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流口水了!张家港塘桥这家蒸菜馆,正热乎着!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:为一个张家港人来说,冬天除了吃火锅,吃蒸菜也是必不可少的。在那份热气氤氲里,你一下子就能闻出红烧肉、蒸三鲜、蒸蛋饺的味道




为一个张家港人来说,

冬天除了吃火锅,

吃蒸菜也是必不可少的。

在那份热气氤氲里,

你一下子就能闻出

红烧肉、蒸三鲜、蒸蛋饺的味道。


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说起蒸菜,

塘桥蒸菜历史悠久,

实数第一!

1986年,

在今高新区(塘桥镇)青龙村

新石器时代遗址蔡墩的发掘中,

考古专家发现不少陶制生活用具,

其中,陶甑底部有许多透蒸汽的小孔,

这说明早在五六千年以前

塘桥人就用蒸煮方法烹饪食品。


天冷了,是时候去吃塘桥蒸菜了!




塘桥街上,

随意走进一家店,

问上一句:

“老板,有蒸菜吗?”

老板会肯定地告诉你:“有的!”

丰盛饭店就是其中一家。



位于塘桥镇人民东路上的丰盛饭店,

开了有26年

徐志强是这家店的老板。

塘桥蒸菜这门手艺师承于他大伯。

他大伯是塘桥镇上有名的做蒸菜高手,

食材的选用、搭配,

切菜的刀工、蒸制的火候,

都有门道!


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塘桥蒸菜和炒菜不同,

蒸菜的重头戏是准备工作。

每天清晨五点,

徐志强就要起床了,

去菜场采购最新鲜的食材,

然后开始备菜。

择菜、切菜、摆盘,

到最后上笼蒸,

从头到尾都是徐志强一个人忙活。


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蒸菜的品种大多随时令变化而变化。

眼下正是吃冬笋的好时节。

徐志强拿出新鲜的冬笋,

准备做笋蒸咸肉爆鱼。

“这个时节,

很多人都爱吃冬笋,

我会特别多备几份。”


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除了时令时节的菜品,

传统的红烧肉、蒸蛋饺、

蒸肉糕、干蒸鸡一样不少。

徐志强说,

当地人过年喜欢准备“老八样”,

蛋饺、红烧肉这些传统美食,

最能勾起他们小时候过年的回忆。

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塘桥蒸菜还讲究刀工。

无论是笋、肉皮还是豆腐、蘑菇,

统统都要切成薄片。

这是个细致活,

也很考验厨师的技术。

徐志强一点也不马虎,

刀法干脆利落,

薄如蝉翼。

一眼就能看出他在这方面

下了不少功夫。


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上笼蒸前,

每道菜都会加上新鲜熬制的高汤。

高汤是用整只鸡文火熬出来的,

不加任何佐料。

在蒸的过程中,

食材激发出来的汁水和鲜汤融为一体,

这就使得蒸菜既有保留了原汁原味,

又更加鲜嫩多汁。





上午10点半,

所有蒸菜准备完毕,

统一入蒸笼开蒸。

蒸制15分钟左右,

就可出锅了。


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对于徐志强来说,

忙忙碌碌一上午,

只有这15分钟能够休息片刻。

因为等蒸菜出锅,

新一轮的忙碌又要开始。



店内没有菜单,

熟客都知道进了门直奔厨房,

在热气腾腾的蒸笼里选上自己爱吃的蒸菜,

立刻就能享用。

如果想吃炒菜也可以和徐志强说,

只要是厨房有的食材,

他都能给你做出来。


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徐志强说,

这家店从大伯传到他手里,

积累了不少老客户。

尽管现在饭店越来越多,

但在张家港人心中

蒸菜仍然有不可替代的地位。

“只要有一个人喜欢吃,

我就会一直做下去,

也会一直传承下去。”


在小编记忆中,

小时候经常跟着长辈去喝喜酒,

那时候都是请了当地的老厨师自己烧,

冬天的时候,

就最爱吃那一碗蒸三鲜。

肉皮、蛋饺、鹌鹑蛋,

再加上一碗鲜汤,

暖到胃里,

也暖进心里。


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如今的塘桥蒸菜,

不仅是一种美味,

也是非物质文化遗产。

对于张家港人来说,

更是一种信念,

一种儿时的回忆,

一份质朴的情怀。



塘桥蒸菜,

正热乎着。

只要你来,

它就在,一直在。


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(转载:遇见张家港)

源:小媳妇爱做饭

免责声明:图文源于网络,版权归原作者所有,若侵权请联系小编删除,文章内容不代表平台观点。

一、虫草花蒸鸡

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二、嫩蒸鸡腿卷

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三、菌菇腐竹蒸滑鸡

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四、干豆角蒸五花肉

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五、娃娃菜蒸肉片

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六、蒜蓉金针菇

家好这里是香姐说美食,每天分享好吃的家常菜。今天是初二,人们开始走亲访友了,刚顺畅两天的高速路,又开始堵车了,但是不管道路多拥堵,都挡不住回娘家的心。今年新年,气温不高不低,也没有降雨,这样的天气非常适合走亲访友。如果你家来客人,这么热的天气就不要打火锅了,容易上火,可以试试这八道蒸菜,营养好吃不上火,大人和小孩都适合吃,做法也非常简单,腌制好之后,放入蒸锅中,简单蒸一蒸就可以出锅了,一起来看看具体的做法吧。


一、香菇蒸鸡翅

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准备食材:鸡中翅,香菇,葱段,姜丝,葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净,对半剁成两块,然后放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油,抓拌均匀腌制十分钟。

2、鲜香菇放入清水中,放入食盐和淀粉,先浸泡十分钟,再清洗干净切成片。

3、将香菇铺在碗底,再铺上腌制好的鸡中翅,水开上锅蒸半个小时。蒸熟后取出来,撒上葱花点缀即可端上桌开吃。


二、鲈鱼蒸鸡蛋

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准备食材:鸡蛋,鲈鱼,姜丝,葱丝。

做法步骤:

1、鲈鱼处理干净后切成片,放入姜片、生粉,抓拌均匀腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中,加入1.5倍温水,搅拌均匀后过筛到蒸碗中,盖上保鲜膜,水开上锅蒸八分钟。

3、时间到,放入腌制好的鱼片,继续蒸三分钟。蒸熟后取出来,淋上酱油撒上葱丝,浇上热油激发出香味即可端上桌开吃。


三、番茄香菇蒸牛肉


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准备食材:牛肉,香菇,番茄,姜丝,葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成片,放入姜丝、淀粉、酱油、食用油,抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄和香菇清洗干净,番茄切成小块,香菇切成片,全部摆放在蒸碗中,再铺上腌制好的牛肉,冷水上锅蒸十二分钟。

3、蒸熟之后取出来,撒上葱花点缀即可端上桌开吃。


四、玉米蒸肉饼

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准备食材:猪肉,玉米粒,葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净后切成小块,再剁成肉末,再放入葱花、酱油、淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。

2、玉米粒清洗干净沥干水分,放入肉末中,搅拌均匀,再放入蒸碗中,水开上锅蒸十五分钟。

3、蒸熟就可以取出来,撒上葱花点缀即可端上桌开吃。


五、清蒸排骨

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准备食材:排骨,姜片,葱段,蒜末。

做法步骤:

1、排骨剁成小块,清洗干净血水,捞起来沥干水分,然后用厨房纸吸干水分,再放入蒜末、葱白、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油,抓拌均匀腌制二十分钟。

2、排骨均匀摆放在蒸盘上,水开上锅蒸半个小时。蒸熟后取出来,撒上葱花点缀即可端上桌开吃。


六、番茄蒸肉片

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准备食材:瘦肉,番茄,葱姜蒜。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片,放入葱姜蒜末、酱油、淀粉、食盐、食用油,抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄削掉外皮,清洗干净后切成丁,摆放在蒸盘上,再铺上腌制好的瘦肉,水开上锅蒸十分钟。

3、时间到,蒸熟后取出来,撒上葱花即可端上桌开吃。


七、时蔬蒸鸡腿

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准备食材:鸡腿,土豆,胡萝卜,香菇,姜片,葱段。

做法步骤:

1、土豆和胡萝卜削掉外皮,清洗干净后切成小块。香菇清洗干净后切成片。

2、鸡腿清洗干净改花刀,用厨房纸吸干水分,再放入姜丝、葱段、酱油、蚝油、淀粉,抓拌均匀腌制二十分钟。

3、起锅烧油,油热后放入土豆、胡萝卜和香菇翻炒均匀,炒香后盛出来放在蒸盘底部,再铺上腌制的鸡腿,水开上锅蒸半个小时。

4、时间到,蒸熟即可开锅,撒上葱花后端上桌开吃。


八、清蒸糯米肉丸

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准备食材:猪肉,糯米,莲藕丁,胡萝卜丁,葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块,再剁成肉末,加入莲藕、胡萝卜丁、葱花、酱油、淀粉,搅拌均匀即可。

2、糯米提前浸泡,泡好后沥干水分,。腌制好的猪肉末团成丸子,裹上糯米,摆放在蒸盘上。

3、起锅烧水,水开后放进来蒸一个小时。蒸熟后取出来,撒上葱花即可端上桌开吃。

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