天是端午节小长假第一天，也是瑞虹天地太阳宫恢复线下营业的第一天，家住附近的李先生和太太特地赶在饭点前来逛街，准备自提午餐。
李先生的“目标”是时隔两个多月后今天刚刚恢复营业的汉舍。11点汉舍刚开门营业，夫妻俩就来到了店门口，在店员提示下通过线上外卖平台下单。李先生说，昨晚他通过瑞虹天地公众号了解到太阳宫今天恢复营业，就想来买些“在家做不了的食品”，比如烤鸭、奶茶等。进店后，他感觉店面整洁，通风良好，厨师工作间看起来窗明几净，“对食品安全有信心”。
“我们提前两天进场消杀、清洁，所有食材都是今天早上到货的，确保餐饮品质。”汉舍瑞虹天地太阳宫店店长李月锋说，封控期间，该店烤鸭房两名员工前往其他分店“支援”社区团购，这里两个多月来一直歇业。收到商场线下即将恢复营业的通知后，员工们于6月1日回到店内做准备。目前，在职员工到岗率在90%以上，分为三班上岗，上岗员工都持有24小时核酸阴性证明。
由于供应链还未完全恢复，货源无法满足常态需求，当前可下单的汉舍菜单根据现有食材进行了调整。除了烤鸭、熏鲳鱼等经典产品，其他多为新品，品类涵盖了时蔬、鱼、虾、牛、猪、鸡、鹅、鲍鱼等。李月锋介绍，在恢复营业前，公司对在岗厨师进行了统一培训，“直到昨天厨师还在试菜，希望保证口味，让食客们满意”。
李先生夫妇等候约20分钟后，自提了一份烤鸭套餐，“速度挺快”。李月锋说，当前出餐时间一般在15分钟至半小时。由于该店都使用冰鲜鸭，一般烤鸭需要一小时，早上8点厨师即已到岗准备。她则根据客单预订量及对当日餐饮情况的判断预估烤鸭份数，今天共准备了70份，其中一半以上来自老客户的预约订单。
瑞虹天地太阳宫相关负责人介绍，商场作为上海商超复工复商的第一批白名单单位，为今天线下开业已经做了近一个月的准备。5月中下旬，即对商场大环境进行消杀。当前，商场恢复营业首日共有逾200家商户复工，其中超50%为零售品牌。在常态化疫情防控的特殊时期，所有复工商户均严格落实“限流、扫描场所码、严控排队距离”等防疫措施，减少因人流拥挤造成的交叉感染风险；餐饮商户均未开放堂食，仅提供到店自提及无接触配送服务。
依照虹口区疫情防控要求，太阳宫所有出入口（1号门、3号门及LG地铁通道入口）均设有场所码及数字哨兵，消费者持72小时内核酸阴性报告通过核验及测温后即可进入；商场保安保洁等服务人员均严格佩戴口罩、面罩、手套面客，同时对公区重点区域进行每2小时1次的高频消杀。
作者：单颖文
图片：单颖文摄影，受访者提供
编辑：周辰
们作为一个新手，或者不是餐饮店的老板，想开一个餐饮店，当老板。不是选择一个位置，一个门店，请厨师和服务店来，进一批材料，就准备开业
我们想开一家新的餐饮店，我们应该先放低姿态，先去一家餐饮店里面打工，做服务员。我们当服务员的过程中，只有手和脚，还有耳朵，眼睛，没有嘴巴。就是少说话，多听多看，多做事。
我们要观看我所在的餐饮店，同事在做什么，存在什么管理上的问题。店长是怎么处理的，想一想有没有什么更好的处理方式。避免以后我们自己开餐饮店的时候出现同样的问题，出现不可挽回的损失。比如出现客人的投诉，把水撒在顾客的衣服上了，菜品吃出了虫子，我们自己根据不同的顾客学会了灵活的怎么去处理，有过处理经验了，等我们自己开店。是不是对这些事情，得心应手。如果我们突然开了一个餐饮店出现这样的突发情况，不知道怎么处理，严重的话，可能会导致我们餐饮店关门
我们做过服务员之后，到我们自己开店的时候，我们是不是可以更好的管理我们的服务员。老话说的好，元帅也是从士兵做起来的，没有谁天生就是元帅。我们做过服务员，知道服务员心里所想，服务员什么时候会偷懒，什么时候会做小动作。管理好我们的服务员，餐饮店的服务质量就会提升
我们做过一段时间的服务员，有条件，最好是换一两家，每一个餐饮店最会情况不一样，餐饮店的菜品也不一样，知道顾客喜欢什么样的菜品，自己做餐饮店，就知道应该做出什么产品，赢得顾客的胃。做过服务员，就可以把自己的所见所得都可以跟店长交流交流，如果店长说的对，有没有可能会不会把留一下，一起管理这个店，那我们是不是可以跟店长提提要求，这个餐饮店因为您生意越来越好，我们的身价是不是越来越高，这个时候我们想开店还是难事吗！，就算店长觉得我们说的不对，那这也是一个学习的过程
<>夫餐饮设计中选址是开餐饮店的开端，谁都愿意选一个生意兴隆的旺地。但人在事中迷，事与愿违的情况并不少见，即便是有经验的餐饮人通常也会犯错误。看走眼有时并不在当事者本人，而在于事物的变化和综合因素，这些因素，其中哪一点都有可能起作用。因此开餐厅，选址是你开展餐饮事业的重中之重。
< class="pgc-img">一、开店选址的基本因素
选址一般必须考虑到以下因素：
1、租金 2、地势 3、楼层
4、交通 5、朝向 6、规划
7、房东 8、能见度 9、人的流量
10、繁华程度 11、居民结构
12、房屋结构 13、机关学校
14、相邻店铺 15、专业市场
16、经营性质 17、车站码头
18、经营品种 19、相关政策
20、面前场地
提示：
以上因素并非面面俱到，才可租房。至少与自己所租房屋相关的因素应充分加以考虑，综合分析，权衡利弊，再加上自己对餐饮生意的感受，方可拍板。
< class="pgc-img">二、选址调查
人口与消费力分析：
有关人口数和家庭人口之组成，可参考选址地域街道办事处和派出所存档的户藉人口数和人口普查资料。
(一)、所需调查的项目包括：
1、人口密度 2、教育程度
3、从事行业 4、年龄构成
5、家庭及构成 6、常住人口数
7、社会增加率 8、自然增加率
9、家庭人均收人
10、白天流动人口数
11、家庭年支出及支出结构
< class="pgc-img">(二)、现就一些主要项目分述如下：
1、家庭人口及收入水平
家庭状况是影响消费需求的基本因素。家庭特点包括：人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配，会明显地影响未来餐厅的消费;所在地区家庭平均收入的提高，则会增加家庭对餐厅消费的次数、质量和档次的要求。
2、人口密度
一个地区的人口密度，可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高，则选址餐饮店的规模可相应扩大。
如白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区，应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。
人口密度高的地区，到商业设施之间的距离远近，也可增加消费频率。而人口密度低的地区吸引力低，且顾客光临的次数也少。
< class="pgc-img">3、客流量
一般在评估地理条件时，应认真测定经过该地点行人的流量，这也就是未来餐厅的客流量，人流量的大小同该地上下车人数有较大关系。
上下车客人数的调查重点为：
⑴、各站上下车乘客人数历年来的变化。
⑵、上下车乘客人数愈多的地方愈有利。
⑶、上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。
⑷、根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。
一般而言，调查人口集聚区域是餐饮企业选择立地的重点。如：
⑴、居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等。
⑵、日常上班的场所、学校、医院等，乃白天人口集结之场所，也就是人口聚集地。
⑶、火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点，也是人口聚集之处。
⑷、体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集聚活动的场所。
< class="pgc-img">4、消费力
商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的，因此，商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。
餐饮企业在选择立地时，应以处于青年和中年层顾客，社会经济地位较高，可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。
本期为大家介绍哪些是我们大众在选址落地之前需要关注的基本因素和必要调查，通过以上内容，我们可以更清楚的了解自己选址的需求点，然后根据可选位置去一步一步筛选出最佳店址。
那么下一期，我们将介绍如何挑选商圈的最佳店址。
如果你对店铺选址有什么问题或者见解，也欢迎留言和我们共同交流。我在杰夫餐饮设计等你哦！
