猪排代替外国的牛排，
用番茄酱代替俄罗斯的红菜头，
用蛋黄调拌出色拉酱，
这样做出的海派西餐的老三样
炸猪排、罗宋汤、拌色拉
是老上海人的时代记忆。
新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）
以此为招牌菜的新利查西菜馆，在去年9月中旬暂停营业，升级改造。新年伊始，它以崭新面貌重新回归，“环境变好了，但老味道没有变”是老食客的最高评价。
经典的红格子餐布和璀璨的琉璃灯不复存在，取而代之的是光亮的大理石桌面和藤编座椅；整体色调以墨绿和乳白为主，酒红色的窗帘与半圆弧黑铁窗，则保留了老上海的味道与调性。
昨天下午5点不到，新民晚报记者推开新利查西菜馆的大门，全新面貌令人眼前一亮，细看店堂内的布置，前台移到了大门旁，增设了甜品和咖啡橱窗，通往二楼的楼梯移到了里侧，拾级而上，左右都有用餐区，很有曲径通幽的感觉。二楼的房屋大梁已全部撤去，顾客上楼后无需再弯腰。
老店新开，生意火爆。当天下午5点不到，店内已经座无虚席，少数几张还空着的桌子是顾客提前预订的，前台开始发放等位的号码牌。工作人员告诉记者，餐厅自元旦正式营业起，中午和晚上的用餐高峰期都要排队，人多时还会排到门口花坛。
什锦色拉、奶油蘑菇汤、吉列炸猪排、炸板鱼、奶油葡国鸡、西米豆沙布丁、理查饭……在市民陈先生及其家人的餐桌上，新利查的招牌品种几乎一个不少。“小时候我家就住在附近，每隔几个月，爸爸妈妈会带我来吃一次西餐，那时候特别高兴。”他说，听说新利查老店新开，特意约上父母、带上妻儿回忆老味道，让6岁的女儿也感受一下爸爸的童年快乐。
坐在二楼的简先生和太太也是来回忆过往的：“我们谈恋爱的时候一直到新利查吃饭，那时候觉得既有一点情调、一点档次，价格也比较实惠。”炸猪排一端上桌，两人就异口同声地问服务员要辣酱油，炭烤海鲈鱼这道新菜也获得他们的好评。“尽管有好几年没来了，但记忆中的味道依旧没有变，摆盘则更加精致了。今天为了‘约会’，把女儿留在家里吃泡饭了，下次也要带她来尝尝。”
当天下午5点半，排队拿号的市民越发多了，除了新利查的老朋友，也有闻讯而来的年轻人。“这两天刷到了一些探店视频，觉得蛮有意思的，就趁着周末来看看。”“95后”小徐和朋友一起来，一进门就拍起了照。“原来只知道红房子是做海派西餐的，没有吃过新利查。今天进来一看，环境蛮洋气的，酥皮奶油汤的奶香味好足，西米豆沙布丁也很好吃。”
除了保留传统菜、经典菜，老店新开的新利查还推出了许多创新菜，比如西班牙猪肋排、炭烤海鲈鱼、奶油节瓜汤、精选色拉等。工作人员告诉记者，价格方面的浮动也不大，部分菜品上调了一两元。目前店里有好几个团购套餐，有不同的优惠和折扣。
20世纪七八十年代，海燕、凯歌、东海、德大、红房子等都是响当当的西餐厅，去那里吃上一顿饭，可是一件时髦事。而和传统西餐不同，那里的不少菜品都是上海人自己琢磨出来海派西餐，就是将西式的餐饮与中国文化融合，加入适合上海人的口味，造就了独特的“海派西餐”，它甚至是很多“80后”对于西餐的第一印象。
如今，上海滩上的环球美食数不胜数，其主厨、主理人更是来自世界各地，带来最正宗的风味。但对于上海人来说，“海派西餐”早已成为了一种经典和时尚，而新利查西菜馆的焕新回归，不仅赋予了老字号餐厅新的生命力，更是上海城市文化传承与创新的有力体现，未来也将给更多新老食客带去他们的专属回忆。
新民晚报原创稿件
记者：张钰芸
编辑：李争
老上海”的心目中，所谓“法租界”是上海滩的一块既幽雅又浪漫的地域。这里的建筑物洋溢出浓郁的艺术气息，它们并不以摩天大楼的刚劲豪迈来炫耀财富；也不用本世纪前期颇为时髦流行的——现代主义风格作装饰；它们追求的仿佛是“以人为本”的文艺复兴时期的人文精神。这样，在上海的西南区，空气中弥漫着煮咖啡和烤面包的醉人香味；僻静的马路上阒【注：qù】无一人，惟有小轿车悄然驶过；掩映在梧桐绿荫中的住宅，钢琴声从乳白色百叶窗的缝隙中泻出，弹奏的往往是“致爱丽丝”……于是，“法租界”的风貌就如此定格在老上海的脑海里了。
< class="pgc-img">老上海“法租界”的外籍巡警，照片出处【上海市历史博物馆】。
自1849年，上海道台麟桂迫于法国驻沪领事敏体尼的压力，以公告的形式同意法租界成立，其面积为986亩以后，法国人并不就此罢休，他们巧取豪夺、不断扩张领地。至1914年，袁世凯政府为缉拿藏匿租界的革命党人，不惜派员与法国领事甘世东签订了丧权辱国的《关于法租界界外马路划分警权协定》，将法租界面积扩大为13001亩，地域为东至麋鹿路【今为方浜西路】、肇周路至斜桥，南从斜桥徐家汇路沿河至徐家汇桥，西起徐家汇路【今华山路】，北抵长浜路【今延安中路】。所谓“法租界”至此定局。
< class="pgc-img">20世纪1910年时期的上海公共租界工部局，照片出处《上海市历史博物馆》。
当代，赫赫有名的上海锦江饭店，就由原先座落“法租界”的住宅公寓组成。
< class="pgc-img">20世纪的1929年竣工的华懋公寓，照片出处【锦江国际集团】。
1929年，英商新沙逊洋行华懋地产公司在蒲石路、迈尔西路【今长乐路、茂名南路】口，投资建造了一幢标高57米、建筑面积21315平方米、十四层楼的钢框架大楼，专供旅沪英国人居住。因该楼的主楼外表仅十三层，且为当时上海最高的建筑物，遂以“十三层楼”闻名上海滩，其本名“华懋公寓”反而不彰。由于设计时对地基要求估计不足，已经沉降2米多，原来的底层早已成为半地下室了。该楼的建筑风格为传统的哥特式，棕色墙砖贴面，立面钢窗排列整齐，窗樘外口用斩假石勾勒，显得既典雅又富丽。
< class="pgc-img">上海锦江集团最早的广告，照片出处【上海市历史博物馆】。
上海解放后，市政府为了接待工作的需要，于1951年4月2日将华懋公寓更名为锦江饭店，并于同年6月9日正式开业，这便成了今天锦江饭店的北楼。1959年1月，原茂名公寓、高纳公寓归属锦江饭店，成为锦江中楼与西楼。同年，锦江小礼堂建成，1964年锦江饭店新南楼建成。这样，今天的锦江饭店规模形成。
< class="pgc-img">20世纪50年代的锦江小礼堂旧址，照片出处【锦江国际集团】。
仅仅三十来年以前，上海的城市风貌犹以原“法租界”地区，最为美丽迷人，锦江饭店得天独厚的地理位置，自然就成了她的宝贵财富之一。她既位于上海的市中心，又以32320平方米占地面积的优势，而拥有绿化面积达9700平方米的四季常青的花园草坪、名贵树木，可谓“闹中取静、环境幽雅”。
< class="pgc-img">绿树环抱中的上海锦江饭店北楼(左)、中楼(右)、炮台公寓(近)、新锦江大酒店(中)，照片出处《儒商任百尊》。
近六十年来，锦江饭店以优越的环境与出色的服务，迎来无数海内外嘉宾，先后成功接待了一百多个国家，及地区的近三百位国家元首和政府首脑，是名副其实的上海“国宾馆”。我国的领导人也对锦江饭店情有独钟。1959年4月，中共中央八届七次会议在锦江小礼堂召开，会后，周恩来总理提出了“全国学锦江”的号召。
当年，锦江饭店被评为全国服务行业的一面红旗。由于锦江人出色的服务能力，他们多次参加党中央在北京、庐山、北戴河等地召开重要会议的服务接待工作，受到我国老一辈领导人的高度评价和赞扬。值得一提的是，1972年2月，具有深远历史意义的《中美联合公报(上海公报)》在锦江小礼堂签署；1996年4月，中、俄、哈、吉、塔五国，关于加强边境军事信任的协定在上海签署，锦江饭店同时接待其中两国元首，出色完成了任务。
< class="pgc-img">上海锦江大饭店贵宾楼，照片出处《海派粤菜》。
近年来，锦江饭店经过多次改建，饭店的环境设施和服务质量有了很大的进步。她的主要建筑均以近代优秀建筑，而被列为上海市文物保护单位。现在，饭店的客房区域主要分布在贵宾楼、锦北楼、锦南楼与峻岭楼。
< class="pgc-img">上海锦江饭店——世界政要的行宫，照片出处《上海锦江饭店》。
贵宾楼，原为高纳公寓。建筑面积22967平方米、标高78米、18层楼，1935年落成。该楼以装饰艺术为特色，外墙贴以棕色面砖，造型华丽大方。贵宾楼的内部分为东、西、中三条，互不相连，各有专用电梯上下，中条拥有2套总统套房和24套标准套房。整个十五层楼为西式总统套房，内有会客区、书房【有毛泽东主席使用过的桌椅】、餐厅兼会议室、客用洗手间、保镖房、随从房、总统卧房、夫人房等，采用欧美风格的家具；整个十六层楼为中式总统套房，单元设置与西式总统套房相同，采用红木为主的中国古典式家具，特别是会客区内的明末清初的红木贝雕【举世仅存两套，另一套珍藏在北京故宫】，和餐厅的福建漆器桌椅，堪称稀世之珍。
< class="pgc-img">上海锦江饭店——世界政要的行宫，照片出处《上海锦江饭店》。
贵宾楼内的标准套房每层仅设2套，分布于二至十四楼，宽敞舒适、安静隐秘，总体布置精心设计，具有很高的品位。贵宾楼的东西两条每层2套，分布于一至十二楼，共计72套，皆为一室二厅的公寓式设计，欧式内装修，典雅气派。其余锦北楼拥有标准客房160间、套间33间，由于层高达3.3米，入住的客人感到特别高敞明亮；锦南楼设有标准间与套房120间、峻岭楼有113间【套】。由此可见，锦江饭店的确是一座历史悠久、规模宏大的豪华大酒店。
< class="pgc-img">上海锦江饭店——锦福会特色菜肴，照片出处《上海锦江饭店》。
在海内外，锦江饭店广为人知的还有她内设的商街。在这里，特色商店精雅迷人，你可以采购到世界闻名的品牌商品；还有“世界风味美食街”，设有MARICHI墨西哥餐厅、HIKING餐厅、 BOMBAYTANDOOR印度餐厅和 LATINA餐厅等，让你饱尝世界各地的美味佳肴。当然，锦江饭店的大小几十家餐厅中，中国各帮派的菜系占了大部分。其中，尤以肇始于三十年代的川、粤名菜最为脍炙人口。
< class="pgc-img">一代名厨——萧良初先生，照片出处《上海锦江饭店》。
一代名厨萧良初【注：萧良初，(1906年——1985年)，广东顺德杏坛高赞人，我国名厨之一。1951年调入有上海“第一国宾”之称的锦江饭店任厨师长。他多次被评为全国劳动模范和先进工作者，当选上海市人大代表。1985年12月4日病逝于上海，时任中共上海市委书记汪道涵先生送了花圈。根据“锦江”的原始档案记录，1951年——1984年间，萧良初曾为一百多个国家的国王、总统、首相、总理等政要精心安排菜式，掌厨烹调。】的赫赫盛名，曾令锦江饭店大为增色。如今，他遍布天下的弟子，正在各大酒店掌勺献艺呢。锦江饭店的厨师队伍艺冠群雄，经常应邀赴美国、香港、新加坡等地展示绝活，为宏扬我国的民族文化贡献多多。
< class="pgc-img">粤菜名厨——萧良初先生，照片出处《上海锦江饭店》。
1984年，上海的多家宾馆联合成立了锦江集团。从此，锦江饭店进入了一个全新的发展阶段。1990年，锦江饭店成为全国首家国营四星级饭店。1999年，锦江饭店全面完成了硬件设施的改造，日前升级为五星级饭店。目前的锦江饭店，充分体现出“以人为本”的服务精神：她的环境具有“老上海”特有的浪漫气息；她的设施融历史风貌于现实生活之中；她的员工善解人意，一言一行无可挑剔……她还特设有残疾人通道、残疾人厕所和残疾人客房，可称无微不至。
< class="pgc-img">“银丝干贝”——锦江一绝，照片出处《上海锦江饭店》。
锦江饭店的管理决策层认为，饭店所有的硬件设施，必须通过饭店员工自身的优秀素质和优质服务，才能体现出它们的价值。所以，从某种意义上来说，服务【SERVICE】才是饭店提供的真正产品，才是客人选择锦江饭店，或者另投别处的决定因素。有鉴于此，他们提出了这样的信条：锦江饭店是为客人提供真正的体贴与舒适的场所，全心全意为客人服务，使客人完全满意是最高宗旨，要保证提供给顾客最好的个人服务和设施，使他们始终享受在一个温馨、松弛、精致的居所里。
< class="pgc-img">金叶级绿色饭店——上海锦江饭店，照片出处《上海锦江饭店》。
声明：本文文献资料参考《今日上海》、《上海锦江饭店》、《上海市历史博物馆》，文章中影像照片都标明有出处。
海
#最孤独的饭店#
复兴岛饭店
日前，随着City Walk之风吹遍全城，复兴岛这座“被遗忘的净土”又重新回归大众视线，而与岛同名的“复兴岛饭店”，俨然成为岛上最热门的打卡点之一。
除了络绎不绝的游客，这里还成为了不少年代剧的取景地，今年的抖音毕业歌会，男团SEVENTEEN成员文俊辉特地在复兴岛饭店留下影像，吸引了不少粉丝前来打卡。这个曾经淹没在时间洪河里的上海“最孤独的饭店”，似乎突然就成了网红。到底是什么原因？让我们来一探究竟。
老上海的微型记忆博物馆
在手机上搜索复兴岛饭店，会发现这里只有地址和几张照片等简单信息，甚至没公布营业的时间以及联系方式。店铺除了黑板上的粉笔字“复兴岛饭店”和墙上张贴的菜单，无法让顾客直观地看到更多信息。
一进入复兴岛，时间仿佛开始倒带，沿着定海路桥渡口一路向北，映入眼帘的复兴岛饭店和整座岛一样低调。
在铺天盖地的绿意中，复兴岛饭店显得格外别致。淡黄色拉毛墙面，屋檐下遮着蓝白相间的雨棚，绿色木框的小窗……饭店的装修还延续着老上海90年代的装修风格。
推门进店，左手边的帘子后面是一间厨房。店堂不大，摆了六张长方桌就满了，吸引打卡者的“洞天”布设在四周墙面上，全是老物件。
这些老物件正是90后店主冶进孝的“私人收藏”。
店内的布置也十分具有年代感。黑胶section，CD section，卡带section，老式家电section，大哥大section，汽车飞机模型section……每个模块都对应一个主题或年代。打卡的游客都说，小店就是一座上世纪八〇九〇年代风格的微型记忆博物馆。
在写菜单的黑板下，一台夏普 GF-800双卡录音机是冶进孝口中的“镇店之宝”。有时候，他放一盘Beyond的《海阔天空》，或者邓丽君的《小城故事》，整个店堂就回荡着歌声催化的情怀。
越复古越时髦
老饭店成网红打卡点
今年夏天，年代剧《足迹》开机，曾经默默无闻的小店成为明星聚集的空间。社交媒体上，不断增长的复兴岛打卡笔记里，也会不约而同出现小店的镜头。
粉丝打卡文俊辉同款
正如男团SEVENTEEN成员文俊辉在《赤脚的人》里唱的：“不如再/走一遍/经过那家小吃店……”
2024年的抖音毕业歌会，文俊辉在复兴岛饭店留下影像，吸引了不少粉丝们前来模仿。大家或倚着绿色窗框，或坐在复古打字机旁，拍摄同款姿势。打卡的人多了，也能为小店带来营业额。
复兴岛上能吃饭的饭店屈指可数，除了复兴岛饭店就是两百米外的共青饮食店，但共青饮食店并不是每天都开着。
为了让大家来岛上都能吃到饭，复兴岛饭店几乎全年无休。
说起店铺的复古风装修，冶进孝笑称这也是近些年的事。他给记者看老照片，简简单单一家饭馆，什么特殊布置也没有。
店里的陈列起源于他的收藏。“绝大部分藏品比我年龄要大，都是后来淘的。”他以满墙卡带举例，“上世纪90年代末，卡带9块8一盒，我还是小孩，怎么买的起。”
1993年出生的冶进孝，2007年才从老家青海来沪，而复兴岛饭店是父母2003年开的。在少年冶进孝心里，上海是电视里的繁华都市，黄浦江边五光十色。到了岛上，冶进孝愣了：这么安静！黄浦江倒不远，往国棉十七厂方向走，就很靠近江了。但厂区不能随便进，里面也没啥好看——那时杨浦的江面上可没什么灯。
是共青路上的林荫道，让他找到了对上海的感觉。有时，他会跑去市中心看看，相似的林荫道让他感到亲切，点燃了探索上海的兴趣。
在他的抖音和小红书账号上，除了饭店的简单宣传，还有一些考古老上海的视频。到拆迁的地方收集旧家电、老物件，甚至还有松潘路、民和路的门牌号，都是他探索上海的方式。
饭店的顾客，原先以复兴岛的上班族为主。伴随着杨浦工业转型，复兴岛的功能也在转型，好在地铁的出现让交通便捷，游客渐渐成为顾客主流。高校学生来拍短视频作业，年代剧演员前来取景，素人体验明星同款，逛完杨浦滨江和国际时尚中心的游客顺路过来打卡……
是情怀在，也是人情味
在时间的维度里，情怀是浓墨重彩的一笔。充满怀旧元素的文化之所以能吸引眼球、迅速出圈，除了情怀，也因为他们总能激起记忆里熟悉的人情味儿。
面对复兴岛饭店的走红，冶进孝对记者说，他其实更希望顾客关注餐饮本身。
复古怀旧风对应的往往是港台偶像剧或者海派年代剧风格。但在这里，黑板上的菜单却蕴含着浓浓的西北风味。
店内的菜品以面食为主。汤面有7种，还有羊肉泡馍。拌面炒面5种，拉面、刀削都有。盖浇饭16种，浇头主要是牛羊肉、鸡肉、土豆。另有9种炒菜。菜单下面用更大的字写着：“点餐，免费加量。”
美食博主欧先生点了一份炒牛肉拉面。一个大方盘子端上桌，面装满了，分量十足。他告诉记者，番茄汁里加了一点点辣椒酱，很提振食欲。他还尝了尝肉夹馍，觉得像成都锅盔的做法，馍在出餐前放油里炸了一下，很香。
但由于口味问题，欧先生向厨房提出，馅儿稍微咸了一点，现在提倡少盐饮食。厨房回应会参考他的意见，做出调整。
在于老板沟通后，了解饭店历史的欧先生对记者说，“过去，这里的顾客以岛上工人为主，工人体力劳动多，盐分流失大，所以特地烧得咸一点。”
中午时分，坐满店堂的顾客中仍有工人师傅的身影。氤氲的热气中，他们举起筷子，重蓄体力，迎接下午的劳作。
店门口有时会放块牌子：“本店以原价15元的牛肉面给到辛苦在一线的所有环卫工人和外卖小哥9.9元的爱心价，感谢你们的辛苦付出。”还注明，店里免费向工人、小哥供应茶水，累了就进来坐坐，休息一会。冶进孝说，这是他自己主动提出来的。
复兴岛饭店开店已有21年历史，冶进孝一家人早已融入上海，融入复兴岛。“这么多年来，居委会、居民对我们都很关照，我当然也想为大家做点什么。”
城市的发展日新月异
但时光却好像停在了复兴岛
这里没有车水马龙
没有人声鼎沸
唯有像复兴岛饭店这样的“老街坊”
一次次像访客诉说光阴的故事
编辑：陈露
图片：宇文昊
资料：新闻晨报
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