业将近20年，从自创品牌到如今成为代理国际连锁餐饮品牌的巨头。迄今为止，他共加盟代理了满记甜品、仙踪林、鲜芋仙、面包新语等10多个国际连锁餐饮品牌。
现在，音乐厨房品牌创始人曾立斌将以多年的代理经验和我们分享未来的餐饮趋势。
在时尚餐饮的路上，比别人早走将近20年
当下很多餐饮者说，得年轻人者得天下。然而，在定位上面，曾立斌早已走在了餐饮界的前沿，在发现时尚品牌的道路上，他比别人先行将近20年。
1998年，他创立了第一个餐饮品牌——音乐厨房，这是一间集餐厅与酒吧于一体，白天是泰国菜，晚上是酒吧，有音乐表演的餐吧，那时候这种餐饮业态在中国还是相对较少的。
创业至今，他的音乐厨房一直没变：为年轻人做餐饮！
作为消费主力的80、90后的年轻人也更追求特色，彰显个性，在餐厅的选择上面追求好玩、创意、惊喜、炫酷以及出乎意料的体验。
那么，音乐厨房是如何去打造一个年轻人喜爱的餐厅？
1 时尚是餐饮的主题
曾立斌认为，年轻人在喜欢餐饮的方面，有很多的创新要融合艺术性、品牌基因、时尚元素。
顾客能对你的产品有惊艳的感觉，好玩、体验感强，愿意去拍照，分享到朋友圈、微博等，通过这种传播能够帮餐厅带来客源和客群，这是做时尚餐饮一些必备的方式。
▲音乐厨房品牌创始人曾立斌
对于快时尚产品，曾立斌觉得有3大特色：
● 产品、环境、服务，三年一小变，五年一大变，不断适合年轻族群的喜好；
● “口味”是关注的焦点，在吃到好味道的同时体验惊喜；
● “炫酷”，不仅要好吃，更重要的是好玩有趣，有时还能拍照炫耀发朋友圈。
2 打造餐厅的社交属性
餐饮营销模式正在改变，传统营销模式退场，社交性点评等反馈模式兴起，除了市场的定位之外，打造餐厅的社交属性也变得很重要。
就好像星巴克提出的概念一样，曾立斌觉得，餐厅也是消费者生活的第三空间。
目前来说，餐厅的社交属性其实是很明显的，特别是现在很多餐厅在社交属性上面就特地做了很多的设计和创意。
和早期比较传统的餐厅社交属性不一样的是，餐厅除了给顾客提供一个吃饭、聚会开party的地方之外，现在的餐厅，要考虑更多不一样的功能：
● 产品的社交属性
来光顾的餐厅能否满足顾客的社交需求，二个人来、三个人来、四个人来、一家人来，都需要不同的氛围和产品服务。
● 体验的多元性
餐厅能否全面提供服务、视觉、文化、空间等体验。比如一个文艺范的餐厅，可以在软装上面给客人一个体验或者是暗示，在餐厅设置一个书籍、杂志，提醒顾客觉得这是一个比较高雅的地方，然后来这里的都是喜欢读书的人，这样的餐厅有一种聚焦的属性。
● 创新场景的能力
餐厅能否提供新的消费场景和创意，比如曼咖啡、动物园咖啡。
● 文化创造性思维
未来聚客能力的重要手段之一是创造文化。有些餐厅在品牌故事上面融合了中国的文化，比如书画、家俱、灯饰这样的东西，大家就会觉得说这是我喜欢的，自然而然地这种社交属性吸引并形成了一个个客群。
● 智能化程度
在社会发展中，互联网与人工智能化无疑是一种趋势，所以餐厅是否具备智能相关性非常重要。
3 创新
后期餐厅再通过产品的不断创新和稳定以及各种更新迭代后，用以稳定客户的消费频率，这些都是做餐厅很重要的一个因素。
▲old town white coffee门店图
好比音乐厨房最近引进的old town南洋咖啡品牌：
南洋咖啡的文化是有传承的。所以在引进这一品牌的时候，他们会先了解咖啡的起源，然后融合中国的元素把故事展现出来。
打造餐厅的社交功能，比如在座位的设置上面，他们设置了6种不同情况的座位区：有圆桌、方桌、卡座、长排的沙发，低矮的沙发及儿童区。
除了在社交属性上面的设计之外，未来old town还有很多方式在做一些创新和创意，比如扫一扫二维码，顾客就能进到餐厅的朋友圈、论坛或者粉丝群等。
目前old town还在使用一个系统，用以看到顾客的消费频率，比如一个消费者可能1-2个月没有来了，餐厅会适时的发一些招待劵、优惠券等，来带动客群。
轻餐饮是发展趋势
轻餐的比例越来越多，休闲餐饮也越来越多，当消费提升到一个阶段的时候，餐厅的功能性就被弱化了，现在年轻人更喜欢去追求一些新鲜好玩的事物。
所以，音乐厨房也会在立足年轻人的市场的基础上，去追求更精细的品类。
比如甜品类——早期大家都觉得甜品是作为餐饮的补充，甜品就好像咖啡、茶饮一样，不是必需品，矿泉水、可乐可以代替奶茶。也没有出现像喜茶、贡茶这种热销的东西，但是现在市场的改变，这些品类也逐渐出现了。
而且，时尚、文化、品味这一块是年轻人的选择要素，他们既要吃的舒服、有面子有调性，然后花钱还不太多，他们是不太会花大价格去吃鲍鱼、鱼翅、燕窝这种东西。
那么像甜品类的轻食要具备哪些基因呢？
● 产品的多元性
餐厅最重要的是产品，产品的选择要有多元性。由于人们对健康生活的追求，轻食将成为未来餐饮的趋势。
轻食就是水果、蔬菜在菜品中的分量比例比较大，所以现在也出现了很多做的很好的沙拉店、甜品店以及饮料店，所以音乐厨房在对这一块的因素是在加强的。
● 调性一致
甜品可以给顾客带来一种喜悦、欢快、幸福的感觉，所以无论从产品的色调、音乐的选择、环境的设计甚至是员工服务上面都要体现轻松的氛围。
● 设计感
甜品作为一个产品，除了坚持自己的元素之外，还要发挥其艺术性和创意性；另外还要结合现代技术感的东西，调整灯光、音乐或者环境等因素，去给消费者创造一种意境，这些都是未来餐厅可以发挥创造性的地方。
如今，音乐厨房旗下的所有品牌门店将近150家，包括直营、加盟、代理在内，其中鲜芋仙的门店数占了一半。
外国餐饮给中国市场的新机会
创业将近20年，曾立斌几乎走遍了所有包括美国、欧洲、日本、韩国等美食大国，去的最多的也是那些连锁餐饮比较发达的国家和地区。
曾立斌表示，十几年前的话，国外的品牌大多很新鲜、很新颖，无论从设计、菜品还是从展示的能力等方面都比我们进步很多。
因为中国的进步太快了，这几年去看的时候，能找到的亮点相对少了一些。但是，从几个点可以发现国外餐饮跟中国餐饮有一些不一样的地方：
1 健康餐饮
当今社会，在消费者们越来越追求餐饮潮流的同时，如何吃出健康是消费者们普遍关心的问题。作为餐饮人一定要会与时俱进，健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这两年，消费者们对于用餐方面越来越讲究，对餐饮的要求也不段的升级。
2 休闲快餐成主流
广义上的休闲快餐，其菜品不在多在于精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等产品，兼顾消费者正餐和下午茶的需求。
目前餐饮界80后、90后占据了大部分的领土，在未来，90后、00后更是作为新新人类，我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作和生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值和理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，而是希望在工作和生活中有一种平衡。
这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。餐饮界研究专家预计过，在未来三到五年的时间里，休闲快餐的覆盖面积会超过50%。
3 轻餐饮百花齐放
“轻餐饮”，作为当下比较新的概念，已经在北上广流行了一段时间，它源于国外，与吃相关的饮料店，茶楼，咖啡店等，无太大噪音或污染就是“轻餐饮”，如星巴克、必胜客、麦当劳、KFC这些享誉全球的连锁企业。
4 智能化的餐厅
虽然中国最近在互联网的进步很快，支付宝、微信这些确实在国外没有。但是早先在国外的点餐系统上面有很多进步的地方，比如POS系统，柜台上电视机的展示菜品的系统等。
5 设计感和调性
国外的餐厅更多会注重设计感和调性，餐厅的设计师可能会花半年、一年甚至是2年以上的时间来想餐厅的元素、氛围、构造以及格局，这些创新以及艺术家的追求会超过中国当前。
6 社交氛围上面
社交氛围上面，外国人会比我们玩得更好。比如餐厅经常会有一些party或者聚会，他们会更注重顾客群体的推广。比如美食节或者日本的开渔节，餐厅会邀请一些重要的顾客进行体验。这种模式对中国来讲，还有很大的空间可以提升。
继续走多品牌路线
未来，音乐厨房集团将继续走多品牌路线，但是在品牌选择上面，会更倾向经营时间久、国际化、时尚度高、受众范围大，自身有更新能力的成熟的品牌。
此外还会进行多品牌加盟合作，曾立斌对红餐网说：“有些新的品牌你不需要去创立，品牌的形成需要大量的资本和市场的考验。拿过来做就可以了，让市场的份额合理的分配就行，这是一个大家互赢的机会。”
而且，音乐厨房未来引入的外来品牌首选之地仍是厦门，然后才是上海、广州、深圳、北京等一些大城市，继而布局全国。
虽然厦门不是很大的城市，但是却很适合去做那种发起的基地，在厦门发展的好的品牌去到一些二线城市或者大城市都可以起到一个比较平衡的作用。
总 结
曾立斌，这个厦门传统餐饮的“搅局者”，改变了厦门传统的售卖方式，打开了厦门甚至是全国的时尚餐饮大门。
从自创品牌到如今成为国际连锁餐饮品牌的代理巨头，未来，他将以新的方式来“收割”年轻消费者的心，诸如追求更精细的年轻人更喜欢的品类，又或者是引进一些中国没有的品牌等。
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作者：周洪楚，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
日更新一篇原创，这是第【1527篇】原创文章
万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！
复杂的人没好人，复杂的事没好事！
开饭店做餐饮也是如此，做培训教育也是，加盟招商也是。培训现在鱼龙混杂，一件简单的事要是三天三夜还没说清楚，除了本身有问题以外就是课时闹的。一个老师能把一件本来很简单事情讲的复杂无比，让听的人如听天书。目的只有一个：好卖钱！而好的老师就是用最简单的话说明白一件复杂的是，这是真正的深入浅出。
正所谓，大道至简，简而能全！
餐饮企业加盟招商，是很多店现在遇到的最大的问题，我一个学员自己的餐饮品牌有几家店，经营的也不错，干得好了老板就想加盟招商。于是找了一些招商加盟网站，还有百度做一些推广。没做的时候没感觉，当他放上去以后，才发现里面餐饮招商的太多了，他的品牌时间短，也不是一个著名的品牌，很难在这一大堆加盟品牌里面突显，广告费每天烧不少钱，最后转化的效果非常差。
他和很多餐饮老板跟我抱怨的一样，现在加盟招商太难了！
还有一个学员，两家直营店，专门的招商人员两人，和主流的加盟平台基本都有合作，前几天还做了百度推广，每月省着用，费用还要十万起。最高一天光是点击的费用就2万块，吓得赶紧调整了规则。即使花了钱，效果也不理想，运气好的时候，每天能有几个咨询的加盟商，微信也加了，电话也通了。可是不知为什么，之后就微信不回、电话不接了。 找不到原因，也天天在犯愁。
还有一个学员觉得自己招商不专业，干的累，就找了一个加盟代运营，作为品牌方只管等着他们招人来了以后开招商会就可以了。其他什么都不用管，听起来很省心的样子，可是几个月过去了，说好的一个月就可以找到20个意向客户，现在一个没有见到，倒是广告费蹭蹭的上涨，感觉这个加盟代运营像是广告商派来的卧底。
为什么很多人喜欢找这些所谓的加盟代理呢？因为自己懒，嫌麻烦。在很多人的逻辑里面，招商是很简单的事情，他们只要出钱了，就一定能找到。却不过多考虑付出，成本，环境这些因素。这些搞加盟代运营的，把这些人的人性都研究透了，你需要的他都能提供，一站式的解决你的所有后顾之忧，你会不心动吗。可是加盟招商真的这么容易吗？
对于加盟很多人采用的就是这几个模式，要不就是付费推广，不就是钱吗，那就是个无底洞，根本没有填满的机会，只有不停给广告商送钱过去，这种的如果资金充裕在快速发展的时候还是可以的，除了烧钱的缺点，还是不错的。前几天我的一个学员说他们做的奶茶类的推广一个点击已经到了300块钱一次。你的钱能点几次？
更多的人采用的是借助网络搜索的方式来做的，这里也是一片的红海，血红的那种，你一搜加盟，几万家加盟品牌像噩梦一样堆积在一起，在这大海里让自己凸显出来，那真的是幻想了。唯有拼命的刷钱，找更好的更显眼的位置。
别人加盟你也加盟，如果没有好的方法，最终只会落到拼价格的地步。别人8万块你6万块，最后一万八就可以加盟了。要想有效果，就要有别人没有的独特的模式，做加盟，如果不设计一套有效的模式，那就是死路一条。
传统各种加盟招商的方法基本都是去找渠道投放广告，也没有方向，最终都做得很累。没有设计好的加盟招商模式，就像开店都卖一样的产品，最后剩下的只能是火拼价格。
什么是好的模式？一定是设计简单有效，好到让加盟商自己来找你，就是顾客来主动找你加盟，抢你的加盟资格，如果一个模式能让顾客抢，那一定是好的。
一个好的模式的另一个标准就是让加盟商能够赚到钱，不是像传统的加盟那样只是给大家画饼，加盟以后就什么都不管了，要知道，人人都会讲的是没用的，加盟要有效，真正有效就是简单赚钱，既能节省时间，又节省钱。
一个好的加盟模式就是能帮助加盟商赚到钱，这是所有人最想要解决的问题。加盟招商如果要成功，一定要知道，好吃的菜品技术只是基础的支持，要让加盟商赚到钱靠的是思维，要想让更多的人加盟靠的是模式。
只要掌握这些，找到精准加盟商，让加盟商赚到钱，让精准有意向的加盟商找你并不难。
其实很简单，就是设计一个让加盟商赚钱的加盟招商模式，让精准有意向的加盟商主动来找你，能让每一个加盟商都赚到钱，就这样。
如果没有设计好模式就去加盟招商，那就只能拼谁的价格更低，谁做的广告更多了。
-END-
见识大于能力很重要。在恰当的时候，身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候，如有明白人能够给你“指点”一下，就会少走很多的弯路，躲开很多坑，可以省下更多钱，经营费用一天也不能少，早一天解决就是省钱。
大家遇到的问题不是能不能做到，而是不知道怎么才能做到。
如果在经营餐饮中遇到问题
尤其是现金流和会员卡问题
可以一对一和姐夫深聊一下餐饮现金流！
另：今天的文章是十足的干货，看了觉得好，记得一定要给更多的人知道“最大的自私是无私！”当你将有价值的信息传递你身边朋友的时候，你在他们心里也变得更有价值！
2019.07.15
万
能
的
姐
夫
著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号：574321，微信公众号：QQ574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！
姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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<>/王鹿鹿（经营微信公众号：鹿鹿餐饮大白话）
投身于餐饮创业，可谓是这两年的大潮，近来这股风依旧没有停歇的迹象。鹿鹿的公众号每天都会收到餐饮创业者的留言与咨询，外出吃饭也会有朋友不断来交流，探讨自己的餐饮创业计划，其中有不少，还是对于餐饮毫无经验的朋友。鹿鹿认为，接下来初入行创业者的成功难度将会越来越大，因为行业的专业化程度和速度越来越快，高手会越来越多，这是由整个行业的发展趋势决定的。
今天鹿鹿就来聊聊进入这个行业，你无法忽略的七道“隐形壁垒”。
商业模式壁垒
做餐饮，它的本质就是做生意，是一个商业行为。不管你是直营、加盟、财务投资、单店、连锁、外卖、O2O、私厨……我们的餐饮创业行为都会隶属于一种商业模式，区别就在于，大部分人一直在追随、模仿别人的玩儿法，而高手却在设计和制定新的游戏规则。追随策略本身并没有错，因为成本低、见效快，但是“副作用”呢？就是，如果不把别人的商业模式看透，一味抄袭，往往会得不偿失。就好比你只看到别人的第一步棋，而别人已经规划完了第三步棋；看到了别人赚钱，却看不懂别人为什么赚钱。与其一味追随，不如多花些时间思考研究，把别人的模式读懂看透，寻找成功模式的盲点和缺陷，很多创新即源于此。以战略引领战术实施，成功几率必然增高不少。
产品技术壁垒
有些餐饮创业者，是基于新鲜的想法或个人兴趣，边创业边摸索着打造产品，产品的打磨其实是需要付出时间，以及试错成本的。而有的人在一开始，就掌握了某种产品“秘方”或技术，还在不断研发、升级。举个例子，一个汤包品牌，源自创始人继承了苏州老师傅的制法，对于面皮、肉馅、汤汁皆有讲究，再经过不断的改良和创新，才有了现在的秘制配方，口味独到、稳定。再说说雕爷牛腩，从“秘方”切入市场，又由几位顶级大厨组成的豪华团队，变着法儿的研发产品，以满足它的菜单更替频率和品牌定位。经营餐饮，产品永远是最基本的要素，独有专利和独占式创新在任何一个品类里，都是极高的壁垒。
创业团队壁垒
以前的餐饮创业，没有什么“团队”概念，有一个好厨师，也许就能开出一个不错的餐厅。而今天，如果你是一个人“孤军奋战”式的创业，会很艰难。为什么这么说？因为鹿鹿发现，越来越多高专业化的创业团队，正在以极大人力、物力投入到餐饮行业。这样的创业团队，实现的是高手之间强强联合，分工明确、执行力强、餐饮链条覆盖面广、落地速度与拓展速度快。如果还能有个领袖级的创始人，能量是非常惊人的。随着行业的发展，这样的“豪华型”对手已经在市场里，越来越多的出现。中国有句话“事在人为”，现如今的餐饮行业，最稀缺不就是专业人才与团队吗？创业团队本身也是壁垒之一。
供应链壁垒
餐饮的竞争，很重要的一块就是供应链。当你还在批发市场进货的时候，TA们已深入供应链源头，或者就是在依靠供应链的优势，来切入餐饮行业。这意味着能够更好的控制成本、把控品质，以及稳定的供给。举个例子，鹿鹿之前写过一篇讲小龙虾竞争的文章，其实今年小龙虾的竞争是非常激烈的，其中最关键的一点，就是否能占有供应链的优势。而事实上，根据鹿鹿的了解，一些小龙虾品牌的创始人这两年一直在解决供应链上的问题，为自己的快速发展做好准备。再说个例子，一个烧烤品牌，创始人是国内有实力的肉类供应商，很多同品类的竞争对手，都是从他下级代理手中拿货。这种供应链优势对于餐饮创业者，是可望不可及的。
社会资源壁垒
说到餐饮创业，初创业者、连续创业者、资深创业者、跨界创业者其实是共同存在的。因为大家的能力、经验、资源都各不相同，存在客观的差距是事实。同一个城市的一线购物中心，同样是新品牌，你费尽力气也难以进去，即使进去了也只能待在边角位置，承担着高额租金。别人却可以依靠社会资源，以较低的租金，得到人流动线上的好位置，甚至招商部门会专门为它腾位补缺。深圳有这么一个餐饮品牌，它的主品牌已经基本覆盖了一线购物中心。从去年创建的子品牌，至今开设的几家门店，依旧是主流购物中心，拿店能力可见一斑。
资本壁垒
刚才鹿鹿谈到了一个词，跨界创业者，其中有一种值得我们注意的——跨产业创业者，在当下的餐饮创业浪潮中，这样的创业者也不在少数。当你带着个人积蓄，谨慎的想进入餐饮行业，边运营边寻找多种途径融资，TA们已带着跨行业赚得的大量资本，雄心勃勃地来创业。同为创业者，同样的从零开始，资本的量级的差异直接会影响到创业者的心态、敢于试错的成本、品牌培育周期、风险承受能力与扩张能力。有些餐饮项目，本身是具有潜质的，但市场留给它的成长时间窗口越来越短，因为资本的后继乏力，倒在了成功的前夕。而同品类的竞争对手，在从产业转型到餐饮时，一旦新创品牌得到了市场验证，它的原始积累对品牌的扩张助推非常有利。
品牌壁垒
餐饮行业的竞争已进入品牌竞争的阶段，我们可以看到，越来越多的餐饮主品类/细分品类/单品类，正在被一个个品牌占据着消费者心智。消费者对餐饮品牌的认知，以及认同感也在逐步建立起来。当创业者进入餐饮行业，面对竞争激烈的，或是已有强势品牌的品类时，可以考虑一下，以中国之地大物博、品类繁多，又是否有更具市场空间及成长性、更匹配自我优势的品类去进入，也许这样成功的机率更大。品牌形成的壁垒，虽然无形，但因为根植于消费者心智之中，能量也会更强大。
对餐饮创业者来说，入行确实不难，但是这些隐形壁垒的存在，也是需要我们了解的。对于当下充满热情、创意与拼搏精神的创业者，在创业之前，或者就从现在开始，认真地去了解、研究这个行业，审视自我，寻找并放大自身的优势，寻找到适合自己的市场切入点。还是那句话，战略先行，战术跟进，餐饮创业，更需要打有准备之仗。
（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）
