大小小、热热闹闹的餐厅里，后厨都没有明火，少了烟气缭绕，噪音降低，也更干净，明厨亮灶之下，食客们亲眼瞧着自己的饭菜火热出炉……最近，这种新型后厨“火”了——“全电厨房”。
日前，静安区南京西路580号仲益大厦1-3层魔贸580“餐饮梦工厂”的40多家餐饮店全部用上“全电厨房”，不仅安全高效，商家用电成本也比使用燃气降低30%左右。这是目前上海中心城区最大体量的“全电厨房”，为更多商务楼宇、医院、学校、纯办公楼宇的餐饮热源保障提供更多选择和参考。
所谓“全电厨房”，是指用电能替传统的管道燃气作为厨房烹饪的主要能源，用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰，用电烤箱蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。相比传统厨房，“全电厨房”有安全、舒适、方便、环保、经济等优势。
魔贸580商场办公室主任黄维峰介绍，商场自去年7月份开始改造，从原来的小商品市场改造为餐饮和办公的商务楼宇，1-3层目前已引进48家餐饮商户，希望打造成“餐饮梦工厂”。“其中41家餐饮企业从去年12月商场重新开业之初就装配了‘全电厨房’，随着商场电力容量进一步扩充，其余商户及未来的入驻商户都将视情改造为‘全电厨房’。像江边城外烤鱼等商家明确要求，如果厨房不能用电，他们就不进驻。”
记者今天在商场二楼的幻幻锅物火锅店看到，后厨的炒炉、蒸炉等器具都使用电力，厨房干净，没有油腻感。单头电磁炉上，半锅约2升多的水用第五档加热，不到两分钟水已沸腾。企业运营总监蔡杰儒介绍，电炉加热稳定度高，可以保持恒温，很适合店里的需求；此外，培训厨师时，要求从“大火、中火、小火”变成“1-5档”，更加标准、精确地控制技术和步骤，更简单快速。他透露，幻幻锅物另外一家连锁店在徐家汇商圈，目前那里的厨房60%的器具已改用电力，未来也会慢慢调整为“全电厨房”。“这种厨房更安全干净，容易清洁，晚上下班只要关掉电源就行了，不用担心燃气管道生锈泄露等隐患。”
今天上午十点，同一楼层的老兴鲜饭店后厨里，厨师们“全副武装”为午饭做准备。这里也是“全电厨房”，炒锅、煲仔锅、矮仔锅、炖锅等全部用电加热。厨师谢成华说，“电加热速度倒比煤气快，全电厨房环境也更好。”饭店行政总厨曾凡军介绍，他们比较过厨房用电和用燃气的支出，饭店五六百平方米，燃气入户费需要20万元以上，用电能省下这笔费用；用电和用燃气的设备采购费用类似，但是用电后厨房环境、效率、安全性能更高。如果用燃气，需要添加增压、鼓风、消噪音、抽油烟等设备，也是一笔不小的开销。“长期来看，电厨房更节省，所以选择‘全电厨房’。”
黄维峰告诉记者，相较于传统厨房，“全电厨房”的温度和噪音更低，环境卫生状况大幅改善，由此带来的消防安全等级、建筑结构、用料等要求降低，从而降低商户和商场物业的开支。“厨房如果用燃气，必须把紧邻大厅的墙封到顶，全电状况下，一些餐厅可采用半开放式厨房或玻璃橱窗全透明式可视厨房，餐厅效果和顾客感受都会好很多。使用燃气时，厨房的防火隔离和隔音设施设备、材料等都有明确要求，比如商家必须安装一套价格不低的灶面灭火喷淋系统；此外，隔音墙等也需要空间和花费；大楼的空调配置冷量也更多，原来是每平方米400瓦，现在可以减到每平方米300瓦左右，厨房没那么热了。”
商场改建前，国网上海市区供电公司主动到现场勘察，结合商场用电情况和原有大楼供电能力测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%，原有供电能力充足；并为商场量身定制供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为魔贸580餐饮区使用，造就了这座位于市中心的旗舰级“全电厨房”。“改建了全电气化厨房，明厨亮灶生意好，感谢电力公司当初给我们做了用电分析，提供安全环保又经济的供电方案。”黄维峰说，大楼里每年大概可以节省100万元的能源支出。
在商场回访查勘的市区供电公司客户经理陈卫介绍，餐饮用户建设时安装全电厨房，只要设计排布电线，接电快施工方便，受场地环境限制少，老楼里也能烧热菜。“据估算，魔贸580‘全电厨房’年节电200万千瓦时，可相应节约80万千克标准煤、54万千克碳和150万千克二氧化碳的排放。以上数据只是直接节能成效，此外，空调等其他耗能量也会减少，同样具有节能效果。”
据陈卫介绍，“全电厨房”未来将进入更多商务楼宇、学校、医院等单位，解决白领等群体的用餐难题。“仅市区供电公司服务范围内就有500幢商务楼宇，其中很多不具备引入燃气的条件，使用‘全电厨房’更安全，也能满足部分用餐及商业升级转型的需求，目前已有一些用电户来询问全电厨房的安装问题。”
作者：李静
编辑：孙华
责任编辑：戎兵 唐玮婕
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< class="pgc-img">月1日晚，市消防救援支队在开展消防安全集中除患攻坚大整治行动中，发现一餐饮场所存在使用明火的厨房未做防火分隔、疏散通道被遮挡等严重消防违法行为，针对这一情况，支队依法查封这一隐患部位。
< class="pgc-img">支队消防监督员依据《中华人民共和国消防法》第五十四条和《消防监督检查规定》第二十二条第一款第五项的规定，依法向场所下达《临时查封决定书》，决定对该餐饮场所厨房区域进行临时查封。临时查封现场，消防监督员严格按照法律程序向单位负责人阐述了其违法事实，告知了实施临时查封的理由、依据以及解除查封的程序，并对其违法行为进行了批评教育，要求其在规定时间内将隐患整改完毕，并保证整改过程中确保场所消防安全。
下一步，芜湖消防将加大监督执法力度，坚决依法依规查处消防违法行为，督促隐患单位及时消除火灾隐患，全力维护人民群众的生命和财产安全。
普法之窗
《中华人民共和国消防法》第五十四条规定：
消防救援机构在消防监督检查中发现火灾隐患的，应当通知有关单位或者个人立即采取措施消除隐患；不及时消除隐患可能严重威胁公共安全的，消防救援机构应当依照规定对危险部位或者场所采取临时查封措施。
《消防监督检查规定》第二十二条第一款第五项规定：
公安机关消防机构在消防监督检查中发现火灾隐患，应当通知有关单位或者个人立即采取措施消除；对具有下列情形之一，不及时消除可能严重威胁公共安全的，应当对危险部位或者场所予以临时查封：
（五）其他可能严重威胁公共安全的火灾隐患。
▌采编：芜湖消防全媒体中心
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河报·豫视频记者 陈曼
< class="pgc-img">河北三河市临街商铺爆炸瞬间视频画面截图
3月13日7时54分，河北廊坊三河市燕郊镇发生一起爆燃事故，截至13日23时，现场救援工作已基本结束，事故造成7人死亡，27人受伤。受伤人员中14人已出院，其余人员均无生命危险。
事故现场附近行车记录仪记录了爆炸的瞬间，巨大的火球从楼体喷出，火光之后，烟尘倾泻而下。现场视频显示，有楼房爆炸后可见楼体框架，路边车辆玻璃被震碎，一地狼藉。
为何燃气爆炸事故屡次发生？3月13日下午，中国消防协会建筑防火、标准化工作委员会专家屈震就有关问题向大河报·豫视频《看见》记者进行解读。屈震退休前在消防系统工作多年，是国内知名防火专家，参与了多项省市地方法规、技术规范的编写工作。
< class="pgc-img">中国消防协会建筑防火、标准化工作委员会专家屈震
屈震表示他也关注到了发生在河北燕郊的爆炸事故，从现场建筑物的爆炸情况，他根据经验推断这可能是“预混燃烧爆炸”。“这个不像一泄漏就立刻爆炸了，从视频上看像是预混燃烧爆炸。燃气泄漏后和空气充分混合，混合后达到爆炸极限，这时候如果遇到明火，就会发生爆炸，这就是预混燃烧爆炸。因为还没有事故鉴定，暂时不能确定是哪种气体爆炸。”屈震说，“如果是长时间泄漏没有人发现，说明在人员管理和技术防范层面都有问题。”
河北三河市应急管理局网站通报内容显示，本次爆炸是“疑似燃气泄漏引发的爆燃事故”。
< class="pgc-img">全国目前正在进行燃气专项治理，当地是否有效开展治理工作？
2022年6月24日，距离本次事故不远的三河市福成尚街时代广场一商户发生液化石油气瓶燃爆事故，造成2人死亡22人受伤。此外，银川、沈阳等地也有燃气泄漏引发的安全事故，为什么这类事故屡次发生？
屈震表示，这次事故距离2023年6月21日的银川烧烤店爆炸事故并不长，而且现在全国正在进行燃气专项治理，当地（执法部门）是走过场，还是扎扎实实做事，等调查结果出来后可能要追究当地有关部门的责任，也可能是追责加重的因素之一。
《看见》记者注意到，2023年8月9日，国务院安全生产委员会发布《全国城镇燃气安全专项整治工作方案》指出，为深刻汲取近年来城镇燃气安全重特大事故教训，全面加强城镇燃气安全风险隐患排查治理，将用3个月左右时间开展集中攻坚，全面排查整治城镇燃气安全链条风险隐患，再用半年左右时间巩固提升集中攻坚成效，到2025年底前，基本建立燃气安全管理长效机制。
三河市燕郊镇人民政府2023年11月22日，曾发布《燕郊镇集中开展燃气、消防安全隐患专项排查整治行动》一文，距离事故发生不足4个月。
可燃气体报警装置有效期只有两年，过期问题易被忽视
除了有关部门的检查监督管理问题，屈震还提到了技术防范层面的问题。他举例，比如可燃气体报警装置，它的使用时效大概是两年，过期了可能就不能报警。餐饮场所安装的可燃气体报警装置是否还在有效期内，很少有人（执法人员）去关注。如果气体泄漏，报警了，工作人员可以及时发现进行疏散，就可以减少事故的发生。
“还有就是群众或者餐饮从业者要从根源上注意燃气安全问题，不能出一个事故整改一下，之后就忘了。”在燃气安全意识方面，屈震认为群众要时刻保持警惕。
天然气、液化石油气为什么受餐饮业欢迎？
根据《中华人民共和国消防法》第二十一条规定，禁止在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。屈震介绍，这些场所主要是公共娱乐场所，歌舞厅、宾馆、酒店等。一些高层建筑、地下室是不允许使用液化石油气的。但是，在实际生活中，仍有部分酒店宾馆等场所违规使用液化石油气作为燃料。
屈震介绍，餐饮中常用的明火有煤炭、天然气、液化石油气、电炉等，其中天然气和液化石油气最受餐饮业欢迎。在实际使用中，天然气最经济，客观条件上，如果要安装天然气则需要餐饮店所在区域有管网，其次是天然气管道安装成本高昂，且可能断供，造成使用不便。
对于装不上天然气的餐馆，液化石油气是一个非常重要的补充气源。屈震说，液化石油气一般15公斤一罐，使用搬运方便，还有专门的运营企业提供换罐服务。但是它的风险也比较大，出过很多爆炸事故。此外，也有饭店用电炉的，但是中国人爱吃炒菜，而用电炒菜会影响菜品的口味。其次，电相对于液化石油气更贵。
替代能源：醇基燃料，比液化石油气稳定、成本低
在交流中，屈震提到了醇基燃料。醇基燃料是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）物质为主体配置的燃料。它是以液体或者固体形式存在的，相对于气态的液化石油气更稳定。醇基燃料是一种替代能源，它的热值虽然没有液化石油气高，产生相同的热值，但醇基燃料成本更低。比如同样是蒸一锅馒头，从成本上，醇基燃料的价格大概比液化石油气低三分之一。
屈震介绍，目前醇基燃料的使用没有相关的国家标准的规范或指导意见，作为一种替代能源，醇基燃料在民间使用广泛，但也存在灶具使用不规范、盛放容器不合规而产生消防隐患，甚至发生伤亡事件。在经过调研后，2023年9月27日，河南省消防协会与河南省餐饮与住宿行业协会制定的团体标准《餐饮行业用醇基液体燃料安全使用技术规范》（T/HNFPA 002）发布并实施，以期推动醇基燃料的规范使用。
最后，屈震表示希望餐饮业能合理合规地发展，减少或者杜绝爆炸等事故的发生。
来源：大河报·豫视频 编辑：刘惠杰
