源： 红餐网
作者： 曾饮冰
餐厅复业很久了，行业复苏却迟迟不来。曾经火爆的美食街，如今像灾难片现场。
关店、转让、另谋出路的背后，是多少人餐饮梦碎？希望这样悲伤又似曾相识的故事，越来越少。
眼下，虽然大部分餐厅早已开门迎客，恢复堂食。但开门之后，很多餐饮人发现整个行业的复苏，远没有开个门这般容易。
近日，笔者辗转多地后发现，昔日那些顾客满堂、觥筹交错的地标美食名店，现如今大多顾客廖廖，生意几近腰斩，让人错愕。
特别是笔者途经深圳某美食街时，全街仿佛弥漫着一股能让人感到窒息的灾难片场景。
01
没办法，卖一分算一分
餐饮梦就这么被两车拖走
“这家店我是去年10月才接手的，翻新装修连同添置餐厅用品一共花了140多万。因为我们是打造乡村味主题类型风格为主，所以还从湖南邵阳老家发了几万元的乡里特色食材过来。
10月底开业后生意一直蛮好，每天营业额两至三万有多。可谁想碰到这个疫情，我们餐厅停业近两月后，现开业二十多天了，每天营业额才不到两千，有时连续几天才几百元。
越开越亏，实在耗不起了，转又转不出去，我直接叫了个旧货店老板来，他一口价两万多就把全店所有能拿能搬的分两车就这么拖走了，实在没办法了，卖一分算一分。”
来自湖南邵阳的湘某楼刘老板说到这里，黯然神伤。
还有来自常德的岳老板去年正月底和一个朋友来深圳，他们找旺铺花了整整两个月的时间，后熟人引荐他们也来到了这条美食街，找了一个紧挨大商场旁的旺铺，投了六十多万元开了个湘菜鱼馆。
据岳老板说，开业之初其实生意不是很好，前几月还小亏，只能边开边学，经过创新菜品、广泛征求顾客们意见、薄利促销等一系列举措后，生意一天比一天好，特别是进入八月后直到过年前那段时间，几乎天天爆满。
年后，岳老板回湖南老家，本来计划初六返深圳初八开业，他做梦都没想到遇上疫情。停业这么久后，虽然允许开业也允许堂食了。但年前生意爆台的场景已一去不返。
岳老板说有一天店里仅仅只来了四个人吃饭，顾客比店里的员工还少，生意差到形似鬼剃头。
他算了下账，每天打开门至少亏三千多元一天，于是和他那个股东朋友一商量，耗费近一年心血打造的湘菜鱼店就这么永久关停。
和岳老板攀谈时，他那位还比较年轻的合作股东也在一旁说着开餐厅起早贪黑的种种不易和艰辛，并不时地把头侧向一边，我知道他是在拭泪，疫情亏到能让一个大男人流泪，我也无言安慰，只感到锥心。
疫情就像一把无情剑，活生生的斩断了很多人的餐饮梦。
02
23年在风浪中坚持
这次真的再见了
他叫申伟，在餐饮业工作了23年。这23年他凭务实与聪慧从厨房的打杂学徒成长为厨师长、行政总厨，并被成为深圳湘菜名厨委员。
< class="pgc-img">疫情前他工作的那个店生意曾经在那街好到风头无两，然而疫情来后，因生意过于凄凉，不堪重负，几个股东商议后，决定将店子永久关停了。
此后他又被另一家酒店聘去，但疫情没过，生意依旧凉凉，四十来岁的他正是属于上有老下有小压力最大的年龄段，考虑再三后，他发了个朋友圈动态，第二天跟一个亲戚进了厂，离开了他爱过的餐饮行业。
< class="pgc-img">△深圳湘菜名师申伟朋友圈动态
时代的一粒尘，落在每个人头上就是一座山。而这粒尘落在餐饮人头上，直接碎了很多餐饮人的梦。
03
奋斗了14年的店
就这么倒闭了
他姓刘，这里就叫他刘厨吧。
2006年刘厨从湖南邵东来到位于深圳宝安区一家以主打湘菜为主的时尚餐厅做厨师。
刚开始厨房做菜的师傅很少，全店也不到十个员工。经过十几年发展扩大，疫情前全店员工已达到五十多人，老板还在深圳华强北开了个分店。
年前他们店的生意，在那条街一直属于火爆，且火了很多年。
可是疫情一来，一切都变了。因为店面大、员工多，开支大，每天三三两两的顾客完全没办法支撑庞大的开支。最后，老板决定关停这个开支大的店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">曾经餐饮，给了他们很大的成就感，如今餐饮却又让他们感到心碎。一场疫情，让他们不得不黯然改行。
结 语
现实中，还有很多餐饮人不断离场，他们扎根餐饮十几甚至几十年，曾以青春与热血投身其中，憧憬着能收获梦想，但在史无前例的疫情重击下，只能黯然离开。
如果你身边有餐饮工作者突然改行，如果你身边有厨师正在为美食事业打拼，请多多理解他们，支持他们。
疫情之下，大家的生活都不易，而做餐饮的更难。无论如何，祝餐饮人好运。盼餐饮业快速复苏！
<>三和张三媳妇开了一家馒头店，只做馒头，生意不错。张三有一个梦想，他想做出世界上最好吃的馒头，为了这一目标，张三和张三媳妇一直在努力着，在馒头的配方上不断创新。
< class="pgc-img">馒头店
在张三心理，白面馒头太过平淡，没意思，应该加点料才行，但他不知道加什么料比较好。于是，张三找来上过几年学的李四商量，应该在馒头里加点什么料。李四觉得，他自己也不是学习烹饪的，也不知道应该加什么料。但他有一个好办法，应该可以帮到张三。
什么办法呢？张三用渴望的眼神望着李四。
很简单，李四说，我们尝试多做几种口味出来，让大家买回去吃，哪个受大家欢迎，我们就按照哪个配方做。
太棒了！张三听闻这个方法，顿时觉得天空都晴朗了，然后说干就干，开始准备。
于是，张三和李四在馒头里加了一点盐，因为他们觉得，人们经常会馒头配咸菜吃，不如直接把盐加在里面。第一批咸馒头出炉了，开始面向市场销售。
< class="pgc-img">加盐的咸馒头
一个月过去了，张三发现，有些人觉得咸馒头好吃，有些人觉得咸馒头不好吃，意见并不统一。北边高山村的村民，似乎喜欢吃咸馒头。而南边鱼塘村的村民，似乎就不喜欢吃咸馒头。有一次，有两个老爷子就拎着买回去的咸馒头过来退货，说是馒头馊了，折腾的张三解释了好一阵子。面对这种情况，张三犯了难，究竟这种咸馒头是好还是不好呢？于是他去向李四求救。
谁知，李四听完张三的话，频频点头，若思考状。这就对了！他大喊道。然后给张三说，我早料到有这种情况，所以办法我都想好了。什么办法？张三满脸疑惑到。你看，咱们的咸馒头，有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是吧？那你数过吗，多少人觉得好吃，多少人觉得不好吃？
哦，没有数过。张三回答道。那就数啊！兄弟！你得有数据才能做决定哪！李四很肯定的说道。
于是，第二天开始，张三在卖馒头的时候，向每一个顾客询问，您觉得好吃吗？如果说好吃，就在左边的墙上划一笔；如果说不好吃，就在右边的墙上划一笔。一周后，李四来了，看见左右墙上各划的好多道道，欣喜若狂，赶忙数了起来。最终统计结果，左边墙上有53个道道，右边墙上有42个道道。李四叫来张三，拍着肩膀说，兄弟，一目了然吧，还是喜欢吃的多！
< class="pgc-img">算数
咦？张三媳妇在一边说，不对不对。张三你忘了，上次有个小姑娘，你问她喜欢吃吗？她说她第一次买，回去吃了才知道，可她后来再也没来过，这个怎么算呢？
呃，李四看看张三媳妇，没来过是吧，呃，呃，那就算了，别管她了！
噢，对了，李四拿出一张纸，还记得上次我一次性买走的300个馒头吗？我让王五、赵六和周七去隔壁村替你卖去了，这样我们拿到的数据才更加的全面准确！你看，王五在高山村卖的，66个说喜欢吃，18个说不喜欢吃。赵六在鱼塘村卖的，24个说喜欢吃，68个说不喜欢吃。周七在东湖村卖的，35个喜欢吃，48个不喜欢吃。
听到这个结果，张三边算边说，在咱们这和高山村，喜欢吃的人多；在鱼塘村和东湖村，不喜欢吃的人多。这个该听谁的呢？
这个嘛！李四说，呃，呃，没事，至少不能说咸馒头一定好，也不能说一定不好，是吧，只能说没有定论。
张三瞄了李四一眼，真想抽他。
< class="pgc-img">数据结果矛盾
哎呀！咱们可以这样！李四大喊道，恍然大悟地说，咱们把这些数据都加起来，不就是更全面准确的结果吗？边说边加，最后得到，嗯，178个说喜欢吃，176个说不喜欢吃。
看了这个结果，张三说，就多2个人，这不相当于还是没区别吧。心理更想抽他了。
李四看了一会结果，又算了一遍，也有些犯难了。突然，他一拍脑袋，兄弟！西原村还没去卖呢！再给我100个咸馒头……
咚咚咚！正在这时，隔壁姜奶奶来了，很早她就发现馒头味变了，这几天张三又在墙上划着什么，放心不下的就过来问问。孩子，你们这是忙啥呢？这不，张三把这件事的原原本本给姜奶奶说了一遍。姜奶奶听完哈哈大笑，然后说道，傻孩子，馒头就是馒头，不是咸菜和调料，它应该就是不咸不甜的才好啊！这样的话，才能让最多的人接受，并且根据自己的口味来搭配菜品呀！为啥要做咸馒头，还要问人家好不好吃，哎呀呀，笑死我了！我跟你说，你的咸馒头，是不是高山村的爱吃，鱼塘村的不爱吃吧？对呀对呀，张三和李四看看数据，发现确实在高山村和鱼塘村，爱吃与不爱吃的人数才有很大差异。您怎么知道？张三和李四看着姜奶奶，满脸期待。
傻孩子们，你看那太阳东升西落，春种夏长秋收冬藏，北咸南酸东甜西辣，这都是亘古不变的道理，不需要数据证明的。多看看书吧！
这是一个关于饮食的故事吗？是的，但又好像不是。让我们给他们赋予一些新的含义：
- 馒头：治病
- 加了盐的咸馒头：开发一种新的治病的药
- 不知道咸馒头是否好吃：不知道这个药是不是有效或优效
- 让大家买回去试吃：随机对照试验
- 划道道记录喜欢吃和不喜欢吃的人：记录试验数据
- 53比42: 本地人的临床试验结果
- 小姑娘买了咸馒头再没回来：有些病例脱落了
- 高山村66比18：高山村人群的临床试验结果
- 鱼塘村24比68：鱼塘村人群的临床试验结果
- 东湖村35比48：东湖村人群的临床试验结果
- 本地和高山村喜欢吃的人多，鱼塘村和东湖村不喜欢吃的人多：不同地区人群的临床试验给出了不同的结论
- 现有数据不支持说咸馒头好，也不支持说咸馒头不好：一句废话
- 加在一起178比176：整合多个临床试验进行meta分析的结果
- 张三看到数据很困惑：试验数据矛盾带来的困惑
- 西原村再来100个咸馒头：还想要继续做临床试验
- 姜奶奶的话：不忘初心，请循其本
所以，临床试验和数据结果具有显著的局限性和不确定性特点，数据整合分析与个体化治疗方向背道而驰，陷于数据而忽视问题本身，是低智行为。所以，尽量不要让数据主导你的健康和生命。
【小金药师说药事】系头条号签约作者
<>< class="pgc-img">度决定一切”这句话就常常出现在我们的耳边。不错，态度真的决定一切，可是什么样的态度将决定什么样的一切。作为新食代酒店餐厅服务队伍，又应该有什么样的心态呢?
1、积极的心态
< class="pgc-img">小故事：有位秀才第三次进京赶考，住在一个经常住的店里。考试前两天他做了三个梦，第一个梦是梦到自己在墙上种白菜，第二个梦是下雨天，他戴了斗笠还打伞，第三个梦是梦到跟心爱的表妹脱光了衣服躺在一起，但是背靠着背。
这三个梦似乎有些深意，秀才第二天就赶紧去找算命的解梦。算命的一听，连拍大腿说：“你还是回家吧。你想想，高墙上种菜不是白费劲吗?戴斗笠打雨伞不是多此一举吗?跟表妹都脱光了躺在一张床上了，却背靠背，不是没戏吗?”
秀才一听，心灰意冷，回店收拾包袱准备回家。店老板非常奇怪，问：“不是明天才考试吗，今天你怎么就回乡了?”秀才如此这般说了一番，店老板乐了：“哟，我也会解梦的。我倒觉得，你这次一定要留下来。你想想，墙上种菜不是高种吗?戴斗笠打伞不是说明你这次有备无患吗?跟你表妹脱光了背靠靠躺在床上，不是说明你翻身的时候就要到了吗?”
秀才一听，更有道理，于是精神振奋地参加考试，居然中了个探花。
感悟：首先我们需要具备积极的心态。积极的心态就是把好的，正确的方面扩张开来，同时第一时间投入进去。一个企业，一个餐厅肯定都有很多好的方面，也有很多不够好的地方，我们就需要用积极的心态去对待。
积极的人象太阳，走到那里那里亮。消极的人象月亮，初一十五不一样。某种阴暗的现象、某种困难出现在你的面前时，如果你去关注这种阴暗，这种困难，那你就会因此而消沉，但如果你更加关注着这种阴暗的改变，这种困难的排除，你会感觉到自己的心中充满阳光，充满力量。同时，积极的心态不但使自己充满奋斗的阳光，也会给你身边的人带来阳光。
2、主动的心态
< class="pgc-img">小故事：一次，去拜会一位事业上颇有成就的朋友，闲聊中谈起了命运。我问：这个世界到底有没有命运?他说：当然有啊。我再问：命运究竟是怎么回事?既然命中注定，那奋斗又有什么用?
他没有直接回答我的问题，但笑着抓起我的左手，说不妨先看看我的手相，帮我算算命。给我讲了一能生命线、爱情线、事业线等诸如此类的话之后，突然，他对我说：把手伸好，照我的样子做一个动作。
他的动作就是：举起左手，慢慢地且越来越紧地握起拳头。末了，他问：握紧了没有?我有些迷惑，答道：握紧啦。他又问：那些命运线在哪里?我机械地回答：在我的手里呀。他再追问：请问，命运在哪里?我如当头棒喝，恍然大悟：命运在自己的手里！
他很平静地继续道：不管别人怎么跟你说，不管“算命先生们”如何给你算，记住，命运在自己的手里，而不是在别人的嘴里!这就是命运。
感悟：当然，你再看看你自己的拳头，你还会发现你的生命线有一部分还留在外面，没有被握住，它又能给我们什么启示?命运绝大部分掌握在自己手里，但还有一部分掌握在“上天”手里。古往今来，凡成大业者，“奋斗”的意义就在于用其一生的努力，去争取.
3、空杯的心态
< class="pgc-img">人无完人。任何人都有自己的缺陷，自己相对较弱的地方。
也许你在某个行业已经满腹经纶，也许你已经具备了丰富的技能，但是你对于新的餐饮，对于新的老板，对于新的同事，你仍然是你，没有任何的特别。
你需要用空杯的心态重新去整理自己的智慧，去吸收现在的、别人的正确的、优秀的东西。餐饮有餐饮的文化，有餐饮发展的思路和策略，有自身管理的方法，只要是正确的，合理的，我们就必须去领悟，去感受。把自己融入到餐饮之中，融入到团队之中，否则，你永远是餐饮的局外人。
4、双赢的心态
< class="pgc-img">小故事：有一个人在沙漠行走了两天。途中遇到暴风沙。一阵狂沙吹过之后，他已认不得正确的方向。正当快撑不住时，突然，他发现了一幢废弃的小屋。他拖着疲惫的身子走进了屋内。这是一间不通风的小屋子，里面堆了一些枯朽的木材。他几近绝望地走到屋角，却意外地发现了一座抽水机。
他兴奋地上前汲水，却任凭他怎么抽水，也抽不出半滴来。他颓然坐地，却看见抽水机旁，有一个用软木塞，堵住瓶口的小瓶子，瓶上贴了一张泛黄的纸条，纸条上写着：你必须用水灌入抽水机才能引水!不要忘了，在你离开前，请再将水装满!他拔开瓶塞，发现瓶子里，果然装满了水!
他的内心，此时开始交战着-----如果自私点，只要将瓶子里的喝掉，他就不会渴死，就能活着走出这间屋子 !
如果照纸条做，把瓶子里唯一的水，倒入抽水机内，万一水一去不回，他就会渴死在这地方了，到底要不要冒险？
最后，他决定把瓶子里唯一的水，全部灌入看起来破旧不堪的抽水机里，以颤抖的手汲水,水真的大量涌了出来！他将水喝足后，把瓶子装满水，用软木塞封好，然后在原来那张纸条后面，再加他自己的话：相信我，真的有用。在取得之前，要先学会付出。
感悟：杀头的事情有人干，但亏本的买卖没人作，这是商业规则。你必须站在双赢的心态上去处理你与餐厅之间的、餐厅与供应商家之间的、酒店和消费者之间的关系。
你不能为了自身的利益去损坏餐厅的利益。没有大家且有小家?餐厅首先是一个利润中心，餐厅都没有了利益，你也肯定没有利益。
同样，我们也不能破坏餐厅与供应商家之间的双赢规则，只要某一方失去了利益，必定就会放弃这样的合作。消费者满足自己的需求，而餐厅实现自己的产品价值，这同样也是一个双赢，任何一方的利益受到损坏都会付出代价。
五、学习的心态
< class="pgc-img">故事：有位老师进了教室，在白板上点了一个黑点。他问班上的学生说：“这是什么?”大家都异口同声说：“一个黑点。”老师故作惊讶的说：“只有一个黑点吗?这么大的白板大家都没有看见?”你看到的是什么?每个人身上都有一些缺点，但是你看到的是那些呢?是否只有看到别人身上的黑点;却忽略了他拥有了一大片的白板(优点)?其实每个人必定有很多的优点，换一个角度去看吧！你会有更多新的发现。
感悟：干到老，学到老。竞争在加剧，实力和能力的打拼将越加激烈。谁不去学习，谁就不能提高，谁就不会去创新，谁的武器就会落后。
同事是老师；上级是老师；客户是老师；竞争对手是老师。学习不但是一种心态，更应该是我们的一种生活方式。二十一世纪，谁会学习，谁就会成功，学习成为了自己的竞争力，也成为了企业的竞争力。
