人都说餐饮难做，到处都是唱衰的声音。
天天有餐饮老板在网上哭诉没客人，天天看见有人闭店转让。
可是现实中去街头走走，发现到处都是烟火气。
尤其是到了晚上，煎饼炒饭麻辣烫，海鲜火锅大烧烤，就属餐饮最热闹。
做餐饮容易吗？很难。
一家店从选址到开业，房租、设备、装修、食材、人工，没有20万下不来。
做餐饮难吗？也不一定。
不然你看那些火爆的餐饮店，一年四季不缺顾客。
有人经营不善关店很正常，有人关就有人开。
那为什么选择做餐饮的人总是前赴后继，源源不断呢？
当下经济不景气是主要原因。
上班太卷，工资又低，还得加班打卡PUA。
中年人已经跟职场无缘，开网约车、送外卖都已经饱和，做“吉祥三保”(保安、保姆、保洁)又不甘心，于是投点钱开个小小的餐饮店，是大多数人的无奈之举。
好歹也是个小老板，再也不用看老板的脸色，也不用朝九晚六打卡考勤。
开家餐饮店，相对来说更加自由。
虽然说比较辛苦，但是只要肯吃苦，还是能赚到钱的，而且利润无上限，比打工拿死工资强。
打工虽然稳定，工资稳定，但也穷得稳定。
而且还有“35岁陷阱”，打工还是吃年龄饭的。
除非你在体制内。
但这两年体制内也越来越不好混了，待遇缩减得厉害，人心惶惶。
勉强维持温饱的日子过够了，很多人就想着搏一搏，说不定就单车变摩托。
既然创业，别的行业不好干，也很卷，那餐饮总可以吧。
毕竟“民以食为天”，其他行业可以被电商打击取代，餐饮没办法吧。
饭，总得到店里一口一口吃。
叫外卖，其实也是餐饮的延伸而已。
很多餐饮新手都是这么想的，然后一脚踏入了餐饮行业。
但是餐饮也不是安全的蓄水池。
有人欢喜有人愁。
那如果想进入餐饮行业的人，该如何抉择呢？
首先就是慎重，再慎重，多考察，不要轻易把钱投出去，不要以为自己是天选之子。
想开店之前，去别家看看，知己知彼。
多了解餐饮的规律，多对比各个品类的优劣。
预算不够可以先从练摊开始。
投资少，哪怕失败了也还有资本东山再起。
熟悉了餐饮的基本规律，了解了人效坪效毛利率SKU，再投入大一些，这样成功的概率会更大。
而且现在的餐饮老板，不光要懂产品，还得会在线上打造个人IP。
懂得线上引流、打造人设的餐饮人，会有更多的机会。
实在不想这么麻烦，加盟一个成熟稳定的品牌，直接从新手晋级为老炮，也是一条捷径。
只是要擦亮眼睛，别被快招公司给骗了。
要选就选成立时间早，经历过大风大浪依然屹立不倒的品牌。
做餐饮，比勤奋更重要的，是选择。
馨提示：本文约3446字，烧脑时间20分钟，筷玩思维特约作者三木发于深圳。
自从我做餐饮咨询以来，80%的客户找我的原因是：赚不到钱！仅有20%的的客户属性是谋求更大的发展扩张。所以，我常常跟别人开玩笑说，其实我是医生，帮餐饮老板治赚不到钱的病。
今天，写一篇文章好好聊聊这种病的根源。
总认为餐饮能赚快钱，这就是外行人对餐饮最大的误解。事实上我接触到的餐饮客户，有一年内4家火锅店倒闭了3家，净亏损400万的；有在工厂打工时攒了小10万，便去加盟了一个当地的奶茶品牌，但由于投资金额过高，在筹备期间项目就夭折了，净亏损8万（其中6万加盟费）的；还有客户60万接手了一家店，重新开张后做推广，哪里知道给街坊们免费送菜品券都没人去吃。
关于赚钱这件事儿，我整理了一个公式：赚钱=能力+运气。
能力是内因、是自身的技能和资源沉淀，一种能够在所属行业的赚钱能力，比如作为程序员，写代码的速度和逻辑性就等于赚钱能力；作为保险销售，获取他人信任就是赚钱能力；经营一家餐厅，能把员工管理好、把控好出品品质、懂营销就是赚钱能力。
运气是外因、是无法控制的外部环境。环境不随个人主观意识变化而变化，跟能力完全无关。比如在过去的餐饮，拿到“黄金铺位”就能赚钱；今年疫情期间，不管你是海底捞还是夫妻小店，受大环境影响都受到了重创，这种创伤跟能力强弱无任何关系。
去年我服务了30个年度客户，有一个很深刻的感受：太难了、太累了。很多经营者还没看清餐饮这门生意的底层逻辑，很多曾经靠餐饮赚到钱的老板也开始慌了，不知道问题出现在哪里，而正是这次疫情，让大家有时间和机会沉下心、重新认知餐饮的本质。
< class="pgc-img">先说说我理解的餐饮的本质，在这里先抛开连锁或者加模式杠杆的餐饮项目不说，餐饮生意(单店)的本质是以门店为中点，服务固定半径内的特定人群。其盈利模型是服务固定人群所产生的销售差价覆盖经营成本后，并产生可持续的营收。
所以，现在做餐饮不能赚到钱的基本是两种情况：一是销售差价不能覆盖成本（不能保本、亏损），另外一种是无法产生可持续性的营收（保本经营、赚辛苦钱）。
为什么餐饮赚钱那么难呢？有三个问题尤为突出：
1)、成本持续攀升
房租、食材、人力、营销各项费用持续上升。
2)、新入场者激增
餐饮创业是近3年的热门词，人人都有一个创业梦，不知道做啥，都来干餐饮，市场被不断打散、稀释。
3)、价格战严重
由于行业竞争激烈，加之新进场者不懂行，什么品类火满大街就开什么店，竞争愈演愈烈随之带来了不理性的价格战。既然我们知道了哪些原因会导致我们赚不到钱，那么怎样才能更客观、更理性、更科学地配置自己的资源呢？我总结了一套餐饮盈利模型“餐饮黄金三角”，单店要实现盈利，都不可绕过这三个黄金节点。
< class="pgc-img">黄金节点一：流量
做生意就是卖，卖就等于做流量，流量等于钱。
可以说生意的本质就是流量，流量就是人，人在哪儿生意就在哪儿。要开餐饮，首要的就是选址，选址本质上就是选流量。关于流量，很多人会有误区，有些地方看起来人很多，但却不赚钱，这里跟大家举个例子就明白原因了。我认识一个上了点年纪的投资人，非常爱钓鱼，有一次跟他聊天，他跟我讲了一下真正的钓鱼高手的故事，当时我没明白什么意思，现在倒是明白了。
< class="pgc-img">一个会钓鱼的人，从选择在哪儿钓鱼就比别人略胜一筹。他们的判断依据是：去鱼足够多的地方、一起钓的人不能多、入场门票不能太贵。这跟餐饮盈利门店选址原则一样。鱼是你的目标客户；钓鱼人是你的竞争对手；门票指的是转让费、租金。如果流量跟成本、竞争比例失衡，显然就不是一个好的选址。国内很多一二线城市的商圈，流量确实大，但也架不住钓鱼的人太多。甚至我还去过一个三线城市的美食广场，钓鱼的人比鱼还多。
当我理解那位投资人说的钓鱼场的故事，我结合身边的客户案例发现：1)、凡是能够赚钱的餐厅，都满足“钓鱼高手”的选钓场策略；2)、但凡经营出问题的，都是触碰了一条或几条选场原则。有些店，其实从一开始就注定是失败的，再厉害的营销策略和经营高手都无力回天，就像在飞机场等一艘游轮，永远听不到船鸣号。
黄金节点二：营销
近几年来，餐饮行业的营销玩法特别出众，前有开玛莎拉蒂送外卖的90后富二代，后有雇人排队的网红品牌，甚至有一夜遍地开花的奶茶品牌，其营销套路层出不穷。有些传统的餐饮人说“我的出品不错，那些虚头巴脑的营销套路我们不需要”。放眼现实，又有多少餐厅不需要任何营销就做起来的呢？
很多人坚持说自己口味正宗、好吃就总有一天能得到消费者赏识，我想说“好吃”、“好卖”、“好赚”是三个独立事件。好吃不一定好卖，好卖不一定能赚钱！“好吃”永远是一个伪命题，你觉得好吃我不一定觉得好吃，所以东西好不好吃一定是通过销售数量来确定的。而好卖的菜品为什么不一定赚钱呢？
< class="pgc-img">我有一个客户，小龙虾进货价22元，售价68元，当中看起来有48%的毛利，每天卖三百多份，结果最后仔细核算，小龙虾根本不怎么赚钱，处理虾要耗费大量的人工成本，要烹饪出好味，辅料也要足够好，最后算下来刨去各项成本，一份小龙虾净利润不到10块，但凡遇到小龙虾行情稍有波动，一分钱的利润都没有了。
还有很多餐厅看起来很火爆，其实都是靠低价活动吸引来的，所以说好卖不一定赚钱。很多人都有一个餐饮梦，可是开店容易守店难，光靠梦想是支撑不了每个月的亏损的，所以开餐厅我们首要目标一定是能赚钱，没有盈利能力的餐厅再高逼格也是难以持续运营下去的。
很多人会觉得营销是一件很邪恶的事儿，营销包含常规营销和品牌维度的营销，好比同样一杯咖啡，一个杯子上印了星巴克的Logo，另一个印了一点点的Logo，你的潜意识都会告诉你印了星巴克Logo那一杯的咖啡会好喝一点。
营销的作用就是向消费者提供有效的信息，提高他们对产品/品牌的预期与实际上得到的快感。营销是一件持续性工作，体系比超级创意更重要！没有体系支撑，再多的营销动作也是内耗。酒香也怕巷子深，特别是在互联网信息众多纷纭的时代，不懂营销的生意火爆都是偶然，不可持续。
黄金节点三：效率
前段时间我在知识付费会员群问了一个问题：大家如何理解财富自由？得到的回答很多，有的人说财富自由就是不用为生活的柴米油盐奔波；有的人说财富自由就是买东西不用看价格，想买就买。其实大家说的财富自由，就是无需为生活开销而努力为钱工作的状态。
< class="pgc-img">换个维度思考，在餐饮盈利方面，有没有财富自由一说呢？肯定是有的，餐饮的财富自由就是通过经营收益覆盖投资成本后带来的持续收益。我们常见的很多餐厅营业额很不错，但就是不赚钱。所以我们讲的效率，就近似于我们常说的投资回报周期(投资效益)，这里面有两个核心：一是成本结构，二是净利润率。
假设净利润率为15%，那么7个月的净利润就是一个月的营业额。如果每个月保持正常运营，第八个月开始这家餐厅就实现了财富自由。我有一个做火锅的客户，单店投资300万，一个月营业额50万，净利润率却只有5%，那么回本周期就是120个月。10年才回收成本，还不如买理财产品，理财产品有稳定收益，还不用白白浪费10年时间，把10年搭进一家餐厅，有多少的机会成本错失了。
“效率”是餐饮经营中被最多人遗忘的点，不关注效率，就好比一群人在船上讨论得热血澎湃，浑然不知正在驾驶一艘没有舵的船，一切都是未知数。
?结语
综上所述，餐饮黄金三角中的流量、营销、效率缺一不可。流量意味着你在初始选址时就要下功夫，抓取能生财的宝地，然后运用营销来激活你的消费群体，从而带动营业额的提升；同时要注意把控你的回本效率，不要一昧关注营业额的多少而忽略投入产出比，千万别埋头苦干，从早忙到晚最后却发现自己只赚到了辛苦钱，甚至还亏钱。
做餐饮想要赚到钱，必须把底层逻辑吃透。当你了解清楚餐饮的本质后，就不要再浪费时间精力去做让自己赚不到钱的事儿，同时坚持做你认为对的事儿，不停地“拨乱反正”，降低试错成本。只要抓住餐饮盈利的底层逻辑，想在餐饮行业里赚到钱就是件再容易不过的事儿，剩下的交给时间就好。
国加盟网（ID:tcsdjmw）整理
作者 | 赤壁
来源 | 上游新闻、筷玩思维
疫情改变了人们对生活的看法与态度，也改变了人们的消费行为。比如火锅的外卖之路一直比较坎坷，但却在今年迎来了新的机遇。
虽说现在爆发式的高峰期已过去，但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求仍然存在。正是源于这样的需求，使得超市行业中更细分专门化的“火锅食材超市”在今年收获了以往不敢企及的关注和发展。
在疫情的影响下，各行各业的人都在诉说今年的辛酸。前一段时间西贝海底捞涨价的风波还没被人遗忘掉，随后发布的声明也在表明实属无奈。但和这些情况显然不同的是，“火锅食材超市”这一行业则开启了逆势暴风式发展，成为了不一样的烟火。
以“锅圈食汇”为例，这家售卖火锅食材的品牌，在刚刚过去的8月，新开门店近200家，全国门店突破4000家。要知道，把时间倒退到1年前，锅圈食汇发展最好的时候1个月也才开了50家门店，现在则能达到500家，翻了10倍！
< class="pgc-img">▲ 图片来自锅圈食汇官微
01
为什么火锅食材超市火了？
火锅超市会火，最大原因是现代人们消费行为的改变。或许是跟自己做更卫生有关，或许跟店里相比更便宜有关，也或许跟自己在家更自在一些有关，更或许就是自己一个人找不到一起吃饭的人有关，总之在种种因素的影响下，人们对火锅食材有购买需求。而促使这一需求更加旺盛的就是疫情的影响。
在家苦闷许久的人们开始想念起了曾经的火锅，于是在家吃一顿火锅便成了难得的开心时刻。
一家店上百个产品，从蔬菜调料到锅碗瓢盆，不用东奔西跑一站式配齐你所以需求，于是“火锅超市”大受欢迎。
< class="pgc-img">▲ 图片来自锅圈食汇官微
02
被多个资本看上，火锅超市在狂奔发展
看上去全新的火锅食材超市，在全国市场已经有头部品牌，并获得了多轮融资。
5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。
其官网信息显示，懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023筹划上市。
而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过 400 种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过 4000+ 门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过 4.5 亿元，投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。
IDG资本董事总经理张海涛表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。
< class="pgc-img">▲ 图片来自锅圈食汇官微
03
看似受欢迎的背后，火锅超市具体反响如何？
以火锅需求旺盛地成都为例，今年涌现了不少“家庭火锅食材超市”，基本都是“门店+配送”的玩法，无论玩法还是产品模式都跟锅圈食汇有很大的相似度。从一些线下门店看，大多食材超市品牌也在做线下营销，如在门口试吃产品、代加工小吃、储值赠送等，人均客单价也较为相近，一般在20-50元左右。
那么，这些近期涌现出来的家庭火锅食材超市究竟生意如何呢？
有记者了解到，在这些入局者中，也有部分是本土火锅食材供应链厂商由B2B转向B2C领域的市场测试，但实际看来，这些有资源、有资金的品牌却大多经营不到两个月就退出了市场。
该记者在走访了不少同类型的模式发现，大多也是门可罗雀，在大众点评上，大多数评论可以总结为“太好吃了，太便宜了，服务太好了，简直就是吃火锅的完美解决方案”，这些明眼人一看就知道是内部人员自嗨写的，此中也可见自发流量之少，部分开业了将近半年的门店，其点评数量也不过才两位数而已。整体上看，其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。
一边是不断狂奔的发展速度，一边是尚待考察的市场情况，这就不得不让人疑惑：真的要开一家火锅食材超市吗？
< class="pgc-img">▲ 图片来自锅圈食汇官微
04
创业解读
既然火锅超市能在短时间内被多个资本看好，并不断开店展开大力奔跑的步伐，说明这个行业还是有一定市场的。
但在这其中，就不得不面对不太成熟的市场消费现状。一方面，如果顾客只是一两周有一次到家火锅的需求，那这样的需求又怎么算刚需？
另一方面，餐后的残局未必每个人都能一直忍受得住，如果有更便宜的门店可供选择，那么到家火锅的顾客需求就泡汤了。
在家吃火锅的习惯还通过市场、资本等方式，进一步培育。所以，想选择开一家火锅超市的人还需慎重。
