餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？

面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策：

1、不要想着赚钱，要“舍得”

生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

2、要消除“生意不好”的气场

生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？

比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。

3、不要降价，“提价”才能挽救店铺

生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。

他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

4、要明确“我要卖什么”

有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。

现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！

5、顾客感动要靠“表演”

顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。

因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。

6、考虑给顾客带来丰富的体验

业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。

把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！

7、最大的对手是自己

我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。

8、不能靠节省来维持收支平衡

据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。

所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

9、与其固守成规，不如恢复人情味

公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。

现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。

10、想尽办法让顾客感动

生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。

关注餐创大课堂

管是线上还是线下生意，流量是生意的本质，流量决定客流、客流决定现金流、现金流决定利润。

接下来，店小二要跟大家介绍的实体餐饮行业“F4”流量组织法则，简称“流星花园”法则，是餐饮业公认的流量法门，目前“流星花园”已经在30多个餐饮店实操过，普遍在3个月内营业额提升250%。

流量组织分为4个环节

流量组织分为4个环节：引流、截留、回流、分流，这四个环节构成的闭环，就叫做流量池。

流量池的起始点为引流，引流环节我们关注的是到店数量，因为到店人数直接影响门店的营业额。在引流的入口上，分为三个渠道，分别是线上、线下、社群。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

流量引进来后，要做有效拦截，截流环节我们关注的是客户信息的留存和钱的留存，截流影响餐厅经营的利润。留下顾客的钱（预付款）就有复购的机会，留下信息就能给顾客做二次营销。

流量有效拦截后，就要让顾客产生重复购买，我们称之为回流。回流环节需要关注的是客户养成，培养顾客到店消费的习惯，常用的手法是消费赠、周期赠和会员特权。

流量到手，想要进一步扩大的话，就要学会让客户帮你做传播。分流环节关注的是裂变动作和裂变种子数量，要用简单可理解的动作让目标人群为你快速裂变，这影响餐厅的发展速度。

通过四个环节的设计，影响餐厅四个核心指标，即营业额、利润、发展体量、发展速度，也就决定了一家餐厅的成败。

案例：迷恋新媒体流量，年亏30万！

2018年接触了一个做西餐的老板，他当时想往品牌化的路线走，听一些机构说流行打造网红餐厅，于是头脑一热就扎进去，想着在抖音爆红出一个品牌。首期就花了将近10万块做内容和抖音付费推广，后面陆陆续续的投入，一年下来3家餐厅共花了30万，除了有两个视频播放量超过50万，实质上对餐厅没有任何帮助。

为什么？因为你用的是别人的流量。这意味着你摆脱了他们还是没有生意，你所付出的金钱还给别人带去了粉丝，而你，得到了短暂的“虚假繁荣”以外别无其他，因为平台会源源不断地推新商家、新活动，那些所谓的流量永远都不真正属于你。所以在你还没打磨好流量组织闭环前，我不建议你做线上的流量放大。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

在做引流时，应先把免费流量用了，再考虑付费流量。给大家提供一个引流的小套路：善用免费策略。

“免费”是各行业通杀的营销利器

“免费”是所有行业所有活动的神器，因为消费者贪小便宜是不用花成本的，学会用好“免费”，能让迅速把门店流量做爆！免单的机制设计有三种：

1、充值免单

充值免单是常见的免费折扣法，充值当餐消费金额的N倍即可享受本餐免单，其中N的数值一般是1~3。

很多人说这跟打折有什么区别？打个比方，如果充值本次消费的等值金额即可享受免单，从原理上来说相当于5折。如果你广告语打出“消费5折”，顾客会觉得还是要付出，只是让我少给了钱而已。而免单客户会认为自己是免费得了一次福利，贪了个大便宜，这样不仅能让顾客心甘情愿掏钱，还制造了复购的机会。

2、抽奖免单

凡是到店消费的客人，可以享受一次抽奖机会，100%中奖。要注意的是，抽奖要在用餐过程中给客户抽，当客户现场就能感受到商家的诚意。

建议奖品选项可以有：单人免单、免费得价值88元菜品、充值放大。“单人免单”指的是按照单桌人均消费，免1个人的金额，要求至少2人同行。“充值放大”指的是按照指定倍数放大储蓄金额，如放大2倍，顾客充值100元卡里有200元的消费额度。

3、异业免单

与周边的异业商家合作，推出免单券跟异业商家资源互换，前提是目标客户是匹配的。拿刚刚西餐厅的客户为例，他可以去跟周边的电影院、美容院谈合作，凡是在他们店里面消费的顾客，加1元即可获得西餐厅招牌牛扒一份。因为这家西餐厅属于消费稍微中上水平，针对的人群以情侣为主，所以应该选择目标客群为女性和情侣会出现的场景，就不要去跟教育机构、网吧合作了，合作渠道不对，吸引来的都是低质量贪小便宜的客群。

“流星花园”流量法则，营业额提升250%？餐饮行业：盘他

餐饮营销万能公式

这套万能公式，送给大家五字真言：转充得赠返。

“转”：转发有礼。挑出1款大家公认有价值的产品做礼品，让用户转发至朋友圈即可获得，转发的内容可以是店内图、推文、活动海报等等。

“充”：指的是充值成会员。可以是定额充值，也可以是消费的N倍充值，要注意的是充值门槛不能过高，最多不能超过单桌消费的3倍，最好是充值当次用餐的等值消费金额，这样客户就会想本来这顿我就要花那么多钱，成为会员还能享受福利有什么理由不充值？

“得”：指的是成为会员后的特权，比如消费8折、享受充值的1.2倍储蓄金、锅底免单等等。

“赠”：指的是超级赠品。超级赠品之所以称之为“超级”，一定要达到感动客户的效果，不要送个小公仔或者亚克力水杯。可以挑选你餐厅高价值的菜品或客户日常会用到的高价值小家电，比如充值200送价值10瓶共价值200元德国黑啤、充值500送价值800元果蔬破壁机。

“返”：指的是分多次返礼品，制造客户往后重复到店的环节。比如每月返会员一道新菜式、赠送12瓶啤酒分为三次领取。用多次返的方式捆绑客户持续到店消费。

店之家小结

其实想要餐厅业绩倍增并不困难，难的是餐厅的经营者是否花心思去思考自己的流量机制该如何设计，只有将自己的流量组织起来了才能提高餐厅的效益。

希望通过这篇文章可以帮助餐饮人更科学完善地对自己餐厅的流量池进行设计，达到持续盈利的效果。

?

相关阅读：

店之家 | 疫情之下，开一天赔一天，我现在转店合适吗？

餐饮店引流的两个小方法，原来除了打折，还可以这样

疫情期间店铺赔钱转让，房东却当场涨房租！老板不干了

今年，受疫情影响，给本来就艰难的餐饮行业雪上加霜，餐饮行业哀鸿一片。

关门，倒闭，赔钱像病毒一样侵蚀着整个餐饮行业，新手开张的餐厅，90%以上开门就赔钱，50%以上活不过3个月，一些原来赚钱的店面，有的利润大幅下降，也有很大一部分开始亏损，有无数餐饮人被债务缠身，面对不确定的餐饮市场，餐饮出现亏损怎么办？

要想治病，先找到病因，要解决餐饮亏损问题，先知道亏损的原因是什么？

餐饮行业亏损有以下三大主要原因，其它的都是在这三大原因下延伸出来的问题，

一.定位

无论是人生，项目，产品都需要定位，定位决定未来。

定位就是知道自己是谁？在哪里？能做什么？目标和方向是什么？

马云如果定位做餐饮，今天他不可能成为中国首富，

张勇如果定位做餐饮就是养家糊口，就没有今天的海底捞，一个清晰且正确的定位，让你能迅速达到自己的目标；定位模糊不明确，就要走很多的弯路，白白浪费时间。

餐饮行业，98%赔钱倒闭的餐饮是定位问题，老板自己不知道为什么做餐饮？市场没有定位？竞争对手是谁不清楚？不了解顾客的需求在哪里？不了解这些，产品定位就不存在。

今天的餐饮市场，如果没有精准的产品定位，什么管理，营销，模式都是扯淡。

二.选址

天时不如地利， 餐饮能否赚钱，选址是关键，不同类型的餐饮，目标顾客不同，选址要求就不一样，很多餐饮失败原因，一开始选址就错。

餐饮生存的条件是，有源源不断的顾客进店消费，对于大中型餐饮，社区餐饮，一般是为餐厅可辐射范围内的固定客户服务，这样的店面选址，不一定在旺市口，但是，出进一定方便，要有足够停车场。

快餐，单品特色店，小吃等小餐饮类，顾客一般是就近消费，选址需要在人流量大，顾客可以自然流动的门面，不要被好酒不怕巷子深的传统所迷惑，更不能指望靠营销宣传拉客户。

三.菜品

餐饮的核心一定是菜品，菜品有问题就是“皮之不存毛将焉附”，菜品是餐饮行业的生命线。

有些餐饮老板走入了一个误区，认为菜品的问题在厨师，饭店生意不好就不断的换厨师，结果换来换去生意还是一样。

菜品的问题不在厨师，而是老板对市场的认知高度不够，对顾客需求的了解不清楚，我们可以看看那些生意好的旺店，他们的菜品并不一定做的多么出众，口味，数量，价格也未必有优势，但是，他们的生意就是火爆，问题的根源是，他们开始时找准了顾客的需求点，他们的菜品占领了顾客的心智，成为顾客的第一选择。做菜不是从自己想的，自己的厨师开始，而是，从顾客的心智开始入手，在顾客的心里找空位，一旦占领顾客心智，你的菜品就是最好的。

通过以上三大原因，你可以对照自己餐饮赔钱到底是哪一方面的原因，

如果是定位问题，要么重新定位，对过去彻底翻盘，要么关门转让。

当今餐饮严重产能过剩的时代，定位的问题，想通过管理，服务，营销弥补，最后的结果一定是劳民伤财。

如果选址问题，最好的方法是关门转让，尽快止损，有条件的借助原来的基础，重新选址，从头再来，不要恋战。

如果是菜品问题，调查研究周边同行菜品，通过问卷，走访，店内新品试销等方法，找到顾客需求点，挖掘顾客心中空位，不抄袭同行，不盲目跟风，打造一款 有特色，独一无二（这里是指餐厅所在的区域内）的产品。

20世纪40年代，重庆一卖猪的屠夫，把猪肉的边角料，血块，肥肠，肺叶放在一起煮，煮出了别有风味的毛血旺。

在山东一美食城，李先生新开业的面馆，生意惨淡，菜品调整多次不见起色，我指导他，把美食城已经有人经营的面食，菜品全部停掉，推出自己的特色，一共有9个产品，调整后由过去在美食城排在倒数，进入到前几名，营业收入由一天100多，上升到1000多元。

美食城内有一家重庆小面，有两家面米线，有龙舟炒面，花甲粉，鸭血粉丝汤等各种地方粉面，我在美团，大众点评查看当地餐饮消费数值，发现热干面销量排在前面，而美食城又没有，于是我就让李先生上网查热干面的做法，到本市销量好的前3名面馆去品尝，把热干面作为一个单品推出，结果，仅仅这一个单品相当于原来店内全部营业额，用意大利面做奢侈品，原汤牛肉面做爆品，牛骨，牛肚做常规品，整个菜品架构，从制作流程，顾客消费层次，客单价，口味等做了合理布局。

餐饮行业，不缺努力勤劳的人，不缺学习力超强的人，不缺心中有梦想的人，缺少的是对自己，对未来，对企业有正确定位的人！

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。