序孟冬，铜官人的生活便开始做陶钵火锅，干红薯叶煮嫩仔鱼美味菜。春节（农历过年），家家户户的餐桌上少不了这道具有本地传统习俗的特色菜。
铜官古镇是座历史悠久的陶城，盛产陶瓷。陶钵是一种普通的生活餐具，传说陶钵到了湖北省江陵（现称荆州）及以北的地区，夏天用它盛饭不馊。我们用它煮食物味道很新鲜，保持了食物的原味。铜官是丘陵地区，山上覆盖着一层黄土和灌木，黄土适宜经济作物生长。黄土下是陶泥，制造陶瓷的材料。立秋后，铜官人开始种植红薯。红薯不种植在稻田，选择种植在山上的黄土里。黄土很柔软，它含有适应红薯生长的微量元素。长出的红薯又甜又脆，十分可口，红薯叶呈果绿，鲜嫩。深秋，人们开始采摘红薯藤上的叶子，拿回家用井水洗干净，晾干，然后装入陶制的罎子密封，约一个月后变得微酸。红薯叶微酸后倒出罎子，放太阳下晒干，这样就制成了干红薯叶，即可食用。
铜官古镇位于湘江东岸，鱼类资源丰富，如嫩仔鱼、黄鸭叫、翘背子……河边市场上应有尽有，十分新鲜。陶钵火锅的制作简易，用一只陶炭炉（当地称之餐炉子），炉中放入白炭引燃，上面放一个陶钵当锅用。在陶钵中放入井水，加入食盐、猪油，根据不同人的口味，比例适当。一般每市斤嫩仔鱼，用茶油煎香熟，配二两左右的干红薯叶，添加一点干红椒，煮开30分钟，然后再加佐料，生抽、味精、蒜籽（捣碎）和生姜。慢慢煮，慢慢吃，这道菜既好下饭，又好下酒。干红薯叶还是一味良好的中药，有清热利湿、活血解毒的作用，能医治风热咳嗽，风湿疼痛，跌打损伤，无名肿毒等病症。
故乡铜官陶城，陶钵火锅，干红薯叶煮嫩仔鱼这道美味佳肴，千百年来历久弥新，在湘江之畔馨香四溢。
文/周罗生
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在快到春节了，市场里的蔬菜也越来越贵。有的朋友早早的有准备，在家里种了盆蘑菇，只要喷喷水，半月就能收一茬。多种几颗蘑菇盆栽，过年的时候不愁没有蘑菇吃。
< class="pgc-img">最近这几年盆栽蔬菜也越来受到人们的青睐，在家里盆栽韭菜、盆栽小白菜、油菜之类的，当然还有盆栽蘑菇。盆栽蘑菇趣味十足，只需要喷喷水就可以长成蘑菇，就像一个蘑菇的盆景，也特别漂亮。蘑菇盆栽平时我们接触的比较少，想要种蘑菇可以在网上买上几个菌棒，也比较便宜。只需要往菌棒上喷喷水就可以了。
< class="pgc-img">蘑菇喜欢在阴凉潮湿的环境中生长，所以冬天养蘑菇不要放在暖气片等特别干燥的地方，最好放在阳台上不见光的地方。温度保持在10度左右则生长的会很快，温度越高生长得越快。如果家里也太干燥的话，可以用一个湿毛巾把菌棒包裹住，把头露出来，然后放在潮湿的地方就可以了。
每天在菌棒的口处喷点水，大约三五天的功夫，就可以看见小蘑菇长出来了，特别有意思。
< class="pgc-img">长出小蘑菇来之后也别忘了喷水，蘑菇想要生长，可是需要喝大量的水的。喷水的时候只需要喷雾就可以了，把菌棒表面喷湿让它在潮湿的环境中，大约一周左右蘑菇就会渐渐的长大。
等到蘑菇长到5~10厘米的时候，就可以把它摘下来了。多种上几个蘑菇的菌棒，一个月能采收好几斤，足够你吃了。
< class="pgc-img">把菌棒掰下来之后，剩下的菌棒还能出蘑菇，因为里面还有很多菌种的。可以选择继续在那里喷水，不到一个月又能摘第二茬了。整个冬天一茬一茬的蘑菇吃不完，就再也不用去菜市场买了。过年的时候吃自己种的蘑菇，炸蘑菇、炒蘑菇或者涮菜吃，还有有名的小鸡炖蘑菇那个滋味是真的爽呀，好吃的停不下来。
< class="pgc-img">大蒜的小森林
冬天除了盆栽蘑菇之外，还有特别简单的，比如蒜苗。把家里吃剩的大蒜丢在一个水盆里或者盘子里，7天左右就能长出一片郁郁葱葱的小蒜苗了，这也是养护最简单的盆栽了。
< class="pgc-img">只需要往盘子里面加水就行了，也可以找个喷壶，每天给蒜苗喷一喷。只要温度在10度以上，蒜苗是长得特别快，十几天的功夫就能长出密密麻麻的小森林了。蒜苗炒鸡蛋，或当个调味品，特别方便。
还可以把大蒜栽种在花盆里，不仅可以每周吃蒜苗，而且到明年还能接出很多的小蒜瓣。
< class="pgc-img">地瓜盆栽
冬天是吃地瓜的季节，家里吃不完的地瓜，有很多发芽的，可以把它放在浅盘中，只有1/3能接触水就行了。每天给叶片喷喷水，不到一周也能长出郁郁葱葱的小盆景。
< class="pgc-img">它的叶就像绿萝一样好看，而且长势迅速，一个月的时间能长到一米多长。把地瓜叶摘下来清炒、凉拌或者来涮火锅，不仅好吃而且营养价值超级高。
这些小盆栽不仅简单好吃，而且还方便有趣味，不妨在家里试一试。
YMG全媒体记者 苗春雷 王一鸣 摄影报道
薯菜饺子、薯菜团子、薯菜肉丸、薯菜果汁……8月底，在招远一桌琳琅满目的宴席上，“主角”竟是平日里不起眼的地瓜叶。
每年夏季，绿叶菜价格这么贵，为何还能如此“豪横”？“这是我们从农科院引进的薯菜品种。与别的绿叶菜不同，薯菜喜高温，温度越高，生长越旺。当市场缺少绿叶菜的时候，薯菜正好可以填补市场空档，丰盈市民的菜篮子。”招远市齐山蜜薯种植农民专业合作社联合社社长杨旭娜说。
正如她所说，作为一种小众蔬菜，薯菜的前景越来越为人所看好，并在夏季绿叶菜这条不起眼的新赛道上，悄然火了起来。
SPRING一茬接着一茬收
薯菜，就是菜用甘薯。跟我们常吃的普通甘薯不同，它是专门作为蔬菜来选育、改良的，不吃地瓜只吃叶。
山东省薯类产业技术体系育种岗位专家、市农科院高级农艺师商丽丽介绍说，普通甘薯主要吃地下块根，以块根产量和质量来决定其商品价值和效益高低。而菜用甘薯主要食用蔓茎生长点以下长15厘米左右的鲜嫩组织。通俗讲，就是叶、嫩茎、叶柄等。
因食用部位和选育目标不同，普通甘薯和薯菜的株型也有所不同：普通甘薯呈匍匐状，拖蔓较长；而菜用甘薯呈直立或半直立生长。
相较于一年只能收获一次的普通甘薯，薯菜可以实现多次采收。其从栽植到收获茎尖只需要45天左右，而且分叉多，繁殖快，大田种植每隔10-15天可采收一茬茎尖，大棚内则只需7-10天就可采收一茬。采收3-4次之后，修一下枝，保留底部3-4个节间，7-10天就会发出新芽。
大田种植，薯菜可从5月下旬连续采摘至10月中下旬，只要温、湿度合适，日光温室大棚内可实现周年采摘。
SPRING价格可观供不应求
棚外艳阳高照，棚内生机盎然。在招远市齐山蜜薯种植农民专业合作社联合社，25个蔬菜大棚依次排开，向前延伸。
看着满眼湛清碧绿的薯菜，社长杨旭娜脸上堆满了笑意：五六月份刚种的6个大棚薯菜，已经陆续上市，收益不错。
与普通甘薯叶相比，薯菜茎尖柔嫩、滑爽、浆汁多、粗纤维含量少，经过熟化后，颜色翠绿、无苦涩异味、清香可口，有多种吃法。比如热炒、凉拌、涮火锅、蒸食，还可以加工制作面条、果汁等。
“正好现在市场缺少绿叶蔬菜，所以经过宣传推广后，已经有了不少客户。”她透露说，目前，客户群体覆盖了酒店、火锅店、月子中心、社区团购、高档超市等，且客户反馈非常好。
另外，薯菜还有一个好处，它抗病性比较强，病虫害极少，基本上不用打药。
“目前来看，薯菜的需求量比较大，市场供不应求，价格也比较可观。”杨旭娜说，下一步，将继续从烟台市农科院引进新的薯菜品种，扩大种植规模，满足市场需求。
SPRIN填补夏季绿叶菜空档
薯菜，到底是风口还是噱头？
国家大宗蔬菜产业技术体系烟台综合试验站站长、市农科院蔬菜花卉所所长李涛分析说，北方地区每年七八月份因高温、降雨等自然因素影响，绿叶菜很难生长，我们吃到的绿叶菜很多是高山菜，而薯菜耐热又耐涝，七八月份正是薯菜生长旺盛的季节，可以满足蔬菜市场需求。
“从产业的意义上来说，薯菜跟其它绿叶菜正好是个完美的补充。到了冬季，温度低了以后薯菜就长得慢了，不会影响正常的设施蔬菜产业，也不会造成蔬菜面积过大，进而造成蔬菜过剩。”他说道。
因此，他认为，薯菜的出现，正好填补了夏季绿叶菜市场空档，打出市场供应时间差，不仅丰富了市民的菜篮子，而且实现了产品增值。
经过几年的选育，目前，市农科院选育了40多个薯菜新品系，已申请了“烟薯菜1号”等4个植物新品种权保护。根据目前的观察，4个品种表现不俗，超过目前市场主栽品种，有望成为国内薯菜种植的“爆款”。
“下一步，我们将加大推广示范力度，提高薯菜的知名度和认可度，让薯菜走上千家万户的餐桌。”商丽丽说。
责任编辑：信召红
