庆老火锅的魅力与独特之处
重庆，这座山城，以其独特的地理位置和浓厚的文化氛围孕育出了许多美食佳品。在众多美食中，重庆老火锅可谓是独领风骚的一道招牌菜。以其独特的味道和丰富的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。我将带您领略重庆老火锅的魅力与独特之处。
重庆老火锅的起源与发展
重庆老火锅起源于长江、嘉陵江边的码头。早在明清时期，重庆的火锅便已初具雏形。当时，船工们将运剩的垫舱木板搭起临时灶台，以码头上搬运过来的牛杂、山珍海味等食材为原料，用重庆特有的辣椒、花椒等调味品熬制出了最初的火锅。随着时间的推移，火锅逐渐发展成为重庆的一种特色美食文化，深受人们的喜爱。
重庆老火锅的独特魅力
1. 独特的锅底
重庆老火锅的锅底是火锅的灵魂。选用优质的牛油作为锅底，搭配多种中草药、香料熬制而成。锅底的味道醇厚香浓，有着浓郁的辣味和麻感。随着火候的掌握，锅底的辣度和麻感逐渐融合，形成了一种独特的口感。
2. 丰富的食材
重庆老火锅的食材种类繁多，从山珍海味到街头小吃，几乎无所不包。常见的食材有毛肚、黄喉、鸭肠、豆芽等。这些食材在火锅中煮熟后，不仅保留了原汁原味，还吸收了锅底的辣味和香气，使得口感更加丰富。
3. 独特的调料
重庆老火锅的调料也是独具特色。以花椒、辣椒、姜、蒜等为基础，再加上各种秘制的酱料和香料，调制出独具特色的火锅调料。这些调料不仅提升了火锅的口感，还为食客提供了一种独特的味觉体验。
重庆老火锅的文化内涵
1. 社交文化
吃火锅是一种社交活动，而重庆老火锅更是体现了这一特点。亲朋好友围坐在一起，共享一锅美食，边品尝边交流，增进了彼此之间的感情。这种社交文化使得火锅成为了一种重要的社交方式。
2. 地域文化
重庆老火锅是重庆地域文化的体现。其独特的锅底、食材和调料都反映了重庆人的口味和文化特色。通过品尝老火锅，人们可以感受到重庆的热情、豪放和独特的文化氛围。
3. 美食文化
重庆老火锅作为一道美食佳品，体现了中国的美食文化。其独特的味道和丰富的口感吸引了无数食客前来品尝。同时，吃火锅的过程也是一种享受，让人们感受到美食带来的快乐。
重庆老火锅的传承与创新
1. 传承传统
为了保持重庆老火锅的独特魅力，许多火锅店都注重传承传统。他们采用传统的制作工艺和原料，保留原有的味道和口感，为食客提供正宗的重庆老火锅。
2. 创新发展
在传承传统的基础上，许多火锅店也在不断创新发展。他们尝试将新的食材、调料和烹饪方式融入到火锅中，为老火锅注入了新的活力。同时，一些火锅店还注重营造氛围，提供优质的服务，让食客在品尝美食的同时，享受到更好的体验。
重庆老火锅以其独特的魅力、丰富的文化内涵和悠久的历史背景，吸引了无数食客前来品尝。它不仅是一种美食，更是一种文化、一种社交方式。在品尝老火锅的过程中，人们可以感受到重庆的热情、豪放和独特的文化氛围。同时，重庆老火锅也在不断地传承和创新发展，为这道美食注入了新的活力。相信在未来，重庆老火锅将继续以其独特的魅力吸引着更多的食客。
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锅作为重庆最有名的一张名片，甚至比山城、魔幻之都、赛博朋克城市的名气还要大，这大概是因为民以食为天，大家都是吃货吧！
因此，也使得重庆的火锅产业极为发达，大大小小的火锅店开满了每一条街，不管走到哪里，你可能找不到公共厕所，也可能找不到银行ATM，但你周围一定有那么一家火锅店。
< class="pgc-img">这家火锅店叫“巴江水·味道巴食火锅”，店名就起得很有意思 “巴食”说的是巴渝的美食，也就是重庆的火锅，又和重庆方言“巴适”的发音相似。
因为店铺位于竞争极为激烈的回龙湾，不远处就是重庆工商大学，随处可见各种美食店，光是火锅都是几十家，老板说在他这里坚持五年，算是相当厉害的了。
< class="pgc-img">这家火锅店其实不算特别大，大概有20来张桌子，内部悬挂着整齐的灯笼，还有一些重庆各个地名的标志，只是简单地装饰，吃火锅需要的那点氛围就有了。
老板很热情，看我们是第一次来，还特地跟我们讲解这家火锅店的来历，他很骄傲地介绍道，基本上这家店的所有菜品都是他亲自挑选的，甚至有的菜品重庆没有合适的供应商，是他在全国各地收罗来的。
< class="pgc-img">与一般的火锅店不一样，这家店的特色菜品全是豆制品，来自开江的手工豆笋、武隆的羊角老卤豆干、武隆的鲜苕粉、云南石屏的豆皮，还有他们自己手工制作的石磨黑豆腐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">强烈推荐一下他们家的这个豆笋，也就是重庆人常说的豆筋棍。经过特殊的处理，上桌之前已经泡得比较软了，也切成了方便入口的大小，稍微煮几分钟就入味了，吃起来特别香。
尤其是锅底里的麻辣红油渗透到深处，一口下去，豆香味和牛油味融为一体，那滋味不摆了！
< class="pgc-img">武隆的羊角豆干和鲜苕粉不用多说，只要是真正喜欢吃火锅的小伙伴，一定能想象那种美味。相比之下，苕粉的表现更为突出一些，因为是鲜苕粉，所以不用煮很久。
怎么判断苕粉是不是鲜苕粉呢？只要看它煮熟之后，是不是透明的，而且用筷子夹基本上不会断，吃起来特别有嚼劲，糯叽叽的。
< class="pgc-img">除此之外，鸭肠面也是一道招牌菜，别看它只是鸭肠，制作工序却十分复杂，需要先经过木瓜蛋白酶腌制后，然后快速冰镇，使得蛋白质得到降解才行。
吃的时候，只需要将鸭肠放进锅里烫三秒即可，口感特别爽脆，吃的时候就像吃面一样，吸溜一下塞满了口腔。不得不说，这一份鸭肠只要9块钱，比吃小面还划算啊！
< class="pgc-img">为了满足更多食客的需求，这家店还模仿海底捞 ，推出了半份菜品，因此，在店里看到好几桌都是一个人或者两个人来吃，这样菜品也不会浪费。
老板还告诉我们，他自己还开了一家火锅底料加工厂，锅底的配方都是自己研发的，他个人比较喜欢温和一点的锅底，所以他们家的火锅吃起来不会很辣，更注重香味。
< class="pgc-img">总的来说，这家火锅确实很用心，它不一定能满足所有人的口味，你也许觉得它并不好吃，但它毫无疑问是一家真正的好店，推荐大家去试试看吧，人均大概70元左右。
什么重庆值得餐饮人一去再去？
重庆火锅为什么能迅速复制全国？
为什么重庆能成产品灵感发源地？
......
每万人拥有7.4家火锅店的重庆，最近，又衍生出了3大行业变革！
第 1573 期
文 | 田果
越开越小
低成本开店成为共识
众所周知，火锅是一个重模型的赛道，投入成本往往较高，也因此大大限制了门店的扩张速度。
火锅餐见发现，这两年重庆火锅品牌都开始实施“轻模型、投入少”的策略，店是越开越小，越开越省钱。
在夺夺粉品类中，门店数较多的品牌就是钱摊摊安顺夺夺粉火锅，这些年来，川渝火锅、串串甚至冒菜的价格，很多都在往上走，甚至出现了不少“火锅刺客”。
夺夺粉的人均客单目前集中在30-80元，锅底通常自带一份肉圆子、夺夺粉，和牛油锅底相比，让消费者感觉更划算。据了解，钱摊摊门店普遍在150-300平，轻量型模型也是它迅速拓店的关键之一。
在社区开店，程碟衣火锅馆也算得上是个开店“省钱”，又让利顾客的好样本。首先它的建店成本相对不高，其次，门店将人工、推广费降到最低，以此有空间把产品的性价比达到最高，让客单价落在80元左右。
之所以开进社区，程碟衣火锅馆创始人连娜，发现商圈很多网红店客流不稳定，并且在口罩时期，房租、推广成本、客单价都很高，顾客尝鲜后难以复购。为了避免开店重蹈覆辙，进社区成了当时的最佳选择。
嗅到该消费趋势，老牌企业刘一手重庆火锅也积极转变思路，推出社区化轻量化的项目：刘口水耙牛肉火锅，据了解，其建店成本不高于50万元，面积在160-200平，满足顾客“小吃小聚，小打小闹”的需求，目前发展形势很是不错。
再如赵美丽火锅，门店多集中在100-200 平米，小二十张桌子，20个服务员，同时选址在"A类商圈的C类位置 "，房租、人力、装修成本大幅度下降......
模式轻量化是品牌愿意投资的重要因素，另一原因则在消费端，在消费力下行的当下，价格亲民的社区轻量型火锅自然能赢得青睐。
味道回归正宗
主打手工菜的变多了
“一条街三家店，每天500桌”的必吃榜火锅响火锅，也是手工炒料和手工菜的拥趸者。
响火锅创始人张静说，“我们算是技术出身的一个品牌了，餐饮还是要回归品质，老老实实把产品做好、把味道做好，是不缺顾客的，重庆顾客比老板还专业，老板要是做不好，顾客会非常敏感。”
说到手工炒料，除了响火锅，就是张崇会社会火锅了。其创始人九孃，炒料师傅出身，从事手工炒料30多年，从最开始被嫌弃的女娃炒料，到现在受人尊敬的女炒料师傅，现在在抖音平台上有15万+粉丝，在全国拥有500多位徒弟。
她说，“对于社区火锅店来说，手工炒料才是灵魂，张崇会也是凭借着一口正宗重庆味道，得到顾客的认可，从重庆逐渐走向全国”。
再如珮姐、楠火锅、朱光玉等重庆火锅，它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。
年白老火锅创始人陈俊告诉火锅餐见，从品牌创立至今，重庆老火锅的风味及做法从未改变，门头上写着大大的“五斤油一斤料，正宗重庆老味道”，消费者的评价也多集中在锅底上。
随着火锅快速渗透到全国，改良火锅已经对消费者进行了市场教育，消费者对于火锅口味的接受度在日益提高，从而催生了新的极致体验需求，不改良定位的火锅品牌开始爆发。
火锅餐见发现，与其他地区火锅品牌不同的是，在重庆火锅店内能经常能吃到“传统手工菜品”。
程碟衣就是将手工菜作为特色，并没有大量使用预制菜，创始团队认为当前顾客对菜品的感知已经到了一定高度，对于食材的优劣，顾客比店家更为在意。
像响火锅的手工现包小饺子，平均1元1个，是孃孃们手工现擀的饺子皮，现场制作，烟火气满满，再比如1元1碗的冰汤圆，红糖现熬、汤圆现煮，也成为顾客薅羊毛的对象。
陈俊告诉火锅餐见，“手工菜是极致单店的一个行为，如果做单店，全手工菜是没问题的，但是做连锁，就不可能做到全手工菜，但是又不能没有手工菜，我可以把拳头产品做成手工菜，但是其他产品就要做成供应链”。
流量密码藏在巷子里
文化竞争也不输
在重庆的街头巷尾，“潜伏”着这样一些火锅店，无甚装修、无甚服务、菜单上没几个菜、门头简陋至极、屋里地方狭小、外摆也十分随意，尽管如此，仍阻挡不住顾客的脚步和好评。
那些巷子里的火锅，产品结构简单，没有摆盘、更不玩花里胡哨的会员制，服务员也只是简单地上菜撤盘、添水加汤，但给人的感觉却很亲切。
在重庆成为网红城市后，依托洪崖洞强大流量的背景，瓜西西火锅把第一家店开在了铁板巷6号地下层自编号2号。
外地游客一听这个名字就会觉得是一个导航都会崩溃的地方，反而让游客觉得这或许就是他穿街过巷要寻找的那一口地道的火锅味。
咖咖火锅的第一家店开在渝北区花卉园老社区特别靠里的位置，但他很清楚压根就没想做花卉园周边客群的生意，只不过是为了让老破小的店更真实，更应景而已。
当然，巷子只是引流拉新逻辑，复购逻辑还是要依靠“极致性价比的人情”。张崇会社区火锅、响火锅、年白老火锅等深谙此道，像年白老火锅就很会与顾客建立高效的沟通，比如顾客在座位上，视线范围内就能看到哪些菜品必点、酒水位置、洗手间等常见需求提示，避免了顾客到处找、询问。
这两年，不少火锅老板都提到，餐饮最后的竞争，就是文化的竞争，像刘一手重庆火锅、珮姐、德庄，早早便举起重庆火锅文化大旗，身体力行传播重庆文化。
再如程蝶衣成立之初，便注入文化基因，如同品牌名一样，品牌运用的是戏曲怀旧风，以港式电影、音乐、戏曲为场景，门店用感官呈现触达顾客，增强体验记忆，产品用蝴蝶元素，循环播放港式歌曲......
跟着6大火锅品牌
一次性学透2024爆店模型
所有品类都值得用重庆火锅的模式重做一遍！
4.24~4.26，火锅餐见城市品牌游学·重庆站开启，走进刘一手重庆火锅、程碟衣火锅馆、年白老火锅、张崇会社区火锅、渝味响火锅、钱摊摊安顺夺夺粉火锅，与创始人/高管面对面交流，探秘2024全新爆店模型与低成本打法！
刘一手重庆火锅
程碟衣火锅馆
年白老火锅
< class="pgc-img">张崇会社区火锅
< class="pgc-img">渝味响火锅
钱摊摊安顺夺夺粉火锅
< class="pgc-img">欢迎火锅老板扫码咨询报名：17740410447（同V）
