一家属于自己的小店体验如何
超五成受访小店店主认可开店是一种不错的创业选择
调查说明
今年5月起，本报发起“了不起的青春小店”寻访调研，调研组探访了全国60多个城市的青春小店并对小店店主进行问卷调查，共回收有效样本226个。样本构成如下：
年龄：平均年龄为28.1岁。00后占38.9%，95后占21.2%，90后占12.4%，85后占9.3%，80后占10.2%，75后占8.0%。
学历：初中及以下占4.4%，高中/中职占16.4%，大专/高职占19.0%，本科占54.9%，硕博研究生占5.3%。
所在地：一线城市占14.6%，二线城市占31.0%，三四线城市占33.6%，县城或城镇占16.8%，农村占4.0%。
开店年限：1年以内的占33.6%，1-3年（不含）的占30.5%，3-5年（不含）的占13.3%，5-10年（不含）的占9.3%，10年及以上的占13.3%。
另外，本报社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com）发布了一项有1666名受访者参与的关于小店认知的调查。受访者中，00后占22.8%，95后占21.1%，90后占33.8%，85后占12.0%，80后占10.3%；来自一线城市的占29.8%，二线城市的占40.3%，三四线城市的占20.9%，县城或城镇的占7.4%，农村的占1.6%。
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作为一名美食博主，福建三明的廖元清有着10余年的探店经历。他发现，近一年自己的家乡开起了各式各样的特色小店，“很多都是之前没有的品类，而且大部分是年轻人开的。”廖元清还发现了许多开在社区中的特色小店。“现在年轻人开店有一种交朋友的感觉，与顾客之间的关系很像以前邻里之间的感觉。这些社区小店把人与人的距离拉近了。”
在南京工作的90后黄帅说，租房时，有小店的地方往往是他的第一选择，“这些地方更有生活气息，平时吃饭也更方便”。
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“23岁开家梦想小店”“95后裸辞创业开小店”……如今，在社交媒体平台上，许多青年创业者分享开店的经历。开一家属于自己的小店是一种怎样的体验？中国青年报社调研组对全国60多个城市226名小店店主进行的问卷调查显示，50.9%的受访小店店主觉得开小店是一种不错的创业选择，50.0%的受访小店店主觉得开小店满足了个人兴趣爱好。与此同时，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对1666名受访者进行的一项调查发现，超八成（84.3%）受访者喜欢逛小店。
四成多受访小店店主认为，给自己“打工”更有动力
来自湖南岳阳的95后小伙雷红辉两个月前在家乡开了一家新中式茶饮店，这是他人生的第一家线下小店。他本是学机械维修安装的，18岁从职业学校毕业后，他想让自己的人生有更多选择，于是只身前往长沙创业，从网店开始做起。在雷红辉看来，现在年轻人的思维比较活跃，许多人开小店是为了给生活增添一些希望。
32岁的田甜目前在成都运营一家花店，已经开店3年了。此前，她曾经在一家服装店做销售。比起上班时按照既定规则做事就可以，田甜觉得创业更考验自己的能力了，“什么都自己做主，面对客户会更自信一些。”创业以来，田甜感觉干活更有底气，心态也更沉稳了。
在调查中，奶茶咖啡店、餐馆、便利店/小超市是受访小店店主开设较多的小店类别。对于开小店，50.9%的受访小店店主觉得是一种不错的创业选择，43.8%的受访小店店主认为，给自己“打工”更有动力，还有40.7%的受访小店店主表示是一份更加灵活自由的工作。
不仅是小店店主认同自己的工作，普通大众也正被小店带来的烟火气所感染。调查中，超八成（84.3%）受访者喜欢逛小店。对于小店主这种职业选择，50.7%的受访者认同“给自己‘打工’，更有动力”，一线城市受访者对此认同度更高（54.9%）。40.6%的受访者认同开小店是一种不错的创业选择，00后对此认同度更高（55.0%）。
在南京工作的90后黄帅平时喜欢逛周边的一些小店，最能提起他兴趣的是一些特色的手工艺品和纪念品店。平时租房时，有小店的地方往往是他的第一选择，“这些地方更有生活气息，平时吃饭也更方便”。
他觉得现在年轻人之所以愿意开一间小店，是为了在时间上更自由，也能尽可能地做自己喜欢的事。他想等有了一定积蓄后，开一间类似音乐吧的小店，给大家提供一个聚会的空间，“我希望能创造一个有品位、受年轻人喜爱的环境。”
来自福建三明的美食博主廖元清则觉得，如今开小店的准入门槛在降低，但仍然不能盲目开店，如果没有做好市场分析，没有掌握一定的市场营销知识，容易失败。
小店让生活更便捷、充满烟火气
黄帅发现，身边已经有一些24小时营业的小店，产品质量、服务质量也越来越高，给周围的居民带来许多便利。
作为一名美食博主，廖元清有着10余年的探店经历。他发现，近一年自己的家乡开起了各式各样的特色小店，“很多都是之前没有的品类，而且大部分是年轻人开的。”在探店过程中，他发现特色小店要么环境特别，在装修和装饰上比较有格调和地域特色；要么产品比较特别，能够满足年轻人多样化的需求。
廖元清还发现，身边有许多开在社区中的特色小店。“现在年轻人开店有一种交朋友的感觉，与顾客之间的关系很像以前邻里之间的感觉。这些社区小店把人与人的距离拉近了。”
大家会用什么词汇来形容周边的小店？数据显示，“方便”（62.7%）、“实用”（47.4%）、“各有特色”（40.8%）是排名前三的关键词，除此之外，“有烟火气”（40.6%）、“生活的一部分”（35.7%）也是受访者形容小店的主要关键词。
雷红辉在长沙创业的4年并不顺利，今年回到家乡岳阳后，他一边帮家里做海鲜生意，一边抽空考察新的项目，在观察、调研了3个月后，他才决定开这家新中式茶饮店。这种养生茶饮基于中国传统的养生文化，讲求与自然协调、药食同源。“结合国人饮茶的习惯，将食材浸泡熬煮，再用奶茶的形式制成养生茶饮，更符合当代年轻人的喜好。”
“许多特色小店正在发掘更多传统的东西。”廖元清发现，现在有的茶叶店不仅卖茶叶，还会深入挖掘茶文化、宣传茶文化，拓展小店的文化教育功能。
四川省内江市资中县的90后情侣付月和黄玉在当地开了一家小吃店，主要做广式糖水和四川当地的小吃。因为对美食烹饪有着浓厚的兴趣，他们一直很想开一间属于自己的美食小店。小县城的租金、人工成本都很低，这让他们可以更加专注地投入到做产品上。随着产品的不断优化，他们的顾客越来越多，口碑也逐渐累积起来，营业额从原来的200多元一天提升到1000多元一天。他们的梦想也正在实现。
调查中，对于小店的功能，50.0%的受访小店店主觉得满足了个人兴趣爱好，49.6%的受访小店店主觉得让自己的生活更好了，44.7%的受访小店店主表示创造了就业岗位。在普通大众的调查中，61.6%的受访者觉得小店满足了周边居民日常生活需求，45.8%的受访者觉得小店激发了新的消费活力。此外还有，参与社会治理与服务（38.4%），提供青年社交场所（31.6%），治愈情绪、放松解压（31.3%）等。
（应受访者要求，田甜为化名）（见习记者 吴欣宇 王志伟 记者 孙山）
作者：吴欣宇 王志伟 记者 孙山
来源： 中国青年报
< class="pgc-img">人以鱼，不如授人以渔。
文/郑亚文
编辑/范婷婷
施军在福建省三明市卖了11年鸭脖，攒到了不少名气，也收了不少徒弟。
疫情后，施军的店铺倒闭，无奈之下，他转战线上，教人做鸭脖。拼手艺他不在怕的，别人卖几十元的课程，他卖298元。
一年多时间，他在淘宝收了1000多个徒弟。学员遍布全国各地，正值盛夏，他教出来的学生在全国各地摆摊、开店。施军觉得，这比他自己卖鸭脖开心多了。
< class="pgc-img">18岁创业
施军从小就不爱读书，他觉得自己天生就是做生意的料。福建省三明市曾经有个大名鼎鼎的下辖县——沙县（如今成为三明市的一个区），因小吃店遍布全国而名声大振。施军虽然是市区人，但他觉得，沙县人民的创业基因，也间接刻在了他的骨子里。
高中时，别的同学铆足了劲准备考大学，施军却想方设法在赚钱。学校开运动会，外面的小吃进不来，他兼职当“小老板”，操场上在开运动会，他就在旁边卖凉皮、饮料。
高中毕业后，施军没有去上大学，而是跑去拜师，学做鸭脖。
施军的师傅，是三明椒盐鸭脖的创始人。早年，师傅只身到武汉学手艺，学会了武汉传统鸭脖的做法，将手艺带回三明。
但是，武汉的鸭脖要么偏辣，要么偏甜，三明人并不爱吃，师傅的鸭脖卖不动。后来，师傅自创门派，他改良武汉鸭脖的工艺和配方，将鸭脖卤好后，油炸一道，做成椒盐鸭脖。很快，椒盐鸭脖红遍三明市，甚至传至全国。
< class="pgc-img">施军来拜师的时候，师傅的学费已经涨到了一万多元。他在师傅手底下学了一个星期，便开始摆摊挣钱，这年，施军18岁。
每天下午4点，小施军准时推着车，到居民区附近的市场摆摊。卖几个小时，他就转战三明的夜市，一天能挣1000多元。
摆了几年地摊后，施军攒了点钱，在市区一个菜市场门口，盘了一间店面。这让他有种安定的感觉，仿佛创业才正式开始。
< class="pgc-img">满怀激情的施军一开店，就被现实打击得晕头转向。菜市场门口的人流量相当大，可是，谁也不进施军的店。最差的时候，他一天只卖了4元钱，冷柜里的鸭脖成堆成堆地损耗，“难过得快要哭出来了”。
施军迷茫了一阵，才感到是选址出了问题。椒盐鸭脖是油炸食品，说到底，是年轻人爱吃的小吃零食。但来菜市场的人，都是拎着菜篮子的大爷大妈，上了年纪的人，大多是“三高人群”，看到这种食品自然是要绕道走。
后来，施军将店铺换到了学生常常出没的奶茶店对面，生意才逐渐好起来。
这家在奶茶店对面的小店，支撑了11年，一度成为三明市小有名气的小吃店。店里热销的不仅有椒盐鸭脖，也有施军自己改良的武汉味鸭脖，以及其他各种卤味。他还花了上万元，跑到武汉亲自学了工艺和配比。
< class="pgc-img">2020年的疫情期间，冻货价格疯涨，而疫情导致人流量急剧下降，施军的店铺每天都在亏，勉强支撑了一段时间后，他忍痛关了店。
他先是将自己的鸭脖上架到淘宝，但这种方式对他来说成本太高。直接运输鸭脖，快递与冷链需要投入不少。
一次，有个徒弟慕名找到他，想学手艺，对方在淘宝买过鸭脖课程，但做出来的鸭脖不好吃。徒弟说，“别让你的手艺浪费了，去淘宝上教人做鸭脖吧”。
一语点醒梦中人，施军觉得自己有了方向。
最有生意头脑的小妹
施军研究过淘宝上卖鸭脖课程的店铺，“大多店铺的价格都是几十元，质量层次不齐，有的教程，可能是随便上哪里复制过来的”。
施军决定，把价格定在298元，高出平均学费的几倍。当然，这样的价格，让店铺在很长一段时间内门庭冷落。不少人进店，吐槽一句“太贵了”，就离开了。
施军想，他自己花了几万元学做的鸭脖，加上这么多年的实战经验，现在不到300元就能学到他的全部手艺，不过分吧？半年后，店铺渐渐有了些起色。
课程内容大多是视频、文字教程，再配上师傅的专业指导。课程的好坏，关键点就在于配方的配比，以及师傅的专业度。
< class="pgc-img">施军做鸭脖十几年，一眼就能看出鸭脖的工艺水平如何，闻一下，就知道放了什么香料。他关掉实体店后，将全部精力放在教学上。他的教学课程随时在更新，课程不仅毫无保留地放上他的秘密配方，还写满了学员遇到的各种问题，踩过的坑。
愿意花钱找施军学手艺的人，都是正在创业，或者准备创业的人。让施军印象最深的，是一个四川的小妹妹。
小妹妹才23岁，生活在四川某个县城，原来在当地卖串串，但四川的串串市场高手如云，她决定转战卤味。
她一口气买下施军店里的7种配方，然后开始了密集的训练。看完了教程后，每天要和施军打上好几个小时的视频电话，指导她的操作。手艺掌握后，施军又教她选址、定位，以及营销等方面的经验。
小妹没有开店，而是选择摆地摊。她买了辆好看的小吃车，注册了品牌，在人群密集的小县城，每晚能卖3000多元的卤味，一个月净收入4万多元。
< class="pgc-img">更夸张的是，别人看她卖得好，纷纷找过来求加盟。小妹不收加盟费，收6000多元的学费。
后来，求加盟的人太多，她又采用“中央厨房”模式。每天自己做好卤味和鸭脖，分配给其他十多个摊位，每个摊位每天抽成10%。
这是施军见过最有生意头脑的学生，小妹挣到了钱，跟他成了朋友，无话不聊。就连对面新来了一个竞争对手，都要找施军分析一番。
每天新增七八个学员
施军大部分的学员，如今的收入都比他高。一年多的时间，他教了1000多个学员。每天，他用两部手机同时教课，信息太密集，他不得不排出一个课程表，学员提前预约，他按照顺序安排上课时间。
学员里，大部分人出师之后，都去摆摊了。得益于近几年地摊经济的崛起，加上摆摊成本低，收入有时候比开店还高出不少。
不过“师傅领进门，修行看个人”，创业能否成功，不仅取决于课程。“有的学员比较懒，配方和比例在教程里写得非常清楚，小白也能看懂，但他不想看教程，要我帮忙换算配方，这怎么掌握得了呢？”
但认真的学员还是占大多数。有个江西的学员，前前后后在施军这里学了一个月，他不是天赋型选手，但贵在努力好学。刚开始，他每次都会算错比例，也经常忘记工序。别人几天能学会的手艺，他练习了一个月。
现在，他在江西开了两间鸭脖店，一年的利润能有30多万元。
也有些努力的学员，创业梦被扼杀在摇篮里。施军教过最年轻的学员，是一个15岁的高中生。小孩儿很聪明，自己从百度上扒来教程，托施军帮忙改良，又学习了一些经验。准备趁暑假出去摆摊，体验生活，但家里不同意他创业，只得不了了之。
施军的学员里，有不少人曾经开过店，做过各种小吃品牌的加盟商，但是他们只能拿货，自己永远学不到这门手艺，而高昂的加盟费更是劝退他们。做卤味的核心在于配方的配比，他们来找施军上课，选择从地摊做起，起码，手艺被自己牢牢抓住了。
< class="pgc-img">夏天是学卤味的高峰期，施军每天新增七八个学员，有时候到凌晨3点多，还在回复消息。
火辣的夏天，他的学员在全国各地的夜市摆地摊。每次，学员来向他报喜，说这个月挣了多少钱时，这种成就感，比他当初开店卖鸭脖，来得更强烈。
源： 三明大大网
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