一批餐企硬着头皮涨价的背后，折射出行业正面临的普遍困境。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者郑晓芸。
餐饮品牌像约好了一样，集体宣布涨价。
2月16日，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜，其官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。
1月初，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也对中国门店的9款产品进行了1-2元的涨价调整。
同样在1月份，茶颜悦色也宣布涨价，大部分奶茶产品上涨1-2元。据了解，这是茶颜悦色近五年来的首次涨价。
更早之前，瑞幸咖啡的外送饮品和自提饮品上调3元左右；麦当劳和肯德基两大巨头也将各款餐品价格上涨了0.5-3元；茶百道、CoCo、一点点等茶饮品牌，则将饮品价格上调1-3元不等；曾信誓旦旦“决不涨价”的海伦司，也在上市不久之后官宣第一次涨价，单件商品价格上涨0.09-0.9元不等。
众所周知，餐饮消费者对价格格外敏感，品牌涨价，很容易引起消费者的反感，进而造成客群流失，甚至是影响品牌形象。因此一般情况下，餐饮企业都不会轻易涨价。如今，一批餐企却硬着头皮涨价，为啥？
< class="pgc-img">“涨”声四起，
原材料成本上行成主因
接二连三的品牌涨价，毫无例外都引发了消费者的质疑。而面对消费者的质疑，部分品牌也都对涨价缘由作出了解释。
其中，星巴克中国提到，针对部分饮品和食品定价进行的调整，是综合评估和考量运营成本等多方面因素决定的，具体包括咖啡豆涨价、市场人才竞争加剧等。
< class="pgc-img">茶颜悦色称，涨价是因为市场上原材料和其他成本逐年走高，品牌近年来积累的红利扛不住这一系列的叠加成本。
麦当劳中国顾客中心客服则表示，涨价是结合食品原料和运营成本的变化进行的。
从各大餐饮品牌的回应中不难发现，上游原材料成本的攀升是引发这一轮涨价潮的首要原因。
根据红餐产业研究院数据显示，目前，中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%。作为餐饮经营的固定成本之一，原材料价格一旦上涨，餐厅的经营成本就会随之攀升，利润也会受到挤压。
当食材成本压力到达一定程度时，对部分餐饮企业而言，最直接的解决办法就是涨价。
比如，此次星巴克、瑞幸咖啡、Tim Hortons等多个咖啡品牌调价，就都与全球咖啡豆价格上涨有关。
据了解，过去一年，国际咖啡原豆期货价格一路攀升，截至2021年12月，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆价格已较当年年初翻了一番，达到2019年底的4倍多。近期，洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格更是攀升至每磅2.59美元，为10年来新高。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">艰难的餐饮业
上涨的远不止原材料成本
事实上，餐饮企业成本的增加，并不仅仅是因为原材料成本上涨。
众所周知，压在餐饮企业身上的三座大山，包括原材料成本、人工成本以及租金成本。近年来，除了原材料成本上涨给行业带来压力外，人力成本和租金成本的上涨，也让餐饮企业苦不堪言。
也是在这些成本的集体上涨下，一批已经拥有强大供应链的连锁餐企，才不得不宣布涨价，以消化和转嫁综合成本的增加，保持合理的利润空间。
以租金为例，一般情况下，中小餐饮企业的租金成本占比在20%-30%之间。小微商户没有规模优势，房租议价能力不强，租金成本可能更高。
近两年，在疫情的影响下，这一压力更是有增无减。有关调查显示，在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
目前，因房租倒下的餐厅已经数不胜数。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而除了租金之外，餐饮企业在人力成本上的承压也日渐明显。
近年来，中国人口红利逐渐丧失，而餐饮作为劳动密集型的行业，时常面临“招工难、用工荒”的窘境，而这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手，“月薪5000招不到服务员”等新闻层出不穷。
而追溯根源，除了疫情影响之外，餐企人力成本承压主要存在两大原因。
一方面，在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词，很多年轻人都不愿意干餐饮。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
另一方面，随着餐饮行业竞争加剧，企业数量激增，工作岗位供不应求。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元，国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元，对比来看，餐饮从业人员可能需要2800万，3-4年的时间内行业需要新增800万就业，人才的培养速度明显跟不上市场的快速发展。
也因此，近年来，餐企不得不通过提升员工薪资、改善员工住宿福利等方式来留住以及吸纳人才，由此导致企业的人力成本不断攀升，进一步蚕食利润。
< class="pgc-img">负重前行的餐饮业，
离春天还有多远？
如果说疫情前，餐饮企业的日子过得尚算滋润，那疫情后餐饮企业的日子则可以用水深火热来形容。
特别是疫情发生的这几年，在食材房租人工成本的压力下，餐企还面临着随时关停堂食，客流归零这颗“定时炸弹”。
虽然当下的餐饮行业也展现出了极大的韧性，2021年的餐饮收入和市场总值接近疫情爆发前的2019年，但是，大部分餐企确实仍挣扎在生死线上。
所幸，餐饮行业的难，已经被国家看到了。
2月18日，国家发展改革委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称：政策），针对餐饮业提出了7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面。
< class="pgc-img">其中，对于租金减免以及下调外卖抽佣的消息更是引起了行业的广泛关注。
政策明确，为2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋减免6个月租金，其他地区减免3个月租金。
同时，政策还称，将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本，引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠的举措。
在国家政策的扶持之下，餐饮行业也许很快会迎来寒冬后的春天。
今，移动互联网发展迅速，移动APP应用的兴起改变了人们的生活方式和消费模式。现在手机已经成为很多行业的主要营销市场，尤其是互联网消费者正在大规模从PC向移动迁移！食物是人民的头等大事，餐饮业一直是企业家们深切关注的问题。移动互联网在餐饮APP市场的崛起，吸引了众多投资者。那么，对于餐饮行业来说，如何灵活运用APP客户端来盈利呢？
餐饮行业如何灵活运用APP应用
俗话说酒也怕巷子深，我想说菜也怕巷子深。餐饮业一直都很有竞争力。对于餐饮企业来说，一个好的厨师对企业的发展至关重要，但如何吸引顾客吃饭消费也是企业生存的关键！
如今移动互联网的浪潮席卷全国，餐饮行业也掀起了APP热潮。大型餐饮平台推出了自己的应用程序，使用户可以在手机上点菜。比如在海底捞，用户可以在线查询店铺位置，提前预定座位，在线订餐，了解促销活动等。，并且可以瞬间同步到SNS社交网站分享自己的感受和感受。
对于消费者来说，餐饮行业APP的开发带来了更便捷的用户体验，用户登录手机可以随时随地轻松点菜；这种新的点餐方式在80后、90后的年轻消费者中非常流行，有利于吸引更多的年轻消费者，餐饮业APP也有效地为企业节约了管理成本。
者|王锡安
编辑|陈芳
6月6日，美媒The Information报道美团最快会在今年9月份赴香港IPO，估值600亿美元。然而，几个小时后，就有商家在朋友圈痛斥美团餐饮管理系统难用，经常在高峰期宕机，多次出现无法登陆无法使用的问题。
据了解，该商家不久前在北京开了乐吃串串锅餐饮店，为了方便管理，花1780元购买了一套美团餐饮管理系统，但让她崩溃的是，使用第二天这套系统就无法登陆无法使用，并且系统出问题大多在用餐高峰期，这让她很苦恼。
“周五到周日的用餐高峰期，出现好几次登陆不上，无法连接无法使用的问题。”该商家坦言。更让其感觉无奈的是，美团餐饮管理系统不仅使用不畅，售后服务还很差，其多次向美团反馈后，依然没有解决问题。而当其提出退货的需求后，销售甚至直接拒绝，让其找美团创始人王兴。
美团智能收银点餐系统销售人员给出的理由是，退货的前提是确认产品出现问题才能操作，并进一步表示可能是商家自己的电脑问题导致卡顿，而不是系统问题。对此，商家回应称，无论是自己的电脑还是网络都一切正常，如果不是系统的问题也不会专挑用餐高峰期出问题。
就该商家所反应的情况，美团官方告诉《财经天下》周刊，“经与用户取得联系，如果是系统问题，我们会尽快为用户提供退款处理”。
据商家反馈，6月6日傍晚美团已经派一名区域总监上门解决此事，同意为其办理退款，但希望其删除朋友圈。
< class="pgc-img">值得注意的是，这并不非个案，今年4月就有商家大闹美团举办的交流会，拉出“美团收银系统有漏洞，售后不处理”的横幅标语。
撬开B端市场，给商家提供系统支持，是王兴对美团发展规划的重要一项。王兴在接受《财经》采访时曾表示，从长远来看，如果美团只做很浅的连接，实际是没有价值的，所以要做更深层次的挖掘，包括给餐饮老板提供ERP系统，美团会往B端走，扎得更深。但从频繁出现的商家投诉看，美团往B端走的路并不顺利。
而对于一家庞大的服务平台来说，一旦面对商家的软件系统出现重大漏洞，给平台带来的负面效应是巨大的。
对于美团餐饮管理系统出现的问题，多位业内人士告诉《财经天下》周刊，如果一个平台连续几天都同现该问题，且是高峰期出现，这不正常，很有可能是产品自身存在缺陷。
一位技术人员解释说，高峰期出现状况，应该是系统承压能力不足导致的；登录不上，说明账号系统不稳定；无法连接，有可能是网络问题；而技术排查多次依然找不到问题，说明系统不易用，难以排查故障。“ERP点餐机是一套比较封闭的系统，理论上不太可能受外部因素影响，所以问题很可能出现在美团本身。”对方强调说。并判断，这套系统并非美团嫡系研发团队在做。
< class="pgc-img">值得注意的是，为了加码餐饮2B业务，美团不久前刚刚收购了一家名为屏芯科技的餐饮软件服务公司。据了解，这家公司成立于2008年，截至目前已经服务过超过15万家餐饮商户，有相对比较丰富的餐饮行业服务经验。
但从目前的情况看，美团并没有将收购的资源与自己已有的系统进行深度融合，以打通更多餐厅及店家的在线化经营，利用大数据提升餐厅的经营效率。
一位美团资深产品经理坦言，从该商家反应的问题看，用的正是5月中旬美团收购的屏芯科技那套产品，不过这套产品与美团的外卖和团购并不是同一产品体系，完全是商家内部管理工具。而这套管理工具如果是美团自己从0开发，产品的使用体验有可能会更好，但是屏芯科技的优势在于有其自身的销售网络和技术积累，如果美团再从0研发，速度会相对较慢。
不过他补充说，该商家所反映的情况，与人们更熟知的外卖与团购业务分属于完全不同的场景和诉求，这个餐饮管理系统完全是to B端。
也就是说，这反映出目前美团内部各产品还没有实现完全打通，所以会出现某一部分产品有问题，协同与补救不及时。接下来这些各自独立的原生及收购的管理系统，如何进一步协作并实现融合、产生协同效应，或许是即将上市的美团不得不关注的问题。
