酒店成本控制项目

店业务的运作可以主要分为两大类：核心业务活动和辅助业务活动。在酒店行业中，辅助业务活动的关键部分通常包括酒店的基础设施建设、人力资源管理和采购策略。而核心业务活动则涵盖了内部后勤支持、日常运营生产、市场销售以及客户服务等环节。特别是在生产经营阶段，涉及到客房部、餐饮部以及其他业务部门的运营管理。酒店成本控制策略需全面考虑整个价值链，从采购环节开始，经过原材料的验收、存储、分发，到各个业务部门的生产和运营，再到销售和服务流程，以及整个生产和运营过程中的人力资源管理。因此，星级酒店的成本控制项目应包括以下几个关键方面：

1. 采购成本控制：采购环节是成本控制的起点。酒店应制定详细的采购计划，包括规格、数量、频率、批量和预算，以确保采购活动的科学性和成本效益。采购计划应基于年度、季度和月度的营业额预算，同时考虑库存量和资金状况。

2. 验收与仓储：验收是确保采购物品质量和数量的关键步骤。酒店应建立严格的验收程序，对照采购单和仓库存量进行核对，并确保所有物品都符合标准。仓储管理则要求对存货进行有效跟踪，采用适当的计量方法，如先进先出法，以减少损耗和浪费。

3. 食品加工与制作：食品成本是酒店成本控制的重要组成部分。酒店需要制定统一的烹饪标准，确保食品的质量和分量一致，避免在加工过程中的浪费。同时，应定期对厨房操作进行抽查，确保标准得到遵守。

4. 人工成本管理：人工成本是酒店的主要开支之一。通过合理定编、有效排班、员工培训和激励机制，酒店可以在不牺牲服务质量的前提下控制人工成本。此外，定期对员工的工作表现进行评估，可以提高工作效率并减少不必要的开支。

5. 服务质量与成本：服务质量直接影响顾客满意度和酒店的重复客源。酒店应通过培训和监督提高服务质量，同时控制与服务相关的成本，如维修、清洁和宾客服务。

6. 预算制定与控制：预算是酒店成本控制的重要工具。通过制定科学合理的预算，酒店可以对各部门的收支进行规划和监控，确保经营活动的财务目标得以实现。预算应包括固定和变动成本，并根据实际情况进行调整。

7. 目标成本管理：目标成本是酒店在一定时期内希望实现的成本水平。通过设定具体的目标成本，酒店可以更有针对性地进行成本控制，并通过与实际成本的比较分析，找出差异原因，采取改进措施。

8. 成本预测：成本预测是对未来成本水平的科学估计。酒店应收集历史数据和市场信息，运用合适的预测方法，如定性分析和定量分析，来预测未来的成本趋势，为成本控制和决策提供依据。

9. 成本信息反馈：建立有效的成本信息反馈系统，可以及时识别成本偏差，为管理层提供调整和改进的依据。信息反馈应贯穿整个成本控制过程，确保成本控制措施能够及时响应市场和内部变化。

10. 成本效益分析：在进行成本控制时，酒店应考虑成本效益比，确保成本控制措施能够带来更大的经济效益。这包括对投资决策进行分析，评估长期和短期的成本效益。

通过上述成本控制项目，酒店可以实现成本的有效管理，提升财务健康度，增强市场竞争力。

名拖着皮箱的游客，兴冲冲地冲入房间，一位在外开了一天会的商务客人，疲惫不堪地打开房门，他们都希望映入眼帘的是舒适整洁的客房。酒店从业者都知道，我们期待的是客人在打开房门进入房间时，脸上流露出满意的微笑。因为那是对我们客房管理工作的极大肯定。

客房部，作为饭店的主要业务部门，承担着为客人提供饭店最主要, 也是最基本的产品——客房和客房服务。时至今日，它仍然是饭店最主要的收入来源和利润中心。

客房部的工作是辛苦的。它不仅要保证随时为客人准备好整洁的客房，及时为住店客人提供细致周到的服务，还要对饭店中的设施设备进行清洁和保养，以使饭店能够始终保持清新整洁。

同时，客房部的经营运转和管理办法也反映着饭店的工作效率、服务质量和管理水平，并直接影响着饭店的经营效果。

饭店的业务特点

随着人类社会发展，人员流动越来越频繁。当人们怀着不同的目的，走出家门需要在外过夜时，解决人们食宿需要的客栈（饭店的前身）便应运而生。

从埃及古墓挖掘的壁画上，就记录着人们在客栈中生活的场景;

从古巴比伦王国的遗迹中，我们也看到对当时客栈质量和管理所做的明文规定；

而欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期。

相传，耶稣不也是降生在客栈的马厩中吗？世界饭店业从客栈时期开始，经历了大饭店时期、商业饭店时期，直到上个世纪五六十年代的新型饭店时期，其发展历程也是起 起伏伏，几经荣衰。

在中国，最早的饭店设施也可以追溯到春秋战国或更早。唐朝、明朝和清朝，随着经济的发展，饭店业也得到了较快的发展。而中国现代饭店业的迅猛发展，不过是近二十年的事情。我们一起讨论饭店业的管理时，先从饭店传统的业务特点谈起。

饭店产品和一般商品相比，具有以下特点：

—、服务性

饭店的业务活动从形式而言，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形服务，客人最终得到的是一种服务的效用和服务过程的体验。

二、同步性

一般商品的生产过程与顾客的消费过程是分离的。顾客看到和感受到的只是最终产品。所以，一般商品是先生产后消费。

而在饭店的业务活动中，它提供服务的过程与客人消费服务的过程处于同一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走。它受到客人即时需要的限制，其生产和消费几乎是同步进行的，饭店无法事先检验和事后贮存。

三、综合性

这是指饭店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要，而且也是追求享受的一种方式。要满足不同客人的不同需要，要求饭店具有功能齐全的配套设施和丰富的服务项目、优良的服务。因此，这就要求饭店各部门的协调配合，建立一个综合性的服务系统。

四、波动性

即饭店业务活动的不稳定性。饭店的业务受到诸多因素的制约。

比如，受到饭店外部一般环境的影响，包括PEST（政治、经济、社会、技术）等因素；

饭店整体经营环境的影响，包括饭店所处地区的消费者市场、劳动力市场、原料供应商、饭店竞争对手等。

尤其是该地区旅游资源的吸引力及季节性变化、交通状况影响等。就像“蝴蝶效应”，上述因素的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。

五、文化性

是指饭店业务活动中的文化氛围和内涵。饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。

有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能没计、装饰风格、环境烘托和客房、餐厅、多功能间等文化娱乐设施，以及具有民族文化和异域文化的餐饮等物质产品；

无形的精神文化主要表现在饭店经营活动中的经营思想和管理文化。

饭店的类型

随着市场竞争日益激烈，各类饭店层出不穷，整个行业展现出纷繁复杂的面貌，今天许多饭店也越来越难以归入一个界限分明的类别。

一般来说，根据饭店和宾客特点可将饭店划分为：商务型饭店；度假型饭店；会议型饭店；公寓饭店；汽车旅店和BB家庭式饭店等。

根据等级划分，目前我国的饭店分为五个星级：一星、二星为经济型饭店，满足一般大众旅游居住的需求；三星为舒适型饭店；四星级饭店是豪华饭店，突出其设施与设备的完备、服务精良的特点，满足经济地位较高的消费者的需求；五星级饭店是超豪华饭店，其设备设施与服务要体现现代化，可满足客人特殊消费的要求。

根据客房数量可将饭店划分为： 600间客房以上为大型饭店； 300间至600间为中型饭店；300间以下为小型饭店。

根据地理位置可将饭店划分为：城市饭店；城郊饭店；乡村饭店；景区饭店；公路饭店；机场饭店等。

根据经营方式可将饭店划分为：独立经营饭店；集团经营饭店；联合 经营饭店等。

根据价格形式可将饭店划分为：欧式报价饭店；美式报价饭店；修正美式报价饭店；欧陆式报价饭店；床位加早餐式报价饭店等。

而对于客房部来说，它更关注的是饭店的规模和服务水平。

饭店规模只是笼统地表明客房部员工承担的工作量。

规模特点是指饭店拥有的客房、餐厅、宴会厅、会议室的数量、公共区域的面积等。

服务水平更能确切衡量一家饭店客房部员工完成的工作量。它对不同类型客房里的物品陈设和固定装置、公共区域的装潢、饭店内部的设施设备都有明确的指标。

对客房部而言，根据饭店规模或建筑投资费用可将饭店划分为经济型饭店、中等价位饭店、豪华型饭店即可。

—、经济型饭店

近年我国鼓励中小企业、民营企业的发展，经济型饭店在我国也逐渐兴盛。

办饭店，在人们印象中不再单纯的是了不起的大买卖。风景秀丽的旅游区，农家的空房、传统的布置、独立的院落都可以收拾停当，经营一家不错的经济型饭店。他们致力于满足客人的基本住宿要求，提供干净、舒适、廉价的客房。

经济型饭店吸引着那些预算意识强、善于精打细算的客人。他们出门在外，希望得到的是能满足他们休息需要的整洁的客房。他们需要客房能够为他们提供满足生活需要的基本设施，并不想为额外的设施多付费用。这类饭店吸引着那些背包族的青年学生、浪迹天涯的旅者、退休人员以及家庭旅游者等。

经济型饭店的客房数量较少，通常少于300间，多数在50 ~ 150间客房上下。低标准设计、低成本建设、简单的维护、矮房子和较少的日常开支是经济型饭店创造利润的主要原因。

我们常见的经济型饭店多为平房，或二、三层的简洁的楼房，两边的客房和中间狭长的走廊，最大限度地利用空间，降低造价。房间内除了必要的家具外，通常没有过多的摆设，因为他们知道客人到此人住，只需要安静的环境和干净的卧具来休息，好养精蓄锐，开始新一天的活动。

有的经济型饭店只能提供简单的餐饮服务，或者干脆不供应，只为客人外出就餐提供信息。经济型饭店的人员结构也比较简单，一般由总经理、几个客房服务员、一名前台服务员组成。很多时候，他们要一个萝卜好几个坑儿地身兼数职。

二、中等价位饭店

中等价位饭店的服务项目适量，饭店工作人员配备适中，通常由一位总经理和几位部门经理组成。客房部由客房部经理负责，手下配备若干服务人员。中等价位饭店一般具有中等规模。工作人员身着统一制服、饭店设有机场接送服务及提供完整的餐饮服务。饭店设有大厅、餐厅、咖啡厅等。

这种形式的饭店对于单位报销的商务客人、旅游团体客人或者享受幼儿优惠价格的家庭类客人是很有吸引力的。同时，这类饭店所能提供的会议及娱乐设施，也可以满足单位会议和培训的需要。

行政套房在中等价位饭店中占有一席之地。普通的饭店客房设有一间卧室、紧邻的浴室。卧室内有一张特大号床或两张双人床，一张书桌兼梳妆台组件及一、两把椅子。而套房单元则有起居室或带有相宜家具的会客区域（包括一张长沙发），和一间摆放着特大号床的卧室。

套房颇受那些频繁出差和长期驻外的商务客人的青睐。因为这种起居室与卧室分开的格局，使他们能够把工作和休息完全分开，更有“家”的感觉。现在有些套房中还设有简单的厨水吧，其中冰箱、微波炉、调酒柜一应俱全。不过，对于客房部来说，这些变化会提高人工成本，意味着客房服务员要花更多的时间来清扫客房。

三、豪华型饭店

豪华型饭店外观豪华、装潢精美、家具讲究、服务周到，能够为宾客提供世界一流的服务。

豪华型饭店面对的顾客主要来自大型公司的高层管理人员、娱乐界名人、各国政界要员、各行业精英级人物及阔绰的商人。他们讲究排场，追求高档次的生活。对于一些特殊客人，饭店可以为他们提供专用电梯，直达他们宽敞豪华的房间。

客房部工作人员除了做好日常的房间清扫工作以外，还要为这些客人提供细致周到的服务。要为客人分发特大号的浴巾、香皂、高档的洗浴液等客用品。浴室中的布草一般一天更换两次，晚上为客人提供开夜床服务，摆放鲜花和巧克力。房间内摆放果篮。而且，服务人员还要随时听候客人的召唤，满足他们的需求。

霁翔飞抵峨眉山分享茶中平常心文化、九毛九集团官宣部分品牌开放加盟、Club Med黑龙滩度假村正式亮相、成都婚博会解锁各式婚宴风格……在这个春天，整个川茶、食饮、婚宴市场呈现出“春天的脚步近了，欣欣然张开了眼”一片朝气向上的繁荣局面。在升级迭代、举措创新、促市场销费的同时，也吸引了大众参与其中。

单霁翔飞抵现场！竹叶青品牌战略升级

2月28日，竹叶青在四川峨眉举办平常心竹叶青——“竹叶青 中国茶”品牌战略升级发布会。现场正式宣布：竹叶青新茶早清明36天抢鲜上市！竹叶青品牌将以“平常心”为核心价值观，定位“竹叶青 中国茶”，以“竹叶青绿茶，万紫千红红茶、碧潭飘雪花茶，宝顶白芽白茶”四大品类品牌驱动，传递平常心文化，推动中国茶长盛繁荣。

中国文物学会会长、故宫博物院学术委员会主任单霁翔飞抵四川，并在现场分享茶中平常心文化：“要建立和合世界，要走可持续发展之路，我们需要平常心。一是绿水青山是金山银山，构筑人与自然和谐共生，二是传承中华优秀传统文化，满足人们不断增长的精神和文化需求，丰富人们的精神世界。人居、城市、景观、建筑、艺文、创意，这都与茶紧密联系。”

“应时应势应景！”全国茶叶标准化技术委员会主任委员、中国茶叶流通协会会长王庆在发布会现场指出：“在文化积淀中，打开品牌更大的成长空间和行业市场的想象空间，以文化输出兴国茶业态，让茶文化在更高维度返本开新。”

“竹叶青品牌创始之初，将‘平常心’作为品牌核心价值观。往后岁月中，平常心以‘心存高远、意守平常’的深刻内涵，成为竹叶青的文化之本与制茶之道。”竹叶青茶业董事长唐先洪表示，新茶传暖意，此次品牌战略升级，正是竹叶青持续积淀、创新、突破的新里程碑。一直以来，竹叶青恪守“高山、明前、茶芽”三大标准、“五重锁鲜科技”，以严苛精细的制茶工艺生产好茶，在一杯茶里传递心守平常的人生智慧，乐观豁达的处世之道。

竹叶青“新”茶上市，文化上“心”，是里程碑，也是新征程。竹叶青茶业董事长唐先洪发布会现场接受红星新闻记者采访称：“做好茶、做好茶品牌，不惑于一时顺逆，坚定目标‘咬定青山不放松’，敢闯、敢干‘积跬步以至千里’，在新的发展周期，竹叶青扩张品牌战略边界，致力做中国茶的展卷人，为中国茶向上走、向外走而努力。”

九毛九集团官宣：部分品牌开放加盟

春天来了，业界有了新的动作及新的举措。九毛九集团日前宣布开放加盟业务，正式加入加盟大军，告别了“全直营”模式，通过开放加盟的形式拓展更多的空白市场。据悉，目前开放的是太二和山外面酸汤火锅品牌加盟。有关业内人士称：九毛九这次的直营变加盟，在整个餐饮赛道中势必会产生一定的影响，可能在将来还会有更多的餐饮头部品牌加入到加盟行列中。

据了解，九毛九集团是以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾28年，旗下创立并运营五个不同细分领域中式餐饮品牌，分别是“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”、“赖美丽酸汤烤鱼” 、山的山外面贵州酸汤火锅、赏鲜悦木牛肉火锅，如今全国门店已超7000家。

九毛九集团日前发布的2023财年收入和盈利显示实现了同比双增长，2023财年九毛九集团的营收约为59.859亿元，2022财年收入为40.057亿元，同比增长49.4%，而2023财年公司股东应占溢利不少于4.5亿元，2022财年溢利为4930万元，同比增长812.8%。

Club Med入川！3月大型春节招聘会

Club Med地中海俱乐部落子四川黑龙滩后，一直备受业界关注。地中海邻境·黑龙滩度假村日前宣布：2024年3月9日在太古里量子光举办线下大型的春季招聘会。据悉，此次招聘会的启动也代表着地中海邻境·黑龙滩度假村正式对外亮相，并将于今年6月正式开门迎客。

据了解，Club Med 地中海·邻境是Club Med集团旗下精致短途游品牌。选址于中国一线城市2-3小时车乘之地，旨在为宾客打造独一无二的目的地体验，“近”享自在假期。Club Med 地中海?邻境目前拥有安吉、北京延庆和千岛湖三座度假村。“Club Med地中海邻境·黑龙滩度假村作为Club Med旗下Joyview邻境产品线首家进驻西南地区的度假村，秉承了Club Med“精致一价全包“假期理念， 同时也致力于通过多样的定制化解决方案为宾客提供更多假期灵活选择，为家庭及企业带来精彩非凡的短途度假体验，同时也将为西南市场注入新的活力。

Club Med地中海邻境·黑龙滩度假村总经理William Luo表示：“通过此次大型春节招聘会，为成都和眉山市民提供更多的就业机会，同时开启全新的职业旅程。”据了解，此次招聘会共设有近200余个工作机会，涵盖酒店前厅部、客房部、餐饮部、市场销售部、财务部、人力资源部、安保部、工程部。

成都婚博会来了！解锁各式婚宴风格

2024年成都婚博会，将于3月2-3日在中国西部国际博览城举行。一年之计在于春，对于正在筹备婚礼的准新郎准新娘来说，订婚宴、买喜糖、买婚纱礼服、拍婚纱照、租婚车、订婚庆公司等都是重点，这次的成都婚博会上，不少行业品牌都将在此展现，提供给新人们一站式全案服务。

成都香格里拉大酒店不仅积极参展，针对此次2024年成都婚博会，推出了专属福利并提供给新人们一条龙专业服务：由专业的婚宴团队保驾护航，助新人们打造令人难忘的盛况与回忆；专属的婚宴贴身管家服务，全程提供温馨服务陪伴新娘；为新人精心布置甜蜜婚房，让新人感受无微不至的关怀；匠心打造的婚宴菜单由酒店星级大厨专属定制，采用多选式菜单，品种丰富，给新人提供更多的选择。

在此次婚博会上，洲际酒店集团成都区域酒店则以联展的形式开启了一场婚庆盛宴呈现。成都世纪城天堂洲际酒店群、黑龙滩环球融创英迪格酒店、成都总府皇冠假日酒店、成都秦皇假日酒店等，从教堂到草坪，从城市到原野的不同风格婚庆婚宴酒店场所，解锁不同形式的婚宴风格。

（王荣）图据各主办方

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