蜀串串浅谈：在小县城开一家串串店需要投资多少钱？多久能回本？

近流行一个梗叫“打工人”，“打工人”便是打工仔，很多的上班族都是“打工人”；每一个漂泊在外的打工人也总会想要回到家人身边，陪伴是最长情的告白，因此很多人会选择回乡创业，然而对于小投入的创业者来说餐饮行业是很多投资者的选择。

在四川，很多想创业的人都会选择串串香，而串串香又有冷锅串串和热锅串串两者之分，一般对于小投资的创业者选冷锅串串香的会多一点，相对于“热锅串串”，“冷锅串串”的投入和要求都比较小，所以更适合小投资者。冷锅串串虽名为冷锅，但实际是热食，没有季节限制。

接下来来看看利润分析：

冷锅串串投资成本预算

冷锅串串菜品丰富，荤素多样，陈本低，店里也可以卖一些特色的菜品，例如恼火，火锅粉，小土豆等等都是不错的选择。

最近的美团大数据分享会上，美团餐饮系统发布的重庆餐饮市场数据洞察报告引起了广泛关注。报告显示，近三年来，重庆火锅以其独特的风味和文化底蕴，展现出强劲的增长势头，尤为显著的是美团平台上重庆火锅门店数量的持续攀升。其中，牛香阁凭借其悠久的历史传承、精湛的工艺技术以及广泛的市场影响力，一举夺得美团重庆地区火锅门店规模榜的榜首。牛香阁为何能够取得如今成就？一切都要从牛香阁品牌创始人白云飞的经历开始说起。

缘起：火锅世家的传承与梦想

谈及传承牛香阁的初衷，白云飞的回答既简洁又充满力量：“纯粹是因为热爱串串香，我一个人吃串串通常都要吃一百多根”。

众所周知，重庆是中国火锅之都，作为一个地地道道的重庆“火二代”，对于白云飞来说，他的人生轨迹似乎早已与火锅紧密相连，不可分割。自幼年起，白云飞便在父亲的火锅店嬉嬉闹闹，他的童年记忆，是翻滚的红油、扑鼻的香气，以及家人忙碌而幸福的身影。十几岁时，白云飞开始深入学习传承父亲的火锅底料技艺，逐渐领悟到火锅背后所承载的不仅是美味的食物，更是重庆人独有的文化自信。而这份对重庆火锅的深厚情感，化作他传承发展牛香阁的坚定信念，不仅要做大做强，更要争做串串界的佼佼者。白云飞深耕在火锅领域，活跃在重庆火锅业，并担任重庆火锅协会副会长、获得重庆传承人资格证书。

传承：“火二代”身份，引领潮流，拥抱变化

随着年龄的增长，白云飞深刻认识到，传统串串火锅的魅力虽历久弥新，却也需不断创新融合。他萌生了将家族传统串串火锅精髓与现代餐饮理念相结合，打造一个既承载传统韵味又富有创新活力的串串火锅品牌的梦想。这份梦想，源自于他对重庆串串香的无比热爱，以及那份将美味播撒至四面八方的远大抱负，誓将牛香阁打造成重庆乃至全国的一张璀璨美食名片，目标直指千家连锁店。

起初，牛香阁只是一家不起眼的街边小店，面对激烈的市场竞争，凭借白云飞对串串火锅文化的深刻理解和对市场的敏锐洞察，他决定走出一条独特的发展道路：在保留重庆串串火锅原汁原味的市井风情与文化底蕴的同时，融入现代时尚元素，深耕社区串串香赛道，挖掘社区串串火锅文化，打造一个投资低，门槛低的创业孵化平台，让传统与现代在味蕾与视觉上实现完美碰撞。

坚守“助力创业者成功创业，帮助创业者更加成功”的核心价值观，牛香阁的每一步都走得坚实而有力。自在重庆首开分店以来，品牌便踏上了稳健发展的征途。2014年，牛香阁通过确立完善的品牌定位体系与标准，坚定了走夫妻店、创业店的品牌路线；至2018年，牛香阁以渝北区总店为核心，向江北区、南岸区、渝北及区县城市等地陆续开店，分店短短几年迅速扩张，顺利完成第二次品牌升级，将门头招牌统一样式，呈现连锁标志，品牌影响力显著增强。2021年，牛香阁正式成立了重庆牛香阁餐饮管理有限公司，强化基础运营基地。至2023年，重庆牛香阁餐饮管理有限公司正式搬入重庆两江新区新办公场地，门店总计突破250家门店，在重庆本地串串火锅门店规模排列第一，品牌正式迈入全国战略推广与全国连锁市场扩张的快车道。

创新：从“坚守老版”到“被迫创新”

疫情放开后，白云飞的牛香阁步入了高速发展的轨道，更多门店的新定位、新创新也走入大众视野，从原来的老门头到白云飞自主设计的新门头，白云飞一直在进步。

当立志将引以为傲的老门头发扬光大并完善好相关知识产权后，牛香阁在2024年遇到了行业发展危机。在重庆越来越多的新楼盘、新小区逐步修建完善，大多数年轻人搬入了新区，导致白云飞的老派牛香阁风格走上落伍梯队不被大众所接受。为了几百家牛香阁的未来，白云飞被迫将牛香阁针对“90和00后”，进行创新创艺，大胆破旧陈新。

挑战：从一家店到百家店，从传承人到领军人物

作为重庆火锅传承人、重庆火锅文化的忠实传承者与推广者，白云飞身兼数职，担任重庆市多个火锅与餐饮相关协会的重要职位，同时兼顾国际和国内火锅业标准制定者及裁判员的身份，至此，白云飞肩上就担负着一份责任：传播和推广串串火锅文化。

随着牛香阁不断发展壮大，白云飞开始深思如何进一步提升品牌的市场影响力与号召力。他在行业内提出“小餐饮为王”的口号，并表示牛香阁的目标是让每一位老百姓能够低成本创业，不被割韭菜，以此为蓝本，复制出遍布全国性“社区创新、万众创业”店铺网络，目标是“开出1000家中国夫妻社区店”。

秉承“付出不亚于任何人的努力,开一家店，养一家人”的品牌理念，白云飞将“打造最具影响力的知名品牌”作为长远发展目标，致力于通过精细化管理，实现“千店长存，万店腾飞”的宏伟蓝图。为此，他在重庆两江新区设立总部运营中心，向重庆各区辐射发展，吸纳行业精英，依托“夫妻店模式”与“去品牌化单店运营”的策略，为合作伙伴提供全方位支持，包括门店选址，运营筹建，技术培训等方面，旨在降低创业门槛，赋能初次创业者，为餐饮行业注入新鲜活力。

白云飞坚信，餐饮之本在于产品，而非华而不实的装饰，装修做的再好，都只是锦上添花。因此，在店面装潢方面，牛香阁追求极简装修风格，其自有专业空间设计师会根据门店具体情况，个性化定制低成本软装方案，减少创业初期的经济负担。

在设备采购上，牛香阁倡导环保与经济并重，在社区“小投资、小模型、小店面”基础上，提倡优先采购二手设备，依托自建投资供应链工厂、火锅底料工厂，实现原材料的统一采购与标准化生产，解决门店原料采购价格高，味道不稳定等问题，以地道美味赢得顾客的心。

发展至今，在品质与创新的双重驱动下，白云飞所带领的牛香阁串串王赢得了市场的广泛认可与高度评价，荣获“重庆串串20强”、“2022世界中华火锅宴大赛名宴奖”、“中国火锅百强企业”及“创新发展领军品牌”等一系列殊荣，每一项荣誉都是对牛香阁品质与创新的肯定。

如今，在牛香阁的发展足迹已遍布重庆街头巷尾，在重庆已有200多家连锁门店，名列重庆串串香门店数量第一，受众群体更广，成为重庆好吃嘴心中的美食地标。

然而，对于白云飞来说，这仅仅是万里长征第一步。他深知，创业之路任重而道远，但初心如磐，他将继续带领牛香阁团队，以满腔热情，持续探索创新，为创业者提供更好的创业平台，为消费者带来更多美味与惊喜。

饮行业一直流传这么一句话：做火锅的看不上做串串的挣钱少；做串串的瞧不上做火锅的赚钱慢”。那么火锅和串串香，到底谁更赚钱？今天便给大家分析一下。

近一百年来，重庆火锅一直以正宗自居，并且逐年发展壮大。后来火锅在成都地区与冷串串、钵钵鸡相遇结合，催生了火锅串串香这一新的品类。串串香物美价廉，又有麻辣鲜香的滋味，一下子在四川地区传播开来。近20年，在全国各地生根开花，大有与传统麻辣火锅分庭抗争的架势。在做火锅的看来，串串香单价便宜，几人围坐在一个小桌子面前数签签，就餐形式属于上不了台面的小吃。一句话：“你们就是小打小闹，瞧不起！”。

串串香虽是小本生意，投资不大，店面要求不高，但利润率却比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28，串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱，一桌下来的消费一点不比火锅的低。很多老板没花几个钱开个串串香店，回本却比火锅店快。

火锅店的客源很广，三五会友，商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都适合。因此火锅店的装修就更讲究一些；同时还需设置包间，在装修投入上就比串串香店高；环境档次上去了，锅碗瓢盆、服务管理肯定得跟上，这就得跟着填进去一笔不小的费用。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多，火锅消费正逐步朝高端化发展。当然，档次高，消费高，火锅的日均收益也就越来越高。目前，全国一线城市的火锅消费人均在120元以上，三四线城市人均在70元以上，毛利润维持在50%左右。

而串串香店就显得很市井气，几个好友围坐在小桌子前，撸着签签，就口啤酒，显得很惬意。串串香店装修上可以豪华精致，也可以粗糙简陋，投资相对比较灵活。客人就餐门槛低，丰俭由己，不会出现想吃2片牛肉非得点一盘的尴尬。再者，串串香由于单价消费低，往往容易麻痹客人，一不小心撸得比火锅还多。

厉害的是：串串香每串的菜品居然比成盘的火锅菜品利润要高，薄薄的一片牛肉裹上各种配菜穿起来，抓起一大把，如果摆成盘只有一点点，这也就是我之前说的28的麻辣牛肉可以卖成38的串串香。

当然，串串香也有缺点，其中最大的就是穿串的工序，生意稍微好一点的店一般都需要四五个大妈在那到晚不停的穿啊穿，很占人工。而且串串香因其就餐形式始终不能提高档次，这么多年来，一直处于餐饮行业的低端市场；目前，一线城市的串串香消费人均在80元以上，三四线城市人均在50元左右，毛利润在65%左右。虽然辛苦一点，麻烦一点，但是串串香投资小，回报高，典型的闷声挣大钱呐。