刚经手审批了一张付款审批单，单据后面附了明细单，明细单上汇总的是到货批次、退货批次及量情况。
< class="pgc-img">按财务来看，有了进货和退货的明确内容，这张单子就可以被审批完成，直接付款。
但从小编的角度来看，没有核实就没有发言权。所以我对这个单据做了以下几步操作：
1、对每批次的进货单进行核实。
2、对质检记录进行核实。
3、对入库量进行核实。
4、对退货量进行核实。
这一核实，发现的漏洞还真不少。
1、进货单没有生产质检单，质检人员没有依据，只看产品检测合格情况
2、仓库管理没有进货单，按质检结果入库，合格多少入多少，不合格不入库
3、来料分批，同一个采购合同，几次到货后，质检与入库人员均分不清是否是同一订单来料，没法核实。
4、退货不见退货单，仅按质检人员所报数据进行退货。
< class="pgc-img">归结以上漏洞，其实管理原因仅有一个，就是没有统一的收货单据导致的。所以我安排开了一个小组会议，将采购、质检、仓库管理三个岗位一起开了会。做了如下安排：
1、统一源头，通知所有供应商发货需要一式三联，附到货单。
2、采购按到货单下发质检单。
3、质检人员见到货单核对物料数量，并在单据上记录检验结果，发送到钉钉群内，反馈给仓库及采购人员，也方便后续财务对账时查阅使用。
4、仓库人员见单后，引用订单数据进行入库；采购人员见单后，引用订单数据进行退货。
这样安排后，信息流在三个岗位间对称流通，互相见证。且台帐数据也清晰可查，实在查不到记录，也可通过引用订单数据联查的方式或产品台帐查询的方式解决问题。
< class="pgc-img">一个小小的审批单，引发的是一系列的管理漏洞，若没有人注意此事，一定会有很多事宜产生。问题得到解决的关键在于——用万物归一的思维去考虑，追溯管理源头，找到发货单这一关键因素即可避免后续诸多问题的发生。
我的管理漏洞通过这一操作解决了，你的管理问题里是否有此类问题呢？希望我的解决办法能帮助到你？
<>所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、破产的主要原因之一。从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮企业财务管理的一个关键，今天小编就带大家学习一下餐饮业的食材采购和成本核算：
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< class="pgc-img">一、 食材采购的管理
< class="pgc-img">二、 餐饮成本核算与管理
餐饮产品成本核算是从原料加工开始的。食品原材料种类不同，加工方式和出料要求不同，其成本核算的具体方法也不一样
1、 净料单位成本的计算
毛料：最初进购的原料
净料：经过初加工处理的原料
计算方法有两种：
①一料一档单位成本计算
< class="pgc-img">例1：
< class="pgc-img">②一料多档单位成本计算
< class="pgc-img">例2 ：
< class="pgc-img">2、 净料成本核算的分类[根据加工方法和处理程度的不同净料分为生料、半制品（无味半制品、调味半制品）、熟制品三类]
①生料成本的核算
生料是指经过加工和处理，而没有经过调味和成熟处理的净料
生料单位成本=毛料总值-其它各档价款/生料总量
例3：
< class="pgc-img">②半制品（熟品）单位成本核算
半制品是经过初步熟制处理或调味的净料。根据在加工过程中是否耗用了调味品，可分为无味半制品和调味半制品
无味半制品单位成本=生料总值/无味半制品（熟品）重量
例4：
< class="pgc-img">③调味半制品（熟品）的成本计算
调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料
调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量
例5：
< class="pgc-img">3、 净料率及其应用
4、 净料率的应用
5、 单位的成本计算
内容有限，今天小编就给大家分享到这里啦！餐饮业食材采购、成本核算等完整资料文末有领取方法哦！
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月27日凌晨
“胖东来商贸集团”官方公号发布
《关于新乡胖东来餐饮商户“擀面皮加工场所卫生环境差”的调查报告》
对于帮助其发现了重大食品安全隐患的顾客
给予该顾客10万元现金奖励
对所有于2024年6月9日至2024年6月19日期间在新乡胖东来两店餐饮部购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予1000元补偿(共计8833份）；并对胖东来相关工作人员予以辞退、免职、取消年终福利；要求新乡胖东来擀面皮商户即日起停止营业，并解除合同终止合作，限期撤柜。
此前，有顾客于6月25日晚上在某短视频平台反馈，新乡胖东来联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差的问题，接到顾客反馈后胖东来高度重视，立即要求新乡两店餐饮部所有的联营商户档口进行关停，并成立调查小组结合餐饮部门主管对此事进行严格调查落实。
根据调查报告，6月19日上午11:00，有顾客到新乡市胖东来生活广场餐饮部反馈商户擀面皮在引黄路中段有加工点，其环境卫生状况差，并提供了现场的视频录像。在接到顾客反馈后，结合之前餐饮部的访厂记录进行查阅，发现该加工点与登记报备加工点(八里营)不一致。当日下午 13:00餐饮部安排人员根据顾客提供的地址确认该加工点路线及位置。
6月20日早6:00，餐饮部安排品控人员进行调查，9:30确认送货面包车从该加工点出发，将面筋、豆芽、辣椒油送货至新乡胖东来两店餐饮擀面皮档口。经调查确认顾客反馈信息属实后，餐饮部要求擀面皮档口在6月20日当天停止营业进行整改，并将引黄路加工点关停，同时按照合同商品管理标准规定处以 5000元罚款。
经过三天的停业整改，擀面皮负责人于6月22日下午称其各项问题已整改完毕，餐饮部安排品控人员和部门直属主管一同前往引黄路加工点，确认该加工点已处于关闭状态，并对新登记报备的加工点(大朱庄)进行调查，确认其加工环境符合公司标准。根据以上调查情况，餐饮部决定该擀面皮档口于6月23日恢复营业。
6月26日上午公司看到某短视频平台作品后，成立调查小组介入处理。
经餐饮部与商户沟通，了解到因其加工点搬迁，于2024年6月9日至2024年6月19 日临时启用引黄路加工点(视频显示场所)，该加工点环境卫生标准差，不符合公司关于食品加工场所的环境卫生标准，该加工点已于2024年6月23日搬迁至大朱庄加工点。
对于本次事件，胖东来商贸集团公布处理结果：
1.顾客
①对于帮助我们发现了重大食品安全隐患的顾客，为感谢其对我们的监督和帮助，给予该顾客10万元现金奖励;
②对所有于2024年6月9日至2024年6月19日期间在新乡胖东来两店餐饮部购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予1000元补偿。(共计8833份，顾客可持有效支付凭证到购买门店餐饮部办理)
2.管理层
①新乡餐饮部第一主管(周**)和品控员(李**)在工作中存在严重失职，对本事件负直接责任，依据公司制度决定对以上两位人员予以辞退，其他班长以上管理层全部予以免职;
②因监管不到位，对本事件的结果负连带责任，取消新乡店长(袁**、王**、庄**、刘*)年终福利。
3.联营商户
因新乡胖东来擀面皮商户违反《合作合同》，刻意隐瞒和私自变更加工场所，按照合同约定，即日起停止营业，并解除合同终止合作，限期撤柜，公司保留追究其法律责任的权利。
胖东来商贸集团称，本次问题主要有：
1.餐饮部主管对于食品安全问题不重视。
①问题定性不准确，不应该按照合同中规定的环境卫生问题进行处罚，应按照食品安全问题直接解除合同，予以清退，终止合作;
②对于顾客反馈的问题，应首先关闭档口并立即进行调查，但在本次事件中，餐饮部主管接到顾客反馈后没有第一时间关停档口，在对问题评估的决策上存在重大失误。
2.在商户管理上存在审厂漏洞和监管盲区。
3.与商户签订的合同不完善，缺乏对商户私自变更加工场所的有效约束。
4.针对顾客反馈的问题，餐饮部主管在问题调查和处理的关键节点上，没有给顾客及时有效地反馈，也没有按照流程上报公司。
对此，胖东来商贸集团提出整改方案:
1.加强商品品控管理
①对餐饮部所有商户的加工操作从供货源头、原材料品质、加工环境、操作、物流配送等项目进行彻底排查，同步对全业态其他商户进行排查，对不符合公司标准的商户坚决予以清退;
②依据商品品质标准，制定全员培训计划，从管理层到员工到商户，全方位提高食品安全的重视度，从审厂、订货、验收、储存、周转标准严格落实商品质量的管控措施，杜绝不合格商品上架销售。
2.完善各项管理制度及工作标准
①梳理完善《胖东来餐饮审厂标准》，包含原材料采购管理、商品质量管理、厂区环境管理、仓储管理、生产过程管理、设备设施管理、运输管理，确保食品安全可追溯;
②完善商户《合作合同》，增加相应条款，未经胖东来公司审核批准，关于产品及原材料的采购标准、运输流程、生产地点、生产过程、储存条件等标准不得变更;
③针对食品安全类相关问题形成案例册，结合食品安全相关法规，对管理层与员工进行培训，提升各岗位人员食品安全意识;
④)建立食品安全监督举报奖励机制,对于能够提供涉及胖东来食品安全问题有效线索的经查证属实，给予当事人奖励，同时我们将对当事人的相关信息予以保密。
综合：胖东来商贸集团、大河财立方、大河报
来源： 华商报
