到石家庄最火的潮汕牛肉火锅,非大吉利莫属,想能顺利吃上,尤其是双休日,必须开餐时准点去,稍晚一点,一定会等位。
我曾经在周六经过了一次变态的等位,打电话预订,店家说太火了不给留座位,我们就想着等第一波吃完了,避开用餐高峰期再去吧。七点多到,拿了个号,前面还有四十多桌......
等到了八点,没吃上,我想放弃了,同行的一位大哥不干,要执着的等下去。
于是,等啊等,八点四十,这顿饭终于吃上了。
< class="pgc-img">>广安街店实在是太火了,已经远远不能容纳食客的需求,于是在东边开了第二家分店,被表妹一家约着去吃了一顿。
紧挨着地铁三号线塔冢站C口,停好车后,就看见这样一个方形柱子上的灯箱巨幅广告,周围饭店云集,柱子上只有大吉利一家的广告。
< class="pgc-img">>看到永昌里,店就到了。
< class="pgc-img">>永昌里没什么人,初春的夜里,寒气逼人,彩灯高悬,但大多店面已经关闭,人员稀少,萧条冷落。
< class="pgc-img">>大吉利就不一般了,里面早就满员。
< class="pgc-img">>我开车从单位直接过来,路上用的时间有点长,表妹一家先到拿号等位。
< class="pgc-img">>等我到了以后,表妹说已经等了四十分钟了!还没吃上!
< class="pgc-img">>本以为这边店是新的,面积大一点,不至于像广安店那么拥挤,没想到也是这样。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>而且,他们等位时饿得饥肠辘辘,只好去隔壁店先买了点稻香村点心垫垫肚子。
据说稻香村有石家庄、北京、苏州几个“门派”,至于哪个是正宗的各有各的说法,他买的是石家庄稻香村,不好吃,玫瑰鲜花饼里没有花,只有一堆粉粉渣渣。
< class="pgc-img">>盛上他家的大吉利神酱,准备涮锅了。
新店面积大,小料台也宽敞多了。
< class="pgc-img">>我们三大二小,要了228元的套餐,套餐含三花趾、吊龙伴、匙仁、牛腩、牛肉丸、牛肚各一份,两份蔬菜,两份面条,赠一份炸油豆皮。
同行有位大哥爱吃肉,又加了一盘匙仁和吊龙伴。
< class="pgc-img">>肉还是一如既往的好吃,入锅变色即可食用,鲜嫩无比,就是靠着这高品质的肉,还不错的汤底,适中的价格,吸引了一批又一批的食客。
< class="pgc-img">>总结一下:
1、人多,两个店人都超级多,等位是一定的,不想等位的话开餐时就得到。
我们吃到八点半,店里还是满员等位状态,我们刚要起身,服务员早就在旁边手拿抹布待命了。
2、新店的面积比老店大,桌椅间距大,装修环境和桌椅都新,用餐体验感稍微好一点,不过毕竟是同一个牌子的,好也就是好那么一点。对环境不讲究的人而言,去哪家店都是一样的,一样的锅底,一样的牛肉。
3、三大二小,吃了三百多块钱,基本上以吃肉为主,导致后面的竹升面实在吃不下去了,从价格上而言,属于潮汕牛肉火锅里性价比适中的。
4、有些店生意这么火了,就不搞团购了,毕竟团购打折,店家利润减少,他家不一样,某团购网站上有团购套餐,甚至菜单上也有套餐,根据用餐人数搭配,有138元、228元和328元三种,而且与团购网站上的一样。不仅这样,还有一些鱼蛋、鱼豆腐、木棉豆腐这些少吃也支持团购,且与团购套餐不冲突。
这种情况的饭店在石家庄是很少见的。
< class="pgc-img">>对老店评过分了,新店就不评了,两家都一样,环境还能再加点分。
总之,我已经刷过多次了,相比于四川火锅的重油重辣,老北京浓郁的麻酱和羊肉味,吃潮汕火锅,清淡无油,纯补充优质蛋白,身心无负担,这是吸引我的一个重要原因。
我是糖晓甜,分享好吃好玩的,欢迎关注分享点赞哈~
< class="pgc-img">>利益披露:自己花钱自己吃,表达我的真实感受,与点评主体没有利益关联
| 职业餐饮网 程三月
九毛九也盯上了高端餐饮赛道!
最近,九毛九在广州开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅店。
主打高端牛肉火锅,目前仅供应每位368元和568元的套餐,大众点评显示,人均消费约为460元。
而九毛九“落笔”高端餐饮赛道的背后,是中国有钱人越来越多了,且越来越有钱了。
几天前,招商银行发布的《2023中国私人财富报告》显示,中国去年可投资资产1000万以上的“高净值人群”已经达到了316万人,且未来两年,将以11%和12%的增速,继续增长。
不得不说,在大众餐饮陷入价格血战中时,面向“千万富豪”的精致餐饮市场正在成为餐企的“新蓝海”……
九毛九开“高端”牛肉火锅店,人均500元!
九毛九的这家“赏鲜悦木”牛肉火锅店是今年5月初成立的,地址在广州的广粤天地1层,处于珠江公园和临江带状公园之间,附近有多个高档小区,周围也聚集了多家高端餐饮,不乏人均上千元的品牌。
据店员介绍,就餐需要提前预约,目前仅供应每位368元和568元的套餐,按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大众点评显示,人均消费约为462元。
“鲜”是这个店最大的特色。
该店餐厅设计风格围绕“木”元素,主打高端牛肉火锅,招牌菜有澳洲巧克力和牛等,有点类似潮汕牛肉火锅,将牛肉进行部位细分,比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾,每上一道菜,都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法。
据顾客评论,其鲜牛肉一天两次配送,用宰杀了三个小时内的热鲜牛肉,上午9:00宰牛,11:00到店;15:00宰牛,17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修,令牛肉的出肉率仅为七成半,一头牛取4两的五花趾、5两胸口油、2斤匙柄、2斤吊龙。
酱料也是它的特色,其外摆散台区的周边栽满了各种自养的香料食材,据介绍,每天的酱会采用现摘香料来调制,有咸鲜薄荷酱、烟熏香葱酱等特色蘸酱,“天然” 是最大的特点。
大厅共有60个左右餐位,不加位不加座;包厢里则都配备卫生间,洗手液和护手霜都是宝格丽的。
该店大概是八月初试营业的,大众点评上其第一条评论是于8月16日发布。
天眼查显示,该公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人,其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
九毛九盯上了精致餐饮的背后:
中国的“千万富豪”一年递增了54万人……
九毛九盯上精致餐饮的背后,是看到了高净值人群的新蓝海。
那中国的高净值群体有多少?都是怎样的人?都有怎样的需求?
9月1日,招行发布《2023中国私人财富报告》,描绘出一份中国高净值人群画像。
1、中国有316万人资产上千万,并以每年11%速度递增
高净值人群一般指可投资资产1000万元以上的个人。
据《报告》显示,2022年,中国“高净值人群”数量,达到316万人。
人均持有可投资资产约3183万,共持有可投资资产101万亿,与2020年相比增加了约54万。
应该是受疫情的影响,年均复合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。
不过,报告预计,未来两年,中国高净值人群数量,以及持有可投资资产的规模,仍将以11%和12%的增速,继续增长。
2、9个城市超10万人资产上千万,西部省市“富人”增多
哪里的富人最多呢?
报告显示,2022年高净值人群数量超过10万人的省市达9个,分别是:广东、上海、北京、江苏、浙江、山东、四川、福建、湖北。
超过5~10万的省市达10个:天津、辽宁、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重庆和陕西。其中重庆和陕西高净值人数首次突破5万。
2万人以上的省市达26个,相较2020年,吉林和海南省高净值人数首次超过2万人。
分区域看,京津冀、长三角和珠三角这三大传统经济圈的高净值人群保持增长,并持续发挥财富的辐射效应,拉动周边省份如山西、内蒙古、安徽和广西等实现较高增长。
此外,以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区,高净值人数提升明显。
2020~2022年高净值人群人口及财富的分布集中度与过往持平。
2022年,广东、上海、北京、江苏和浙江五个省市的高净值人群人数占全国总数比例约为44%;其持有的可投资资产占全国高净值人群财富比重约为60%。
3、互联网造富神话“缩水”,机器人等新产业将诞生更多富豪
报告显示,本次调研受访者中的新经济群体占比因互联网等行业市值波动而较2021年缩减,其中新经济创富一代企业家和董监高占总样本的比例均由10%降至7%。
创富一代与董监高合计人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。
而过去两年,机器人、物联网、人工智能和生物技术等行业迎来加速发展,上述产业集群和上下游在京津冀、长三角和珠三角集中度较高,相应财富人群继续显现出辐射延伸效应。
诸如人工智能、医疗健康、新材料、高端装备制造、节能环保、现代服务业等领域,以及基础零部件、基础元器件、基础软件、基础工艺等行业呈现良好发展态势,依托股权和资本市场的新财富人群不断涌现。
报告预计,未来,客群结构将持续演变,专精特新等行业的快速发展有望驱动新经济群体重回增长通道。
4、高净值人群进一步年轻化,30~39岁年轻富豪增加7%
从年龄分布来看,中国高净值客群进一步年轻化。
“年轻一代”是指年龄在40岁以下的高净值客群,该群体近年来增势较快,已然成为高净值群体的重要组成部分,并将成为未来财富管理的生力军。
本次报告受访者中,40岁以下的群体占比达49%,相较2021年的42%上升了7个百分点。这7个百分点的增长主要为在30-39岁区间。
29岁以下的高净值人群占10%,与往年持平。
而年轻一代与40岁以上群体呈现显著差异:表现在高学历、多从事新经济行业、有自己的一技之长且金融基础知识储备较好等。
逃离“价格血战”,
“精致餐饮”是一个增长的蓝海市场!
这两年大环境确实给餐饮人“重创”,“内卷”让餐饮人心力交瘁。
大众消费习惯的改变,让之前走规模化、拼翻台率的路子走得越来越艰辛,餐企们都在试图再开辟一条增长路径。
而针对高净值人群的精致餐饮,或者是餐饮新的蓝海市场。
1、比大众餐饮更“忠诚”,避开门对门的贴身肉搏
疫情后的大众餐饮竞争太惨烈了。
各个业态都在打价格战:
茶饮和咖啡最为激烈,集体进入了“9.9元时代”;
快餐行业行业也杀红了眼,中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”,人均35元+的西少爷放下身段,客单直接俯冲到20元;
更别提各种西式快餐的周一到周日的“穷鬼套餐”,消费者根本吃多吃不过来;
连老大哥海底捞都也搞起了168元的团购套餐……
大众餐饮进入到了“门对门”竞争的贴身肉搏战当中,苦不堪言。
而精致餐饮是相对是个增长性的蓝海市场。
一方面,有钱人越来越多,而且还越来越有钱。
上文已经说到了,未来两年,中国已经有316万资产上千万的人,并且将以11%的速度增加。
而且,此外,随着创富一代的年龄上升,二代继承人渐渐成熟,高净值人群也逐步年轻化。
高净值群体的增长和年轻化,都在给餐企释放一个信号,他们不仅是未来消费的主力军,也是能够给餐厅带来增长的重要人群。
另一方面,高净值人们“消费力高”,还更忠诚。
不像大众餐饮,在绝对的低价面前,再忠实的信徒也会变心。
精致餐饮的消费群体价格敏感性不高,消费力很强,最能接受新鲜、个性、订制的特色服务,不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。
高净值人群的消费忠诚度要高得多,因为他们更认品牌、认品质、认调性。
如今,这部分群体的市场还是相对空白,在大部分企业紧盯“大众消费”的时候,或许高净值人群消费市场是餐企的下一个掘金地。
2、比高端餐饮更“家常”,可以吃便餐、也能宴请,场景更有弹性
以前的高端餐饮,大多都认为是专门给“商务人群”开的,只有商务精英才去打卡消费。
平常老百姓谁会天天去吃这么贵的餐厅,而且大多数高端消费的餐厅都是西式为主。
但近两年我们发现,随着高净值人群的崛起,很多拿着千万年薪的新企业家、或者金领人群,都会去品质更好、食材更高端的餐厅吃饭,不仅仅是“商务”需求,家庭聚会、朋友聚会都是倾向于米其林等高端餐厅。
甚至有很多高净值人群,把“高端餐厅消费”当成“家常便饭”“一日三餐”去吃。
一部分习惯可能来自于“富一代”家长,日常熏陶,耳濡目染,形成了“高端”餐饮消费的习惯。
而另一部分对于很多富二代高净值人群,自己的兴趣爱好,和消费标准,就是锁定食材更好、环境更好、更具创意菜品的餐厅。
为此,很多高端餐饮品牌也开始横向发展,承接这些高净值人群的不同需求。
比如,新荣记旗下的荣小馆,在同一个餐厅里,能家人、朋友聚会吃个家常便餐,人均200元;也可以搞商务接待,吃到人均一两千。
可以上,也可以下,覆盖不同的消费场景。
而北京宴,则在今年开出了一系列新品牌,有潮上潮、鲁上鲁、湘上湘、浙湘楼、淮香国宴等,几乎是八大菜系,各开一家,人均消费都是在七八百往上。
都是为了满足这些高净值人群的不同餐饮消费需求。
职业餐饮网小结:
曾经没落的“高端餐饮”正在重新崛起。
不过,它们已不是之前的模样,告别土豪式、炫耀式的高端服务、或是餐厅富丽堂皇的装修环境来撑场面。
如今的高端餐饮,代表的是高品质和高标准的餐饮服务,它们以更加与众不同的产品、环境、文化、特色服务,吸引着中国的高净值人群们。
而对于年轻的“千万富豪”的关注,也许就是一个餐饮新的“开窗”机会。
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旧王衰落,新王当立,小火锅赛道正进入重新洗牌期。
鼻祖呷哺呷哺近三年关店427家,累亏超8亿元,陷入增长的泥潭;而一批小火锅品牌趁势“揭竿而起”,以超低价策略切入市场,快速扩张……
其中,有一个黑马品牌被称为呷哺呷哺的“最强劲敌”:
在别人都放加盟时,它坚持直营,短短一年在北上广杭等地开出50家直营店,店店火爆,日常排队300+桌,日翻台率最高达15轮,被誉为“商场排队王”!
在小火锅行业深陷“便宜没好货”的口碑漩涡之中,它原切100%真肥牛只要9.9元/盘,锅底+调料9.9元,而且米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费,在一线城市的人均不到50元!
它就是一围肥牛小火锅。
在餐饮大环境如此艰难下,它是如何逆势增长的?“低价绝不低质”背后又有什么生意经?小火锅赛道还有哪些新的机会点?
“复兴”的小火锅深陷差评之殇……
流行就是一个轮回,十年前的小火锅“复兴”,成为当下最热门的赛道。
据天眼查数据显示,今年1月到6月底,新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。
全国各地涌现出一批小火锅品牌:河南的围辣、山东的龍歌、北京的农小锅、哈尔滨的苏小北……
低价是小火锅的杀手锏,到了今年,更是疯狂卷起了价格战,有人推出锅底免费,就有人敢喊20元畅吃。
然而,无序的低价竞争也让小火锅背上了“骂名”。
在大众点评平台上,多家旋转小火锅的评分在4分左右,连4.5分以上的店铺都少见;在小红书上,关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记,“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
甚至有顾客评论:“9.9元的小火锅,吃了这辈子所有的合成肉……”
整个小火锅行业似乎都被贴上了“品质差”的标签。
“9.9元也能吃到好火锅”,
它成商场“引流王”,一年开出50家直营店!
但,低价就一定低质吗?
一围肥牛小火锅 给出了不同的答案。
这个去年8月创立,深耕华东、华南两大主力市场的一人食小火锅品牌,短短一年就已经在北京、上海、广州、深圳、杭州等地的热门商圈开出50家直营店,计划到2026年拓新200+店。
所到之处,店店排队,单店翻台率10+、日常排队300+,持续在大众点评、美团、抖音的美食热门榜、人气榜、好评榜名列前茅 ,各新媒体平台现象级刷屏,爆款无数。
它短短一年积攒了60万品牌会员,刷新了人们“9.9元吃不到好火锅”的认知。
那它到底是怎么做到让小火锅便宜又好吃的呢?又是如何俘获顾客的呢?
1、抛弃火锅店传统的红橙配色,把时尚“草绿色”作为主色调
一围定位一人食火锅新潮品牌,采用回转小火锅的形式,一人一座一锅的用餐模式。
在火锅业普遍用红色、橙色作为品牌主色调的当下,一围却大胆地使用了草绿色,清新时尚。
十米长的草绿色门头, 在商场一眼就能被看见。
一围的品牌IP是一只熊猫,与草绿色的色调遥相呼应(熊猫爱吃竹子)。
虽然说餐饮业用熊猫做IP的品牌并不少见,但是一围把熊猫这个视觉符号用到了极致:门口粉色腮红的熊猫立牌、熊猫慕斯蛋糕、服务员帽子上趴着个小熊猫、各种熊猫周边……甚至连装香油的瓶子都是熊猫样式。
一围肥牛小火锅的熊猫造型香油瓶
一围70%以上的客群是女性,可爱萌物瞬间俘获少女的心。
2、3万平米的火锅底料工厂做靠山,9.9元的锅底 “底气十足”
锅底是火锅的灵魂,但也是小火锅最容易被吐槽的点,顾客都觉得9.9元没有好锅底,都是添加剂。
但一围的锅底+调料只要9.9元,并且坚持“9.9元也有好锅底”,背后有它的“实力”。
一个保证低价。
一围在重庆自有30000平米的火锅底料和调味料工厂 ,没有中间商赚差价,从研发、生产到配送全都是自己的供应链,能掌握议价权,形成总成本领先基础上的价格优势,能把底料和调料的价格打到冰点,就是所谓的击穿底价。
二是保证品质。
一围火锅底料的配方里没有添加剂,只有天然香料、牛油等。因为是自己的供应链,就可以要求底料里不放添加剂,虽然说添加剂也分被动添加,如火锅底料里的豆瓣酱,需要添加剂来增强保质期,而一围为了安全和品质,跟供应商定制了短保的豆瓣酱。
3、100%原切真肥牛只要9.9元,米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾全免费
9.9元一盘的肥牛是一围的招牌。
在小火锅店陷入“合成肉”、“不新鲜”的风波下,一围的肥牛则承诺100%原切真牛肉,不合成、不滚揉、不调理,假一赔十。
而且不同于很多火锅店的肥牛是“卷”,一围的肥牛是进口冻鲜牛肉,一整块牛肉在门店现点现切,一片片摆在盘子里的,鲜红的纹理,非常新鲜,价值感很高。
更重要的是,才卖9.9元一盘。
在小火锅行业,一围是第一家把肥牛切成片状、并以9.9元模式售卖的品牌。
曾经,星巴克占领中国咖啡市场,给大众植入“咖啡就是要三四十元一杯”的认知,而瑞幸的出现,让人们意识到“9块9也有好咖啡”。
如今,一围就像“火锅界的瑞幸”,尝试打破顾客们“9块9吃不到好肉”的认知,而这背后是质价比的胜利。
并且,一围的米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾通通都免费,没有任何隐形消费,主打一个让顾客畅吃。
4、105道菜,每月上新5~10款,一线城市人均不到50元
“丰富性”是一围吸引年轻人的另一杀手锏。
在一围,一餐能吃105种菜,在北上广等一线城市,菜分为3元、5元、7元,人均50元左右。
而且,3块钱的菜有将近40个,占比在30%~40%,不是疯狂推高价菜,主要是给顾客足够多的选择,吃得更丰富。
除了丰富,一围还保持了月月上新,每个月至少保证5款新品,这在火锅行业还是比较少见的。
而且一围的菜品上新并不是由产品研发、厨政部门或者总经理决定的,新品主要来源三个方面:
一是供应链推荐,这个比较常规;
二是品牌部门找,因为做品牌的人时常在互联网一线冲浪,可以敏锐感知流行风向,并且不局限于当地的食材,从新疆、云南、海南等全国各地找爆品,在小吃、西餐、轻食等多个业态找灵感;
三是“围品会”,这是一围自己的企业微信私域平台,有20万的精准老顾客,他们想吃什么菜,可以提建议,一经采纳还能获得奖励。
于是,在一围,能看到北极贝裙边、山药粉肚,黑金炸鸡块、海笋、干黄瓜片等新奇特的产品,颇受年轻人的好评。
5、不上低价团购套餐,实打实“让利”,博得顾客用脚投票
当下,为了引流,各行各业都打起了价格战,上线一些打“骨折”的低价团购套餐,而且甚至不惜“弄虚作假”、“杀鸡取卵”式降价,而羊毛出在羊身上,结果大多数都是消费者买单。
一围则坚持不在任何第三方平台上线低价套餐,而是把利益直接让给顾客,给顾客更好体验。
比如把菜品价格降下来,或者是订购几十万的带新风系统的设备,让顾客吃完火锅身上没味,还会直接给顾客发券。
经过不到一年的运营,“围品会”在企业微信上积攒了20万的精准顾客,并且亲切称呼他们为“有围青年”,打出“一围的每一位,都是重要c位”的口号。
真诚换得真心。在没有大肆营销的情况下,一围广州首店在试营业期间就拿到了广州全城的热门榜第一和好评榜第一。甚至有顾客从佛山开一个多小时的车跑到店里,结果等了三个小时才吃上一顿小火锅。
虽然在流量时代,但餐饮营销也不一定要打价格战,回归原始传统的“口碑”营销,让顾客真真切切感受到品牌的用心,他们自然也会选择用脚投票。
小火锅本质是一个低毛利的生意,
终极比拼的是“硬实力”!
任何一门生意,都会经历几个竞争阶段,从揭竿而起到群雄逐鹿,再到诸侯割据,然后进入三国鼎立,最后才会一统天下。
但餐饮业是碎片化的,加上当下信息流转太快,三国鼎立和一统天下几乎都不会实现。
如今的小火锅行业还处于揭竿而起的阶段,市场乱象丛生,而小火锅终极比拼的是什么?
1、把选择权交还给顾客,客群和场景更宽频
小火锅本不是什么新鲜物种,它在10年前凭借亲民价位赢得了无数打工人的青睐,呷哺呷哺就是靠小火锅生意在2014年登陆港股,成为“连锁餐饮第一股”。
但这些年来,这个平价小火锅鼻祖却有些忘了“初心”,客单价年年攀升,顾客纷纷直呼:吃不起。失去了顾客的呷哺呷哺也失去了增长,三年连亏8亿。
做餐饮,顾客是永远的圆心,一围则把选择权交还给顾客。
不同于呷哺的套餐制售卖形式,一围给顾客提供了105道菜,让顾客有充分的菜品选择权。
这让其品牌的消费场景和客群都非常宽频。
来一围的不仅有一人食的打工人,也有情侣,还有三四人亲子聚餐,甚至接待八人的学生聚会。
值得注意的是,“把选择权交还给顾客”背后更深层次的是,站在顾客的角度去洞察需求。
比如,一围还是一家儿童友好餐厅,它研发了番茄牛肉渣渣锅等一些适合儿童的锅底,主要是发现孩子不爱吃牛肉,家长会把牛肉撕成细条喂给小朋友,而牛肉渣渣锅则解决了孩子补充蛋白质的这个痛点。
2、一人一座一锅,小火锅是火锅形态的最优解
传统的大火锅,有一个天生的致命弱点,那就是锅底太贵。
顾客一来啥也没吃,就要花四五十块钱买个锅底,特别是一两个人去吃就更不划算了。
而一人一座一锅的小火锅,则似乎是火锅形态的最优解决方案,真正让顾客实现火锅自由,这也是一围笃定做小火锅赛道的核心原因。
首先,锅底自由。
一围的锅底+调料才9.9元,基本就是没有锅底费,人均不到50元,极大地给顾客减轻消费负担,让火锅成为一门刚需高频的快餐生意 ,就有了大规模连锁化的基因。
再者,点菜自由。
如果几个人去吃大火锅的话,因为饮食差异,可能在锅底、菜品选择上,需要互相迁就。而小火锅则没有这个顾虑,菜品丰富,且分量小,每个人都可以完完全全吃自己想吃的。
最后,买单自由。
因为个人意识觉醒,或者是经济形势的问题,现在很多人出门吃饭都不爱请客了,AA又会显得尴尬,但小火锅则是按照餐位买单,自己付自己的,没有买单压力。
一人食火锅,事实意义上并不是只能一个人去吃火锅,而是一个人吃火锅的自由状态,这也是年轻人喜欢的生活方式。
3、总成本领先带来低价,直营保持品质和动作不变形
当下,为什么很多小火锅店会陷入“低质”的坏口碑?
一个方面是“散户”打价格战,但又不具备提供“性价比”的能力, 没有成熟的供应链带来的低成本,一味地卷低价让品质大打折扣,形成恶性循环。
另一方面是加盟,现在市面上很多小火锅都是走加盟路线,但加盟会有几个痛点:
a、食安问题 :旋转小火锅模式的菜品一直在转,跟空气接触就会氧化,甚至变质;且小火锅本身就卖得便宜,得靠翻台才能生存,那势必座位要多一点,厨房面积就会被压缩……这都要求强管控,但加盟就比较难管。
、品质问题 :小火锅要“提质”,就一定要有高品质食材,即使是一个团队,在选品的过程中都难免还会有食安和踩雷的疏忽,加盟商作为个体就更难办了。
为此,即使有强大的供应链做后盾,但为了品质,一围仍旧坚持做直营。
在组织能力建设上,一围拥有高效的人力资源管理组织力,运营及拓展团队高管80%以上来自知名全球连锁品牌、上市公司;还拥有一支既懂营销又理解一线运营的品牌策划、设计和内容团队,具有极强的落地执行力。
另外,在食品安全建设上,一围一年投入上百万元,和国内知名食品安全公司达成合作,门店所有的基操都有严格要求,还有全套的食安培训、巡检等,保证品质和动作不变形,给顾客更好的体验。
4、50%的低毛利,赚钱少一些,但能久一些
低价带来的低质,让顾客误解整个赛道就是这样的,这可能是小火锅的一个核心痛点。
但一围提供了另一个方案:低价绝不低质,9.9元也有好火锅。
在一围看来,如今,大环境骤变,消费者们既要便宜又要品质,餐饮早已进入到微利时代。
曾经的餐饮品牌定价,一上来没有70%的毛利干不了,但在未来,餐饮还想要60%、70%的毛利是不太可能了,餐饮人也需要转变心态,回到一个低毛利水平的状态经营。
目前一围的毛利只有50%~55%,保持微利基础上的持续盈利模式。
“实际上定价9块9也有钱挣,只是说挣多少的问题,过去可能说一年回本,现在能不能接受一年半回本。
我们要接受餐饮低毛利时代的现实,毛利低一点先活下来,哪怕每一次都赚得少一点,但可以赚得久一点。 ”
当然,低毛利的背后,是要向组织要极致的效率,要总成本领先,如果没有这些东西的话,餐饮品牌根本不可能获得长时间存活的空间。
而且,低毛利的生意不是个体户老板能完成的,一定得是一个非常专业的团队才能完成的事情。
这也就意味着,小火锅赛道终究会是一个餐饮专业选手较量的角斗场,不要轻易入局,入局的不要轻易放弃。
职业餐饮网小结:
在小火锅赛道陷入“低价就一定低质”的乱象中,一围火锅让市场看到了“9.9元也能吃到好火锅”。
而这背后,是它拥有3万平米的火锅底料和调味料工厂,以及深耕火锅行业30余年的团队的“硬实力”……
更离不开它对市场的预判:餐饮业已经进入一个“微利”时代,要敢于让利,敢于做到总成本领先,才能获得顾客,活得更久。
也许正如原京东CEO徐雷所说:“如果还认为我们陷入的是经济周期的下行周期,那就真的错得太可怕了。这应该是一个时代的落幕和一个时代的开启,周期和时代是两个截然不同的性质。”
而一个企业对于时代的判断,决定了它的天花板。