尝一个地方的美食，就是欣赏一个地方的文化；品味一个地方的味道，就是分享一个地方的文化。旅游，行在路上，且民以食为天，每到一处，品品当地特色美味是再享受不过的一件事了。
< class="pgc-img">如果说 广州 是美食天堂，那么 顺德 就是天堂的厨房，俗话有说：“食在 广州 ，师出 凤城 ”， 凤城 就是指 顺德 了。 顺德 紧靠 广州 ，这方四季分明、绿色无霾的净土涵养出众多纯净食材，饮食文化以“鲜”为主，厨师们高超的水准，由此制作出的“ 顺德 菜”成为海内外游客舌尖上的向往和难忘的愉悦体验。
< class="pgc-img">周末，乐玩君专程驱车带着家人来到了 顺德 ，跟着 顺德 美食旅游地图开启2天1夜的美食自驾游。行程以美食为主品鉴为主，同时也将周边精华景点一并玩了。
< class="pgc-img">打卡《鳗鱼的故事》取景地，活鳗现烤
第一站是位于大良的 顺德 首家鳗鱼专门店，从 广州 过来，行广珠西线仅需一小时就到了。超级近。
< class="pgc-img">进店即见这是一间日式居酒屋风格的餐厅，“鳗事鱼意”是粤语中是万事如意的意思，这里曾是纪录片《鳗鱼的故事》背景地之一，在 顺德 当地非常火。
< class="pgc-img">顺德 盛产鳗鱼，是 日本 主要的鳗鱼进口产区，这家店的特色是每天现捞现杀，现蒸现烤，这也符合 顺德 地方美食特色，不“鲜”不食。
< class="pgc-img">我们点了镇店之宝，鳗鱼饭，有两种选择，白烧和蒲烧，白烧是烧制过程中不添加任何的调汁，仅撒少量玫瑰盐与黑胡椒粉提鲜添香。最大程度保持了食物本味同时，又发挥出美食最极致的个性；喜欢食物最原始的味道不要错过。
< class="pgc-img">我自己则选择了最传统的蒲烧，用秘制鳗鱼汁，鳗鱼骨、浓口酱油、料理酒及多种香料熬制10小时以上的和味醇汁，将鳗鱼反复上汁三番。所谓一番入味、二番焗色、三番收汁。就是我们看到金黄色的鳗鱼饭了。
< class="pgc-img">品尝时，夹一块鳗鱼肉蘸少许山椒粉，再淋点鳗鱼汁，一口入魂，超级满足。
鳗鱼含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，多吃身壮力健，我们还点了非常有特色的鳗鱼汁烧鳗鱼肝，紧实入味，滋滋入魂！
< class="pgc-img">鳗鱼汁串烧组合，牛舌朋友一致好评，加了鳗鱼汁的烤串，口感层次丰富，吃起来比普通的烤串多了一种鲜甜甘美的味道。
< class="pgc-img">炎炙明太子土豆，特色也是现场制作，表皮烤得入味好吃，配料是千岛酱。
< class="pgc-img">居酒屋肯定离不开日料，所以点了刺身组合，有三文鱼、 北极 贝、超厚的大鲍鱼、牡丹虾等，食材很新鲜，鲍鱼个头好大，切成片片，吃起来一口一个爽！
< class="pgc-img">原来 日本 80%优质鳗鱼都产自 顺德
< class="pgc-img">餐具很卡通，有意思，都是个性化的小猫系列。
赏岭南风情，叹美景如画
之后，我们来到了顺峰山公园，公园挺大的，道路平坦适合跑步，风景怡人，中间有很大的湖，还有 亚洲 最大的牌坊，公园是免费给游客开放的，看到附近很多居民都在此健身锻炼。
< class="pgc-img">顺峰山公园位于 广东 省 佛山 市 顺德 区南国东路与驹荣南路交汇处，公园以“山色水韵”为主题，巧妙利用自然空间布局以及旧寨塔、青云塔等历史古迹，依据山势地貌形成了“青山、碧水、一寺、两湖、两塔”的自然与人文景观格局。
< class="pgc-img">航拍下的青云塔、旧寨塔，这些都是 顺德 的年代以久的历史古建筑。
< class="pgc-img">景区包括太 平山 、神步山、桂畔湖、青云湖4大区域。我们没有按正常的浏览次序从正门进，而是绕到宝林寺，从侧门进入公园。
< class="pgc-img">航拍下，宝林寺藏在一片苍翠之中。这里也是俯瞰 顺德 大良镇的最佳观景地。
< class="pgc-img">进入绿荫满园的景区，漫步其中，空气清新怡人，自然景观靓丽，入目皆是昂扬的绿意。
依托公园而建的绿道更突出了园内的山水岭南风情。
< class="pgc-img">顺峰山公园，沿途绿树成荫，树干上还有植物的学名介绍，带娃来亲子科普也是蛮适合的。
< class="pgc-img">顺峰山公园内的岭南古建特色回廊。
< class="pgc-img">游玩攻略：景区主要是以两湖（青云湖区、桂畔湖区）、两塔（青云塔、旧寨塔）为主要旅游轴线，走一圈大约需要2个多小时，如果不喜欢行路，可以租一辆共享单车，骑着游。
景点有“桂海芳丛”、“汀芷园”、“步云迳”、“雅正园”等共24 个。正门有座三跨式巨型中式牌坊，上面有精美人雕塑，享有中华第一牌坊的美誉。
【游玩指南】
门 票 免费
地址： 广东 省 佛山 市 顺德 区南国东路与驹荣南路交汇处
从公园出来后，我们就回酒店休息了。
< class="pgc-img">房间够大，智能化，设施条件不错。
< class="pgc-img">我们住在23层，窗外景色不错。能看到北滘镇的城市景色。
< class="pgc-img">房间的中式装饰，梅花刺锈壁画，古香古色灯，淡雅别致。
< class="pgc-img">智能管家系统。
< class="pgc-img">干温分离卫浴设计。特别赞一下，这里的房间是有空气净化器的，然后空调超级给力，非常凉爽。
地址：华轩里酒店美的总部店
穿越回到70年代的顺德
到一个地方旅行，除了体验当地美食，体验一个城市深处最真实的一面，也是旅途中最值得感受的滋味。
< class="pgc-img">赏当年不是一家寻常的火锅店，把街道历史搬进火锅店，现在成了潮人的摆拍圣地，进店仿佛穿越到70年代的 顺德 ，看到各种接地气的布置，东华饭店 、金龙饭店、大良百货公司、凤凰牌单车、收音机等，
这些是老 顺德 人心目中，属于童年的活体回忆。
< class="pgc-img">店内运用了大量老物件来增设餐厅的怀旧元素。很难想象，这个竟然是包厢。
< class="pgc-img">室内还有电线杆等，场景布置很逼真。
< class="pgc-img">餐桌用的是这种八仙桌，全是实木的。
< class="pgc-img">因城市化，已经日渐消失的场景，因吃顿饭，又重新显现眼前，是不是好新奇。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除让你刷爆朋友圈的超赞环境，赏当年还是 顺德 本土少有的兼备水牛和黄牛肉的火锅店。
新鲜牛肉火锅总是吸引众多火锅爱好者前来打卡。
< class="pgc-img">师傅的刀功了得，能精确至纹理厚度，切出口感优质的牛肉。
< class="pgc-img">招牌雪花脖兰，涮8秒就可以食用了。
< class="pgc-img">吊龙
< class="pgc-img">乐玩君最爱的是牛胸油，爽脆可口，沾酱味道一流。
< class="pgc-img">这里的牛肉味浓，吃起来鲜嫩紧实感，无渣，一试难忘，与 广州 吃过的 潮汕 牛肉火锅有很大的不同。
< class="pgc-img">顺德 人讲究食材的“鲜”，餐厅每天早中晚餐分三批新鲜牛肉到店，牛肉从宰杀到上桌，时间控制在三个小时以内。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">收银台设计成储蓄所
< class="pgc-img">除了火锅火锅，还有特色小炒也不错。
< class="pgc-img">经典炒牛河，粉条干身、弹牙。必点菜。
< class="pgc-img">蒜蓉小龙虾，此虾是 顺德 做法，讲究清而不淡，鲜而不俗，超级好吃，试完一个后，完全停不下嘴。
< class="pgc-img">吃完火锅怕上火可以多喝点免费凉茶，士多店也有免费的冰棍等可以自行取食。
< class="pgc-img">地址：同兴路与环市南路交叉口西70米
营业时间：10:00-14:00，17:00-22:00
顺德古韵，岭南园林风情
第二日，来到 广东 四大园林之一的清晖园，清晖园就在大良市中心的清晖路上，交通很方便，它是一处始建于明代的古代园林建筑。故址原为明末状元黄士俊所建的黄氏花园，现存建筑主要建于清嘉庆年间。
< class="pgc-img">岭南四大园林分别是， 顺德 清晖园、 佛山 梁园、 番禺 余荫山房、 东莞 可园，清晖园是园区面积最大、看点最多、布局最巧妙、园林最精美的。清晖园博物馆团队门票为12元。
< class="pgc-img">岭南四大园林分别是， 顺德 清晖园、 佛山 梁园、 番禺 余荫山房、 东莞 可园，清晖园是园区面积最大、看点最多、布局最巧妙、园林最精美的。
< class="pgc-img">清暉园的园林窗是一大特色，像这处竹子状的。
< class="pgc-img">每个窗 花都 有一个独立的图案，刻画的是岭南风物。
< class="pgc-img">园内处处体现主人移山水之中，尽赏曲径荷风之构想，可取景可拍照的地方实在太多，细细游玩园林，需要大半天时间，园中各种形态各异的岭南门窗和精致美丽的亭台楼阁都是取景的好地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种绿植藏身于墙头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清晖园全园构筑精巧，布局紧凑。建筑艺术颇高，蔚为壮观，建筑物形式轻巧灵活，雅读朴素，庭园空间主次分明，结构清晰。
< class="pgc-img">利用碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼阁交互融合。窗外另有美景，门内别有洞天
< class="pgc-img">过门即是一景，又是从一处景点通往下一处景点的 通道 ，可谓匠心独具，清晖园没有相同的门，扇扇门都精彩，门上还雕刻有对联，艺术观赏价值很高。
< class="pgc-img">清晖园集我国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身。像小姐姐背后的窗台上，就使用了“苏武牧羊”的故事灰雕做装饰，窗外都有风景。
【游玩指南】
门 票 12元 （团队）
地址： 广东 省 顺德 大良清暉路上
源：环球网
2020年6月1日，北京华熙LIVE·五棵松“调（tiáo）调（diào）街”将正式亮相，为北京市民提供一个不光可以调节生活节奏，还可以调节味蕾的好去处。不用东跑西颠儿，在北京，在西边，在这个夏天，市民就能一站式享受到独特的集装箱“小吃市集”！调调街占地面积约2000平方米，分成上下两层。整个街区由工业感十足的集装箱通过不规则错落改造而成。集装箱或叠加，或折叠，穿插重合，搭配鲜艳的色彩及画面，形成了别具一格的商业空间。和常规餐饮不同，为了满足消费者多样的的味觉神经，街区主打创意、网红小吃和传统小吃，云集了47家网红餐饮小店及潮店，如大家耳熟能详的阿甘锅盔、小蹄大作、阿芮烤鸡爪、四环冷面王等，还有平日少见的奶奶的美食、华记小食、豆腐客、新加坡妈妈烤包等。更多惊喜美食等待你的发现！在这里没有等位就餐，边吃边逛一站式满足你就是这儿的风格！街区中还穿插着数条传话筒，营造空间的趣味性和互动性，拉近陌生人彼此之间的距离，分享乐趣。风依/IC photo
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3612 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
热狗专门店
似乎在一夜间冒了出来
你所在的城市有热狗专门店吗？
全国很多城市都开出了热狗专门店。从北上广深这样的一线城市，到惠州、义乌、德阳、盘锦这样的二三四线城市，都有热狗专门店的身影。它们基本成立于近两年，内参君查阅了30家热狗专门店，发现最早的一个成立时间也是2021年下半年。
“专门店”这个词近来很火，它似乎指代着品牌对某个产品的精通，具体表现在口感更好，或者口味更丰富上。总之，呈现出一种“高级”、“专业”的感觉。
但热狗专门店看起来不是这么一回事。它花里胡哨的外表让人感觉“可以，但没必要”但扎实的分量、给人带来的饱腹感，同时又似乎很实用主义。
内参君注意到，一些店有一些普遍共同点。热狗的造型、口味描述很咋呼：辣泡菜热狗、秘制咖喱鸡热狗、酸黄瓜热狗，奶酪通心粉热狗、芒果蟹柳热狗……令人不禁发问：是不是但凡是个菜，就可以加进热狗里？热狗的创新，是把之前的成熟餐饮元素硬怼上去吗？（以及，为什么会有芒果蟹柳口味的热狗？）
从个头、分量上看，热狗很实用主义：将将一手掌的大小，沉甸甸的，很饱，相当于花30块钱，吃一顿饭。比如下图这家店，最贵的热狗能卖到42元：
又咋呼又实用的热狗，有一种人民群众智慧结晶的感觉。五花八门的热狗店有一些共同点，比如门店面积小、部分口味重合，但没有定式。这也说明：热狗专门店是个有市场但还没出现领导者的“餐饮新物种”，每个品牌都在发育初期。
在小红书、抖音上，有许多餐饮培训机构将此作为“热狗专门店培训”的宣传信息，在网络上招聘学员。
网络上也有一些老板视角分享餐厅流水的帖子，让热狗专门店很赚钱的结论更有说服力。
那么，热狗专门店这是一个好生意吗？
热狗专门店的“AB面”
“整体是有的赚的。我现在继续优化模型，二店已经在筹备中”，刘晨翔在西安经营着一家名为“脏脏狗”的美式热狗店，正式营业仅有15天，且不借助任何营销推广工具的情况下，点评评分达到4.7。
从业者刘晨翔看来，热狗专门店有这些优势：
1、食材成本不高且价格稳定，借助消费者对西式快餐比中式快餐贵的认知，门店能有更多的利润空间
“2022年6月份，我看当时的环境，想做一个小吃快餐，客单价控制在35元以下。”
他最初想做汉堡，但看了一线城市精品汉堡80-100元的定价，决定放弃，这个价格难在西安做出高复购。结合避开牛羊肉这类价格波动比较大的食材和个人的兴趣爱好，他最终选择了美式热狗。
美式热狗的主要食材就两个——热狗、面包，两种食材都是可以预制的，存储时间较长。“门店每天要进货的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋葱，损耗率极低。”
市面上另一种流行的热狗专门店“韩式芝士拉丝热狗”也是类似。韩式热狗把面包也“进化”掉了，门店只需要把预处理后的热狗加工，在外面做一些点缀即可。用于点缀的食材也都是长保的。
2、出品简单快捷，门店模型小，可以压缩房租成本和人力成本
刘晨翔计划的开业时间刚巧遇到今年上半年开店潮，租金有一定上涨。为了按照计划“省钱地开店”，他后来选了一个在二楼的集装箱，18平，前面售卖后面制作，店里有两个座位和几个外摆，每月房租5000块钱。
店里有两个员工，近期有加了一个晚间工作的临时工，房租人工合起来一个月不到2万。“开业第一个月，每天营业额在2500-3000元，房租人工成本合起来在2万以内，毛利有60-70%，整体是有的赚的。”
3、它属于新奇特产品，互联网平台可以给到一定的流量支持
但他也对这个品类有一定顾虑，热狗长时间不红火，说明这个品类有一些局限性：
1、热狗的高复购消费习惯没有被培养起来
“我们提西式快餐的时候，想到汉堡、想到披萨，热狗可能是第四第五个想到的东西。”
在中国消费者心中，热狗长期处于西式快餐中一个比较平的角色，作为一餐中一个无功无过的小吃，不太出错，也不太出彩。餐饮创业者也不看好它。谈起西式快餐品牌，招牌不是汉堡包就是披萨，几乎没听说过是热狗的。刘晨翔这次创业，最初也是想卖汉堡。
2、产品几乎没有壁垒
“做热狗，产品没有什么壁垒，拼的是创新思维和文化传播，看似简单，做起来却不容易”，刘晨翔说。
热狗专门店小，消费者可以直观地看到店员处理热狗的方式：焗、烤，都是通过操作一个机器，给热狗加热。上面加一些东西做出复合口味，本质上也是方便制作、方便学习。
热狗在制作上没有技术壁垒，在购买渠道上更是十分方便。
C端市场也有丰富的不同口味的热狗可供选择，加上近年来以蒸汽炸锅为例的小家电的普及，消费者很方便就能买到类似门店的食材自主加工。
消费者易学，竞争对手就更易学了。这是现在每个热狗专门店共同面对的品类难题，也是现在热狗专门店市场各家产品五花八门、没有哪个品牌形成绝对主导的原因。
热狗专门店走红
我看到了网红小吃的焦虑
今年的网红静悄悄。
其核心原因在于，大家对于网红这个词语的观念在转变。在整个消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，传统网红小吃价格偏高，相对来说会受到更大的阻力，再加上产品创新力不足，导致网红小吃很难跑出来。
但，热狗类大香肠的升级，本质上并没有改变网红小吃的底层逻辑，反而用了更大的门店，更多的人力，更高的价格来进行包装。
热狗专门店能否是一门长久生意，像热狗类的网红小吃能否再跑出专门的形式，恐怕还要打上一个问号。
事实上，热狗开出专门店，其实也是今年整个网红小吃折射出的缩影。
放眼整个网红小吃，似乎已经很久没有新品爆出现了。不仅是新爆品的困乏，似乎小吃赛道的创新也处在了瓶颈，我们的记忆还停留在竹筒奶茶上。热狗专门店是今年以来比较出圈的一个现象，但相较此前网红小吃的声量来说，热狗专门店的讨论度相对偏低。
这不太能怪热狗。毕竟，热狗已经很努力了。
将不同的小吃品类开出专门店，像热狗一样，加上各类花里胡哨的噱头撑起一个店铺，进一步再进驻商场，似乎是当下网红小吃面临困境时的破局方式。
网红小吃的焦虑肉眼可见，但网红小吃并未停止不前：
网红小吃开始将自己的长板做极致，通过造型创新、场景造景、IP联动等方法营造氛围，唤起消费者情绪共鸣，吸引消费者前来打卡。
1、造型和场景的创新，色彩鲜亮，主打“多巴胺”
无论美式热狗专门店还是韩式热狗专门店，主题色总是会出现一抹鲜亮的黄色，或者橙色、红色这类比较“温暖”的颜色。在软装上，也会采用一些造型可爱、色彩碰撞的物品，增加整个场景轻松愉悦的感觉。
2、积极参加livehouse、citywalk地图打卡等、滑板年轻人群聚性活动
长板做极致的同时，热狗也在极力弥补自己的不足，提高性价比，往快餐的方向靠拢：
1、加量不加价，贴近消费者一餐饭的需求
很多热狗专门店都将热狗做得更有分量，增加面包以及热狗的质量，以成年男性一餐的食量作为标准，迎合节约粮食，做出适宜女士和小朋友食量的mini版本。
除了更有分量，还有更有质量一些热狗专门店还主动提升热狗品质，选择更优质的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消费者健康饮食的需求。
2、口味创新，让热狗更好地本土化
在技术很难形成壁垒的前提下，口味创新是餐饮品牌应对竞争最好的也是仅有的几个做法。热狗品牌都在积极地创造新口味，借助“新中式”的潮流，尝试中西合璧的口味，做市场测试。
3、优化SOP、提高人效坪效，做更好的模型
显然这是一个被餐饮人各出己力改革的热狗专门店正在发展中，难以给它的未来一个确定的答案。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说：从餐饮发展的历史来看，选择小众品类，避开市场激烈竞争，可能也会避开市场的机遇，走上一条“稳，但不温不火”的路。
热狗专门店未来的命运将会如何？现在并没有一个定论。
但从它的身上，我们看出了今年网红餐饮小吃的焦虑。
