编者按：
好的餐厅都有什么特点？
< class="pgc-img">作者｜TK
编辑｜乔祎
什么是好餐厅？
100多年前，一个专门生产轮胎的公司非常看好汽车旅行的发展前景，为了卖出更多的轮胎，他们把餐厅、加油站、便利店等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了一本名为《米其林指南》的小册子，被收录在这本小册子里的餐厅，逐渐有了一个共同的标签——米其林餐厅，这是专业人士评选出来的好；100 年后，互联网兴起，点评网站应运而生，美国的 yelp，日本的 tabelog，中国的大众点评，发言权的行使变得简单而且随意，这是来自民间的选举。
< class="pgc-img">米其林餐厅的评星标准，星星只评价食物口味，叉子代表舒适程度
< class="pgc-img">一份来自掌柜攻略无聊事务所的调查
为了弄清楚这个问题，我们挑选了一个不太具有代表性的样本，统计出他们的回答：
这些被调查的消费者，有作者的亲人、同事、朋友、别的部门领导，还有同事的女朋友、朋友的同事、小区晨练的叔叔、遛鸟的大爷、买菜的大妈共计 27 人；
被调查的餐饮从业者包括快餐店（人均 30）的经理和服务员、某烤鸭店（人均 200）的片鸭师傅、服务员和收银员、某火锅店（人均 130）的一群服务员（他们热情无比，你明白的）共计18人，再次感谢火锅店服务员的支持，他们简直有求必应。
调查方式为对话调查，也就是闲聊和搭讪，而且值得注意的是，这是一道单选题，我们想测试出被调查者的第一感觉。
< class="pgc-img">不具有代表性的样本分析无任何意义，还在上学的朋友们请勿效仿，快高考了，掌柜攻略祝大家金榜题名
消费者们普遍相信，如果一家餐厅的口味不好，他们是不会主动选择这家餐厅就餐的，除非为了其他目的，比如社交比如约会；餐饮从业人员……由于其中服务员占绝大多数，因此服务这个选项票数较高，然而还是有部分从业者把自己放在了消费者的角度，认为好吃比较重要。
一边是与生俱来的敏锐和日积月累的经验，一边是统计学，这不仅是食客们的犹豫不决，更是餐饮从业者的困惑，于是 2016 年一群餐饮人举办了一个名为“中国好餐厅”的比赛，说是比赛，其实更像是一个培训，幸福餐饮（一茶一坐）副董事长林盛智先生称之为“以赛代训”。
< class="pgc-img">想搞清楚这个问题的不只有我们
答案并不复杂。大道，至简。
< class="pgc-img">物美：用心做好菜
跨越半个地球飞到向往已久的高级饭店的兴奋感，与发现胡同深处一家排着长队的灌饼店所带来的喜悦或许是一样的，顾客喜欢一家餐厅大抵是因为那里有从舌尖到心头的亲切感和老板娘中气十足地告诉排队的人今天卖完了的笃定，感觉不会骗人，以诚待客、用心做菜、坚守本分的餐厅，最能打到顾客的心坎里。
在日本的评分网站 tabelog 上发现一家评分不低的网红餐厅，主打菜用的是极其昂贵的食材：生蚝、鲑鱼子、鱼子酱、现刨的黑松露、金枪鱼大腹等等等等，每道菜都值得单独发一条朋友圈。如此昂贵的一个餐厅，某位用餐者却在 tabelog 上留下了这样的评论：这家餐厅他不会再去了，因为站在这样一个分数上的餐厅，没有食物上的精进和研发，却用食材的堆砌来搪塞顾客，一昧追求社交友好，这是对顾客的不尊重。
得益于年轻时学习与工作的积累，林盛智先生参与了一档与知名餐饮品牌的创始人的对话节目，他发现像西贝、巴奴等成功的企业，即使主营的品类不同，在某种程度上却有着相似的地方——它们在发展的过程中经过不断摸索和摒弃，最终能够拥有核心的产品特色，再将其特色发扬光大，推荐给消费者，这是经营者在产品上的用心。
其他的需求纵然重要，值得餐饮人认真研究，为品牌特色添砖加瓦，但是在马斯洛的需求层次里，最底层的基本需求除了水和呼吸睡眠等外，就是食物了，即使消费升级，消费者愿意买单的也是从维持果腹的食物升级到好吃健康的食物的这部分。
< class="pgc-img">任何问题都可以拿来解释的马斯洛需求层次图
曾经有个文学爱好者戏谑道，为什么没有餐厅出一个作家作品的系列套餐：
鲁迅套餐：茴香豆 +乌鸦炸酱面
老舍套餐：烂肉面
史铁生套餐：爆肚
余华套餐：炒猪肝 + 二两黄酒，黄酒要温一温
汪曾祺套餐：……（建议 20 人以上团体使用）
这些经过作家们的描写，至今让人心心念念的食物呀，才是好餐厅的立身之本。
< class="pgc-img">价廉：消费者依旧是“价格导向型”
参考 2014 年— 2017 年参与国内餐饮行业投资的机构数量及资本管理量情况，2014 年国内仅有 31 个投资机构参与餐饮行业投资，资本体量却高达 8680 亿人民币。2015 年后，进入餐饮行业的投资机构数量逐年递减，一方面，国外大型投资机构在国内餐饮领域水土不服，回报没有达到期望，另一方面，国内一些知名投资机构开始调整投资战略，转而关注其他行业。
< class="pgc-img">来自番茄资本的统计
到了 2017 年底，餐饮业好像重新获得了资本的青睐。
资本是敏锐的，这一进一出再进入，中间发生了什么？
2014 年 4 月，CVC 资本投资俏江南 18.5 亿人民币，联想紧随其后，旗下的弘毅投资向一个名为 Piazza Express 的西式快餐投资 19.5 亿人民币，就在资本看好高端餐饮品牌的时候，市场环境突变，刚拿到投资的高价餐厅们只好转型，消费者却不打算买帐。
餐饮业转身开始积极拥抱互联网，红极一时的“皇太吉”，无数明星打过卡的雕爷牛腩，资本疯狂涌入定位中产的餐饮领域，中产阶级消费升级的概念给了创业者和投资人信心，然而事实证明资本又一次错了，中产阶级并没有他们想象中那么愿意为不必要的房租、过度的包装、充满噱头的营销溢价买单。
所有的消费市场都可以简单的划分为高中低三类，高端市场转型失败，中端市场的存在还有待考量，“低端市场”似乎并没有受到市场变化的影响。在餐饮行业的上市公司中，市盈率高、市值高的基本上是快餐，快餐的特点是规范化、规模化和系统化，最重要的是，快餐的客单价低，基本上不会超过 50 元，在这些没有昂贵食材的、服务也算不上贴心的饭店里，人声鼎沸，这里是资本最应该看到的市场。
性价比依旧是大众消费的核心驱动力，稳居世界企业500强的麦当劳是证据，净利润率高达 13% 的呷哺也是证据。
权威如米其林，不只有让人望而却步的人均 5700 人民币的 Ultra Violet，著名的上海本帮菜海金滋、阿娘面、绿波廊等都名列其中，一份必比登推介“Bib Gourmand”名单，米其林也开始走亲民路线。
< class="pgc-img">米其林上海指南公布，不少人一夜之间吃过十几家米其林
“通过科学管理降低不必要的成本会是餐饮管理者的永恒研究课题，”林盛智先生强调说：“把节省下来的成本归还给消费者，让他有物超所值的感觉，这是我们希望看到的最好的情况了。”
< class="pgc-img">锦上添花：当吃饭不仅仅是吃饭
久别重逢需要吃饭，阖家团圆也需要吃饭，人一生中所有的迎来送往，都在这一餐饭上了。
食物有一个很特殊的功能，它不仅是我们的生理机能本身需要的东西，还有更多微妙的影响。当吃饭被赋予社交的功能时，消费者开始对餐厅的服务、氛围和环境变得挑剔。
餐饮人与事用服务和环境营造差异化，海底捞最先觉悟，别家服务员还在冲顾客翻白眼的时候，海底捞的客人们就已经享受到边涮火锅边做美甲的待遇了，靠着服务，海底捞打出口碑，打出全国 300 多家门店。
与之对应的是善于空间营销的名媛咖啡星巴克，它的成功不仅是五成以上的国内市场占有率，不仅是现磨咖啡的绝对代表，它还做到了一边喊着“星巴克卖的不是咖啡，是休闲”的口号，一边让顾客心甘情愿的为咖啡买单。
细究历史上革命性的产品和服务，大都触及到人性最根本的特点，完善餐厅的社交体验，无疑是打动消费者的下一张王牌。
回到最初的问题，什么是好餐厅，越简单的问题越接近终极，回答起来反而不容易，哥德巴赫猜想依然是数学家们的世纪难题，幼儿园的孩子们却对 1+1 的答案深信不疑。如果可以，我们愿意无限期地与餐饮人和消费者共同探讨究竟什么才是好餐厅，既然 1+1 推动了数学界 300 多年的进步，那么我们希望好餐厅的定义永久成谜。
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探索美味的极致境界时，我们可能会遇到一家餐厅，它以其独特的理念、卓越的服务和创新的美食体验，让我们重新定义什么是真正的高级。这家餐厅不仅仅提供食物，它提供了一个全方位的感官盛宴，让每一位顾客都能在这里找到味觉的天堂。
首先，这家餐厅的环境设计就与众不同。它可能位于一座历史悠久的建筑内，或者拥有现代化的设计元素，但无论哪种风格，都无疑为用餐体验增添了一种特别的氛围。灯光、音乐和内部装潢都被精心搭配，以营造出一种既舒适又奢华的感觉。
服务方面，员工们不仅专业、礼貌，而且对菜单了如指掌，能够根据顾客的口味和需求提供个性化的建议。他们关注细节，确保每一位顾客都感到特别和被尊重。这种服务不是一种表面的礼节，而是一种真诚的关怀，它反映了餐厅对品质的承诺。
菜单是这家餐厅的心脏，它不仅展示了精湛的烹饪技艺，还融合了创意与传统。食材的选择极其讲究，每一道菜都使用最新鲜、最优质的原料。厨师们不断尝试新的配方和技术，将经典菜肴提升到一个新的水平。他们的创新不仅限于味道，还包括视觉效果和呈现方式，每一道菜都是一件精美的艺术作品。
此外，这家餐厅还可能提供私人定制的体验，如主题晚宴、烹饪课程或与主厨的互动，这些特色服务让顾客有机会更深入地了解食物的制作过程，增加了用餐的互动性和教育性。
最终，这家餐厅让人重新定义高级的原因在于它对细节的追求、对品质的坚持和对顾客体验的重视。它不仅仅是一个用餐的地方，更是一个让人们享受生活、庆祝特殊时刻和创造美好回忆的场所。在这里，美食不再只是一种简单的生理满足，而是一种艺术和文化的表达，是一种情感和感官的共鸣。
北京要是提到驻京办，老北京人首先想到的不是各大办事处，而是各大餐厅。没错，各大省市驻京办的餐厅都是对外开放的，而且常常能在里面吃到最正宗的地方特色美食。
在各大驻京办中，尤以大名鼎鼎的川办餐厅最受欢迎。四川驻京办可能自己也很纳闷，作为一家正经的办事处，竟然因为太好吃而火了。不得不说，这真的很四川~
< class="pgc-img">川办餐厅的味道一绝，分钟寺的新川办除了好吃，还有优美的园林风光。不得不说又能吃饭又能赏景的驻京办真的是让点评君好奇心满满。今天点评君就带大家看看神奇的新川办吧。
新川办餐厅-四川省驻京办
地址 : 小红门路312号
餐厅全称是四川省驻北京办事处餐厅，但老北京人都不这么叫，而是直接称为‘川办’，可见北京人对川办的熟悉程度。
< class="pgc-img">那么川办是怎么作为一家餐厅火起来的呢？其实四川驻京办餐厅设立之初并不对外营业，而是作为驻京办的招待所，接待来京办事的人员，提供住宿的同时还做得一手好川菜，不光让来办事的省内人员吃到了正宗家乡味，在外界的名号也逐渐响亮。
< class="pgc-img">上世纪九十年代，川办餐厅正式扩容改造，作为一家国营餐厅对外营业，这才有了现在大家都知道的贡院蜀楼，也就是老川办。
< class="pgc-img">老川办餐厅比较小，常常排两三个小时才能吃到心心念念的川菜，好在新川办开业了。新川办整体环境绝对值得表扬，不但座位够多，停车也很方便，最关键的是新川办整体是蜀式园林的设计，进了大门要穿过一大片超好看的园林才能到餐厅，绝对是打卡拍照的好去处。
< class="pgc-img">新川办就在分钟寺，出了地铁口，你可能想不到这里能藏着一家园林餐厅，不过大隐隐于市，新川办离地铁口不远，走50米就到了。
< class="pgc-img">门口可以看到川办和龙爪树宾馆牌子，看起来就是普普通通办事处的模样，进去了就会觉得自己还是太年轻了，里面和外面完全不一样...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想象中驻京办应该是气派的高楼大厦，新川办则完全不同，里面是蜀式园林风格，小桥流水，亭台楼阁，树影婆娑。看着眼前的景色，点评君情不自禁忘掉一个吃货的使命，默默的拿出手机开始拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的建筑是浓浓的蜀式风格，白墙连成一片，一砖一瓦都古色古香。园里大片的人工池带来了夏日中的丝丝凉气，吃完饭可以在园子里散散步，消消食，用四川话讲，就是两个字，安逸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅里面是新中式的装修风格，古典中透露着国营餐馆的大气，运气好的话可以坐在大厅落地窗旁边，边吃饭边看园中风景。
< class="pgc-img">除了正宗的川菜，新川办里的厨师和服务员也都是四川人哦，来这里吃饭的客人好多也是四川人，川普说起来热热闹闹，整个餐厅的氛围非常好。
菜品推荐
来新川办的终极目的当然是吃了，据说要在北京吃到最正宗的川菜，来新川办一定不会有错，点评君忍着口水看完了菜单，只有一个简单的想法：来一本！
< class="pgc-img">各地驻京办餐厅的厨师都是经过严格挑选的，为的就是把最正宗的地方特色展现给顾客，新川办也不例外，厨师中不乏特级厨师，再选用本地特色的食材和调料，烹制出原汁原味的四川味道，最简单的菜式都能品尝出正宗四川味道。
夫妻肺片
< class="pgc-img">切的薄薄的肺片浇了红油，很入味，撒了芝麻花生，吃到嘴里麻麻香香，辣度上做了改进，一点都不辣嗓子。除了夫妻肺片，凉菜里蒜泥白肉，川北凉粉，口水鸡人气都很高，夏天吃起来清清爽爽。
回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉绝对是四川人判断一家川菜馆正不正宗的必点菜式，一盘好的回锅肉首先颜色要鲜亮，不管是肉片还是葱段都要裹上红油的光亮，五花要炒的恰到好处，瘦而不干，肥而不腻，新川办的回锅肉绝对可以算得上是正宗。
特色毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺基本算是必点了，里面配菜丰富，毛肚香香脆脆，辣椒和花椒在厨师的料理下发生了不可思议的化学反应，香气四溢，连豆腐也很入味，有了这盆毛血旺，米饭都比平时好吃了，吃的时候别忘了把汤汁浇在米饭上呦。
这些驻京办也不要错过
吃完了新川办，其他各地驻京办也不能错过，不出北京就能品尝到天南海北的各地美食，光机票钱都能省一大笔，感觉自己可真是个会过日子的小机灵鬼。
云腾食府-云南驻京办
地址 : 东花市北里东区7、8号楼
< class="pgc-img">云南菜在口味上稍清淡，用料讲究原生态，云腾食府就把大山里的材料原原本本的搬到了驻京办的餐桌上，用味道展现云南之美。香辣过桥米线、小锅米线嫩滑弹牙，跟平时吃的米线都不一样，竹荪汽锅鸡，姚安油鸡枞用的都是大山里的食材，原原本本的自然鲜香。
< class="pgc-img">贵州大厦贵州厅-贵州省驻京办
地址 : 北三环樱花西街18号贵州大厦2楼
< class="pgc-img">贵州驻京办餐厅在所有的驻京办中绝对是人气靠前的，一道酸汤鱼，就让好多食客吃了还想吃。贵州驻京办餐厅口味上稍微偏酸，但酸中有鲜，完全刷新你对酸的定义，不吃辣的小伙伴也很适合这里哦。红油米豆腐，糍粑辣子鸡也是正宗的贵州味道。
< class="pgc-img">新疆饭庄-乌鲁木齐驻京办
地址 : 车公庄大街北里1号乌鲁木齐驻京办
< class="pgc-img">虽然说省级以下的驻京办现在剩的不多了，但各个都是探寻美食的好去处。乌鲁木齐驻京办绝对是肉食动物的天堂了，大块吃肉，大碗喝酒，简简单单的快乐。菜品风味正宗，炒烤肉、馕包肉没有丝毫膻气，肉质鲜嫩，一品香羊排更是一绝，吃完肉再来一瓶自制酸奶，口味醇厚，还能解腻哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看了这么多驻京办，大家可能都忘了驻京办作为政府职能部门的基本属性，只记得了驻京办的美食。不过驻京办本来就是了解当地风土人情的窗口，以美食作为桥梁，也能让我们了解到丰富多彩的地域文化，这可能也是为什么驻京办餐厅都那么好吃的重要原因吧。
除了各省的驻京办，市级驻京办餐厅也能吃到正宗的当地风味，在北京的小伙伴一定不要错过呦。
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