京南城香，100多家门店，可能全国知名度不高，但是北京区域是绝对优秀的连锁品牌，同时也是中国快餐10大品牌。

定位：全时段社区餐饮

口号：饭香串香混沌香

模式：全直营，不加盟

南城香，平均面积70-100㎡，虽然规模不大，但是门店经营特别强大，在单店收入上，南城香的单店流水是全国快餐店平均流水的5倍。

也就是说，全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店每天平均营业额在3.5万。

京东刘强东，有句话：所有的失败都是人的失败。所以，今天我们今天谈谈，北京南城香，它是如何解决人才激励和用人留人的问题，希望对大家有所启发。

餐饮企业，有个特点，就是员工流动率非常高，选、育、用、留四个环节，都是公司需要成本的，特别是今天年轻人想法这么多，动不动裸辞，店长不开心，可能立即有想法，要不自己出去创业，或者跳槽到其他连锁企业当中。

不仅是店长，服务员、收银员也是一样的。

那怎么设计一套激励方案，让人才与企业共同成长？

你可能第一时间想到，两种方案：高薪留人和股权激励。

涨工资和高薪，不是一个双赢的方案，股权激励是当下很多企业慢慢意识到的，用股权激励人才和留住人才。

但是问题是，股权激励大部分是年底分红，时间太长，一般来说，店长也不会看得这么远。

南城香创始人汪国玉，于2006年，开始搞股权激励，让哪些人入股，怎么分配，怎么分红，怎么退出，甚至不用出钱。

到2015年，南城香遇到了发展瓶颈，创始人汪国玉发现，拿到股权的人并没有好好干，不管干得好不好，只要跟着大老板后面就可以分钱。

企业遇到危机，他们觉得公司没希望，就巴不得拿钱走人，于是汪国玉，除了总经理的股份，把其他人的股权全部回购了。

那为什么南城香又快速发展了呢？

2015年，南城香又做了一次改革。

大家想一下，年终奖的激励效果如何？12个月，才能拿到年终奖，拿完年终奖后，到年初又没感觉了，时间线拉得太长了。

于是南城香，不用股权激励，改用承包制，怎么理解？

承包制，换个专业名词叫【超额分红】，总部和店长签订承包协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务，也就是今年上交给总部多少钱，多赚钱部分和店长分成。

这样把年度时间分割为月度，这样即时反馈、即时激励核心员工，同时还有个好处就是：如果哪个店出了问题，当月就能看到，问题当月就解决了。

这里还有个非常好的细节：

南城香是每个月5号，把上个月的账全部算出来，然后7月开会公布，每个店长都能看到报表，包括门店的人工成本，顾客投诉情况，各方评价，营业额完成情况等等。店长根据这些数据，就可以算出来这个月他能赚多少钱。

同时，为了激励员工，兑现的时候，要设计仪式感，这点特别重要，不要把钱打进卡里，而是公司开表彰大会，董事长总经理到场直接发现金。

你想想，效益好的时候，一个店长直接拿走几十万的现金（季度），这样的场面是不是非常刺激？

当然，做承包制（即门店合伙人），不仅仅受众群体是店长，还应该是门店的核心岗位，例如南城香很多岗位也实行了承包制，例如：

1、门店的烤羊肉串的师傅

一般的餐厅，羊肉串的师傅就负责烤羊肉串，不对业绩负责，但在南城香，羊肉、设备还都是公司提供，但卖多少羊肉串，师傅就会相应地拿到多少提成。所以我们门店烤羊肉串的师傅，可能比总部的经理挣的钱都多，也比其他家餐厅的厨师工资都高。

这也是鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去。羊肉串烤得好，不是几个月就能学会的，经验很重要。我们店里面烤羊肉串的师傅，时间最长的已经干了20年。

2、早餐的炸油条的师傅

炸油条的师傅，如果觉得早上很忙，还可以请人来帮忙。但要把账算清楚，一根油条5毛钱提成，炸油条师傅要算算，一早上最多能卖多少油条，到底要用多少人合适。这样就可以把人的积极性全部调动起来了。

那这样员工会不会自作主张？

所以还是要总部统一管理，例如店长上班要打卡，要遵守公司规章制度。包括烤羊肉串的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚你。即使是承包，公司的管理也是一点不能松下来。

以上是激励人才的方法

但是激励是不解决能力的问题，激励只解决意愿的问题，有意愿还不行，还需要员工有能力胜任。现在招人很难，所以与其去追马，不如种草原，吸引马来。

所以，我们可以思考：人才，可不可以从地里种出来？也就是内部要制定人才耕耘计划，人才进来之后，通过我们系统培训和训练，避免“渴了才想到挖井，饿了才想到种地”的尴尬局面。

在南城香是如何解决人才复制的问题？

首先，南城香把招聘的权限下放给店长，让听到炮火的一线人员去指挥战斗，他们知道要什么样的人。

其次，在南城香，对店长的一个很重要的考核就是，店长必须得带新人出来。一个店里面，你今年能带几个副店长，能培训出来几个可以当店长的储备人才，非常重要。

你肯定会问，店长凭什么愿意把自己培养的人推荐给总部，让他去做新店？能干的人谁不愿意留着？

其实要解决这个问题也简单。老店长推荐的人，总部考核完，可以派去做新店店长。但这个新店长还是老店长的徒弟。反正开新店也需要帮忙，老店长会继续扶持他，然后新店头半年的绩效，要给老店长分成。

这样老店长带人也能挣到钱，他也就愿意带人了。对年轻人来说，你自己做了店长，得到了提升，也赚到了钱，大家都开心。

这就是留住人才的本质，员工看到未来，同时也有了晋升通道。

“高薪留人”方式不能意气用事，企业要盈利，用高额成本留人不是好办法，其实是个“笨办法”；

“股权留人”容易养懒汉，待着不创新、不主动也能分红，最后店总经理岗位持股，一般岗位清算，结束该政策；

最终设定新的激励制度:

1、即时奖励、兑现，即时把账算清

不设年终奖，员工容易到年末才使劲。更改为每月核算并公布奖罚，每季度发放，现场现金仪式感发放。

2、签订承包协议，定任务考核

承包制其实就是门店合伙人，谁可以进来，可以入多少股，怎么分钱，怎么退出等等，这样成本由基层控制，调动积极性。

3、重留人，轻招人

把人带好，店长的考核带人和储备人才培养是一个非常重要的指标，鼓励培养新人。不会带人的店长岗位不合格，无法持续。老店长培养的新店长，提升了还是老店长的徒弟，自己的奖金前半年的一部分按制度提成给老店长。

这样才能做到员工与公司共进退，劲往一处使。

希望对你有所启发。

私信团长，参加线下不到千元的连锁系统课程学习，备注：连锁学习

今餐饮业发展迅速、让更多的人想要在这其中分一杯羹。

但是想做餐饮可不简单、从投资到经营都不简单。自己开餐厅也是困难重重、所以创业者更加倾向加盟一家餐饮公司。以至于这这大餐饮市场下涌现出一大批的加盟餐饮的骗子公司。

很多人说餐饮加盟都是骗局，但是加盟方式带来的财富不仅仅是金钱那么简单。

加盟商业项目前，你需要考虑这五点：

1.特许经营的思考

特许经营对一个餐饮品牌的自身要求是非常高的，要求这个品牌标准化程度非常高，包括要有统一的视觉形象、统一的设计和施工，统一的产品、统一的原材料供应链等等，以及要对加盟商有考核制约机制。

加盟本身其实是一件非常靠谱的事，比如赛百味，做得就很专业，而且非常不错。

2.甄选品牌

加盟品牌具备以下两点：一是成立时间在3年以上、品牌普及度较高，市场认可度较高；二是产品线较为丰富，上新快。这样的公司生命周期比较长。

3.市场调研和盈利测算

在选择好品牌之后，从投资的角度，最重要的是要做市场调研和盈利测算。如果市场调研比较扎实、盈利测算做得比较准确的话，可以极大降低投资失败的概率。

4.选址

一个知名品牌餐厅的选址对业绩的贡献度大概会在70%左右，而对一个新兴品牌而言，选址对业绩的贡献度则可能会达到80%甚至以上。

酒香也怕巷子深。

5.运营

如果做不到亲力亲为，不如选择一名有丰富经验的餐饮管理的门店经理，设计一套合理的薪酬激励制度，留住人才。

奶茶行业，有一种加盟公司，令不少人闻风丧胆：

对于想加盟奶茶店的普通人，最怕一不小心碰到他们——你掏完钱，走完流程，店开起来后他溜了，前面允诺的各种服务、支持全都没有。

而对正规做加盟的品牌来说，最烦这类公司败坏行业名声。

这类公司却是无处不在，百度随便搜索比比皆是。

最近，我就被这种加盟公司盯上了，几个回合下来，摸清了一些他们的加盟“三十六计”。

作者｜张全洋

平均一天6通电话，21个未接来电，4个奶茶品牌加盟公司。

只因我无意中点进某个奶茶招商网页，连续几天收到多个品牌的招商电话。

在被连续、执着、不厌其烦的狂轰乱炸下，我倒也摸索出一些其中的套路，用《三十六计》给大家分析一下。

一、抛砖引玉

很多加盟公司，对外都宣传是1点点的加盟招商。一则因为1点点有人气容易产生吸引力，二来其是单店加盟模式、官方加盟渠道又太难找，给人留下可趁之机。

但当我想要咨询1点点加盟费用时，通常有两种情况：

所谓的客户经理先会问我打算在哪个城市的哪个区开店，然后煞有介事地去后台查询该地区现有代理商或加盟店的名额，并告诉我已经没有名额了。

并会专门说明，1点点已经是第四期招商了，加盟费用很高，包括：8-9万的设备费用、12-15万的预备金、4-5万物料费用（够用2个月左右）、3万的保证金、1-2万的培训费用（1个月的），总计40万左右，而且还不包含门店租金、装修和人工费用。

网络搜索一点点，山寨网页比比皆是

这么贵！没有这么多预算怎么办？

“没关系的，我们这里还有一个刚从台湾到大陆发展的叫XX的品牌，因为是第一期招商，费用要低很多：单店加盟只需4.98万，您要不要考虑一下这个品牌？”（终于说到正题了）

尽管我一再表明，我还是想加盟我比较熟知的奶茶品牌，小品牌我不太了解，他还是不断地给我推销那个我没有听说过的XX茶。

二、浑水摸鱼

听完只加盟一家店的策略，客户经理又告诉我：“您所在的城市，只有您这个区域没有代理商，设身处地为你考虑，区域代理比单店加盟更划算，15万就可以成为区域代理哦~您可以无限制开店。”

而且，这个模式更诱人的是：区域代理不开店也可以躺着赚钱。客户经理解释说，“凡在你代理的区域开店，区域代理会收取部分加盟费作为提成，在家躺着就能赚钱！”

总之，反复讲解区域代理的种种权利、利好，直到把我搞晕或者同意做区域代理，趁机一次多收取费用。

三、连环计

你以为这些套路就完了？并没有。

很多人创业选择奶茶店，是因为奶茶店门槛低、成本低、利润高。但是产品制作创新和运营迭代是很大的问题，所以很多人选择加盟，设备、产品、培训等都是现成的，更容易上手。

加盟公司就抓住了加盟商这样的心理，把加盟分为创业店、标准店、旗舰店等级别，区别在于产品的配方种类。客户经理声声称他们一共研发了20余个系列，共100多款产品，级别不同，能使用的产品种类和数量也不一样。

防不胜防啊

除了以上级别，还有一种终极“划算靠谱省事”的加盟店：品牌形象样板店。

2万原材料费用全免、总公司帮忙选址装修、专业培训团队到店指导，还有开业大礼包（不知道包含什么东东，他也不太清楚）。总之就是扶持力度大，而且公司还会免费做广告宣传，帮助扩大知名度，进行客户引流。

但是，这么好的事情可不是谁都能摊上的，“全省只有10个名额，现在已经有8个了，只剩下2个名额，再不抓紧就没有啦！”客户经理神秘兮兮的说：“一般人我不告诉他……”（这句怎么也这么耳熟）

四、树上开花

树上开花之计，是指树上本来没有花，但可以借用假花点缀在上面，让人真假难辨。

等到所有优惠和优势介绍完了，你是不是有种顾虑：加盟这个品牌，能赚钱吗？

当然能！不信？

请看案例：

• 案例一：夏先生，区域代理，申请成为样板店。只需要12万左右，刚开了一个20平左右的小店。还没有完全步入正轨，一天已经有1000多的流水，扣除成本，一天净利润在800左右（没有图片给我，不知真假）。

• 案例二：广州越秀，刚开设起来的店，每天最少都有六七千的流水，星期六日都有一万多的流水（这个有图，而且一家店连着给我发了好几天）。

客户经理发来的某品牌某门店日流水单

• 案例三：另一个品牌，也是给发同一个店的流水单，同样是生意好的不得了，顾客大排长龙，有种网红既视感。

某品牌同一门店连续两天的销售统计单

为什么有图有真相的都是同一个店的流水？因为这个店是他们自己所谓的直营店，全国只有一家，起到参观展示的作用，考虑到选址、成本、活动力度等因素，根本没有可参考性。

五、借刀杀人

“这么赚钱，而且什么都不用操心，当一个甩手掌柜，躺着就能稳赚，你还要犹豫？”

“机不可失时不再来，可有很多人喊着闹着要加盟呢，名额有限，你看着办吧！”

然后招商经理甩各种签约的图和视频，制作火爆招商的氛围，催促你尽快上钩。

六、无中生有

甚至有的加盟品牌，打着台湾知名品牌——春水堂（发明珍珠奶茶的品牌）的旗号，说这个品牌原来在台湾叫春水堂，今年刚要打开大陆市场，为了与大陆文化相融合，改了名字。

打着知名品牌的旗号进行宣传

诸如此类，打着知名品牌现在要换个名字的情况比比皆是，可要擦亮双眼啊！

以上，是我不小心点到奶茶加盟网页，打探到的奶茶加盟公司的部分情况。究竟靠不靠谱，相信各位看官有自己的判断。

我只告诉大家一点：正规品牌的加盟，都有严格的筛选条件，不只是有钱就可以加盟，而且对方不会只告诉你能挣多少钱，还会明确说明你可能存在的风险。

想要通过加盟从事茶饮行业的朋友们，一定要多对比、多考察，根据自身状况，选择定位与本地文化契合的成熟品牌。

你还遇到过哪些“计策”，留言分享！

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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