火锅加盟作为近年来最火爆的加盟项目之一，每年都会有数以万计的火锅加盟店开业，然而却有50%的店在一年内就倒闭了。火锅加盟优秀品牌潮辣火锅认为：其中80%的店都是因为经营管理不善而倒闭的。

1、明确自己的工作，也要明确员工的工作。

如果你不知道自己该做什么，或者员工该做什么，要找专业人士组织员工进行培训。安排经理为每个岗位设置相关训练环节，每岗每次培训均为期4天……不论员工之前是否有世界顶级餐厅的工作经验，一旦他们来到你的火锅加盟店里，都得参加培训。只有这样，他们才能更好地做好你火锅加盟店里的工作。

2、选好员工，雇佣对人。

如果不想降低10-15%的营业额，就要雇用对人，这样的员工才不会随意丢弃这份工作。作为老板，你首要的工作便是挑选合适的人去守好火锅加盟店的大门。众所周知，火锅加盟店之间的竞争无比激烈与残酷。因此，你必须要保证从你门前路过的人，都能进来消费，而不是选择别家店。这是你的责任，雇用和培训团队，让他们充分展示出你火锅加盟店食物的品质及热情的服务。

3、折扣促销虽好，但也要有度。

有很多加盟商在急需业务或生意不好时，就喜欢搞点活动吸引下人气，其中最常见的就是折扣营销，似乎只要一打折就可以拯救他的加盟店。折扣计划听起来很好，但我们要明白两件事：

A、折扣可以吸引很多的人上门，但这些顾客很多都只是因为便宜才来的，如果没有什么特别的东西，一旦没有了折扣，他们是不会来消费的。

B、折扣活动是可以的，但必须要有一个长远的营销规划，这次的活动要为下次活动做铺垫，所有活动组成一个整体。

许多火锅加盟店都只是为了打折而打折，完全没有一个统一的营销计划，有营销计划的加盟商最多达到6%，而其中只有2%制定的是年度计划。但其实很多火锅加盟店老板都是很随意的就做了一个折扣活动，这其实就是内部大出血，赔钱赚吆喝的事。

很多火锅加盟店如果能好好经营大多数的完全可以良好的运营下去。关键就看经营者如何在日常经营中发现问题，然后及时调整解决。

锅作为餐饮第一大品类，因为受众面积广，销售毛利高，产品标准化程度高，所以备受餐饮创业者信赖。

数据统计，全国的火锅店有40万家以上。这是一个庞大的市场，所以才催生出了诸如海底捞、呷哺呷哺这样的上市企业。

如果在餐饮品类里选择一个最迷人的存在，那一定非火锅莫属。

凡事都有两面性，与火锅创业火爆相对的是，火锅开店的高失败率。

那么多人喜欢吃火锅，为啥开火锅店还能赔钱？很多人对此百思不得其解。

这篇文章我就来分析分析火锅店赔钱的15个深坑。大概有以下几个方面：

1.选址失误。地方选不好，周边没人，或者周边年轻人少，这是很多餐饮店失败的首因。要知道，不是所有的地方都适合开餐饮店，也不是所有的好地方都适合开火锅店，比如说临街的一楼，很少有开火锅店的吧，但是快餐可以，是不是很神奇，这里边其实也是有讲究的。

2.产品失误。产品失误主要是两个层面，一个是味道不好，对火锅来讲味道好坏主要看底料，味道不好吃自然没人喜欢。另一个层面是定位失误，要知道不是所有的人都喜欢吃麻辣火锅，在一个年轻人比较少的地方做麻辣火锅，在某种程度来说可能就是失误。

3.环境不行。导致火锅店失败的环境因素有很多：

装修太高大上不一定好，可能会给人很贵的样子，导致客流少；

装修太紧促不太好，会让人坐着不舒服；

通风设施如果不好，可能会让顾客感觉闷得慌，还有可能会吃完一身味；

店里音乐不合适，可能会招致顾客厌烦；

地方太小，顾客不愿意排队，可能会导致客流流失；

卫生间不整洁，会让顾客印象差；

……

4.菜品不行。菜品不行主要是两个方面：一是菜品不够新鲜，量少；二是菜品内容少，缺少特色菜品。

5.服务不行。服务人员态度不友善，服务积极性比较差，这些都会让顾客体验大打折扣。

6.性价比低。菜品定价过高，或者活动优惠力度低，让顾客感觉不划算。

7.毛利低。菜品定价过低，或者产品规划不合理，菜品加工过程浪费严重，采购渠道太单一等，这些都会导致菜品毛利低，最后造成店面难盈利。

8.人员结构不合理。人员安排不合理，店里人员冗余，导致人工成本过高，最后发现入不敷出。

9.老板经营没耐心。很多老板不懂经验，不懂市场，生意稍微有一点波动立马就慌乱了，各种折腾和调整，最后把店整死了。

10.股东不合。有的店因为股东不合闹矛盾，最后导致关门大吉。

11.危机事件。有的店因为办理不了证件，或者出现食品安全问题，导致被迫关店。

12.租房危机。有的店生意挺好，但是遇到了坏房东，恶意涨租，或者遇到拆迁等突发事件，导致关门大吉。

13.竞争激烈。一家店生意好了，旁边又开了好多家，竞争对手一多，分散了客流，导致各家生意都不好。或者一个非品牌店遇到了品牌连锁店，竞争劣势立马暴露出来了，导致全面溃败。

14.管理混乱。有的店人员不稳定，管理层更新频繁，整天处于动荡之中，延误了发展的好时机。

15.竞争力弱。非品牌店，营销做得又一般的店，在那些品牌连锁店面面前，竞争力非常薄弱，很容易被击败。

……

以上的15种死法基本上概括了一家火锅店会遇到的各种失败。也就是说开一家火锅店，任何一个细节做不好都可能导致失败。所以做餐饮要时刻保持敬畏之心，要具有全局思维，大处着眼小处着手，做好每一块，最后才能在竞争中胜出。

对于火锅行业创业者来说，掌握了任何一方面都不足以让一家店长久赚钱，想要做持续长久的生意，必须打通餐饮的任督二脉，熟悉餐饮的各个环节，让产品、服务、营销这三驾马车都动起来，才能让你的店在火锅竞争的红海中更有竞争力。

怎样打通火锅经营的任督二脉，我要给大家推荐一套《火锅实战宝典》让你手握秘籍，不再惧怕任何问题。

这套资料是从火锅经验战略到策略到执行落地的全方面干货经验汇总。地图出品团队均为拥有十年以上经验的资深火锅运营专家。在制作这套秘籍过程中，我们还请教了一系列火锅行业大咖，深入一线研究了很多火锅店面和火锅品牌的管理运营，历时两个月，终于将第一手的干货内容呈现给大家：

这一套地图包总共两张，包含了14大板块，64个知识模块，200多个知识点，包含了火锅经营的各个方面。

我们还做了落地内容梳理，制作了全套的火锅管理工具包，这一套工具包无论是对火锅店老板，火锅店管理层，还是想要从事火锅事业的人，都有着巨大的作用，所有的表格打印即可使用，可以直接用来作为日常管理使用。

对于火锅连锁老板来说，系统化的管理才是重中之重，为此，我们还附赠全套的战略包：这一套战略包包含6册管理手册，总共252页，内容详实，能够满足火锅老板完成店面从0-100的战略部署。

最后，对于初入行的餐饮小白，以及火锅爱好者，我们还附赠了技术包：包含100+火锅技术配方，这些配方涵盖了从南到北的全国各地的火锅做法，对于火锅产品研发者有着非常重要的借鉴意义。

从战略到战术，到落地的策略以及技术的保障，这套实战地图基本上能够帮助餐饮老板从筹备到落地的所有步骤。需要的朋友可以私信索取。

庆的吴大哥开了一家自助火锅店，现在基本上80％的自助火锅店都赚不到钱，但是吴大哥却是其中的20％，不仅一年赚了96万，而且还开了一家分店，那么他究竟是使用了什么有趣的方法呢？

一、背景介绍

吴大哥以前就是做餐饮的，后来亏了不少钱，去建材行业干了好几年，但是最后吴大哥还是觉得餐饮行业前景更好一些，而且他要熟悉很多，借了钱又开了一家自助火锅店，大家都知道，虽然自助火锅看起来好像能赚不少，但其实大多数自助火锅都是亏本的。

为什么呢？主要就是因为利润低，看起来生意火爆，算上租金以及人力成本，老板实际上赚不到多少钱，所以说很多自助火锅店虽然生意不错，但是都做不长久，那么吴大哥难道不知道吗？他当然知道，但是就算知道他还是要去做，为什么？因为他有着让自己赚钱的方法。

做生意最重要的就是要学会触类旁通，不要会做这行但不会做那行，如果你是这样的话，那么我建议你还是先不要忙着做生意了，先去学习一下别人成功的经验才是最有意义的，接下来就让我们来看一看吴大哥究竟是如何赚钱的。

二、具体分析

其实不管是自助火锅店还是其他的生意，一个重要的原则就是节省成本，只要是节约下来的，那么就是赚到的，大多数的自助火锅店做不下去有几个方面，其中一个方面就是因为成本没有控制，所以对于吴大哥来说，控制成本是非常重要的，那么他究竟是怎么控制成本的呢？其实很简单，他只用了2招。

“思路决定出路”。这里举的活动（行业）案例只是老师很少一部分的方法。当自己找不到门道的时候可以多看看专栏中高手的玩法是怎样的，别人的经验就是你成功的阶梯！

【1】自助火锅免费吃

自助火锅店推出了一个活动，自助火锅免费吃，不管是在什么地方，吃东西肯定都是给钱的，但是在吴大哥的自助火锅店却不用，活动推出以后，立刻吸引了大量的消费者，当天自助火锅店就挤满了顾客，到了下午7点就关门了。

【2】生日还可获得100元消费券

按照火锅店的规定，只要顾客是过生日，到自助火锅店消费还能够获得100元消费券，这100元消费券并不是说满多少才能够使用，顾客只要到自助火锅店就可以使用，如此一来，对于消费者来说，生日当天自然是更加愿意到吴大哥自己来消费。

前面都在说吴大哥非常擅长控制成本，但是这两个活动似乎完全跟成本没有关系，但是真的没有关系吗？实际上并不是，只不过一般的消费者不明白这些活动背后的套路而已，接下来就让我们来彻彻底底地分析一下吴大哥推出这两个活动的目的究竟是什么，让我们来看看他究竟是如何盈利的。

三、盈利分析

首先，虽然吴大哥表示自助火锅免费吃，但是有一个前提，那就是顾客需要先成为火锅店的会员，这只是针对会员的福利，那么会员费需要多少呢？其实也不多，也就500元，而且这500元也会存在会员账户内。

一旦成为了会员，就能够拥有一次免费吃火锅的机会，但是为了节约粮食，火锅店规定顾客如果浪费了食物，那么就会直接从会员账户里扣钱，这是非常合理的安排。

按照吴大哥的经验，基本上有50％顾客其实最后浪费一些粮食，特别是人越多，反而浪费的粮食也越多，人就是这样的，一旦没有“束缚”，那就是最“放浪”的，所以也会出现很多浪费粮食的情况。

通过会员费，其实火锅店就赚了不少，随着顾客今后持续光顾，消费的机会也会越来越多，怎么算都是对火锅店有利的。

此外，至于说100元消费券，其实更简单，因为这100元消费券虽然是没有门槛，但是实际上一次只能怪抵消50元，能够使用2次，但是即使如此，消费者也会非常满意，至少这证明了火锅店的诚意，而且消费者也的确占到了便宜。

看完这两个活动，相信有一些朋友已经明白了，这的确是赚到了一些便宜，控制了成本，至少那500元会员费如果是一般的火锅店就不容易这么快赚到手里。

如果有朋友也准备开一家自助火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然吴大哥成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。

一些小小的改变就能让自助火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。