简单几步做好一盘香辣虾蟹，快速搞定一餐饭

为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！

By 嘉薇

用料

• 梭子蟹 500克
• 虾 300g
• 火锅底料 1/4块
• 香叶 2片
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 花椒 一小把
• 青椒 1根
• 小米辣 5根
• 香菜 1棵

做法步骤

1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半

2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用

3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉

4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金黄色

5、捞起来放在厨房用纸上控干油分

6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味

7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味

8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁

9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。

梭子蟹的营养功效

梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

作为一个广东人，饮食上几乎是不吃辣！只有偶尔遇上美食馋到不行时才愿意试一试。比如这道香辣蟹。从小到大其实螃蟹吃得很多，做法多为清蒸、盐焗，或是煮砂锅粥，所以当我第一次吃这个香辣蟹时，尤其看到盘子里的干辣椒，我是拒绝的。下一秒鼻子捕捉到空气中弥漫的香气，我下意识吞了吞口水。鼓起勇气试了一只，然后一边埋怨太辣一边吃得停不下来。吃完以后还是觉得辣得很过瘾。

这道香辣蟹集香辣与鲜美于一体，因为过油炸了一遍，蟹壳都烧出了酥脆感，非常好咬，里面的蟹黄更是用筷子轻轻一拨就能将整块夹下来，好吃还不浪费。香辣蟹美味的精髓关键还是在于配料，放火锅底料和螃蟹炒，直接保证了香辣蟹的味道。没想到吧，火锅底料除了煮火锅，还能和螃蟹一起做一道美食。话不多说，看看教程吧！

材料准备：大闸蟹、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、火锅底料、酱油、白糖、盐、料酒、海鲜酱 、 八角、桂皮、淀粉、白酒

第一步

螃蟹清水浸泡1-2小时后准备清洗，清洗时抓住螃蟹背部两侧才不会夹到你，肚子朝上拿刷子刷干净肚子，刷洗后冲干净重新换一盆水，加白酒浸泡20分钟。

第二步

螃蟹去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除，对半切开。

第三步

切面沾上淀粉。

第四步

放入锅中油炸三分钟左右，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出来沥干油分。

第五步

葱切段，姜切片，蒜瓣剥好。锅中放少许油，爆香蒜葱姜。

第六步

再把辣椒干、花椒、八角、桂皮这些香料炒一下。

第七步

这时把火锅底料放入锅中，均匀翻炒出香味后加入一勺生抽和一勺海鲜酱。

第八步

翻炒地差不多了再加入炸好的螃蟹。

第九步

在翻炒酱料和螃蟹的过程中，为了丰富口感，还可以撒点白砂糖，撒上葱段快速翻炒即可。

第十步

大火不断翻炒，至螃蟹入味就可以盛盘出锅啦！

小贴士

1、第一次做香辣蟹可以用火锅底料做这个菜，够香够辣够味 ！香辣蟹的精髓在于配料中加了火锅底料，火锅底料不要只知道用来煮火锅，还可以用来做香辣蟹！！！

2、酱油量不要多，多了颜色不好看，黑乎乎的看起来食欲打折~白糖量也不要多，海鲜酱本身也有点甜。

3、炸过的螃蟹，掰开壳筷子稍微松动一下，蟹黄就夹出来了，吃得干净一点不浪费！

比较喜欢吃海鲜一类的食物，但每次出去吃都要花上不少钱，还要担心卫生情况，比如香辣蟹，每次出去吃一下都是三四百，人多了还不止，在家其实也可以做出味道很好的香辣蟹，只需要一包火锅底料，做出来的香辣蟹好吃不贵。今天中午的大餐就是它了。

用料：河蟹，火锅底料，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，土豆，莴笋，油，盐，干淀粉，鸡精，香菜，芝麻

做法：河蟹洗净，去蟹的脐掩，开盖，去蟹腮，蟹心，从中间剁成两半

土豆和莴笋切成片或者条状，下油锅炸到表皮金黄，捞出沥油

在蟹肉和蟹黄的部分，蘸上一些干淀粉，锅里倒出一些油，然后用锅内剩下的油煎一下螃蟹，捞出

锅中留底油，下火锅底料，煸出红油，加入姜，蒜，花椒，辣椒炒香

倒入炸好的蟹和土豆炒匀，放一些葱段和蒜叶

加一点盐，鸡精调和一下味道，最后撒上一点葱香菜和芝麻，做点缀，增香。