败内卷餐饮业的神器竟然是中药房？
继“去中药房配酸梅汤”掀起轰动之后，如今年轻人纷纷涌向中医馆享受美食！
一家“中医食疗”餐厅引爆市场！各类药膳主食、汤粥和茶点应有尽有，一日三餐全覆盖！
据悉，这些药膳不仅有健脾胃、促消化的功效，还能塑形、睡眠等，食客们纷纷排队等候，口碑迅速传播。网友纷纷呼喊：“求求了！全国开连锁吧！”、“吃完这一顿感觉老健康啦，全国推广太有必要了！”
< class="pgc-img">“药食同源”的养生餐食火爆背后折射着年轻人对健康和食品安全的日益关注，而养生餐饮是否能乘势再度崛起，将成为新的风口？答案是必然的！
食药同源是“食”在“药”前，食药同源这一概念是中医从“治未病”、大健康中医养生角度发掘食品中的药用价值。药食两用物质既有营养成分又有药效成分，不仅能提供营养，还能起到养生保健、辅助治疗的作用。药食两用物质适用于亚健康和患病人群，在限定剂量下安全。胡世云介绍道，从“神农尝百草”到“食医”、“食治”的出现，我国自古以来就有食药同源的理念，《食疗本草》、《饮膳正要》都是古人在食药同源探索中形成的食疗“攻略”。
随着"健康中国"战略的提出，大健康产业已成为当前拥有巨大潜力的朝阳产业。在大健康产业背景下药食同源资源因其独特的优势，开发药食同源资源产品具有广阔的发展前景。
药食同源符合市场需求。人口老龄化、亚健康及慢性病的威胁使“养”和“防”成为现代人日常保健的重心，且人们越来越倾向于回归自然，寻求符合自然法则的医疗及保健方式。食物是最好的药物、食物代替药物等理念促使具功能性的食品成为时兴的食品形式。
< class="pgc-img">政策鼓励。2016年以来，国家集中颁布了多个有关中医药发展的法律法规文件，其中尤为强调发挥中医药在养生保健的优势，鼓励开发药食同源食品。所以现阶段药食同源已经逐渐进入日常生活，主要原因是现阶段社会的发展，人们对于自身健康尤为关注，尤其是饮食上注重健康、绿色饮食，所以药食同源不仅适应现时代社会发展，还能够使人们科学的进行饮食，从而保证身体健康。
在国家政策和社会需求两大层面的机遇下，中医药养生服务产业也迎来“好时代”。因此，充分挖掘我国药食同源这一巨大资源宝库，加强其开发利用，在中医药理论的指导下，辅以现代科学技术与方法，按照有关部门的规定和要求，形成药食同源资源的创新链和产业链，能有效助力“健康中国”建设。
药膳作为新兴赛道，完全有可能变成新的市场突破点和经济增长点。站在中医药文化传承和弘扬的角度，让人们通过食物了解中药，让中药融入百姓的生活里，又何乐而不为？
< class="pgc-img">当下，是谁在做养生餐，又是谁在吃养生餐？ 现存的“养生药膳餐厅”入局者，大致有四个“派别”：
一是“零星蹭热派”。 比如推出零售产品“熬夜茶”，加入人参、枸杞、菊花等药材，很多当地人作为伴手礼买来送人。去年大火的“油柑”，也是养生主题的饮品，除了一些时尚茶饮品牌争相上新，可谓“不放过任何一个热度”。
其实，猪肚鸡火锅，一早就开始奔着“养生有料火锅”的细分品类而去，算是火锅赛道中瞄准“养生”的一个成功案例。不过，伴随着品类的细分和崛起，药膳养生餐厅的呈现形式越来越多样化，也越来越贴切年轻人的“养生大法”。
二是“活力无限派”。 相比老当益壮派动辄好几千平米的大面积，活力无限派则以更加年轻时尚的风格，演绎“新式养生法”。通常选用原木色调，展示古朴的气质，并辅以古装、绿植等元素，让年轻人“找寻内心深处的宁静”。
这类餐厅的特点是精准针对年轻客群，从环境到菜品，“出片率”极高，很有网红潜质，另有一些餐厅融入茶馆文化，非常符合新时代年轻人的养生需求。
< class="pgc-img">三是“老当益壮派”。 以一些老字号入局者为主，如陈农夫等，品牌自带光环，做起餐厅来，从食材的选择，到就餐过程，满满的传统养生味道。
除了传统滋补餐食。有的则采用“中西合璧”，大胆加入西餐元素，比如玫瑰焗泰国虾仁、牛油果鲈鱼配黄油汁。相比之下，有的则比较“俏皮”，推出五行馒头、药膳包子、健脾化湿奶茶等单品，链接年轻客群。
四是“爆品制造派”。姨妈热饮就是典型的品牌，用大胆的创意，收获了一批女性粉丝（当然也有男性来尝鲜）； 锁定一个品类，并再次细分，制造爆款网红单品，再通过各类途径创造话题，由此带火一个品牌。这是“爆款制造派”的制造逻辑。他们的打法是：大胆创新、瞄准细分人群、旧瓶装新酒。
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健康成为人们日常追求，美味兼具营养成为行业趋势。未来食疗市场潜力巨大。在此浪潮中，以“美味又健康”为目标，致力于让养生美食普及。在养生领域，各个企业应持续追求高质量，倡导“药食同源”，以先进思维和工艺，打破创新先锋，成为食养领域的佼佼者。
起源于1998年有老字号的陈农夫，近年来推出的“把病房变为厨房，把药疗变为食疗”的理念受大众追捧，食疗是以中医药和食物为原料，即“药食同源”，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，变“良药苦口”为“良药可口”。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病。
因人而膳、因地而膳、因季而膳，坚守人类的“健康”防线，是药非药，是食非食，不是“药物”，却比药物更温和更有效果。17年的研究，创梦24年，把中医食疗融入一日三餐，只需要一日三餐好好吃饭就能健康养生，跟健康做加法，做到少生病，甚至不生病，才是平等的健康。
“真正的医生是科学营养，真正的营养就是伴随你从小长大的食物”。
< class="pgc-img">创始人陈老师坚信，食疗大于药疗这句话一定是有道理，不会只是凭空愿景，经过17年研究，他发现，食物是唯一涵盖人体需求的四气五味等无形物质，人体需求的营养最重要的不是现代医学研究的这些有形的7大营养成份，而是四气五味阴阳的无形物质，这些无形物质才是促进这些有形成份的吸收与转化，离开无形物质，这些有形成份将成为“死物”。
营养，有形成份+无形物质才叫全营养，药，保健品都只能获取有形成份，离开无形物质，我们人体所以造成今日的疾病丛生！
我们应该把精力投入到“食”上，而不是“药”上！
“食药同源”既能满足大众对提升健康水平的需求，又能满足人们对幸福感的追求”。现今大众存在吃得好但不健康的问题，食药同源需要在营养健康和美味感受中寻找平衡点，让更多人“吃”出健康、“吃”出幸福。
新闻 记者 章卉
明天（8月8日）就是立秋。
进入立秋，江浙一带的酷热天气并不就此结束，而是还在暑热时段。
所谓“热在三伏”，还有“秋后一伏”、“秋老虎”之说，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。
立秋之际，除了“贴秋膘”，还有哪些养生之道？潮新闻请米其林餐厅杭州胡庆余堂药膳馆为网友推荐了几道“清凉补”。
立秋养生关键词
清暑气，养阴润燥
立秋时节的饮食养生，如《饮膳正要》所言，“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。入秋宜注意滋阴润燥，适当选食芝麻、糯米等柔润食物，以益胃生津。
熬过了炎夏，这个时候可以适当地进补，要适合时令的需要，既要清暑气，又要养阴润燥。
具体可以吃一点梨、百合、铁皮石斛这一类。同时也要注意，不要吃上火的、辛辣的食物，烹饪方法可以清蒸为主。
养阴润肺的上好原料，石斛花有铁皮石斛的养阴清凉作用，更有舒郁的功用。
金银花清热解毒，消暑热、祛火气。
西洋参补气养阴、清热生津，有清补之功效。
这三个食材放在一起，看上去非常美观，闻起来又有一股清香，非常适合立秋时节饮用。
双花洋参茶
所需食材：石斛花、金银花、西洋参各2克（一杯量），也可以各30克放壶中煮。
制作方法：将石斛花、金银花、西洋参放入杯中冲入沸水，也可各30克放壶中煮，当茶饮用。
胡庆余堂药膳馆专家冯雁提醒说，立秋时节还应尝试多吃一些清淡食物。清淡饮食能清热、敛汗、补液，还能增进食欲。同时注重蛋白质的摄入，鱼、虾、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。
“春困秋乏夏打盹”，立秋后不仅仅是困，还让人觉得浑身乏力提不起劲。入秋之后不少人午休少了，加之工作生活压力大，常熬夜，睡眠时间也就随之减少。人困乏的最主要原因是缺少睡眠。大家应避免秋乏的现象出现，保持充足的睡眠，适当进行体育锻炼，锻炼的时候要循序渐进。
今年的立秋节气仍然处于三伏天，所以如果是想要进补，且没有出现舌苔白腻、厚腻、黄腻或者感冒、腹泻等症状，也可以服用野山参，称之为“伏补”。
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新闻客户端 记者 黄葆青
胡庆余堂坐落在杭州吴山脚下，它和北京同仁堂并称为中国著名的南北两家国药老店，既是拥有149年历史的全国重点文物保护单位，也是全国重点中成药企业。无论是在国内还是海外，胡庆余堂都赫赫有名。
胡庆余堂中药文化还被列入首批国家级物质文化遗产名录，双重国宝级身份确立了胡庆余堂在中国中医药文化发展中的历史地位。
今年5月，具有国际影响力的杭州首版米其林指南发布，胡庆余堂药膳上榜其中，为这家百年老字号增加了新的亮点，也成功圈粉无数。
此外，胡庆余堂是药膳行业内唯一一家入选的杭州亚运美食餐厅，在杭州亚运会期间，接待了许多国际友人与媒体团，成为了中华美食文化与独特中医药文化的重要展示窗口。近日，在创始人胡雪岩先生诞辰200周年之际，药膳馆特地推出了一席“胡氏家宴”。
这桌宴席以胡雪岩祖籍安徽的徽菜与胡雪岩创堂之地的杭帮菜为基础，融入药食同源的食材，形成独具江南特色健康美味膳食。既体现中国菜的特色，也融入了中药配方的精华。
宋韵素酿橙
胡氏家宴共有八菜、一个吃（位上菜品）、一糕点、一药酒、一炖品组成。八菜：胡氏臭鳜鱼、明目香鱼米、徽浙中和羹、腊香问政笋、鸿章大杂烩、新月映蛟龙、庆元灰树花、菌子之交盅；个吃：宋韵素酿橙；糕点：庆余八珍糕；药酒：精忠报国酒；炖品：百合炖金耳。
八菜典故胡氏臭鳜鱼
臭鳜鱼是胡雪岩先生老家安徽著名的十大徽菜之一，这次药膳馆邀请了国家级非物质文化遗产徽菜代表性传承人中国烹饪大师张根东、焦福成、祝磊等大师指导，在传统臭鳜鱼基础上加入了新会陈皮、紫苏叶、花椒等药食同源的药材，形成独具特色的“胡氏臭鳜鱼”。
明目香鱼米
当年胡庆余堂有位绰号“铁板刨”的药工。此人知恩图报，年逾七旬，仍眼不花、齿不松，非常卖力地工作。同事们多次询问其强身秘诀，但都吃了闭门羹。胡雪岩得知此事，决定请他吃饭。席间，“铁板刨”直言：“胡大官人，平白无故为何请我吃酒？”胡雪岩笑拿酒杯：“老人家这般年纪还在切药，外面人会笑我不敬老……”“铁板刨”一听急了：“你看我哪点显老？”“那你有何防老良方？”“铁板刨”哈哈大笑：“我平时除了手脚勤快外，只喜两样：一是天天菊花、杞子泡茶喝，二是食鲜鱼。”
后来胡雪岩家里的大厨师得知“秘方”，看到胡雪岩每日忙碌，不能天天泡杞菊茶，吃鱼又多刺……厨师思索后道，不如两样并成一菜，鲜鱼制成肉茸！胡雪岩当即叫好，于是此菜便诞生了，并定名为“明目鱼米”。
徽浙中和羹
这道菜形如太极，白色的由杏仁、茯苓、白扁豆打粉制成豆腐，黑色的则是灵芝熬汁加入枳椇子，一黑一白，刚柔交织在一起的两条阴阳鱼象征中医阴阳调和平衡，中餐与中药完美结合，同时寓意安徽徽州与浙江杭州两地美食文化相辅相成，互相发展，抱团成圆。
腊香问政笋
胡雪岩喜欢吃火腿，他的影响力让金华火腿在清朝名声更盛。一次，胡雪岩要上北京办事，特吩咐蒋雪舫备上等火腿200只，馈赠官吏。京城官吏吃后一致赞其味美。自那以后，“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”的说法很快名扬京城，并通过众官吏之口，传入了皇帝耳中。一道圣旨，从此，“金华火腿”名声更盛。此菜用火腿切片与徽州腊笋做成清代顶戴状，在餐桌享受美食的同时品味胡雪岩先生传奇一生。
鸿章大杂烩
清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
新月映蛟龙
这道菜实为“海马（海马）炖鸽蛋”，是胡庆余堂药膳馆八十年代的招牌名菜。据说当年胡雪岩赠送海龙、海马给左宗棠后，左宗棠的厨师把它与鸽蛋做成药膳给给左大帅品尝时，大帅问是什么菜？厨师说尚未定名请大帅赐名。左宗棠略作沉思，低头看盘中海龙海马如游龙在月宫中，抬头窗外，一轮明月在天，脱口而出道：“月映蛟龙。”从此，这道极有特色的菜便流传了下来。为了保护野生动物，促进人与自然和谐共处，该菜将原来的海龙、海马调整为澳龙，呈现“新月映蛟龙“。
庆元灰树花、菌子之交盅
40多年来，胡庆余堂药膳始终坚持医师、药师、厨师三师合一精心研制，遵循胡庆余堂“采办务真，修制务精“宗旨，道地选材。这两道菜的食料主要以菌菇为主，均采自浙江丽水庆元地区，汤清味美，自然淳厚。
庆余八珍糕
“北有茯苓饼，南有八珍糕”。这是当年胡雪岩进京献给慈禧的糕点，选用了八味药食同源的食材配置而成。
“胡氏家宴”在制作时，所有食材都经过前期加工，去除了青草味，并根据药物的不同，采用不同的时季、炮制、加工方法及分离提取法，以保证菜品的色、香、味、形，在享受美味的同时达到养生的作用。
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