、餐饮上半年成绩单出炉，一片增长
2、火锅行业半年关店数接近去年全年
3、火锅人，咋整？
第 1641 期
文 | 张冬
增长7.9%，餐饮行业形势大好
2024火锅有望突破7000亿
近日，国家统计局发布数据，2024年1~6月份，社会消费品零售总额235969亿元，同比增长3.7%；餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%。
另外，餐饮收入在6月份保持了5.4%的同比增长率，对社消零售总额的增长贡献了0.6个百分点。
对于餐饮的增长现状，不少媒体欣喜地做文章，基本大意为“这些增长，进一步证明了服务消费市场的活跃与繁荣。”
◎够便宜不
有相关专家预计，根据以往的占比，上半年火锅行业的收入预计可达3200亿，同比增长7.6%左右；更有野生专家乐观地指出，2024火锅行业总收入将突破7000亿。
说这些专家造谣生事，难免言重，因为按照企查查数据，2024年1—7月，餐饮新增企业数量为138万余家，注销116万余家。而火锅行业的数据，更为惨烈，半年关店数几乎是2023全年总量。
在火锅餐见的调研采访中，将近9成的火锅店营收同比下降，生意好的，下降10%—20%；差的，下降60%—80%，营收增长的品牌寥寥无几。
◎人很多
“厂家靠不住、顾客不忠诚、店员想跳槽”成了餐饮老板们的心魔，一位打了一年多价格战的火锅老板表示，之前销售额会有增长，但利润削减得厉害，“2024开年后就很麻烦，无论怎样的低价团购，或是套餐、代金券之类，硬是推不动；别说利润了，营收都困难。”
品牌降价
是走投无路，还是顺应市场？
面对低欲望的消费群体，很多品牌选择放下桀骜不驯的架子，开始低价迎客。
像海底捞，去年降到百元以下，今年就没翻过身；蜀大侠、谭鸭血这样的老品牌也降至百元以内；楠火锅打出鲜切牛肉9块9起的口号，以为会号令群雄，但收效甚微，故以品牌升级3.0时代为由，将客单价从百元之上悄然降至七八十块。
九毛九旗下品牌怂火锅，一出山就高举高打，开出高端局，客单价也从去年的150块落到现在的109块，并喊出认怂口号，坚称“锅底8元起，焖饭6元任吃”；
而另一个叫做赏鲜悦木的高端牛肉火锅品牌，虽仍存活，但生死难料。
◎赏鲜悦木牛肉火锅
同为兄弟企业的太二酸菜鱼，营收也堪忧，再不见当年“四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”的傲娇姿态，反而#太二酸菜鱼放下身段卖35元快餐#成了谈资，当然，35元并不是价格红线，毕竟太二还卖过9块9的穷鬼套餐。
再看九毛九7月业绩预告，“预期2024年上半年将取得收入约30.64亿元，同比增加约6.4%；公司权益股东应占溢利不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。”
翻译过来就是，我依旧盈利，股东依旧赚钱；潜台词是，客流下滑，营收降低，但股东们别害怕，你们的钱，还在。
小火锅的头部品牌呷哺呷哺，自老将贺光启重掌帅印以来，也没见翻起多少水花，“三年亏了8个亿”，几乎为贺老板的人生下了定论，尽管做了尝试，客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上，但仍挡不住业绩下滑。
唯高端火锅品牌巴奴毛肚火锅依旧高昂头颅，从不在客单价上跟顾客绕来绕去，但巴奴会通过会员权益的方式送菜，但这算不算……变相降价？
◎呷哺呷哺
中餐如乡村基、和府捞面都在下调客单价，爱折腾的贾老板，将中国堡的店，改成“贾国龙小锅牛肉”，后又改成“西贝小牛焖面与拌饭”，客单价一步到位直接30块，这下子踏实了。
目前来看，敢带头降价的，基本都是连锁化企业，以供应链优势，挤出一部分利润给顾客，但整体还能盈利、自保。
在7月17日火锅餐见举办的第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，锅圈供应链董事长杨明超就明确提出，“低成本的低价才是战略”。
在低价内卷的浪潮下，中小规模餐饮企业的利润空间，会相对变狭窄，日子会越过越艰难。
“廉价的火锅”能否对标
“廉价的日本”
虽然对于大多数老百姓而言，并无“火锅廉价”的概念，但火锅不断降价，却是实实在在地发生着。
从疫情后社会的发展来看，未来几年，商品的价格会一降再降，具体降到何种程度，不得而知。
很多有预见性的专业人士认为，中国正经历着日本过去所经历着的。
◎日本火锅
这两年有本大火的书，叫《廉价的日本》，日本著名学者中滕玲著，里面详细写到了疫情后的日本社会，商品价格疯狂内卷的来龙去脉。
中滕玲认为，廉价并不一定会导致贫穷，也并不一定等同于贫困，但日本的廉价会对社会形成冲击，主要表现有，海外的奢侈品牌将变得高不可攀，日本人无法去外国消费，而外国人则可享受来日本购物的乐趣，人们的幸福感大打折扣；
无法培养出人才（没钱出国留学），而能力强的人才会大量流失，因为一些实力雄厚的企业会将公司迁往海外；日本在国际上的存在感会降低，日企中的中高层也会被外国人垄断。以至于作者悲观地认为，“这些冲击，会动摇国本”。
那么问题来了，日本的廉价会不会改变？
对于“因需求下降导致的物价下跌”的情况，作者引用了一位哥伦比亚大学一位的教授的观点，“相对而言，日本的廉价，不会改变。”
不过，由于国土面积、人口、风俗习惯、社会运行法则的不同，中国绝不会像日本般廉价，日本的廉价主要的特征就是“汇率降低，货币贬值”，反观中国，疫情至今，人民币依旧坚挺。
◎来，排个队
如果用一比一的标准去对标日本，难免有失偏颇，同时也要注意区分“廉价与性价比”的概念。
廉价，是质量合格但价格较低的商品和服务；性价比，是高质量但价格合理的商品和服务。
在第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，逮虾记总裁刘晓红分享，逮虾记的产品开发理念，不是先生产出来产品去找客户，而是为了客户需求去研发产品，看到客户真实的痛点、需求，然后尽全力为客户量身定制，“现在是一个性价比为王的时代，产品价格不能高，品质不能降，还要给用户提供解决方案。”
除此之外，逮虾记还会跟用户一起探索消费者需求，共创共研出更多差异化的产品。
这是一种自我的觉醒，而且越来越多的品牌在觉醒。
所以，用当下的眼光看餐饮业，绝不是萎缩的，一大批优秀的火锅品牌，正在破“卷”而出、飞奔而来。
最后
事物发展并非一成不变，要用动态的眼光去看各行业的价格内卷。
欲求文明之幸福，必经文明之痛苦，内卷，是社会发展的必经之路，也是行业、企业必经之痛苦。
因为时代要向前，社会的运营效率、结构效率、组织效率、人才效率等，必须全面提升，而提升的表现之一就是“卷出高产品、卷出低价格”。
要庆幸，我们即将走向一个物质丰饶且性价比高的时代。
《星星之火，可以燎原》中写，它是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖头了的一只航船，它是立于高山之巅远看东方已见光芒四射喷薄欲出的一轮朝日，它是躁动于母腹中的快要成熟了的一个婴儿。
餐饮在增长，也在成长。
各位老板请注意
涉公司债务责任主体延伸
典型案例持续放送中
关于公司的“这些事”
你需要知道！
一起跟着小夏看看吧
公司减少注册资本遗漏通知债权人的，债权人有权要求减资的股东承担赔偿责任
厦门某贸易公司诉曾某某、黄某某等股东损害公司债权人利益责任纠纷案
基本案情
曾某某、黄某某系厦门某餐饮公司股东。2015年12月，厦门某餐饮公司的注册资本由50万元增加至2000万元，实收资本由50万元增加至500万元。
2016年7月至2016年11月期间，厦门某餐饮公司多次向厦门某贸易公司购买食品等货物，但未支付货款。2017年2月，厦门某餐饮公司发布注册资本由2000万元减至500万元的减资公告并办理减资手续，但未通知厦门某贸易公司。
2019年3月，法院判决厦门某餐饮公司应支付厦门某贸易公司货款及逾期付款利息。
因厦门某餐饮公司未履行生效判决且无财产可供执行，厦门某贸易公司起诉要求曾某某、黄某某在减持注册资本范围内对厦门某餐饮公司的债务承担补充赔偿责任。
厦门中院认为
在注册资本认缴制度下，股东具有认缴出资的期限利益，但是并未免除股东的出资义务，未到出资期限的注册资本仍属于公司的资产。
公司减资后股东应缴纳的出资款相应减少，实质上获得了减资带来的财产利益，同时导致公司的偿债能力下降，损害债权人的合法权益，与股东抽逃出资本质上具有相似性。根据法律规定，公司减少注册资本的，应当通知债权人。
交易行为发生于公司减资行为前但未经诉讼的潜在债权人，也属于法律规定的减资行为的通知对象。
因此，参照《最高人民法院关于适用<中华人民共和国公司法>若干问题的规定（三）》第十四条第二款规定，曾某某、黄某某应在其不当减资的1500万元范围内对厦门某餐饮公司的债务承担补充赔偿责任。
公司股东利用违法、瑕疵减资行为损害债权人利益的纠纷频发。本案系股东不当减少注册资本损害债权人利益的典型代表，可为此类纠纷提供相应的裁判指引。
一方面，基于资本维持原则和债权人信赖利益保护的要求，公司未经法定程序不得减少注册资本，股东认缴出资的行为是对公司及公司债权人的承诺，债权人基于对公司注册资本的信赖与公司进行商事交易，此信赖利益应受法律保护。认缴资本的减资行为属于实质性减少公司资产，应当依照正常减资程序通知公司债权人。
另一方面，诉讼并非确认民事债权的唯一方式，在公司减资前债权人基于对公司注册资本的信赖而与公司开展交易，无论债权是否确定、是否到期，均应有机会参与减资程序获得担保以减少交易风险，因此减资行为中的“债权人”不应限缩解释为已决到期债权的债权人，未经诉讼的潜在债权人也属于公司减资行为的通知对象，以此平衡公司的减资需求和债权人的合法权益保障。
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来源： 厦门中院
在的中国有很多的餐饮管理公司，他们用所谓现代化的餐饮管理方法管理着数家或者几十家的餐厅运营。由于原来没有涉足过餐饮行业，最近为了能吃上一碗饱饭找了个配菜师的工作，是一家职工餐厅，职工餐厅其实是属于通过厂里招标外包给餐饮管理公司的，有一百多人吃饭，每天辛苦工作十几个小时。
我现在已经干了一个多月了，工作中我发现每天剩下不少饭菜都给倒掉了。那你会说为啥不留着，因为人家厂里有规定，不能吃剩菜。比如说你中午吃了土豆红烧肉，晚上就不能再端出来，菜不能重复。第二天菜谱换了，如果中午吃过的菜，剩下晚上再拿出来人家就会认为是剩菜，所以必须倒掉，每天都倒掉感觉很心疼。因为人数有波动，所以每天准备饭菜只能多不能少。就是说你准备的富裕些，饭菜剩下人家厂里不管，问题是如果有一个工人吃不上饭人家要跟你说事来，说你准备不足。有一次餐盒里菜少了，就是见底了喊大厨临时炒一个，大厨不知道跑什么地方去了，厨房里找不到。当时人家厂里管餐厅的领导气的不行当场要罚款几千元，后来老板私下又跟人解释，做做工作才算到底。
你要说每天做的饭菜刚好够吃根本不可能，因为有些来的晚一点的工人看到餐盒里菜少了，马上就会大声说: 怎么没菜了？其实再来三五个也吃不完，他看到快完了就喊没菜了！
又得准备充足，下一顿又不能吃剩菜，那多余的饭菜就只能倒掉。国家天天喊珍惜粮食，颗粒归仓。但事实是由于餐饮管理制度要求必须倒掉，我们也没有办法。墙上到处贴着宣传画: 光盘行动！但这其实真的是一种讽刺，你提倡吃饭的人把盘里的饭菜吃光，这很好。但是餐厅里多余的饭菜必须倒掉，又不能少做。这不是只许州官放火不许百姓点灯吗？
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