文来源：时代周报 作者：李馨婷
编者按：体育大年开启，超级赛事陆续揭幕。 这是一场属于“运动迷”的狂欢，也将是商业品牌的竞技场。时代周报社将推出《以“冠军”之名》系列专题报道，一方面关注体育大年中的大赛经济，另一方面呈现企业为健康中国、追求冠军精神所做的点滴。
四年一届的奥运会正式开幕，快消行业掀起营销狂欢，除传统的乳企、饮料巨头外，近两年发展势头正猛的现制茶咖行业也加入体育营销大军。
图片来源：图虫创意
7月5日，霸王茶姬公布刘翔为品牌全球健康大使。随后，其又官宣刘翔、汪顺、郑钦文、陈清晨、贾一凡、刘清漪、王瑞苗七位世界级运动员组成“健康大使团”。此外，与茶百道合作的女篮运动员杨力维与杨舒予，以及挪瓦咖啡邀请的田径运动员吴艳妮，都是时下颇具粉丝号召力与讨论度的体坛新星。
借奥运会的全球影响力，霸王茶姬与喜茶还将营销战打到了巴黎本土。7月以来，两家品牌先后在巴黎开设快闪店。其中，喜茶将其快闪店设立在巴黎人口密度最高的11区；霸王茶姬则将店铺落址在巴黎圣拉扎尔火车站。
2018年便已出海东南亚的霸王茶姬，今年5月喊出“让全球的年轻人每天都喝中国茶”的口号，透露其全球化野心；同样在2018年开启出海的喜茶则在2023年3月首次开放日本、新加坡、泰国等海外市场的事业合伙人申请，目前已在海外布局近30家门店。
随着国内现制茶咖市场内卷升级，海外正在成为不少中国茶咖品牌的下一个战场。
快闪店开进巴黎“整活”
尽管出海进程启动较早，但对于与中国地理距离较远，且文化及饮食习惯差异较大的欧洲，国内茶咖品牌的布局一直较为谨慎。此次，喜茶和霸王茶姬也仅是在巴黎设立快闪门店。
为最大程度吸引人气，茶咖品牌们在选址上也非常讲究，喜茶快闪店所在区域坐落了多个巴黎著名景点，是较多巴黎本地年轻人出没的地区；霸王茶姬快闪店所在的圣拉扎尔火车站则是欧洲第三大繁忙的铁路车站，人流量同样密集。
此外，喜茶还请来英国长跑名将莫·法拉赫探店，并和当地餐饮品牌推出联名款包点，还在开幕前推出“买一送一”促销活动；霸王茶姬则主打“只送不卖”，现场赠饮招牌产品，并推出闻香味识茶、投壶、蹴鞠等中式游戏互动。
图片来源：喜茶官方微博
喜茶快闪店产品定价在5.5~7.5欧，与当地奶茶消费水平持平。喜茶相关负责人告诉时代周报记者，喜茶快闪店开业首日售出超1000杯，销售金额突破1万欧元。
而据多名在法华人反馈，主打免费的霸王茶姬快闪店持续大排长龙。“开业的前两天人很多，我是开业第三天下午才去排队的。排队的人里有三分之一是法国人，他们反馈都不错，觉得奶茶好喝、周边也好看。”在法国生活了10年的华人Solar（化名）对时代周报记者说道。
作为马卡龙、舒芙蕾、可露丽等知名甜点的发源地，目前法国本地的奶茶市场也颇为活跃。Solar告诉时代周报记者，在巴黎，台湾奶茶品牌麦吉machimachi人气火爆；此外，厦门奶茶品牌SEVENBUS、一芳台湾水果茶也颇受欢迎。
“巴黎的咖啡价格通常在2~5欧，奶茶定价普遍在6-8欧，价格偏贵，但还是挺受年轻人欢迎。除了本地华人，法国年轻人也爱喝奶茶，而且他们喝的都是全糖。”Solar说道。
但在Solar看来，法国本地大部分茶饮品牌还是偏小众，且为独立运营。“有很多奶茶店是法国人开的，更大的连锁品牌进入法国市场，应该能够帮助当地茶饮市场优胜劣汰，帮助中国茶饮文化更好地传播。”
茶咖掀起新一轮出海潮
头部品牌试水巴黎的背后，国内茶咖行业正迎来新一轮出海潮。
茶咖行业的上一波出海潮可追溯至2018年。当年，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬与蜜雪冰城都开启了出海进程，但后续进度参差不齐。其中，喜茶、奈雪的茶海外开店速度整体较慢，开店范围也基本局限在亚洲。
喜茶官方资料显示，截至2023年初，喜茶海外门店数量在十余家，位于新加坡等地。而2018年在新加坡开出第一家海外门店后，奈雪的茶来到日本布局，不过其在海外开出的3家门店在2023年之前已经悉数关闭。但目前，其又开启了新一轮的布局。
随着国内竞争加剧、市场见顶，2023年以来，各品牌的出海动作也变得更加频密。“以前出海的品牌只是零星几个，现在有点能力的品牌基本全都在拓展海外市场。”一位头部茶饮品牌公司员工对时代周报记者说道。
2023年起，喜茶通过开放海外事业合伙人的方式加速拓店，并将海外门店分布范围从亚洲拓展至欧洲、大洋洲和北美。截至目前，喜茶已在海外7个国家布局近30家门店。奈雪的茶则分别在2023年底与今年7月于泰国与奈雪的茶开出首店。
茶咖出海的阵容也在扩大。“新茶饮第二股”茶百道和安徽茶饮品牌甜啦啦，选择在今年正式出海。截至6月13日，茶百道海外门店数量达到8家，分别位于韩国、泰国与澳大利亚。甜啦啦则瞄准印尼，喊出开店300家的口号。
国内咖啡品牌同样瞄向海外。2023年3月，瑞幸咖啡成为首个走出国门的连锁咖啡品牌，将新加坡作为海外首站。同年8月，库迪在韩国开出海外首店。截至2023年12月31日，瑞幸咖啡的新加坡门店已达30家；库迪则已经在包括印尼、日本、加拿大在内的28个国家开店。
为更好融入海外市场，茶咖品牌们在产品、运营上也更加贴近本地。
例如，茶百道在韩国市场的菜单上有3~5款产品是韩国本土独有的产品，在产品命名上也针对韩国市场进行了相应调整。在新加坡市场，霸王茶姬则任命知名外卖平台Foodpanda新加坡市场的前CEO出任地区高管。而在马来西亚，随着当地汽车保有量不断增长、“车进车出”成为当地流行的餐饮消费场景，今年3月，霸王茶姬在当地开设了品牌首家“Drive-Thru”门店。
不过，随着茶咖品牌在海外拓店加速，为降低风险与成本，开放加盟或将不可避免，尤其目前国内大部分头部茶咖品牌均以加盟模式为主。而在海外，加盟模式和合作伙伴的选择也将影响品牌的拓展。据界面新闻，今年年初，霸王茶姬在新加坡的加盟商就带着门店“另立门户”。
此外，随着规模扩大，供应链和标准化的建设也是茶咖品牌在海外市场能否长期经营下去的重要基础。
济观察网 记者 郑淯心7月16日，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油话题登上微博热搜。
具体情况是日前中国裁判文书网发布了一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了火锅连锁品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用的案件。
7月16日，小龙坎相关人士回应经济观察网记者称，这家店是一个加盟店，去年已经进行了相关处理。
制售2吨地沟油
刑事判决书显示，2016年11月，苏某涛在榆林市开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
记者查询到，7月13日小龙坎曾通过微博发过一条声明，声明显示，在2020年疫情期间，其在进行生产自救的同时，在不断强化、推进食品安全信息化建设，小龙坎在声明中列出了小龙坎5G智慧厨房、小龙坎HOT小程序等对食品安全的监管措施。
此案后续情况记者将持续关注。
加盟制度走向何方
小龙坎方面称，加盟模式便于品牌快速发展，但难于实现统一性和标准化的管理；直营模式管控更标准化，但门店拓展需要大量资金、人力以及强大的后台支撑体系。
小龙坎因为人才稀缺及资金短缺的问题，选择用快速复制的加盟模式开启扩张之路。
数据显示，从2016年小龙坎开放加盟，2017年走向海外，到今年预计完成全球1000家店的开设，这其中除了成都、重庆以及海外的日本、新加坡、北美区域是直营体系，剩下全国的其它区域都是加盟连锁管理模式。
可以说，正是因为加盟模式让小龙坎快速扩张打造知名度，然而也是加盟制度让小龙坎曝出管理危机。
小龙坎方面称，大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后，都会面临加盟门店如何连而又锁、统一化、标准化管理的问题；也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题，这些也都是小龙坎面临并需要解决的。
为了进行加盟店的管理，小龙坎推出了一些改革措施，例如通过整合供应链体系为加盟商利润“开仓”，抑制加盟商短视逐利的冲动，建立合伙人制，让加盟商和品牌形成利益共同体等。
经记者：王帆 每经编辑：梁枭
今日（2月4日），《每日经济新闻》记者从九毛九（HK09922，股价4.55港元，市值65.36亿港元）方面获悉，其自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这也标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
记者注意到，九毛九此次开放加盟主要是集中在太二品牌，区域也集中在空白市场。太二是九毛九集团业绩的中流砥柱，发展时间长，品牌较为成熟，但如今已过高速成长期，增长速度趋缓，急需新的业绩增长点。
2023年，随着线下客流复苏，不少餐饮企业已经陆续开放加盟，通过转变经营模式快速跑马圈地，剑指低渗透率的下沉市场。
面向空白市场开放加盟
最新业绩显示，2023年上半年九毛九营收规模达28.79亿元，比2022年同期增长51.6%；利润2.38亿元，比2022年同期增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽烤鱼、山的山外面酸汤火锅等品牌在内，九毛九集团合计运营超过730家餐厅。
据九毛九方面透露，从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
其中，太二酸菜鱼是九毛九于2015年创立的品牌，至今在全国运营约有500家门店；山的山外面酸汤火锅则是九毛九近期推出的新品牌，2月1日刚刚在广州开出全国首店。
为何会选择开放加盟？九毛九集团相关负责人通过微信向记者表示，公司经过内部评估后认为，太二和山的山外面两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。
《每日经济新闻》记者注意到，本次开放加盟的亮点在于：坚持直营约9年的太二酸菜鱼终于开始寻求外部“合伙人”。不管是餐厅数量还是营业收入，太二品牌都占九毛九集团的约80%，是重要的业绩支撑。而本次开放加盟的区域，主要是太二酸菜鱼的空白市场。
记者了解到，在本次国内开放加盟的省份中，太二目前仅在新疆拥有一家门店；此前太二在海外布局的门店位于新加坡、马来西亚、加拿大，本次开放加盟的国家澳大利亚、新西兰是全新的市场；此前太二餐厅的选址主要位于商场，而机场高铁等交通枢纽较少涉及。总体而言，本次开放加盟，都将加大太二低渗透区域的覆盖率，实现横向扩张。
对于后续加盟开放区域的选择，九毛九相关负责人向记者表示：“我们会根据市场需求以及集团战略部署，对开放地区进行审慎选择。未来，我们也会根据集团发展战略对加盟开放区域动态调整。”
借力加盟商，开拓下沉市场
在九毛九之前，已经有一波餐饮企业开启了加盟之路。
据《每日经济新闻》记者不完全统计，去年5月瑞幸咖啡宣布开启“带店加盟”模式，区域覆盖21个省和2个自治区的241个城市；6月，海伦司推出了“嗨啤合伙人计划”，正式开启加盟平台化运营之路；7月，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”；11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度。
另外，去年12月，和府捞面创始人李学林提出，未来十年和府捞面将实施“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的集团战略，计划深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。在今年1月，乐凯撒披萨也推出特许经营模式，开放单店特许经营和区域特许经营两种模式。
随着餐饮加速复苏，餐饮品牌们正在积极求变，试图通过转变经营模式，开放加盟，实现快速扩张。记者发现，相比于以往重点选址在一线城市优质商圈，近两年来餐饮企业逐渐把目光聚焦到下沉市场。而对于中国行政区划中数以千计的“神经末梢”，只有借助“合伙人”或加盟商的力量，才能快速抵达。
去年6月，九毛九集团相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时就表示，目前太二门店分布在一线、二线、三线及以下城市的比例是4∶5∶1，下沉市场是太二未来开店的方向。“目前太二在三四线城市进驻的都是较为核心的商场，业绩表现会好于一二线城市的郊区商场，其中的原因在于在三四线城市年轻人集中度会更高一些。我们也会针对下沉市场的顾客消费习惯和需求做一些调研，对门店做一些适当的调整。”
与此同时，从已经开放加盟的餐饮企业开店进展来看，其在下沉市场的确取得了较好的成效。《每日经济新闻》记者近日从奈雪的茶了解到，开放加盟半年来，截至1月底奈雪的茶已开业加盟门店超150家，已完成选址的门店突破300家。呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额突破70万元，成为当地茶饮品类消费地标。
连锁餐饮下沉的趋势藏着掘金的机会。根据美团与中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著。三线及以下城市5年餐饮连锁化率提升约8个百分点。即使如此，三线及以下城市的餐饮连锁化率仍不足20%，三线城市的连锁化率基本约等于全国餐饮的平均连锁化率。优质市场最重要的两个特征就是空间足够大、增速足够快，而三线及以下城市的连锁餐饮市场刚好符合这两个条件。
每日经济新闻
