续梅老板学员的开店经历分享：
上篇文章分享了云南昆明学员店是怎么选址的。
这篇文章我们分享一下这个店我们是怎么做起来的，包括怎么做试营业的。
这家店主要做的是写字楼的生意，在的装修和布局上，就要符合写字楼白领们的调性，所以老板在装修上的投资比较重视。接手这个店的时候这里几乎就是毛坯房，光硬装就花了6万。在设备设施上老板也是舍得投入，一台自动煮面机就花了6000多。这个店的建店成本大概是在15万左右。
听话照做
大姐也是新手小白，我们常说新手小白想要开店成功，最简单的方式就是听话照做。大姐也是这样做的。在开店过程中几乎每走一步都与我商量，跟我沟通，在前期的选址，动线设计和装修，设备设施采购，打磨产品这期间，每天我们都有大量的聊天记录。
在产品打磨好以后，老板希望我上门辅导几天。
那段时间有空，我欣然答应。听说云南很美丽，也想去看看。
扶上马，送一程
一般情况下，如果条件允许，学员有这个需要，我也是愿意上门指导的。
我上门指导主要有两大目的，第一个目的是帮老板快速打磨好产品，并根据当地的情况，在产品上做一些微调。
因为各位老板在我店里学习的时候，我们店里用的是天然气，并且每天店里做浇头的量都比较固定，老板们已经习惯了我们这些灶具的火力大小，和浇头制作的过程。但有的老板回去后，有的全部是用电，有的全部是用液化气，也有两种结合，灶具工具不一样，做的份量也不一样。在制作产品的时候，如何去调节和掌握火力的大小和工具的使用，这些都是需要一个熟悉的过程。
以往的经验，大部分学员回去打磨产品，是很难一次性把产品做成功的。还有就是做出来的产品味道如何，由于有的老板经验不够，有的细节做不到位，老板味蕾不够灵敏，老板们难以评判做出来的产品味道到底有几成水平。还有就是根据当地的情况，产品要做适当的微调。这个时候就需要有经验的人帮他们把把关。
这也是为什么我们建议大家回去，打磨产品的时间至少要预留3~5天，就是通过这几天的摸索和不断经验积累，慢慢把产品调整到80分。
第2个目的，就是在试营业期间帮老板把店里的流程理顺。因为大部分的老板都是新手，在学习的时候可能是一个人，回去之后还要请员工，或者是家人帮忙。前期要做哪些准备工作，顾客来了以后如何接待，岗位如何分工，如何配合，对于新手老板来讲，也是件很难的事情，但对于我们来讲就是非常简单的事，天天做的事。我们在现场，可以快速准确的帮老板协调。
同时在试营业期间，也是一家新店非常重要的窗口期。一旦我们开门迎客，就要做到一炮而红，一次性惊艳到顾客。大部分顾客不会管你是不是试营业，他只会认为，你的味道好，我就来第二次，否则就不会给你第二次机会。
所以我经常跟老板们说，试营业很重要，甚至重要过开业。而往往在试业的这几天，却是老板最薄弱的几天。这个时候就需要有经验的人，在味道上，出品上，流程上，甚至是顾客接待上给他们理顺，给他们现场助阵。这时候老板就不会那么紧张，出错率也会大大降低，心理压力也不会那么大。
开业大吉
到了云南昆明店，第2天帮老板检查好产品，调试好设备，然后一起去面坊把定制面做好，晚上准备试营业。
我们试营业的活动是第1次加微信免费吃，可能很多老板会疑惑，为什么要免费吃？会不会吸引的顾客不精准？
我们很多学员店在试营业时，都是用的这个方法，只要操作得当，80%的顾客都是精准顾客。
我们做免费试吃是有目的的：就是拿到顾客的微信。我们还要做私域，同时希望通过免费吃，给顾客惊喜，让顾客帮我们分享，让顾客去裂变。
像大姐这种口岸不好的地方，这种活动，是很有必要的，事实证明也是起到了预期的效果。
试营业第二天就卖到了50斤面，味道也得到了大家一致的认可，这是我当时在店里拍的视频。
开店笔记-老陈说开店
因为效果好，试营业我们也只做了两天。正式开业以后，店里的营业额也能保持2000~2500左右。
做到了3000
一个月后，老板发来好消息，说店里的营业额，偶尔可以做到3000。这还是只有堂食的情况下。到目前为止，老板都还没有做外卖做团购，老板这里的外卖和团购潜力是非常大的。
外卖潜力，这也是我们当时选址时的一个考量。选址时我们在外卖平台上查了一下附近的外卖情况，其中就有一家重庆小面馆，他一家单量就在5000+，如果大姐要做外卖，估计做到1000单以上应该完全不成问题。这也是大姐后期要做的事情。
大姐转行餐饮业从0~1，从小白到蜕变成餐饮能手，这一路走来也非常的不容易。当然大姐对我们还是非常认可的。特意也给我颁发了奖状。这是大姐送给我的锦旗，这也是我收到的第2面锦旗。这些东西我从来不提，都是老板们发自内心真实的感谢！
< class="pgc-img">也祝大姐的店生意越来越好！
多餐饮小白，进入了餐饮之后，即使做了很大的活动，但都是没有什么生意，其实都是有原因的，不仅仅是因为现在大环境不好，餐饮的竞争非常激励的原因，更加重要的原因，是很多新手餐饮人，根本就不懂餐饮啊。
< class="pgc-img">就像前段时间，去一个同行的店里一样，他也是一个新手在一个社区附近开了个粤菜馆，因为周边基本都是湘菜馆，清淡口味的店比较少，而且这附近住的有不少都还是广州本地人，所以他觉得是个比较好的地方和机会去开个粤菜馆。
< class="pgc-img">但开出来之后，已经做了不少的推广了，但似乎一直都没有很好的生意，可以说每天的生意都是非常的稳定，稳定的差。想了很多办法，做了很多活动，依然是没有太大的帮助。
< class="pgc-img">我们在他的店里试了菜，他自己说，他找的厨师都是有多年的粤菜大厨经验的，所以出品他自己还是比较有信心的，不得不说，他在这块还是比较上心的，菜品的出品整体都还是挺不错的，店里的装修环境也有一定的水平，整体体验下来其实是挺不错的。
< class="pgc-img">之后我们就在周边逛了一下，才发现了一个比较严重的问题，而这个问题，大概就是他店里的生意一直都不是特别好的一个主要原因。我们从主要的人流道走过来，才发现，要到他们店，是真的很不方便，不仅路远，而且还要等好几个红绿灯，要是平时，我肯定都不愿意来这边吃饭。
< class="pgc-img">不仅走路不方便，关键停车也不方便，他那边可以说都找不到停车位，如果随便停在路边，你会愿意吃个饭而被开罚单吗？我想很多人都不太愿意吧。而且有另外一个场，距离他们店比较近的，人家就在主要道路上，还有大量的停车位，人家的生意就要好上不少。
< class="pgc-img">在选址这一块上，我想很多餐饮人都不会去考虑这些吧，甚至很多都是凭感觉，然后就把十几万，甚至几十万的费用投进去开个店出来，最后才发现，选错位置了啊，只能说是非常的可惜啊。
八法则似乎现在也都在餐饮圈中上演了，今年回来开店之后，就能够明显的感受到，餐饮经营生意的差异是越来越明显了，如果你的店有在市区和郊区的，你就能够感受到这种非常大的差异，而你一开始可能都还搞不明白。
< class="pgc-img">跟朋友开了个店在郊区，那边大部分都是工厂，之前看中这个地方，是因为工厂都集中在这边，而且那个时候了解到的是周边的工厂都是不开饭堂的，而一个工大概有几百号人，那这个就都是刚需，所以就在这边开了个猪脚饭。
< class="pgc-img">因为工厂区的人对于价格都是非常敏感的，主打的是一个便宜能吃饱，所以我们定的价格都是比较便宜，基本上十几块钱就能够吃饱，而且米饭还可以任意加，当然了，米饭并不像在市区用的那种米，肯定是要便宜一些的，不过也不会差到哪里去。
< class="pgc-img">所以我们那个店当时开的时候生意都还是挺不错的，因为出餐快，所以店里也只需要两个人就可以搞定，中午十点多才到店里准备，晚上八点就可以收拾下班了，因为人流量和饭点时间都是非常集中的，所以那个开这个店是比较轻松的。
< class="pgc-img">只是没有想到，今年就难受了，过完年回来才听说这边的厂区很多工厂都要搬走了，说是租金贵，还有人工成本高，都要转移到到乡镇里面去，那边的劳动力会更加便宜一些。所以开年后，这个店的生意也是非常的糟糕。
< class="pgc-img">原来一天能够干个七八千都没有太大问题的，现在只能干个七八百块钱，而且生意是越来越差，因为搬走的厂是越来越多，所以人也是越来越少，生意自然也是越来越差。跟我们一样开在这个地方的餐饮店，也都在商量要准备搬走了。
< class="pgc-img">我们也是因为有房租押金在这里，所以也不好搬走，但如果生意再差下去，估计最后没办法，也只能搬走了。
