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火锅处处有 值得你沸腾的却只有小龙坎的那一度

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:得小时候妈妈煮火锅时候,先煮骨汤白锅,听着咕噜冒泡声做麻辣红锅,接着布好一排的山珍时蔬,蘸料也不能落下,等水滚了往里倒各

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得小时候妈妈煮火锅时候,先煮骨汤白锅,听着咕噜冒泡声做麻辣红锅,接着布好一排的山珍时蔬,蘸料也不能落下,等水滚了往里倒各种食材。慢慢等着热辣的红锅翻滚,白烟缓缓升起,汁水咕噜冒泡,肉类渐渐变得酥软。再西里咕噜的,吃。

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说到火锅,首先想到就是藏在山城重庆那一口红锅,想到小龙坎。古时长江的纤夫在江边砌土为灶,取长江水,辅以辣椒花椒和香辛料熬成一锅热汤,烫食鲜鱼活虾和杂生野菜,再佐上一壶烈酒,在卑微艰难的劳作中勉强果腹,又吼着激昂的号子继续上路。

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传统牛油锅底的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制,麻辣鲜香厚味重油。

涮料中最经典的就是毛肚、鸭肠和黄喉,除此之外还有麻辣牛肉、酥肉、猪脑花、香菜肉丸、肥肠、腰花等各式珍馐。

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把刚涮好的毛肚裹挟着热气被压入一小叠蒜泥油碟,浓郁的香油紧紧包裹住咸辣味,滑入口舌先是一口咸香,鲜香猛辣,暗暗藏着的汁水"嘣"的一声在口中迸发,直吃得嘴里一片噼里啪啦的酥麻感。浓烈刺舌的花椒,朴实厚重的蒜泥,细小颗粒状的花生碎,许多味道在烟花般烫舌,满嘴的香。

再便是噼里啪啦开半打啤酒,唏嘘咋舌、交杯换盏间满是巴蜀地的不拘一格的爽利豪情。

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在小龙坎,吃火锅已经不单单是一个吃饭的动作,而是一次传统文化的创新体验之旅。人们愿意预约、排队来吃小龙坎,追求的也许并不只是舌尖上的醇美味道,而是愿意体验一餐饮食承载的深厚底蕴。

热气腾腾、香飘四溢的火锅,其本身就散发着一种向心力,就像一座迷你壁炉或篝火,将臣民百姓吸引过来,聚集在它的周围。这种家国凝聚力,也许是帝王将相如此钟爱火锅的原因。

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而对于把吃饭看作一种社会活动的平民而言,似乎只有火锅才可以让食者随意选菜料,自己掌握火候并随意调配作料——在火锅里,中国人找到了吃的自由。

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江湖盛传,生活里没有过不去的坎儿,,只有过不去的小龙坎。

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再多也要浪,

必须和朋友一起出去,喝到嗨

纯阳老酒馆

昏暗的灯光,斑驳的土墙,老旧油腻的木桌椅,这就是纯阳。没有规整的门面,依着一个楼梯角而成的小饭堂,却成了无数重庆人聚会的胜地。无论春夏秋冬,总会排着长长的队,纯阳老酒馆,不仅仅只是一家店,它承载着重庆人的情怀。

“干了这杯酒,都是好朋友”,重庆的酒文化已经渗入到生活中的方方面面,不管你是老相好还是新朋友,一起喝过酒的都是好样的!纯阳的酒都是老板自己酿的,有各种口味,任君选择。虽说果香口感不错,但是后劲很足,伴着晚风,很容易微醺。纯阳的菜,味道都比较重,不管是凉菜还是热菜都有一个特点,就是超下饭。店里总是人很多,吵吵闹闹的,很有生活气息。

地址: 渝中区中山一路观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米

醉八仙热酒馆

一家开了十几年的馆子,依然火爆,足以证明老板的用心,也说明了重庆人对美味的执着。门店不大,桌子也不多,但食客还是从四面八方赶来,所以想要喝口好久是不容易的,得赶早儿。

冰镇梅子良心推荐,酒味中带着一丝丝梅子的回甜,不辣口却又让你不知不觉上头。口水鸭肠、凉拌小肚、蒜泥白肉等凉菜一流。炒菜毫不逊色。卤菜和蹄花是特色,卤菜香,蹄花鲜烂,是佐酒下饭的佳品。

地址:渝中区七星岗华一路17号

梯坎儿小酒馆

酒馆门口破旧的墙壁被随意粉白,添上简单的毛笔字,十分随意。居民楼改造的酒馆,大厅有几张老旧的八仙桌,墙壁上挂着尼泊尔风情的漫画。其中一个包间,粗布围绕墙壁,艳丽明亮的靠枕坐垫和尼泊尔的布艺,充满异国的风情。

酒中自有乾坤荡,一杯好酒配上一碗好肉。梯坎儿的果酒都是自家酿造,石榴、山楂、枇杷、红枣、桃子等果酒种类多样,一壶3两,大多度数不高。如果你怕辱了你酒神的名号,40几度的桂花酒等着你。下酒菜是典型的川菜,辣味适中。剁椒蹄花到店必点,蹄花切成小块卤煮后,拌着双椒汁水,皮肉软耙。还有辣子肥肠、香辣鱿鱼、藤椒杏鲍菇……安逸!

地址:江北区大兴村公交站附近(李顺强男科医院斜对面)

酒阳蒸经小酒馆

酒阳蒸经?九阳真经?这名字江湖气息好重。小店座位比较紧凑,光线特别足,店内到处都是颜色绚丽的江湖人物和网络最in语录,风格有点小污,浓郁的草根气息扑面而来。感觉来这里吃饭必须带上充电宝!

与店同名的“酒阳蒸经”其实是一道汽锅猪肉饼,肉质还算鲜嫩,汤汁里面放了黄花菜,吃多了会觉得腻。激情秋葵,味道偏辣有点咸,却非常适合佐酒下饭,拯救食欲不振的宝物。

这道“小白脸”就是大家都知道的蒜泥白肉,片薄通透,确实是名副其实的小白脸,甜腻的味道盖过了蒜泥白肉的麻辣鲜香。来酒馆,哪有不喝酒的道理,十八杯子弹杯酿酒以阶梯段排开,其中有果酒也有花酒,喝得人好似在云雾里看花,恍恍惚惚。

地址:江北区观音桥新上海大厦A座2楼。

醉翁居

蒲扇、重庆言子儿,店内陈设以及餐具都特别有老重庆的味道,另外老板可能是一个文玩爱好者,专门用一个柜子来展示自己的收藏。江湖味儿特别浓,一句“兄弟,等你来”透露出重庆人的耿直!

既然叫醉翁居,店里的酒当然不会少,各种果酒都有。女生去可以选择玫瑰味的,酒味很淡,入口都是玫瑰花的香味。至于菜品都是便宜大碗。鱿鱼特别的好吃,白砍鸡入味,凉菜都是为酒而生。

地址:江北区蚂蝗梁加油站对面

先生的酒馆

酒馆不大,装修简洁大方,原木色的桌子、酒柜以及白色的植物显得整个餐厅清致素雅,和其他同类的酒馆风格大相径庭。布置特别的温馨,壁画也很漂亮,很适合朋友小酌。

菜品也颇为简单,分为凉菜和烧菜两种。店内的酿酒只有梅子酒一款,味道醇香,配有卤菜拼盘作为下酒菜,还有下饭菜的炒腊肉、红烧肉、蒸排骨等。或许老板在江南或者北方待过,“外婆家的馒头”是手工制的粗粮馒头,还有盖碗茶,还有“孔乙己茴香豆”,仿佛一下子复习了小学课本。

地址:江北区北滨一路鎏嘉码头B区LG层

龙门酒馆

江湖儿女哪有不去龙门酒馆的道理?门店虽小,但美酒佳肴应有尽有。一走进店里,就觉得自身沾染了一股江湖气,抛开平日里的拘束,整个人都变得好爽起来,在这里斗酒、吃菜,真是好快活!

龙门酒馆的酒种类繁多,马奶酒、女儿红、65度纯粮食酒、韩国烧酒等等,独家秘制酒更是别有风味。除了美酒,美食也是独树一帜。鱼香味浓的至尊超大耗儿鱼,肉嫩味厚吃双份才过瘾。最有意思的是,店家有道“混合三元素”的凉菜,藕片、洋芋、豆干的经典组合,一口带你回到校园年代。

地址:沙坪坝区小龙坎正街290号(大龙火锅旁)

樱花屋酒馆

明亮的玻璃屋,就像童话故事里的小城堡。店内将混搭风展现得淋漓尽致。扎染花布、欧式花艺、东南亚雕塑和谐地结合在一起,毫无违和感,极具异域风情,非常浪漫。

烤串非常好吃,肉质鲜嫩,配上孜然,简直不能更爽了。还有pizza料足边薄,超级霸道。这里有很多进口啤酒,还可以喝到老板调得鸡尾酒,非常有特色。

地址:渝中区和平路日月光广场平层一楼

两棵树小酒馆

一棵树看风景,两棵树品生活。店内,原木LOFT后现代风格,单一的色调凸显出高逼格。墙上挂放着画作,将传统与新派相结合。独立包房虽独立却不与大厅环境隔离。

酒的种类不算多,但是品质有保证,口感特别正还很纯。他们家独创了在瓦罐里秘制烤羊肉串,使肉的香气持久不散,更加诱人。河粉与扎啤一起,辣味过后是阵阵微醺。在这里可以打牌聊天,吃烧烤喝酒,逍遥自在。

地址:江北区北滨一路江湾城对面音乐码头

草堂小酒馆

几张木头圆桌子配几把凉凳,超级古朴,店铺很小,人多就只有坐外面。墙上的壁画画着老重庆人的日常生活,很有味道。

老板会根据季节推出不同的菜品,味道都非常棒。选择的食材也特别鲜,下酒下饭都可以。酒的种类也特别多,整体上来讲都很爽口,酒瓶也很可爱,适合边喝边拍!

地址:沙坪坝区陈家桥街道大学城纵一路(电科院苑)第19号房屋

Eleven years小酒馆

店铺隐藏在高楼里,有点小感觉很挤,但是在老板的精心布置下显得温馨又不失格调。如果正逢什么欧洲杯世界杯的话,这里可会坐满了人,一起看球。

这里主要售卖进口酒,各种口味应有尽有,一个小小的冰箱里装下了全世界。众多酒鬼已经不需要打飞的去寻好久了,来这里就可以了。

地址:江北区观音桥红鼎国际A座12楼12号(观音桥大融城旁)

胖鱼小酒馆

老板超级亲切,言子儿特别多,去店里有种见老朋友的感觉。墙上日式风格的贴画很有感觉。整体环境比较安静,适合聊天,也非常适合拍照,来一次,手机内存就要告急!

梅子酒特别好喝,店里的进口啤酒也不赖。还有烤串,混着淡淡的洋葱气,咬上一口,有稍许油脂流出来,十分满分的话必须给十分,多一分真不怕老板骄傲!

地址:江北区观音桥红鼎国际名苑A座40楼

小棠子鲜锅兔小酒馆

这家店不卖情怀,不卖环境,只卖好味道。没有特别的风格,就是路边的普通餐馆,但是菜品却特别棒,吸引了许多忠实粉丝。

酒的口味也是比较多的,摆在展柜上,方便客人自行选取。菜品主打自贡鲜锅兔,现杀现做,兔子的肉很紧实,配上青椒,非常的香,味道偏辣。兔头很有嚼劲,啃起来特别地香,很费牙口噢!

地址:江北区万丰路9号(千厮仓炖鸡馆旁)

醉刘小酒馆

这家店在周围一般的酒楼中显得特别的扎眼,有点遗世独立的味道,店铺蛮大的,但依然人满为患。整家店透着一股乡野气,原木的家具,更显田园风。

主要以花酒和果酒为主,口味多得让人犯难。菜的份量都特别足,每道菜都铺满了辣椒,看上去让人有点害怕,但是一吃起来,真是停不下来啊,越吃越香。

地址:九龙坡区直港大道底珠江花园后门476公交车起点站(君威国际旁)

Joy小酒馆

店面也恰如其名,是个小酒馆。但是装修很有格调,看出老板娘的用心。店里有一面很大的照片墙,都是老板娘走过的地方,让人特别向往。晚上还有乐队驻场。

这里的酒不仅味道不错还都特别漂亮,非常适合朋友一起把酒言欢,酒精度也不是很高,女生也可以放心地喝,是晚上相聚的好地方。

地址:江北区观音桥西环路8号朗晴广场大厅内1楼,旅游百事通后面

醉逍遥小酒馆

店铺主打怀旧风,在店铺的角落里有数个硕大的酒坛子,非常特别。整家店古色古香的,感觉侠客气息很浓重。

每道菜都是一件艺术品,色泽鲜亮,勾人食欲。除了一般的大盘川菜以外,还有一个吊锅,很有特色。酒也特别清甜可口,大碗喝酒,大口吃肉,快意人生。

地址:南岸区弹子石腾滨路国际社区江御一期23号附89号

怪兽酒馆

这里是一个喝酒听歌的好地方,很有丽江清吧的风格。昏暗的灯光,歌手的吟唱,香醇的美酒,逃离现世,恍然如梦。

除了一般的啤酒,还可以来试一下轰炸机。先点火,烧一会儿最上层的酒精,再用吸管吸。这个酒应该分为三层,分别有百丽甜和朗姆酒等,非常好喝,但是量有点少,如果想要尽兴,可能得再来一盏。

地址:江北区观音桥同创国际商业街2楼

太和小酒馆

各式的酒坛子,挂在墙壁上的老腊肉,凉躺椅,小方桌,感觉像是回了农村老家,超级接地气,店里的餐具摆出来,就像在农村吃流水席一样,有点土里土气的,但也让人觉得有意思。

酒的种类也蛮多的,味道都不错,还有各类果汁。主打农家菜、烧菜、凉菜等,每份菜品的价格不高,分量比较适中,但都是佐酒的佳肴,很适合朋友相聚。

地址:江北区观音桥洋河中路131号富力海洋广场1栋1楼


我有豪气和酒,你准备好跟我走了吗?

有些美食可能我当时觉得好吃,后来开着开着店家味道变了与我无关啊 虽然有些我也觉得后来不好吃了,但是不想改答案了。另:工作很忙,不定时更新,吃到好吃的或者想起来再更!!!

两路口希尔顿酒店旁边巷子里的林妹妹米线,号称米线前三甲!上过CCTV,药膳熬的汤,很独特,沾佐料很好吃,不上火

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旁边再隔一个巷子的小面前三强的胖妹面庄的招牌牛肉面超级好吃!吃完念念不忘的那种!

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上过舌尖上中国的晓宇火锅,味道很地道巴适,渝中区文化宫对面的枇杷山上,得提前一天预约(自从出名后,晓宇现在已经变得不好吃了 )

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临江门重百超市旁边的鸭血粉丝和汤包,每次去解放碑必吃

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临江门二十九中对面的沂阳生煎包,可能只有两三平米的小店,不过得排队排队,每人每次限量10个(现在是叫怀粮生煎包,老板说是装修改名字了,味道没差)

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沙坪坝南开中学旁边的山东煎饼,至今吃过的最好吃的山东煎饼,人多的时候拿号排队

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沙坪坝时代星空十八楼的米线船长,地中海装修风格,米线有微辣,中辣,辣…中辣的米线都可以辣出眼睛水了,但是很霸道。

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提醒一下,时代星空上面是居民楼,但是基本上都改装成各种店了,隐藏了好多好多的美食在上面哦。

鹅公岩大桥下面的去吃小龙虾,生意火到爆,上次去等了一个多小时,推荐爬爬虾!PS:上次去吃是去年夏天去的,今年夏天又去了一次,不知道为什么感觉比上次吃起没得那么好吃了。-_-#夏天吃龙虾哪家好吃,望推荐( ^ω^ )

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重庆一中后门的乡村鸡杂米线,招牌鸡杂米线真的货真价实,高中吃了三年,大学还带着同学去吃过,强推!

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高滩岩三医大对面的沃尔玛旁边的柳州螺狮粉,去吃了好几次,酸辣爽,货真价实料足!

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还有两路口地铁站4号出口往菜园坝火车站走的一段长梯坎旁边的福记柳州螺蛳粉也好好吃,(这个位置真的不好描述 )

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嘿嘿,自己在某宝上买的煮出来也很好吃,就是味道臭臭的(^?^)

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黄桷坪的梯坎豆花和胡记蹄花汤,老店,蹄花很软糯。哥哥曾在川美读书,曾带我去过那边的美食一条街,还有很多其他的好吃的老店,现在有外地朋友来都会带他们去吃这家!

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沙坪坝重庆七中旁边巷子里面的万州烤鱼,要吃头一家!

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大名鼎鼎的李米线,同学朋友推荐过无数次,泡椒系列很赞,准备去吃,据说不能轻易相信微辣哦!总店在渝北金龙,挨到花卉园那边的

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枣子岚垭正街小毛肚串串,位置比较隐蔽,在一个老式的居民楼下,可以从文化宫侧门的斜坡下去,再上一个斜梯坎。也可以从儿童医院后门下去,还可以从学田湾那边过去,反正到了那附近一问应该都知道的。比较便宜,分量也足,味道不错,还有免费的好喝的玉米羹。开了十几年了,很多老客户专门过去吃。寝室聚餐,同学/师兄师姐/老师请客什么的,基本上都去那里。

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沙坪坝欣阳广场巷子最里面的记忆老灶火锅,应该有很多沙坪坝人的回忆。去过几次,只是最近吃的时候觉得不是很辣。

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金爪爪干锅,石桥铺白马凼(原城建校对面),因为家在附近,当年开业的第一天就去吃了,然后深深的爱上不能自拔。香、糯、麻辣。常吃的是鸭掌和鸭翅,据说排骨也很不错。这几年也开了很多分店,但是吃过大学城的分店之后,果断觉得一点也不像总店的味道,要吃就去总店吃!!!别去分店!!!一般吃晚上,很大一个坝子都摆满了桌子,很多专门开车去吃的,一般要等位。

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一个学妹给无数人安利了无数次的茶泡饭,卖的江湖菜,在一个半山腰上,佛图关轻轨站下,前行两百米再右转上梯子。据说和那边的梁山鸡,乌鱼花并称三宝。被学妹安利了这么久,必须去试试!

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梯坎儿小酒馆,老店在观音桥大兴村车站下往观音桥方向回走50米左右,就在马路边的一个小梯坎下去,反正下车问下周围的人就知道了。真的又老又旧但是很惊喜。中秋节和几个同学去的,菜都是小碟子装的,重庆的地道土菜,还有山楂酒、梅子酒等果酒,店里是尼泊尔风格,老店还是破旧了点,新店在五里店,好像装修得很不错。推荐剁椒蹄花,真的好好吃啊!

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石灰市李串串(不是那个李记串串哦),在较场口日月光广场,广场后面往宏声巷上去,上了坡就看到一排居民楼,然后右转,(不太好找,到了日月光广场可以用百度地图)就看到很多人在那里等位置了,去了现场拿号等,人多的话有优势,同学带我们去,一共六个人,没有等就直接坐上了,估计2个人的话要等很久吧哈哈哈。很香很辣,牛肝很好吃,吃起来不像肝。签签牛肉也很好吃。干油碟真的太辣了,但是又很好吃啊(u_u)

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鲍师傅糕点,一家在北京上海超火的网红店,终于在重庆也开了一家,在时代天街C馆LG层小吃街,海苔肉松小贝超好吃,肉松超多的,榴莲酥也棒棒滴 (后头证明这家不是正宗的,虽然也好吃。正宗的鲍师傅在沙坪坝三峡广场和解放碑各有一家)

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观音桥好吃街的梅干菜扣肉饼,又薄又脆又香,吃了一次都念到还要再去吃,应该会每去必吃

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较场口日月光广场的赤目章鱼烧,对于爱吃章鱼小丸子的我来说,真的是目前吃到最好吃的一家了,一颗很大料很足,超级满足

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