023年4月，张新民和朋友去法国、意大利、西班牙等欧洲国家呆了几天。他们品尝了当地的米其林餐厅，参观了餐厅后厨，逛了逛菜市场，张新民也给各种食材和菜品拍了漂亮的照片和视频，分享在自己的朋友圈里。
虽然视觉上看起来不错，但张新民觉得欧洲米其林餐厅“已不再能提供特别的体验”。他表示，“相较于中餐的突飞猛进，欧洲的餐饮理念、餐厅、厨师、食材没太大变化。以前的中餐要向西餐看齐、要国际化，可现在讲国际化不合适了，不管是中餐和西餐，只有满足当代消费者需求的才有价值，所以‘当代性’是核心判断标准。”
张新民，汕头市潮菜研究会会长，资深潮菜文化研究者、推广者，《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问
张新民是土生土长的潮汕人，也是资深的潮汕菜美食家。他从2003年开始研究潮汕菜，撰写了多篇美食文章，并出版了《潮菜天下》、《潮汕味道》、《煮海笔记》等书籍。另外，他是《舌尖上的中国》、《风味人间》、《风味原产地》等视频节目的美食顾问，还带领着《我的美食向导》团队穿梭在大街小巷里，用镜头记录下当代潮汕菜品和其背后的风土人情。
在张新民看来，当代性是对传统和创新的再整合，潮汕菜要想在该层面有所突破，则需要从餐厅、菜品、厨师等维度发力。为了携手各方推动潮汕菜发展，张新民在过去十年里一直担任汕头市潮菜研究会的会长，专注研发和推广新菜，并在此基础上创立了潮汕味道煮海餐厅——该餐厅不仅连续多年被评为黑珍珠二钻餐厅，菜品也经常引发同行效仿。
最近，在当地政府机构和主流媒体的支持下，由汕头市潮菜研究会策划的“八手连弹 潮菜之光”美食品鉴会在陈慈黉故居举办。通过现代版八仙桌和装饰，该活动把这个“岭南第一侨宅”打造成了别具一格的用餐场所，而且活动主办方邀请潮汕味道煮海餐厅、菁禧荟、吴·现代潮菜、跃·Yuè现代粤菜料理等四家餐厅联袂呈现了十二道特色潮汕菜品，包括经典的白灼响锣片、鱼饭、老鹅头、南非吉品溏心鲍，以及创新的鱼子酱卤水鹅肝、榄仁蟹枣。
张新民指出，潮汕菜的最大特点就是对食材的极致追求，比如更看重干鲍和干贝，因为它们在晾晒和储存的过程中吸收了日月精华，形成了非常美妙的滋味。可是，这不意味着放弃对菜品造型的改进，如果不能做到好吃又好看，潮汕菜就无法在当代社会中立足和流传。
张新民以一道传统潮汕菜“鸡茸燕窝”为例。其做法是先将燕窝泡发、蒸透后放进盅内待用，然后把鸡胸肉剁成茸，加蛋清冷水拌和，倒入调好味的上汤薄芡锅中，煮熟后再倒入燕窝盅内，让鸡茸铺在燕窝上面的同时使后者吸收汤汁味道。“这样做既不好吃，也不好看。”张新民指出，“时代在进步，我们有更好的方法让燕窝入味，可以把燕窝放在鸡茸上面，这样高级感就出来了，就有‘颠覆’了。”
张新民担任“2023 福布斯中国·福厨30评选”主席团成员
颠覆的实现离不开厨师思想的解放，而潮汕味道煮海餐厅希望为年轻厨师提供一个成长的平台。该餐厅每年会从厨师学校和社会上招收五、六名有潜力的学员，同时向其他餐厅——比如近年新开张的上海东平潮和成都临江宴·云——输送厨师人才。张新民坦承，厨师学校的教育内容和方式没有与时俱进，也没有在学员心中树立起对厨师职业的热爱和坚持，所以人才流失非常严重，但他和团队依然在不断寻找能静下心钻研且有天赋的对象，这是个很艰难的过程。
他还认为，伴随着当代消费者对餐厅和菜品需求的升级，厨师群体可以向“餐饮主理人”这个身份转型。作为个性化生活方式的代名词，餐饮主理人可以释放自己的创造力，通过审美和洞察建立粉丝圈层、打造品牌。
“现在很多新菜、好菜都不是厨师单独做出来的，更多是主理人构思、设计、运作的成果。主理人是品牌的灵魂，要去平衡这个品牌里的餐厅、菜品、人员等不同元素之间的关系，这对当代性的意识和眼界有一定要求。”张新民说道。
声明：品牌之声相关资讯来自于被采访对象，非福布斯编辑内容。
者通过对餐饮行业SaaS市场的分析，梳理了餐饮SaaS产业的发展。
根据《中国统计年鉴》数据，食品烟酒在城镇居民人均消费支出的占比从2000年的39.18%一路下滑到2017年的28.64%。
但与食品支出形成鲜明对比的是，餐饮行业的收入2015-2018依旧每年保持着超过10%的年增长率（数据来源：中商产业研究院整理）。
这组对比数据的背后，以餐饮SaaS产品为依托的“智慧餐厅”功不可没。那么什么是餐饮SaaS？餐饮SaaS有什么核心的价值？谁是行业的头部玩家？则是几个必须要清楚的问题。
一、什么是餐饮SaaS？
SaaS是Software-as-a-Service（软件即服务）的简称，餐饮SaaS字面上的意思就是针对餐饮行业的软件即服务。
餐饮和SaaS拆开都好理解，但是合在一起这个解释显然无法让人理解。
网络上没有准确的定义，笔者个人理解餐饮SaaS是指服务提供商以软硬件（APP、小程序、集合码、H5、pos机、收银机等）为媒介获取数据（客户数据、订单数据、资金数据等），并根据数据为餐饮行业经营者提供帮助其达成缩减成本（自助点单、收银、优化管理、资金归集）或增加收益（红包、优惠券、会员卡等各种营销手段）等经营目标的服务。
定义有点长，来点图，看看具体的样子。
首先，看看有哪些典型的餐饮SaaS服务提供商：
来源：艾瑞咨询
其次，看看这些服务商的官网：
屏芯科技官网截图
屏芯科技官网截图
客如云官网截图
美味不用等官网截图
最后，麻烦大家借助下图脑补一下管理后台的样子。（懒得申请体验后台账号了，呵呵~）
奥琦玮官网截图
二、餐饮SaaS有什么核心的价值？
来源：艾瑞咨询
核心价值这部分并非笔者想做大自然的搬运工，着实是艾瑞的这篇行业报告确实写的精彩，手动给艾瑞点赞！
艾瑞的报告中首先将SaaS的服务对象以终端消费者和商户进行了区分，并分别对其核心价值进行了全面的展现，做的已经非常棒了。
针对商户端笔者提两个个人观点：
- 虽然艾瑞的分析分了【提升效率】、【经营赋能】、【营销赋能】三个角度阐述，但实际上【经营赋能】关注的点依旧可以归纳到主营业务的“降成本”，“增收入”两个方向；
- 真正当SaaS系统足够强大完善，积累了足够的数据时。所谓的【经营赋能】完全可以打开新的产品形态，而不仅仅只是一个服务主营业务的功能。
比如当餐饮经营者足够强大，完全可以将其核心供应商也纳入SaaS体系，利用结算的时间差，沉淀真实的资金到餐饮经营者手中，从而利用沉淀资金产生收益，或用收益补贴消费者提高自身的市场竞争力。
讨论餐饮SaaS，不放点吃的说不过去鸭~
三、谁是行业的头部玩家？
先看一下艾瑞报告中给出的典型玩家：
接下来看一下流量数据：
不做表了，大家凑合一下~
比较悲催的没有收集到美团的数据，通过上图可以看出，除了美团外：
- pc端的搜索量普遍大于移动端，说明对于餐饮SaaS服务商的搜索场景主要是办公场景，不难推测是餐饮企业主动了解餐饮SaaS的商业行为。（废话~）；
- 餐道的神马搜索数量明显大于其他竞品，并且其360及百度的移动占比也大于其他竞品，猜测其流量可能占便宜（餐、道都是常用字），数据可能有误差。
因此，通过上图的数据可以看出除了美团以外，没有第二个具有明显优势的玩家。
笔者的结论是餐饮SaaS已经是战国中后期，头部玩家只有美团一个。
由于没有拿到直观的数据，只能再多啰嗦两句，进行一个逻辑的推导。
SaaS天然的ALL IN ONE属性，没有商家愿意收银用一家的系统，供应链用另一家，资金归集再用另外一家，商户对效率的追求天然决定其必然会选择一家功能最全的系统。
而就餐饮SaaS系统而言，技术上很难产生壁垒，功能的壁垒就自然建立在时间和公司实力两个因素上，这两点美团的综合实力足以秒杀其他玩家。
餐饮商户的构成是中小商户为主，面临巨大的生存压力，其最直接的痛点就是如何提高收入。
美团和大点合并后已经垄断了到店和外卖两个餐饮消费场景，说白了消费者都在美团手里，作为餐饮商户你想要消费者到你这消费，增加你的销售额就只能选择美团。
eg：拿团购举个例子，除美团外的SaaS服务商怎么解决美团团购的核销入账问题？
因此，只要美团不作，餐饮SaaS的战争其实结果已经可以预见了，除非有其他的SaaS服务商能最终切掉一部分美团的C端用户，比如美味不用等在做的。但是这个难度个人感觉确实太大了。
可以参考的文章:最大泡沫面临破灭，什么才是餐饮SaaS的出路？——亿欧网
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京报讯（记者 王萍）12月6日，据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》（简称“报告”）显示，中国餐饮市场规模预计在2024年可达到6.6万亿元。报告关注到大正餐和老人餐市场的情况，对这两个细分市场的未来均表示看好。
报告中称，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。从消费者最爱口味数据来看，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，消费者占比分别为41.8%、23.7%、20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味。
报告中还关注到大正餐和老人餐两个细分市场。2012年后，传统的、不规范的、过于铺张浪费的大正餐市场受到了巨大冲击。目前，大正餐市场处于蓬勃发展中，有部分大正餐餐饮品牌有了较好发展。实地调研显示，该类餐饮品牌的共同特征包括装修精美、服务周到、但不像传统大正餐酒楼一样收取明显高昂的菜品价格，同时，在这些餐厅用餐，服务人员的培训标准中也会说明提示消费者适量点餐，避免出现铺张浪费。报告认为，伴随着民营经济的发展，正规的大正餐市场也是有合理增长空间的一个餐饮赛道。
此外，老人餐市场也被看好。报告指出，截至目前，针对老人餐这一市场，实地调研中仅看到一些“社区老人食堂”等半公益性质的门店存在，少有专门为解决老年人餐饮需求经营的餐饮品牌，目前这一市场还处于蓝海阶段，竞争尚不激烈。若有优秀的餐饮创业团队针对老年人餐饮开发出优质的服务体验，预计可以成长为细分领域规模较大的龙头公司，其社会价值也会高于一般餐饮企业。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆
