了拥有过硬的产品力
还有要有不断创新与应变的能力
用廉价的代可可脂“冒充”巧克力，你能想象这是号称“冷饮界劳斯莱斯”的哈根达斯所为吗？
近日，哈根达斯关联公司通用磨坊贸易（上海）有限公司（以下简称“通用磨坊”）公布了一则行政处罚：哈根达斯部分产品由代可可脂制作外皮，非其宣称的巧克力外皮。上海浦东新区市场监督管理局责令哈根达斯停止发布违法广告，并对其罚款1万元。
不久，话题#哈根达斯用代可可脂冒充巧克力被罚#冲上热搜，许多网友感到不解：“那么贵还无法保证品质……”
自1996年入华以来，哈根达斯凭借进口身份自带高端光环。尤其是这句“爱她就请她去吃哈根达斯”的广告语，成功俘获无数80后情侣。
然而时光流转，市场上不断涌现的网红雪糕，正在慢慢蚕食哈根达斯的领地；而更受青睐的奶茶店们也在挑战哈根达斯的社交空间。
哈根达斯怎么了？曾经的高端光环去哪儿了？
在虚假宣传上翻车
近日，哈根达斯关联公司通用磨坊新增一则行政处罚。处罚信息显示，2020年7月20日，通用磨坊在其天猫网店“哈根达斯旗舰店”提供“2020中秋哈根达斯橙心橙意中秋月饼冰淇淋礼券预约配送款”产品预售服务，并发布订购网页广告（2020年7月26日活动结束，网页关闭）。
在广告中，预售礼券包含的“乌龙茶白桃月饼形冰淇淋”“茉莉花草莓月饼形冰淇淋”“抹茶月饼形冰淇淋”3款产品外皮成分表述为“乌龙茶巧克力外皮”“茉莉花绿茶巧克力外皮”“抹茶巧克力外皮”。但根据产品配料表、原料及原料检验报告显示，上述产品的外皮均由白色代可可脂巧克力脆皮制作而成，而非其网页宣称的巧克力外皮。
针对上述情况，上海市浦东新区市场监管局于2021年8月13日对通用磨坊予以行政处罚，包括责令其停止发布违法广告，并处罚款1万元。
上述提到的巧克力与代可可脂到底有何不同？
根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中的相关规定，巧克力指以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态的食品。
而代可可脂是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
按照我国的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。
中国新闻周刊登录某购物平台查询发现，在同一家烘焙食材店铺中，500克的代可可脂售价为24元，而同等规格的纯可可脂价格则为59元，贵出一倍不止。
针对此次被罚事件，中国新闻周刊多次致电哈根达斯母公司通用磨坊官方电话，但截至发稿电话仍未接通。
原通用磨坊大中华区总裁朱玺2017年曾在天图投资举办的一场活动中透露，哈根达斯月饼的销量在全国是第三名，但是利润是最高的，平均净利润率超过60%。
今年哈根达斯同样推出了月饼冰淇淋，不过相关产品表述已经修改为“外裹茉莉花茶巧克力味外皮”“外裹含有扁桃仁碎的黑巧克力味脆皮”等。
高端定位不管用了
此次事件之所以引发网友关注，归根结底还是因为哈根达斯的“贵”。
哈根达斯原为美国冰激凌品牌，隶属于通用磨坊公司旗下。2002年雀巢收购了哈根达斯在美国全部注册商标权，而目前在中国的哈根达斯门店，则仍由通用磨坊管理与运营。
与雀巢在美国采用快消品思路运营哈根达斯不同的是，哈根达斯在国内始终走的都是高端路线，号称“冰淇淋中的劳斯莱斯”。
1996年，哈根达斯在国内的第一家专卖店在上海开业。当时国内的人均工资只有数百元，雪糕平均定价也仅为5毛钱，吃一次哈根达斯却要几十元。此外，宛若星级酒店般的精致装潢，以及“爱她就请她吃哈根达斯”的广告语，进一步强化了其高大上的人设。
在国内市场，哈根达斯85g单球杯装冰淇淋价格为35元，如果使用华夫杯则为43元。在零售渠道，一盒81g的草莓冰淇淋要39元。
哈根达斯最近推出的月饼新品则堪称“天价”。这款名为“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒，售价高达1188元，一盒8个，平均每个月饼148元。
打出高端形象后，哈根达斯又顺势切入商超、便利店、餐饮、电商等渠道。曾经在北京很火的自助餐厅金钱豹，一大特色就是哈根达斯不限量，随便吃。
根据麦肯锡研究院数据显示，从2006年至2015年，哈根达斯在中国的销售额每年增长23%。
然而近年来，哈根达斯在中国的日子并不好过。根据通用磨坊财报数据显示，公司旗下的高端冰淇淋业务收入从2019财年的8.13亿美元，降至2020财年的7.18亿美元。
哈根达斯还屡屡传出关店消息。据赢商大数据显示，从2019年初至2021上半年，哈根达斯关店数量高达26家，其中位于大众化及中档购物中心的占比高达65.38%。在王府井APM，此前位于一楼的哈根达斯多年前已经被移至负一层。2017年，哈根达斯在北京望京凯德MALL一层入口的黄金位置，也被一家咖啡店取代。
某大型商场负责人表示，哈根达斯已经不再是优质商场的优质区位首选。他分析，哈根达斯让出核心铺位，原因可能有两个，一是房租成本太高，企业经营情况无法负担，二是企业引流能力不好，商超需要更具流量的品牌。
那么，哈根达斯的高端人设不管用了吗？
遭遇新兴品牌集体围剿
“如果从经营模式本身分析，哈根达斯线下客流量下滑其实是正常现象。”和君咨询资深连锁专家文志宏表示。
在他看来，哈根达斯的门店主要都位于购物中心，而这些年实体零售客流量下滑严重，所以不可避免会影响到哈根达斯。中国实体商业客流研究报告显示，2020年全国购物中心累计总客流为259亿人次，相比于2019年的415亿人次，减少了37.6%。
另一方面，随着哈根达斯陆续进入便利店、商超、电商等渠道，消费者如果想要购买哈根达斯不用再专门去门店购买，所以也会在一定程度上分流哈根达斯的顾客。
食品产业分析师朱丹蓬则表示，近年来，国内冷饮及甜品市场竞争不断加剧，也给哈根达斯造成了巨大压力。
中国新闻周刊走访发现，在便利店的冰柜里，哈根达斯正在被众多网红雪糕围剿。
2019年双十一，钟薛高一举战胜哈根达斯，问鼎天猫冰品类目销售冠军。另据星图数据统计，2019年618期间，哈根达斯在冰淇凌品类中的销售额占比仅为6%，远低于钟薛糕的15%、和路雪的14.8%、中街1946的11.8%，位居第六。
而在商场，哈根达斯门店也会被鲜芋仙和满记甜品这类甜品店分羹，甚至其主打的社交空间也遭遇到喜茶、奈雪等品牌的挑战。
哈根达斯也在积极探索转型，从签下迪丽热巴、刘昊然等流量明星，到与LINE Friends搞联名开设快闪店；从更换多年未变的广告语，到调整门店装修风格，都在试图将自己拉回到年轻消费者的身边。
根据通用磨坊财报数据显示，2021财年公司旗下高端冰淇淋业务有所好转，回升至8.20亿美元，但增速不及2015年之前。
在朱丹蓬看来，哈根达斯进驻中国市场较早，在渠道布局上也较为成熟，但在产品创新方面并不明显。“冰淇淋不再局限于夏天，而是成为日常零食，拥有着更多元的消费场景。想要在这场竞争中脱颖而出，品牌除了拥有过硬的产品力，还有要有不断创新与应变的能力。”
以钟薛高为例，该品牌在成熟品类的缝隙中通过创新找到新的成长机会，踩着国产高端雪糕的赛道红利入局，从而一举成名。
《中国冰淇淋》杂志总编辑祝宝威曾表示，现在冰淇淋企业发展迅速，市场竞争激烈，不懂创新，迎合不上这个市场的企业终究会落后，更甚者会被市场所淘汰。
来源： 中国新闻周刊
者 | 来舒敏
编辑 |
立夏过后，气温逐渐上升，又到了可以肆意吃冰淇淋的季节。
这几年，冰淇淋像奶茶一样，受欢迎的品牌换了一茬又一茬。
从先前流行的爱她就请她吃的哈根达斯，到后来倒杯不洒的Dairy Queen，以及被誉为全球十大好吃冰淇淋之一的酷圣石，再到现今流行的意大利Gelato。每个时期流行的冰淇淋，都有它独特的卖点。
随着消费升级，现在的“高端”冰淇淋被赋予了新的定义。
以前大家以为只有哈根达斯才属于高端冰淇淋，而现在大家更在意“高端”冰淇淋的原料产地、制作工艺，以及用料是否健康。
一般说来，“高端”冰淇淋的原材料必须是纯天然且无添加的，有些品牌甚至自己开发农场种植，制作冰淇淋采用高档机器，遵循一套标准化的流程。
而且，“高端”冰淇淋还非常讲究手工制作这个概念，为了追求新鲜度，冰淇淋必须现场制作，当天售完。
那么，继哈根达斯之后，现在有哪些值得推荐的“高端”冰淇淋呢？一起来看看吧~
GROM：自带草原农场的意式Gelato
2019年初，风靡国内外的意大利冰淇淋品牌GROM入驻上海南京西路，成为GROM在中国的首家旗舰店。
GROM之所以被称为“高端”冰淇淋，主要原因是其水果原料均由自家的mura mura农场提供。
在这里，GROM遵循自然规律种植水果，并挑选出制作雪芭的优质原料，再空运到世界各地的店里，进行冰淇淋制作。
冰淇淋制作上，GROM上海店引进了先进的卡比詹尼机器，可以根据口味设定不同的温度，低温搅拌，以此保证冰淇淋松软的口感。
目前，上海店有20多种口味，比较受欢迎的是牛轧糖味、开心果味，以及各种水果味。
5月6日，GROM上海店举办了庆典派对活动。两位创始人Federico Grom先生和Guido Martinetti先生特地从意大利过来，参与了庆典派对，还亲自制作了GROM冰淇淋。
为配合庆典活动，GROM新推出了一款名为“农情意大利”的gelato，混合了开心果、酸奶和覆盆子三种味道，还蛮值得一试的。
据悉，2015年，联合利华收购了GROM。为了保证冰淇淋的品质，两位创始人依旧是品牌管理者。
今年底，GROM冰淇淋将进入各大便利店，不需要专门跑上海来吃了。
梦龙：100%比利时巧克力为原材料
搜一搜梦龙的官网，你会发现它自己的定位就是“luxury ice cream”(高端冰淇淋)。
在品牌陈述里，梦龙还给出这么一句话：“life is too short for ordinary ice cream: Be Magnifique.”（生命太短暂，以至于来不及吃普通的冰淇淋，那就吃梦龙吧！）
梦龙进入中国的时间比较早，联合利华一开始就将它定位为适合18-35岁小资群体的中高端冰淇淋，而它最大的卖点是外面那层100%比利时巧克力的脆皮。
去年，梦龙还在全球开出了pleasure store快闪店。大家可以亲自制作冰淇淋，并随意地加入干果、糖果，DIY出独一无二的梦龙。
除此之外，梦龙不遗余力地跟奢侈品牌合作，邀请明星代言，或者斥巨资拍摄广告宣传片，将梦龙的整体形象跟时尚、高端、奢侈等词汇靠拢。
去年，梦龙跟Alexader Wang联名，让模特Bella Hadid代言，拍摄广告硬照。看得出来，在品牌营销方面，梦龙花了不少心思。
Goa：冰淇淋界的劳斯莱斯
想必大家都知道这个比利时的巧克力品牌Goa，有巧克力中的劳斯莱斯之称。那么。Goa出品的冰淇淋自然是“冰淇淋界的劳斯莱斯”。
5年前，Goa门店开始售卖冰淇淋。经典软冰淇淋售价在50元左右，比一般的冰淇淋价格贵很多。
Goa本身走的就是高端路线，冰淇淋也蛮有讲究的。威化甜筒上面加了一圈巧克力脆，冰淇淋上还淋了巧克力酱，插了一块带logo的巧克力，整体口感比较柔软，入口即化。
今年，Goa还新推出了芒果+树莓的季节限定新口味。杯装的冰淇淋还有梨子巧克力和香草可可两款新品，还没吃过的同学，可以去门店体验一下。
Movenpick：追求纯天然原料
Movenpick是雀巢旗下的瑞士冰淇淋，在上海、广州、北京均有门店。
1972年创立之初，Movenpick便追求纯天然的原材料，禁止加入人工添加物。夸张到原材料香草豆荚都要使用最传统的方式培养采摘。
Movenpick口味众多，分为冰淇淋和水果雪酪。冰淇淋的主要成分是奶油、糖和蛋黄，水果雪酪则以水果果肉和果泥为原材料。相比之下，雪酪更加健康。
如果你去店里品尝，还有蛋糕甜点、松饼、咖啡等组合套餐，相当于是个小型下午茶了，适合闺蜜聚会。
Pree：小众且精致
Pree冰淇淋店位于上海新天地北里的太仓路，店面不大，只有六个座位，走得是精致小众路线。
Pree的每一款冰淇淋都是现做的，你需要等待10分钟以上才能尝到。而且，Pree用米其林餐厅才会出现的Pacojet机器制作冰淇淋，保证冰淇淋质地细腻，口感丝滑。
Pree最出名的是黑松露口味的冰淇淋，一个小小的冰淇淋球就要85元。奶香味冰淇淋里面加入了黑松露，上面还有一点金箔，是咸甜口味，黑松露味道非常浓郁。
皇家玫瑰荔枝口味是网友最为推荐的一款，挖一勺送入口中，满嘴的玫瑰香，很是惊艳。
Nice Cream：主打健康、低脂、低热量
近两年，侧重健康概念的低脂冰淇淋品牌逐渐出现，根据Mintel 2017中国冰淇淋报告，在国内，主打“健康”的冰淇淋已占据总销量的8%以上。
大部分人对Nice Cream应该还蛮陌生的，它是一个初创冰淇淋品牌，主打健康、低脂、低热量的概念。
Nice Cream相比普通冰淇淋，减少了50%以上的热量和70%以上的糖和脂肪。每款冰淇淋的热量、脂肪含量和蔗糖含量都会被印在冰淇淋外包装上，醒目到无法忽视吃进去了多少卡路里。
近日，Nice Cream推出了抹茶味、黑巧珍珠口味、草莓味和黑糖奶茶口味。每一款的原料都很透明，也不含任何人工香料或是添加剂，符合健康概念。
介绍完以上6款冰淇淋，你是否心有所属？已经品尝过的同学欢迎留言分享冰淇淋口感。
图片来源：网络、品牌
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 戴丽芬
榴莲自助火出圈
登上微博热搜
榴莲自助突然风靡各地。
各大社交平台上，#榴莲自助 相关话题热度持续走高。在抖音平台，#榴莲烤肉#榴莲烤肉自助的播放量分别是2483.9万次、1349.2万次，#榴莲自助#榴莲自助餐的播放量加起来有12.4亿次。在小红书，#榴莲自助有3254.7万次浏览。
线下也涌现了一大波榴莲自助餐厅，多是榴莲+烤肉自助、榴莲+海鲜自助等形式。
比如，在华东一带开出多家连锁的仟本悦·榴莲烤肉·研究所，主推套餐包含了“297元新鲜榴莲+鳌虾鱼子酱+山竹+M7澳洲和牛等畅吃”；再比如深圳的开皇榴莲主题大排档，从主推的马来西亚猫山王榴莲，到哈根达斯猫山王榴莲冰淇淋、榴莲苏打夹心饼、榴莲奶昔、榴莲披萨.......
山东的一家榴莲烤肉自助餐厅和牛村更是以#百元实现榴莲自由的店给你们找到了#这个话题，登上微博热搜。这家店主打榴莲、和牛、刺身随便吃，老板靠着在抖音平台拍短视频、直播引流，据媒体报道，单场直播GMV最高1000万+。
以榴莲披萨为拳头产品打出一片天的乐凯撒，也在去年底推出了129元畅吃的榴莲盲盒自助。榴莲自助的风，甚至还吹到了汤泉店。多地汤泉门店都以榴莲自助为噱头吸引顾客，“汤泉玩一天，狂炫榴莲海鲜自助”。
在自助餐厅中，烤榴莲成为了一道独具特色的美食，吸引着无数消费者。
榴莲无疑是中国人的"心头好"。汇丰银行在2023年的报告中指出，中国市场消耗了全球榴莲的91%。
早在2019年，鲜食榴莲就已超越车厘子，荣登中国"进口水果之冠"。2023年我国进口新鲜榴莲超过142万吨，同比大增72.85%，进口额472亿元，双双刷新历史记录。
万物皆可“+榴莲”
急剧攀升的进口数据背后，榴莲茶饮、糖水、榴莲鸡煲等榴莲主题餐厅，也相继涌现。在餐饮圈，似乎万物皆可“+榴莲”。
茶饮赛道，接连开出了一些榴莲主题饮品店。榴芒一族，主打榴莲饮品、甜品，已经开出了100多家门店；主打榴莲饮品的榴三杯，目前也有10多家门店，集中在广深区域。
更多的品牌则是将榴莲作为创新小料，加入原有的产品体系中。
比如，古茗推出了榴莲芒芒糯米糍，该产品甚至入选了大众点评的全国奶茶热门榜；酸奶品牌一只酸奶牛还推出了“上头榴莲酸奶”、上头榴莲米麻薯酸奶昔等榴莲产品；咖啡品牌本来不该有推出了一款榴莲咖啡“本来榴恋”，拿下了门店销冠，一年售出了1000+万杯......
在与茶饮接近的甜品赛道，榴莲早已称霸市场。榴莲千层、榴莲班戟等都是经典产品，同时市面上也早有大量以榴莲为和核心产品的甜品店。
在广东一带，还有一款流传已久的榴莲餐饮，如今其专门店也处于扩张状态，那就是榴莲鸡煲。以一喜同捞同煲·榴莲鸡煲牛杂煲火锅为例，该品牌在大众点评上强调，招牌榴莲鸡煲累计售出222多万煲。该店还推出了榴莲汉堡这个新奇的产品，在社交平台获得了许多年轻人的关注。
榴莲深受餐饮圈的喜爱，可以从多个方面来解释：
一、独特的口感与风味。榴莲的口绵密香甜，味道浓郁，有人形容其“香中带臭，臭中带香”，这种复杂而迷人的风味吸引了大量食客，成为餐饮圈中的热门食材。
二、丰富的营养价值。榴莲营养价值相当高，包含糖、淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、铁离子和钙离子等，对人体有多种好处，如增强免疫力、促进肠胃蠕动、改善皮肤等。
三、品牌需要借助榴莲这个小众产品做创新。近年来的餐饮行业陷入极度的内卷状态，从奶茶创新来看，头部品牌一年推出的新品都是百款左右，这种创新速度，不得不挖尽了所有拥有可能性的水果、小料。
四、既有价值感，又有饱腹感。把榴莲加入自助背后，可能有两点考量：一则是价值感高，作为自助餐的选项，可以吸引消费者进入；二来是如不少网友提及，“榴莲比较腻，特别容易吃饱，去吃榴莲自助吃不回本”。
价格飙升的榴莲
其实并不赚钱
据统计，中国14亿人口中，尝过榴莲的人群至今仅占不到1%。这一数据预示着榴莲市场拥有巨大的开发潜力。
然而，靠榴莲赚钱，并非易事。
由于目前榴莲几乎完全依赖进口，渠道控制及成本都是挑战，近年进口价格一直呈上涨趋势。上文提及的中国海关数据显示，榴莲的进口价格从2015年的约每公斤11.8元，蹿升至2021年的33.1元，6年间翻了3倍。
尤其是在2020年，进口榴莲价格猛地飙升，由18.1元/kg涨至28.01元/kg。原因是2021年前，获准向中国出口鲜食榴莲的国家只有泰国，供不应求导致收购价格不断上升，再加上疫情期间运输物流成本过高也进一步导致榴莲价格高涨。
据《三联生活周刊》报道，多位水果零售商表示，卖榴莲其实不赚钱，而是作为“明星产品”用来引流或宣传。
和牛村创始人魏亮也在接受媒体采访的时候坦言，最初上榴莲自助的时候，一个月赔了79万元，而在日常，榴莲这个品是基本上不赚钱。其品牌的经营理念是把高客单价、高品质的产品，通过“薄利多销”的模式进行售卖。
目前来看，榴莲还处于“红利期”，是一个有流量的单品。而是否能够通过榴莲类产品赚钱，仍是一个问题。
此外，还有些难题是榴莲玩家们避不开的：
小众水果能否大众化。榴莲本身是极具争议性的水果，喜欢的和不喜欢的，非常两极化。爱之人如生命，厌之人如弃履。
再来就是单品的抗风险能力较薄弱。前些年餐饮市场跑出的大单品如酸菜鱼、牛蛙等品类，如今已经开始疲软。把品牌与品类锁得越死，越容易踏上风口乘势而起，也同样越容易面临红利的消退。
榴莲主题餐厅、榴莲产品，是否会像一阵风一样，很快地流行起来，又很快地谢幕，我们不得而知。
