辣的火锅，再尝一下他家手工的甜品，真的又辣又甜，这个感觉太棒了。他家的口感和心得，大片的五花肉煮几秒钟就可以吃，非常的嫩滑。看着鸡爪了吗？都是鲜卤后煮的，煮一下软软糯糯的，直接就脱骨。
< class="pgc-img">大片的麻辣牛肉平时单点肯定是没有这边团购合适的，火龙果虾滑都是满满的虾肉。要不说经典，鲜鸭肠直接下进去几秒就可以吃，脆香脆香的。在这吃火锅完全不用担心停车的问题，楼下就是停车场，两个小时直接不收费。
反正在三亚这边吃火锅，楠火锅推荐真的是五颗星，现在新店开业，抓紧冲。
